Защо патладжаните стават зелени и могат ли да се консумират?

Защо узрелите патладжани стават зелени?

Патладжаните, подобно на всички култури от нощник, могат да натрупат токсичния алкалоид соланин. Именно този алкалоид им придава вкус на горчивина. При младите плодове съдържанието му е толерантно и съвсем приемливо, но когато презреят, те започват силно да се горчи и да променят цвета си в зелен, жълт или кафяв. Пулпът вътре става кафяв, а семената стават узрели и също потъмняват. Трябва да се отбележи, че има разновидности на патладжан със зеленикави тонове на кожата на зрелост.Те са популярни в Азия, но имаме и например сорта Изумруд, който има зелена или белезникава кора и кремаво бяла плът, която не е горчива и има аромат на гъби. И понякога патладжаните не стават сини поради факта, че развитието им се инхибира от излишък от азот или плодовете изсветляват и не побеляват поради липса на светлина.

Какво да правя и дали е възможно да се яде такъв патладжан?

Силно обрасли зелени плодове могат да се оставят на семената. От тях най-добре е да изберете най-големите и красиви екземпляри за семе. Необходимо е да изчакате, докато корите върху избраните плодове започнат да изсъхват, откъснете ги и поставете на тъмно място. След 1-2 седмици семената най-накрая ще узреят и те могат да бъдат събрани. Невъзможно е да изядете зелените обрасли плодове в храната, ако предварително не премахнете вредния алкалоид и е напълно възможно да го премахнете.При отравяне със соланин се наблюдават гадене, повръщане, болки в стомаха, мигрена, треска, диария, дезориентация. Тогава е необходимо да изплакнете стомаха и да вземете сорбенти (бели въглища, Enterasgel). Ако се наблюдават заплашителни симптоми (загуба на съзнание, спазми, сърцебиене), тогава е необходима незабавна медицинска помощ. При постоянна консумация на малки дози могат да се появят кожни обриви, язви по устата и нарушения на съня..

Следните манипулации значително намаляват концентрацията на соланин:

1. Нарежете патладжана (кубчета, кръгчета, пръчици) и поръсете със сол. Оставете за 30-60 минути, за да остави сока да тече. След това изцедете сока и измийте филийките няколко пъти добре с вода, измийте големи семена, сложете в гевгир и изцедете.
2. Филийките се накисват в подсолена вода (1 с. Л. Сол на 1 литър вода) за 30 минути и след това се прецеждат.
3. Плодовете се бланшират за 5 минути. с тихо кипене. След това не само горчивината отминава, но и кожата се отстранява лесно.
4. Ако семената са малки, а патладжаните са горчиви, тогава е достатъчно да ги поръсите със сол за 30 минути и след това да изцедите.

Как да предотвратите озеленяване на патладжана?

За да не сините да променят цвета си поради прераста, те трябва да се събират навреме - по време на техническа зрялост. Най-добре е да събирате млади, донякъде незрели патладжани с тънки кори и неоформени семена. Техническата зрялост може лесно да се определи чрез докосване директно върху храста - трябва да натиснете плода с пръст.

Ако се образува малка вдлъбнатина, която е изчезнала в рамките на няколко секунди, тогава те вече могат да бъдат събрани, и ако не е останала следа при натискане, тогава е необходимо да се изчака узряването. Ако вдлъбнатината е твърде дълбока и не е изчезнала, тогава това е презрял зеленчук и трябва да се остави върху семената или да се обработи, за да се намали соланинът. При такъв плод блясъкът от кората изчезва.

Полезни съвети за отглеждане на патладжан

Експертите дават такива полезни препоръки за отглеждането на сини:

1. За засаждане на патладжан трябва да изберете място, което е достатъчно осветено и защитено от пориви на вятъра.
2. Засаждането не може да се сгъсти и понякога има смисъл да се премахват листа, които засенчват цветя и плодове.
3. Трябва да се наблюдава въртене на културите. Не бива да засаждате тази растителна култура на място, където предшествениците са били тютюн, домати, картофи и патладжани.
4. За да увеличите добива на тези зеленчуци, почвата трябва да бъде добре оплодена преди засаждането. За тази цел най-подходящи са органичните торове - коровица, птичи изпадъци или хумус. Ако почвата е кисела, тогава за да намалите киселинността, трябва да използвате доломитово брашно със скорост 2 супени лъжици. супени лъжици на 1 м².
5. Във всяка дупка за засаждане се препоръчва да се хвърли шепа дървесна пепел или да се излее манган с разтвор от 1,5 литра на 1 растение.
6. Разсадът се засажда, когато почвата се затопли до + 15 ° C, а температурата на въздуха достигне + 18 ° C.
7. Трябва да се полива под корена с топла вода поне веднъж на 7 дни. По време на плододаването поливането трябва да се увеличи до 2 пъти за 7 дни, а при горещо време на всеки 2-3 дни. След напояване или дъжд е необходимо да се разрохка почвата и да се отстранява тревната трева редовно.
8. За да се получи висок добив, трябва да се прави през целия вегетационен период на храненето поне 3-4 пъти. Първото приложение на тора се извършва 2-3 седмици след засаждането. За целта използвайте сложна горна превръзка като "хоросан", "кемира". По време на узряването на плодовете е по-добре да се използват азотсъдържащи торове (умерено) и фосфати. По време на плододаването е полезно леглата да се поръсват с дървесна пепел.
9. За подобряване на цъфтежа и образуването на яйчниците, храстите могат да бъдат третирани с борна киселина със скорост 2 g на 10 l от кофа топла вода.

Озеленяването на плодовете може да показва свръхрастеж на патладжан и наличието на повишено количество токсичен алкалоид соланин. В този случай плодовете трябва да бъдат обработени правилно, за да се намали нивото им, в противен случай консумацията им може да причини отравяне.