Сибирски гъби - къде да отида за реколтата

Всеки сезон любителите на тих лов отиват в гората в търсене на дарове на природата. Сибирските гъби се отличават с доста ранен период на плододаване - те могат да се намерят вече от пролетта. Те спечелиха своята публика благодарение на отличните вкусови характеристики и значително съдържание на хранителни вещества, включително аминокиселини. Всички видове са подходящи както за зимни приготовления, така и за приготвяне на разнообразни ястия. Но за да не се превърне колекцията в трагедия, трябва да сте добре запознати с ядливи и отровни сортове.

Сибирски гъби - къде да отида за реколтата

Ядливи гъби

Можете да срещнете гъби в Сибир в голям брой в западната и източната част, където те са доста равномерно разпределени..

Някои екземпляри обаче са изпълнени с опасност, прикривайки се като годни за консумация. Ето защо, ако сте един от новодошлите в този риболов, по-добре е да проучите пълните характеристики на горските жители, преди да излезете извън града..

CEP

Боровик е един от най-популярните сред гъбарниците. Получи името си във връзка с цвета на пулпата, която дори след термична обработка не променя цвета си. Има отличен вкус и богат аромат..

Шапката е млечна, когато узрява, става кафява. Повърхността му е гладка, леко кадифена. Достига в диаметър 30 ​​см, при силни дъждове може да нарасне до 50.

Кракът е плътен, с форма на клуб, често не надвишава 10 см. Ширина от бял или кремав до наситено кафяв, понякога с червеникави петна. Той има своеобразна текстура с едва забележими вени на основата. Интересното е, че по-голямата част от стъблото „се крие“ в горската постеля.

През летните месеци се среща главно на територията на насаждения и поляни, през есента се скрива дълбоко в гората. Сели се за предпочитане в широколистни и смесени гори или иглолистни дървета.

Не е особено благоприятна за почвата с висока влажност, така че е разположена върху мъхова постеля.

оранжево-капачка манатарки

Тя се откроява от останалите гъби поради ярката шапка: цветът варира от кремаво до наситено червено, червено или кафяво. При младите екземпляри прилича на напръстник, носен на пръст - така че краищата на капачката са толкова плътно към основата. Кората има кадифена или филцова текстура, не може да се отстрани.

Ирина Селютина (биолог):

• В природата има няколко вида ботуши и всички се различават по цвета на шапката и синята плът на мястото на разреза. Вкусът им обаче е приблизително същия. Много често гъбарниците не правят разлика между тях, комбинирайки общоприетото наименование "маточина".
• В редки случаи, когато тези гъби се ядат, може да се появи индивидуална непоносимост към някакъв компонент - идиосинкразия. В този случай можете да съберете, но да го изядете - не можете.

Кракът на маточната жлеза е покрит с тъмни люспи, които трябва да се отстранят преди хранене. Пулпът е плътен, лек, става син при взаимодействие с въздух.

Най-доброто време за събиране е юли. Трябва да потърсите червенокосата близо до аспените (именно във връзка със симбиозата, образувана с това дърво, гъбата е получила името си), брези, тополи.

Струва си да се има предвид капризното настроение на маточника по отношение на почвата - за да създаде мицел, той избира субстрат с високо съдържание на пясък и торф.

кафява капачка манатарки

Той получи името си поради факта, че расте в непосредствена близост до брези. Шапката е представена под формата на полукълбо, цветът е от бяло до тъмно кафяво. При възрастни той достига 18 см. При условие на висока влажност се покрива със слуз. Пулпът е със средна плътност, лек, с прорез, придобива синкав оттенък.

Отличителна черта на жлеза е бързият растеж на плодовото тяло. В деня може да се изкачи на височина от 4 см. Кракът расте до 15 см и има цилиндрична форма. Покрита е в тъмносиви люспи..

Известни са 12 вида podrebovikov. Всички те са годни за консумация. Специалистите ги различават по най-незначителните характеристики на външната структура. За берачите на гъби, всички те съществуват под формата на единно понятие "маточник"..

Те живеят в широколистни гори, в покрайнините или по пътеки. За предпочитане е да се събира лайка в ранна възраст, защото с течение на времето гъбата губи своята привлекателност и става водниста.

жълт манатарки

Според описанието на външния вид те могат да бъдат объркани с мъхове. Младите пеперуди имат конусовидна шапка, която, докато узрее, се трансформира във вид на възглавница. Максималният диаметър не надвишава 15 см. При старите гъби повърхността на шапката е суха.

Плододаващото тяло е оцветено ярко жълто, буфе или кафяво. Повърхността на капачката е покрита с тънка кожа, в повечето случаи лепкава, по-рядко кадифена. Тази кожа се отстранява лесно.

Пеперудите растат много бързо

Пулпът е гъст и в същото време мек, леко мазен. С разреза при някои видове, той променя цвета си на червеникав или синкав. Аромат ненаситен.

Те стареят изключително бързо и в сравнение с други сортове гъби са по-податливи на инвазия на червеи, независимо от възрастта - дори само излизането от земята може да бъде напълно неподходящо за ядене.

Сибирските олеагини са често срещани в иглолистните и широколистни гори. Благоприятният период за събиране е от август до последния септември.

шафран капачка мляко

Група гъби, които заради отличния си вкус принадлежат към 1-ва категория. Има плътна шапка във формата на фуния, която приляга плътно към основата. Вътрешната страна е покрита с плочи. Самата повърхност се характеризира с филцова текстура, след утаяване става лепкава.

Капачката на шафраново мляко може да бъде белезникава, охра, богато червена или жълта на цвят с тъмни концентрични зони около обиколката.

Кракът не надвишава 6 см височина, 1,5-2 в диаметър. Цилиндрични, предимно кухи, чупливи.

Пулпът е гъст, когато се нарязва, той променя цвета си на червен или зелен. Дава богат червен млечен сок без горчивина, често се характеризира със сладък вкус.

Потърсете камелия в иглолистни гори в близост до смърчове или борове. Често се намира от северната страна на ствола на дървото. Първите гъби могат да бъдат намерени през юли, краят на плододаването настъпва през октомври.

Волнушка (Волжанка)

Условно годни за консумация гъби, изискващи дълго киснене преди употреба поради наличието на млечен сок с остър вкус. Принадлежи към род Mlechnik.

Тя се различава в достатъчно големи размери. Шапката е розова, при младите екземпляри е изпъкнала, придобива формата на фуния, докато узрява.

Повърхността има пръстеновиден модел, краищата са покрити с вили. По време на дъжд той е покрит със слуз. Отглеждане в групи.

russule

Една от най-често срещаните гъби. Намира се почти навсякъде. Расте за предпочитане в смесени гори. Плодовото тяло е представено от шапка с различни форми, предимно плоска с леко вдлъбнати ръбове и плътен крак.

Отличителна черта на русулата е тънка кора, цветът на която може да варира от жълто и зелено до ярко червено и лилаво. Вътрешната страна е покрита с плочи.

При младите екземпляри плътта е доста крехка, рохкава. Докато расте, тя придобива гъбаста структура, вътре се появяват кухини.

Някои видове се характеризират с наличието на горчив вкус. Когато се използва суров, може да се появи повръщане..

Ароматът е слаб или практически липсва. С пробив в тялото на гъбите млечният сок не се откроява.

Гърдата

Ценен е заради отличния си вкус и невероятния богат аромат. Използва се за приготвяне на туршии. Има месеста плът с плодова миризма.

Някои сортове се различават по впечатляващия размер на шапката. Цвят от бял до тъмно маслинен. Отглеждане в групи.

Ирина Селютина (биолог):

• Гъбите образуват микориза с редица дървесни видове, по-специално с бреза, смърч и върба.
• Диетолозите смятат, че по своето съдържание на калории гърдите превъзхождат месото. И така, сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин.
• 100 g каша съдържа: 1,8 g протеин, 0,8 g мазнини и 1,1 g въглехидрати. Съдържанието на калории е 18,5 kcal.

Между другото Лактацията е единствената гъба, чието име ясно се споменава в поговорката: "Наречена е гърда - качи се в гърба!"

пачи крак

Почти невъзможно е да се обърка с която и да е друга гъбичка - те се различават по изключително запомнящ се външен вид и червен цвят.

Шапката е една с крака, върху която плочите плавно се спускат. Формата често е неправилна, вълнообразна. Пулпът има леко изразен аромат на плодове с лека киселинност.

Сред видовете има много оригинални (черни) на цвят, които се считат за вкусни в Европа.

Относно броя на ранните гъби. Растете на групи от височината на лятото.

гъби

Медните гъби растат на стари пънове

Група гъби, представители на които обикновено растат по периметъра на обиколката на стари пънове. Те имат тънък и гъвкав крак, често много дълъг, върху който има вид пола.

Главата на плочата прилича на топка. Докато узряват, те придобиват форма на чадър. Повърхността е покрита с люспи..

Сянката може да бъде кремава, медно жълта, буйна, понякога червеникава.

Те се чувстват комфортно не само в близост до дърветата, но и в близост до храстите, по горските ръбове и поляни. Най-често се заселват на групи и са в състояние да заснемат доста голяма площ.

Неядливи гъби

• Amanita. Той е отровен и халюциногенен. Цвят - бял, сив, зеленикав и ярко червен. Повърхността на капачката е осеяна с бели люспи, останали от покривалото. Тънката "пола" украсява крака.
• Фалшив меден агарик. Различава се от ядливия колега по по-наситено оцветяване. Може да бъде боядисан в ръждив или тухлен нюанс, а плочите хименофор в зеленикаво или наситено маслинено. Повърхността на некадърната гъбичка е гладка; по време на дъждове тя става хлъзгава. Аромат земен, с ясна миризма на мухъл.
• Прасето Условно годни за консумация гъби, които от известно време се приравняват с отровни. Има месеста плът, боядисана главно в кафяв или тъмен охров нюанс. Според описанието може да се обърка с черен товар.
• Зума. Друга условно годна за консумация гъба, която е разрешена в храната само с определени знания. В суровия си вид вреди на организма, приложим само след кипене (бульонът е строго забранен за консумация).

Къде растат гъби и кога да ги берете

По-добре е да започнете да берете гъби от средата на лятото.

• Лисиците ще бъдат първите в твоята кошница в този случай. Трябва да ги търсите в смесени гори - както на малки хълмове, така и на плоски повърхности.
• В борова гора можете да „ловите” на масло, които се появяват главно през август. Около този период расте и гърдата. Сухите (бели пренатоварвания) най-често се срещат в иглолистни дървета, влажни (истинска бучка) - в широколистни гори.
• Гъби от свинско месо няма да растат на места, където има хвощ, отличен индикатор за киселинност (присъствието показва киселинната реакция на почвата). Аманита се счита за негов верен другар. Те предпочитат леки площи, бреза и смесени гори..

Най-благоприятното време за събиране е облачно сухо време. Това ще ви позволи да се чувствате комфортно сред природата, да не страдате от палещото слънце и да запазите гъбите за по-дълъг период.

По-добре е да използвате кош като контейнер, тъй като отворите по периметъра му осигуряват необходимия обмен на въздух в контейнера, което не може да се каже за кофи.

приложение

Методите за обработка са различни за различните гъби. Така че млечните гъби са идеални за туршии, но напълно неподходящи за сушене, за разлика от гъбите.

За да приготвите вкусна зимна закуска, използвайте различни подправки, понякога и оцет. За да удължите срока на годност на детайла, листата от дъб, касис, както и върховете на хрян, които са част от много рецепти, позволяват.

Някои ревностни домакини замразяват гъби за зимата, за това или предварително сварете, докато се сварят наполовина, или оставят свежи.

Когато готвите ястия, струва си да се има предвид, че някои сортове се нуждаят от внимателна подготовка. Мелниците трябва да се накисват в продължение на няколко дни, като не се забравя постоянно да се сменя водата. Това се прави така, че течността и самият продукт да не се заквасят.

Когато пътувате в гората, не пренебрегвайте безопасността си - с цел по-голяма „печалба“ не отрежете онези случаи, в които не сте сигурни.

Дори ако гъбата е визуално подобна на годни за консумация, но нещо ви пази в нея, не я пипайте, повярвайте на интуицията си. Както показва практиката, първото впечатление почти никога не е погрешно. В действителност в някои случаи такъв на пръв поглед безобиден „лов“ може да се превърне в плачевен резултат.