Солени черни гъби: рецепти за горещо осоляване

Гъбите са едни от най-добрите есенни гъби, които се използват за мариноване. Те растат в семейства, така че в гъбна година можете да съберете цяла кошница за кратък период от време. Популярността на черните гъби идва от древни времена. В Русия те са били използвани за приготвяне на салати, супи, пълнежи за печене и консервиране. Солените са най-добрите, а осоляването на кифлите по горещ начин придава на ястието специален послевкус и аромат.

Как да солите черните гъби горещи

Правилно осолената чернуха има приличен вкус, става сочна и ароматна. Месната плът е не само вкусна, но и здравословна. Съдържа голямо количество протеин, витамини Е, А, РР и В.

Топло осолените черни гъби имат няколко предимства пред студения метод:

• гъбите ще имат горски аромат;
• при кипене горчивината ще отмине;
• осолена чернука може да се сервира на масата след месец;
• консервирането може да се съхранява при стайна температура.

За да си осигурите запас от осолени гъби за цялата зима, трябва правилно да подготвите продуктите и да изберете рецептата, която харесвате.

На първо място, chernukhs се измиват старателно от земята и листата и се накисват в студена вода за 48 часа.

За ускоряване на процеса гъбите бланшират. Потапят се в гореща солена вода за 5 минути и се охлаждат.

За осоляване на черни гъби у дома, горещо изберете съдове от неръждаема стомана, дървена вана или стъклени буркани. За да не се деформират chernushki, те се подреждат в контейнера строго с шапки надолу. Гъбите са подредени на слоеве, претоварвайки всеки слой. За 1 кг гъби се нуждаете от 2 с.л. л. сол. За да направят предястието ароматно и хрупкаво, в съда за мариноване се добавят листа от касис и дъб, хрян и различни подправки. Чесънът при киселината е изключително рядък, тъй като гъбите придобиват неприятна миризма..

Последният слой се осолява, покрива се с лист хрян, покрива се с чиста марля, покрива се с дървен кръг и се потиска, така че сокът да започне да изпъква. Капацитетът се поставя в хладно помещение и може да издържи 1,5 месеца. Веднъж седмично се инспектира осоляването и се измива марля. При липса на саламура добавете подсолена преварена вода.

Как да готвим черни осолени гъби

Chernukh имат естествена горчивина. Така че солените черни кифли, приготвени за зимата по горещ начин, са вкусни и хрупкави, те се накисват и варят:

1. Гъбите се разпределят във вряща подсолена вода и се оставят да къкри на слаб огън..
2. След четвърт час те се измиват старателно..
3. Изсипете вода в тенджера и доведете до кипене, сложете гъби и гответе още 15 минути.
4. В края на готвенето добавете ароматна чаша, чадър копър и няколко листа лавр.
5. Варена chernukha се разпространява върху телена поставка за стъкло на цялата течност и се пристъпва към горещо осоляване.

Има голям брой рецепти как да осолите черни гъби по горещ начин. Те са прости и достъпни и отнема минимум време за завършване. Избирайки най-подходящия, можете да се запасите с мариноване за дълго време.

Как да солите черните гъби по горещ начин според класическата рецепта

Горещият метод е популярен метод за мариновани къпини. Въпреки факта, че са сварени, те остават еластични и не се разпадат.

• гъби - 2 кг;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• вода - 3 л;
• подправки на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Chernukh внимателно измити и варени в подсолена вода за четвърт час.
2. В същото време се приготвя марината от вода, подправки и сол.
3. След 5 минути гъбите се поставят в съд за осоляване, заливат се със саламура и се пресоват с преса.
4. След 4 дни те се подреждат в контейнери и се поставят в хладилника.

Топла черна осоляване с копър и карамфил

Гъби с копър и карамфил - вкусно осоляване, в което няма нищо излишно.

• Chernukh - 1,5 кг;
• карамфил - 1 бр .;
• чадър за копър - 7 бр .;
• подправка - 5 бр .;
• грах от черен пипер - 15 бр .;
• Lavrushka - 1 бр..

За марината:

• преварена вода - 1 л;
• сол - 6 супени лъжици. л .;
• олио - 2 супени лъжици. л.

изпълнение:

1. Измитата Chernukha накисна 48 часа в студена вода.
2. В 4 л вода добавете 6 с.л. л. сол и доведете до кипене. Подредете готовите гъби и варете 25 минути.
3. В отделен тиган се приготвя туршия. За това подправки и сол се добавят към вряща вода. Пет минути по-късно махнете тигана от котлона и добавете копър..
4. Сварените чернушки се хвърлят в гевгир, за да се отърват от течността.
5. В долната част на контейнера за осоляване сложете подправки, които се вариха в саламура, охладени гъби и изсипете варената марината, така че чернука да бъде напълно покрита.
6. За да не изскачат, поставете плоча отгоре, монтирайте преса и я поставете на хладно място.
7. След 3 дни осоляването с подправки се разстила плътно по банките.
8. Изсипете съда през раменете с марината, добавете масло отгоре.
9. Те се затварят с пластмасови капаци и се слагат в изба или хладилник за месец..

Проста рецепта за осоляване на черни гърди по горещ начин

Получава се вкусна закуска без допълнителни съставки. Ястие, приготвено по тази рецепта, разкрива вкуса и аромата на гъбите..

съставки:

• нигела - 1,5 кг;
• сол - 6 супени лъжици. л.

изпълнение:

1. Гъбите се мият и накисват в продължение на 2 дни, като не забравяме да сменяте водата на всеки 4 часа.
2. 4 литра вода се изсипват в тигана и се довеждат до кипене. Гъбите се спускат и се варят половин час, като периодично се отстранява пяната.
3. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, за да се отърват от течността.
4. Пригответе контейнер за туршия и започнете да слагате сварените гърди, претоварвайки всеки слой.
5. Покрийте горния слой с марля, поставете дървен кръг и потискайте.
6. Контейнерът се почиства за 30 дни в хладно помещение.
7. Готовата осоляване може да се постави в чисти буркани и да се постави за съхранение.

Горещи мариновани черни гъби с чесън

Ароматът на чесън може да прекъсне вкуса на гъбите, затова рядко се добавя към осоляването. Но любителите на аромат на чесън трябва да знаят, че чесънът се добавя само на малки парченца, в началото на процеса на готвене. Взимат се 3-4 малки филийки на 1 кг гъби.

Основни съставки:

• варени гъби - 5 кг;
• листа от касис и череша - 20 бр .;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• хрян - 5 бр .;
• копър семена - 2 супени лъжици. л .;
• подправки на вкус.

изпълнение:

1. Дъното на съда е покрито с хрян, череша, листа от касис, първоначално се обелват с вряла вода, добавя се чесън, нарязан на малки парченца.
2. Чернумите се подреждат на слоеве, шапки надолу, изсипват се сол и подправки.
3. Крайният слой е покрит със сол и покрит с листа.
4. Поставете товара за саламура и почистете в хладно помещение.

Горещо черно осоляване веднага в банки

Осоляването на черните гъби по тази рецепта става бързо, без да се изразходват усилия и време. За това се използват само шапки..

съставки:

• Chernukh - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• любими подправки.

изпълнение:

1. Шапките се почистват и накисват в подсолена вода.
2. След 48 часа водата се източва, налива се нова и се вари 10 минути.
3. Филтрирайте бульона, гъбите, измити в студена вода.
4. Добавете към саламурата, солта, подправките, гъбите и варете около половин час.
5. Докато процесът на готвене е в ход, консервите се приготвят. Измиват се с разтвор на сода и се обелват с вряла вода..
6. Гъбите се набиват в подготвени контейнери, равномерно се разпределят подправки, билки и се налива саламура.
7. Банките се затварят с пластмасови капаци и се почистват на хладно място за съхранение..

Как бързо да солите черните гъби горещи със листата на касис и череша

Листата от касис и череша придават на предястието уникален вкус.

съставки:

• варена чернука - 2,5 кг;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• подправки - на вкус;
• чадър за копър - 3 бр .;
• 15 листа от череша и касис.

Изпълнение стъпка по стъпка:

1. В подготвения съд за осоляване се разстила чернак, като всеки слой се залива със сол, подправки и билки.
2. Горната част е покрита с памучна кърпа, дървен кръг и поставете пресата.
3. Съдът се почиства на хладно място за месец.
4. Веднъж седмично проверявайте детайла за саламура.
5. За да спестите място, осоляването може да се разстила в банки и да се постави в мазето.

Горещо осоляване на черни гъби с хрян

Листата от хрян и дъб правят солените чернуши плътни и хрупкави.

съставки:

• варени къпини - 10 кг;
• корен от хрян - 20 г;
• сол - 400 г;
• подправки на вкус;
• дъбови листа - 5–7 бр..

изпълнение:

1. ¼ от дъбовия лист, подправките и хрянът се поставят на дъното на солената цистерна.
2. Гъбите се разпределят на слоеве, като всеки слой се залива със сол и подправки.
3. Най-горният слой е покрит с хрян.
4. Покрийте със салфетка, чиния и задайте товара.
5. Ако след 2-3 дни саламурата не се появи, добавете подсолена вода или увеличете натоварването.
6. Тъй като обемът на продукта намалява, можете да добавите нова партида гъби, докато целият контейнер се напълни.
7. Можете да използвате осоляване 40 дни след последната отметка.

Правила за съхранение на горещи черни осолени гъби

Натрупването на млечна киселина и разграждането на въглехидратите в осолените гърди става на 10-ия ден на ферментацията. Следователно те трябва да се преобразуват при температура, която не надвишава 2 градуса. Според специалистите осоляването трябва да се съхранява не повече от 8 месеца, но ако се спазват правилата за готвене, може да се съхранява до две години.

По време на съхранението е необходимо да проверявате резервоара за саламура няколко пъти месечно. Ако горният слой не е покрит с маринати, добавете 4% физиологичен разтвор.

Горещо черно осоляване:

заключение

Вкусното и ароматно осоляване на гъбите по горещ начин ще украси празничната трапеза и ще се превърне в любима закуска за цялото семейство. Солената чернука с подходяща подготовка и съхранение може да запази вкус и аромат от 8 месеца до 2 години.