Замразяване на шафран гъби за зимата: вкусни рецепти със снимки

Червен шафран - една от най-популярните агарични гъби в националната руска кухня. Образува микориза с иглолистни дървета, расте на групи, дава голяма реколта. Беритбата е завладяваща, но в същото време обезпокоителна, донесените гъби трябва бързо да се обработват, за да не загубят хранителната си стойност. Замразете гъбите за зимата, туршия или туршия - изборът на метод зависи от гастрономическите предпочитания, но първият вариант е най-бързият и продуктивен. След замразяване плододаващите тела напълно ще запазят химическия си състав..

Възможно ли е да замразите гъбите за зимата

Производителността на камелината е много висока, основният пик на плододаване настъпва в средата на лятото, продължава до 2-3 седмици, в зависимост от валежите. Следователно целта на гъбарника е да събере и донесе колкото се може повече копия, практически няма време за продължителна обработка, плододаващите тела не могат да се съхраняват. Замразяването на шафранови гъби у дома е най-добрият вариант за прибиране на реколтата. Този метод спестява време, не е трудоемък, с минимални материални разходи и, което е важно, продуктът напълно запазва хранителната си стойност..

За това са подходящи по-младите екземпляри и по-зрелите; след размразяването плододаващите тела запазват напълно вкуса си, не се различават от прясно набраните, те могат да се използват във всяка кулинарна рецепта.

Могат ли суровите гъби да бъдат замразени сурови

Ако обемът на фризера е голям, замразяването на суровите гъби за зимата в суров вид ще бъде най-бързият и най-икономичен начин за обработка. При спазване на технологията на замразяване, продуктът ще бъде подходящ за употреба до следващия сезон. Подготвителната работа не изисква много време и специални кулинарни умения. Суровите гъби след припадък могат да се използват за мариноване или мариноване, включете в рецепти пресни.

Могат ли гъбите от сьомга да бъдат замразени

Обработката чрез замразяване на осолени гъби е не по-малко популярна, но ще отнеме повече време. След изтегляне продуктът е готов за употреба. Метод за замразяване на плодови солени тела в големи количества е възможен, ако пространството във фризера позволява. Гъбите напълно запазват обема и масата, трудно е да се нарече отметка за замразяване за зимата.

Възможно ли е да замразите пържени гъби

Технологията за замразяване на пържени гъби е по-дълга. Рецептата включва предварително накисване и термична обработка. Но прекараното време е напълно оправдано. Пърженият продукт се съхранява дълго време, не губи аромат и вкус, след размразяване е готов за употреба.

Как да приготвим гъби от шафран за замразяване

Реколтата се поръсва върху равна повърхност за сортиране. Плодовите тела се избират по размер. Резултатът от замразяването на суровите гъби ще бъде по-продуктивен, ако използвате малки и средни екземпляри. Плодовите тела ще останат непокътнати и по-компактно ще лежат във фризера. Най-добре се запържват големите гъби. След сортирането суровините се обработват:

1. Почистете долната част на крака от фрагменти от мицела и почвата.
2. Нарежете около 2 cm.
3. Целият крак не се лекува, отстраняват се само повредените участъци.
4. Те премахват защитния филм от шапката, при младите екземпляри той може да бъде оставен.
5. Продуктът се накисва във вода с добавяне на лимонена киселина и сол за няколко минути, за да се утаи останалата почва, пясък по време на почистване, а насекомите и техните ларви напускат плодовото тяло.
6. Извадете от вода и изплакнете с четка или гъба..
7. Измийте отново добре под течаща вода..
8. Изложени върху салфетка, за да изсъхнат.

Гъбите са готови, по-нататъшната обработка на шафран гъби се извършва по избраната рецепта за прибиране на реколтата за зимата, тогава се нуждаете от отметка за замразяване.

Как да готвя гъби за замразяване

Често практикуват замразяване на варени гъби. Този метод има много предимства. След топлинна обработка плодовото тяло губи по-голямата част от водата, става еластично и компактно, заема по-малко място и запазва формата си добре. Използването на полуфабрикат ще спести време за готвене. Свареният и замразен шафран може да се използва като пълнеж за печене, те могат да бъдат пържени или задушени с картофи.

 Последователност на кипене:

1. Приготвените суровини се поставят в обемна тава, за предпочитане емайлирана.
2. Налейте вода, така че да покрие напълно плододаващите тела, добавете сол на вкус, ако желаете, хвърлете дафинов лист.
3. Капак, подпален.
4. Докато заври, на повърхността се появява пяна, тя се отстранява, масата се смесва.
5. Когато продуктът е готов, водата се източва.

Гъбите се изваждат с нарязана лъжица и водата се поставя в гевгир за оттичане. След готвене суровините се подреждат върху чиста салфетка, така че да се охлади и влагата да се изпари.

Как да готвя гъби за замразяване

Гъбите се варят в подсолена вода. За да не губят вкуса си и да не губят полезните си свойства при продължително готвене, времето се определя от обема на суровините. 5 л вода се изсипва в продукта, вари се 15-20 минути. Ако масата е по-голяма, времето се увеличава с 10 минути (не повече от 30 минути). Специфичният аромат на гъби става сигнал за готовност на продукта, готовата суровина напълно се утаява на дъното на резервоара.

Как да замразите гъбите гъби за зимата

Методът на замразяване зависи от рецептата, самият процес на маркиране е същият, предварителната обработка се различава. Ако се следва технологията на замразяване, гъбите запазват хранителната стойност под каквато и да е форма.

Как да замразите варени гъби за зимата

Можете да сварите за замразяване на цели копия (млади и средни по размер). По-добре е да нарязвате плодови тела с дебел крак и голяма шапка, преди да кипнете на малки парченца, така че цялата маса да е с еднакъв размер. В контейнера за замразяване ще има повече такива суровини и опаковките ще заемат по-малко място. Технология за замразяване на варено заготовка:

• след готвене гъбите се измиват;
• подредени върху поднос или салфетка за изпаряване на водата;
• когато суровината е напълно изсъхнала и охладена, тя се пакетира в торби или пластмасови контейнери, уплътнява се така, че полуготовият продукт да се доставя в повече, варените шафран гъби не са чупливи;
• настройте термостата на фризера на максимална мощност;
• подредете или сложете опаковки.

Замразяване на осолени шафранови гъби

Замразените шафранови гъби според тази рецепта ще бъдат украса на всяка маса. Технологията е бърза, лесна, не изисква предварително кипене. Методът за замразяване на осолени шафранови гъби напълно премахва наличието на влага. След обработката гъбите не се измиват, избърсват се с влажна чиста кърпа. Ако плододаващите тела са твърде мръсни, те се изсушават старателно след измиване..

По-добре е да използвате млади екземпляри, ако големите се подлагат на мариноване, те се нарязват и веднага се поръсват със сол. При шафрановите гъби на мястото на разреза се появява млечен сок, ако детайлът се остави необработен за дълго време, резените стават зелени и готовият продукт ще изглежда непривлекателен след замразяване.

Рецептата за осоляване на шафран гъби за замразяване:

1. Вземете емайлиран контейнер или пластмасов контейнер за насипни товари.
2. Сложете суровините на слоеве, всяка поръсена със сол (1 кг / 1 с. Л.), Добавете чесън, дафинов лист и черен пипер.
3. Поставете потискането отгоре, покрийте, сложете в хладилника.

Стойте в хладилник за 24 часа, след което опаковайте в торбички на малки порции. Поставете във фризера. Теглото на един пакет трябва да съответства на една порция. Процесът на повторно замразяване не е предвиден..

Замразяване на сурови шафранови гъби

Суровите гъби се замразяват на два етапа. Подготвените суровини се излагат върху тава с тънък слой, поставят се във фризер за 7-8 часа за предварително замразяване. Можете да направите без тава, като покриете дъното на камерата с пластмасова обвивка и поставите заготовката върху нея. След изтичане на времето плододаващите тела трябва да станат напълно твърди. Гъбите се опаковат в опаковки и се поставят във фризер. Предварителният етап на замразяване ще запази формата на крехка сурова гъба.

Замразете пържени гъби

Начинът за замразяване на пържена гъбна смес за кекс ще отнеме повече време, но той е най-компактен. След гореща обработка влагата от плодовите тела ще се изпари, обемът на суровините ще намалее с 1/3. При полагане върху замразените, пържени гъби ще се поберат плътно в торбата и ще заемат по-малко място.

Процес на подготовка на продукта:

1. Измитите суровини не се нуждаят от сушене, те се нарязват веднага, можете да използвате големи екземпляри, които не са били подходящи за друг вид замразяване.
2. Сложете в дълбок тиган, покрийте.
3. В процеса на загряване плодовите тела ще дадат сок, той напълно ще покрие гъбите.
4. След като заври течността, капакът се отваря, масата се смесва.
5. Когато влагата се е изпарила напълно, добавете слънчоглед, маслина или масло и нарязан лук.
6. Запържете до готовност.

След това продуктът се оставя да се охлади, опакова се и се постави в камера за замразяване.

Как да размразяваме гъбите

Когато пакетирате гъби за замразяване, напълнете торбички за еднократна употреба. След извличане от камерата гъбите не се подлагат на повторна процедура, особено пресни. Размразявайте постепенно в опаковката за съхранение. Ден преди употреба преместете контейнера от фризера до рафта на хладилника. 3 часа преди готвене гъбите се изваждат, през което време те напълно се размразяват.

Срок на годност на замразени гъби

При спазване на технологията за обработка, отметките и най-ниските възможни температурни условия, полуготовият продукт в херметически затворена опаковка се съхранява доста дълго време. Времето зависи от рецептата за замразяване:

Така че детайлът да не загуби вкуса си и да не придобие допълнителна миризма, не се препоръчва да поставяте опаковъчни контейнери в близост до месо, особено рибни продукти.

заключение

Можете да замразите шафранови гъби за зимата по няколко рецепти (пържени варени, сурови или осолени). Гъбите, обработени по някой от тези методи за дълго време запазват полезни свойства, вкус и аромат. Процесът на студена обработка не изисква специални умения и материални разходи, а освен това спестява време за готвене в бъдеще.