Тъмен меден агарик (смърч, глина, тъмнокафяв цвят): снимка и описание, как се готви

Една от най-обичаните от всички гъби са гъбите с мед. Отглеждайки се на пънове в големи групи, те неизменно привличат вниманието на берачите на гъби, като не им позволяват да напуснат с празни кошници. В народа това име означава цяла група гъби, но малко хора знаят, че различните видове медени гъби принадлежат към отделни родове и семейства. Така че, гъбите с мед са много сходни на външен вид с есенните гъби, но са условно годни за консумация гъби..

Тъмни ли са гъбите с мед

Според описанието и снимката тъмните гъби (или смърч, твърди, смлени, латински Armillaria ostoyae) принадлежат към семейство Физалакриеви. Те се различават от другите свързани представители, както подсказва името, с тъмнокафяв цвят на шапката. Цветът на медоносните агарици до голяма степен зависи от мястото на растеж, а смърчовите получили своя цвят, тъй като предпочитат предимно смърчови и борови сенки. Характерният нюанс на дървесината, върху който е разположен мицелът, се предава и на плодови тела, а боровината горчивина директно влияе на вкуса им.

Как изглеждат смърчовите гъби?

Външният вид на смърч може лесно да се разпознае по тъмна шапка и цилиндрична форма, с туловидна или люспеста повърхност, крак. Пулпът е ронлив, бял на цвят, с жълтеникав оттенък, практически няма миризма на гъби. Снимката показва млади гъби от тъмен мед, растящи в смърчова гора, където те изглеждат като отровни, опасни за човешкото здраве, удвоени.

Смърчовите гъби принадлежат към есенния вид и започват да дават плодове в началото на август.

Описание на шапката

Изпъкнала в млада възраст, капачката на смърчова гъба, изцяло покрита с кафяви люспи, расте от 4 до 10 см в диаметър. Формата му, полусферична при младите екземпляри, при по-старите става по-широко разпространена. Цветът на шапката е тъмнокафяв, а под нея са светли плочи, които с възрастта стават червеникави, кафяви петна.

Описание на крака

Медените агарици с тъмна шапка имат цилиндрична форма, леко удебелена в основата на крака с височина от 5 до 10 см и диаметър до 2 см и пръстен, който на външен вид прилича на дантелени излишъци. Повърхността на плодовото тяло е суха, леко грапава.

Къде и как растат тъмнокафяви гъби

Смърчовите гъби растат в цялата страна, с изключение на северните райони, в широколистни, смесени и по-често иглолистни гори. Този вид предпочита да се заселва върху пънове и гниещи дървесни видове, върху паднали дървета и иглолистни дървета. Под широколистни дървета и храсти, сортът е доста рядък. Смърчовите гъби дават плодове от края на юли до края на октомври, в зависимост от конкретната климатична зона. Те са разположени в малки семейства. Този вид гъби се нарича смърч, защото любимото място за растежа му са гниещи останки от иглолистни дървета, гнили пънове, мъртви стволове на дървета.

Възможно ли е да събирате тъмни гъби

Тъмните, смърчови гъби могат да се събират от около август до почти настъпването на студеното време, тоест до края на октомври - началото на ноември. В същото време, презряли, стари екземпляри с напукана шапка не се режат. На един голям пън или паднал ствол на дърво можете да съберете цяла кошница с ароматни гъби.

Ядливи смърчови гъби или не

Тъмните представители на гъбите на открито са условно ядливи, тъй като имат горчив, специфичен вкус. Преди готвене плодовите тела се нуждаят от предварително, за предпочитане двойно, кипене. Бульонът след обработка на плододаващите тела не се използва за храна.

Как да готвим смърчови гъби

Преди готвене смърчовите гъби се почистват, отстраняват се всички остатъци и се почиства горният слой. За храна се използват само шапки, тъй като краката по време на готвене стават гумени, твърди по структура. Телата с предварително плододаване се варят в подсолена вода в продължение на 20 минути, отлагат се в гевгир, бульонът се отцежда. Процедурата се повтаря отново, което напълно премахва неприятната горчивина и естествените смоли. На следващо място се приготвят различни ястия от преработени гъби..

Как да пържим гъби смърчови гъби в заквасена сметана с лук

Сварените тъмни гъби се поставят на горещ тиган с растително масло и се запържват под затворен капак. След 15 минути добавете пръстените лук, добавете и пипер ястието. Сметаната се слага преди пържене в продължение на 3 минути, огънят се намалява. Добавете малко масло. Готовите гъби се поръсват с лук със ситно нарязан копър.

Как да мариноваме тъмни есенни гъби

съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• оцет (9%) - 2 с.л. л .;
• 2 - 3 скилидки пъпки, обелени скилидки чесън, грах.

Алгоритъм за готвене:

1. Марината от вода, сол, захар се готви в тиган.
2. След като заври, налейте оцет, сложете черен пипер и карамфил, изсипете предварително приготвени и сварени плодови тела.
3. Сварете на среден огън за 10 - 15 минути и сложете в стерилизирани буркани..
4. Сложете скилидките чесън, добавете марината почти до шията и залейте с 1 с.л. л. растително масло отгоре във всеки буркан.
5. Покрийте с пластмасови капаци, охладете и съхранявайте в хладилник.

Замразяване на тъмнокафяви медени агарици за зимата

Приготвените Armillaria solidipes тъмни смърчови гъби се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички и се изпращат във фризера. Не е необходимо да слагате голям брой гъби в торба или контейнер: обемът трябва да бъде такъв, че да са достатъчни за готвене наведнъж.

Осоляване на есенните смърчови гъби за зимата

съставки:

• 1 кг гъби;
• 1/2 с.л. сол;
• 5 до 7 скилидки чесън;
• люти чушки и чадъри.

Алгоритъм за готвене:

1. На дъното на емайлирания тиган се изсипва слой сол, след което се поставят смлени гъби.
2. Слоевете се редуват, поръсват се с чесън, копър и черен пипер.
3. Тиганът е покрит с марля, сгънат на два слоя, поставен чиния и поставен потискане.
4. Процесът на осоляване продължава около 20 дни, след което гъбената маса се прехвърля в чисти буркани и се съхранява на тъмно, хладно място.

Как да изсушим гъбите смърчови гъби

След почистване и отстраняване на горски отпадъци смърчовите гъби могат да бъдат изсушени, което ще увеличи максимално запазването на всички хранителни вещества. Плодовите тела се нанизват на тънка нишка и се окачват на слънчево, добре проветриво място. Суши се 40 дни. Готовите гъби стават еластични, не се чупят при огъване. Пресушените гъби са крехки, натрошени. Гъбата на прах може лесно да се приготви от тях, която след това удобно се използва като естествена подправка..

Лечебни свойства на тъмнокафяви гъби

Кафявите гъби, тъмни на цвят са шампиони по съдържание на протеини и, въпреки че съдържат малко количество калории, те могат да заменят месото. Това важи особено за хората на диета или вегетарианска диета. Продуктът съдържа голям брой микроелементи и витамини, аминокиселини и естествена захар.

Благодарение на уникалния си състав смърчовите гъби се използват широко в медицината като средство за лечение:

• злокачествени и доброкачествени тумори;
• E. coli и стафилококи;
• заболяване на щитовидната жлеза.

Редовната консумация на ястия с гъби ви позволява да забавите развитието на много патологии. Гъбената каша съдържа лецитин, който не позволява на "лошия" холестерол да се натрупва по стените на кръвоносните съдове. Това е най-добрата превенция на атеросклерозата. Ниският гликемичен индекс на продукта прави възможно включването на ястия с гъби в диетата на пациенти с диабет.

Отглеждане на смърчови гъби в района или в страната

Благодарение на съвременната наука, днес можете да отглеждате всякакви гъби на собствения си сайт. За да направите това, трябва да закупите мицел в специализиран магазин и да бъдете търпеливи.

Алгоритъм на действията:

1. Изберете подходящо дърво с признаци на гниене на мястото на дачата, което няма да е жалко: гъбите в процеса на растеж ще го унищожат.
2. Мицелът се навлажнява с вода и се покрива с мъх, за да се предотврати изпаряването на влагата.
3. След 12 месеца ще се появи първата култура, след като мицелът ще даде плод активно от 6 до 7 години.

Двойки и техните разлики

Тъмният меден агарик има ядливи и неядливи двойници сред гъбите от рода Openkov. По време на събирането е необходимо в този период от годината да се разграничат близнаци, които дават плод:

1. Есенният агарик с мед, който расте върху различни дървесни субстрати, има гладка повърхност на медожълта шапка и жълта пола без ресни по крака. Гъбата е годна за консумация, но технологията на готвене за есенните и тъмните сортове е различна, тъй като условно ядливите гъби изискват по-сложна термична обработка.
   
2. Подут, галичен (или дебел крак) меден агарик има светлокафява шапка и тъмни люспи по цялата му повърхност в млада възраст, които изчезват с узряването. Гъба с тънък пръстен, който се счупва и изчезва, докато узрее. Когато се счупи, плътта излъчва приятен, сирен аромат. Видът е условно годни за консумация.
   
3. Фалшив меден агарик и неговите разновидности. Те нямат пола на крака, характерна за ядливи представители, и люспи на повърхността на шапки. За разлика от ядливите смърчови гъби, те имат подчертан горчив вкус: класифицират се като условно ядливи или неядливи, в зависимост от конкретния вид. Несъмнените фалшиви представители имат остър, неприятен мирис и гладък крак, без да се намесват, както ясно се вижда на снимката. Шапката на плододаващото тяло е неравномерна.
   

Видео за сравняване на годни за консумация гъби с фалшиви колеги ще бъде полезно за всеки начинаещ берач на гъби 

Интересни факти за смърчовите гъби

Меден агарик с тъмнокафява люспеста шапка е в състояние да превземе огромни площи, покрити със сурова сеч и останки от гниеща дървесина. Това, което е разположено на повърхността на земята, е само малка част от мицела, а мицелът е под земята на голямо разстояние. Така че, в швейцарските гори често се среща мицел, чиято площ е повече от 30 хектара.

Най-голямата и най-стара гъба в света е тъмният меден агарик, който расте в САЩ, Орегон. Площта на мицела на този ейл е около 850 ха, а възрастта е повече от 2,5 хиляди години. Един-единствен гигантски организъм, разположен под повърхността на земята, е паразит и се храни с корените на дърветата, което води до тяхната смърт. Затова той се нарича Орегонското чудовище.

Големите реколти от гъби са рядкост: плододаващите тела се появяват веднъж на 3 до 4 години.

заключение

Смърчовите гъби външно приличат на някои сродни видове, които дават плодове през есента, но при внимателно изследване не е трудно да ги различим. Въпреки факта, че принадлежат към условно годни за консумация гъби, популярността им не пада от много години, а вкусът им е оценен много високо.