Как да ферментира листата на касис у дома

Ферментацията на листата на касис е един от начините за получаване на висококачествени суровини за приготвяне на напитка, полезна за организма. Целта на процедурата е превеждането на неразтворимите тъкани на листните плочи в разтворими, което ще позволи на тялото лесно да ги абсорбира..

Възможно ли е да ферментира листата на касис

Когато избирате растение за чай, е необходимо да се съсредоточите върху наличието на танини (танини) в него. Тяхното присъствие е гаранция за получаване на вкусни суровини за напитката. Съдържат се в ягоди, череши, касис.

Максималното количество танини се намира в младите листни плочи, в грубия лист предлагането на тези вещества е много по-ниско.

Няма специфични сортове френско грозде, препоръчани за ферментационната процедура, но най-често се използват черноплодни представители на културата.

Полезни свойства на ферментиралите листа от касис

Всяко растение има редица вещества, които могат да помогнат на човешкото тяло да функционира пълноценно. Ферментацията на листата на касис за чай ви позволява да се възползвате от следните свойства на културата:

• укрепване на имунната система;
• намалени признаци на токсикоза;
• елиминиране на безсъние;
• подкрепа за работата на бъбреците и пикочните пътища при различни патологични състояния;
• нормализиране на храносмилането.

Често чайът от касис се предписва на бременни жени по време на настинки, когато други методи на лечение са непрактични.

Приготвяне на листа от касис за ферментация

Пренебрегването на правилата за закупуване на суровини и нарушаването на етапите на неговата обработка значително намалява вкуса на крайния продукт.

Първоначално ферментацията изисква събирането на необходимото количество листа от касис. За да направите това, при сухо време, сутрин, листовите плочи, разположени на сянка, трябва да бъдат откъснати. Ако те са мръсни, тогава трябва да ги измиете под течаща вода. При липса на очевидни признаци на замърсяване, листата на касис за изплакване не трябва да бъдат: те съдържат бактерии, които благоприятно допринасят за процеса на ферментация.

Избраната листова плоча трябва да е непокътната, дори зелена на цвят, без признаци на повреда: червени или жълти петна, други външни дефекти.

Събирането на суровини за ферментация е възможно през целия летен сезон: чай от пролетни листа е по-нежен, с приятен деликатен аромат. Максималното количество хранителни вещества се натрупва в листните остриета, когато растението започне да дава плодове. Есенната беритба е неефективна: процесът на ферментация е по-труден, суровините изискват по-дълга обработка.

Как да ферментира листата на касис у дома

Прясно набраните листни плочи трябва да бъдат увяхнали. Тази процедура ви позволява да улесните по-нататъшните етапи на ферментация на листата на касис..

Събраните суровини за ферментация на касис трябва да бъдат положени върху ленена кърпа или памучен плат със слой от 3-5 см и оставени в стаята. Изисква се периодично да се смесват листовете, така че да изсъхнат равномерно. Избягвайте излагането на слънчева светлина..

Продължителността на процеса е до 12 часа, той варира, като се вземе предвид влажността и температурата в помещението. В топлите дни растението изсъхва по-бързо; през дъждовния период фазата на ферментация продължава няколко дни. Оптималните параметри за процедурата са стайната температура + 20-24 ° C и влажността на въздуха до 70%.

За да определите края на етапа на ферментация, достатъчно е листата на касис да се сгъне наполовина: ако има „хрупкане“, е необходимо да продължите да изсушавате суровината. Листната плоча, готова за ферментация, не трябва да се изправя, когато се компресира на бучка.

Друг етап във ферментацията на листата на касис е замръзването. Той е предназначен да улесни последващата обработка. При рязък спад на температурата структурата на клетъчните мембрани се нарушава, което води до отделяне на сок.

За да направите това, листните плочи се поставят в торбичка за 1-2 дни във фризера. След време те трябва да бъдат премахнати и разпределени на равен слой до пълното им размразяване..

Целта на следващия етап на обработка е да се разруши структурата на листа, така че да се освободи максималното количество сок с полезни вещества. Има няколко метода за този етап от процедурата..

Ръчно извиване на листа

Няколко листни плочи, 7-10 парчета, внимателно се разточват между дланите в „ролка“, докато масата потъмнее от стърчащия сок. Впоследствие суровината, навита в епруветка, се нарязва, което дава възможност да се получи чай с малки листа.

Листа на месене на касис

Външно процедурата е подобна на омесването на тестото: листата се прецеждат в дълбока купа за 15-20 минути, докато се появи сокът, необходим за по-нататъшна ферментация.

Използването на този метод ви позволява да получите чай с големи листа от касис в бъдеще..

Навийте в месомелачка

За процедурата можете да използвате както механично действие, така и електрическо устройство. Листовите плочи трябва да се преминат през голяма решетка. Гранулираният чай може да се получи от смляната маса..

Вкусът и качеството на готовия продукт зависи от това дали листата на касис са правилно ферментирани. Важно е да се гарантира необходимата температура и влажност по време на процедурата..

За да направите това, обработените листа се поставят на 7-10 слоя в пластмасов контейнер, отгоре се покриват с ленена кърпа, върху него се поставя тежък предмет, който ще замени пресата.

След това съдовете трябва да бъдат преместени на топло място, периодично проверявани, така че материалът да не изсъхне. За целта се навлажнява с вода.

Продължителността на процеса е индивидуална: препоръчва се поддържането на температура от + 22-26 ° C в помещението. При по-ниски темпове ферментацията на листата на касис се забавя или спира. Прекалено високите температури ускоряват процеса, но качеството на готовия чай значително се влошава.

Сушене на чай

Ако суровината е била усукана или омесена преди ферментиране на листата от касис, тя трябва да бъде нарязана на парчета до 0,5 см, за да се получи листен вид на чай. Едно растение, смляно от месомелачка, не се нуждае от допълнителна обработка.

Ферментиралата маса трябва да се разстила върху листа за печене, предварително покрити с хартия за печене..

Сушенето се извършва в отворена фурна за 1-1,5 часа, при равномерно загряване при 100 ° C, след това температурата трябва да бъде намалена до 50-60 ° C и процедурата да продължи, докато влагата се изпари напълно. Важно е да се смесват суровините редовно. Готовият лист на касис ще се счупи при натискане и няма да се смаже.

В края на процеса чаят трябва да се извади от фурната, да се охлади и да се изсипе в платнени торбички.

При компетентна ферментация на листата на касис и изсушаването им, гранулите имат лек мирис, издават шумолене, ако платната торба се разклати. Наличието на силен аромат е признак на лошо приготвени храни: рискът е голям, че листата на чая ще плеснат.

Използването на листа от ферментирала касис

Процедурата за варене няма особености: чайникът трябва да се измие старателно, след това в него да изсипете ферментирал лист от касис, като се има предвид, че е необходима 1 чаена лъжичка за 1 чаша вода. суровини.

Варете листа от чай, обработени чрез ферментиране с вряла вода, оставете да се влеят за 10-20 минути, след като покриете с топла кърпа. Преди сервиране е необходимо част от чаените листа да изсипете в чаши, да добавите гореща вода.

Условия за съхранение

Листата на ферментиралата касис се препоръчва да се съхраняват в стъклени или пластмасови контейнери. Кутиите от брезова кора са подходящи като контейнери. Опакованият чай трябва да бъде пренесен в тъмно и сухо помещение. Запасите от листа от касис се препоръчват да се подновяват ежегодно..

заключение

Ферментацията на листата на касис е завладяващ, изискващ търпелив процес, който ви позволява да получите гарантирано висококачествен продукт. Вареният чай се използва не само като вкусна, но и здравословна напитка..