Причини за посиняване на чесъна в буркани по време на консервирането и киселината на краставици и домати

Чесънът се използва широко при приготвянето на различни консумативи за зимата. Понякога обичан от мнозина, ароматен зеленчук започва да променя обичайния си ярък цвят. Тя може да придобие нетипичен синкав или зеленикав оттенък. В същото време вкусовите характеристики на продукта и неговият аромат са напълно запазени. Като се има предвид възможността за такива промени, ще бъде полезно да разберете защо чесънът може да стане син при мариноване..

За да успокоят любителите на ароматните зеленчуци и да разсеят опасенията относно негодността на синия чесън в храната, експертите съобщават следното. Алиинът, присъстващ в чесъна, инициира образуването на алицин. Това вещество проявява най-силните противоракови, имуностимулиращи и бактерицидни свойства..

Синенето на чесън показва повишено съдържание на алиин и съответно висока степен на полезност за организма. Въз основа на горното можем да заключим, че зеленчук, който е променил обичайния си цвят в резултат на консервирането, изобщо не е опасен за ядене и може да донесе не по-малко ползи за здравето в сравнение с традиционно лекия чесън.

Учените казват, че синьото петно, което се появява върху чесъна в резултат на киселината, е предимно с естетическа стойност и не показва високо съдържание на нитрати или други вредни химични съединения в продукта. Веществата, присъстващи в зеленчука, са напълно безобидни, дори след като при тях са настъпили необичайни промени..

Какво да направите, за да избегнете посиняване на чесъна

Ако необичайният цвят на чесън в буркани с домати или други зеленчуци все още буди притеснения, можете да използвате препоръките, за да избегнете това явление. За да намалите вероятността да превърнете ароматно зеленчуково синьо, трябва:

1. За закупуване на продукт, отглеждан в домашни условия. Чесънните глави с произход от южните ширини имат голям брой ензими, отговорни за интензивния им цвят по време на мариноване.
2. За осоляване използвайте незрели, млади екземпляри. Стар, дълго съхраняван зеленчук, има висока концентрация на алиин и пигментацията му често става неизбежна.
3. Предотвратяване на щети върху зеленчукови карамфил. Синьо-зеленият оттенък се придобива главно от скилидки чесън, на повърхността на които има разфасовки и други наранявания. За да намалите риска от "нараняване" на зеленчука, се препоръчва да се избягва използването на нож и всички действия да се извършват ръчно.

За да се противопостави на синенето на чесъна помага неговото съхраняване при определени температурни условия. Ако зеленчукът е разположен в помещение с температура от +20 до +25 градуса, няма активно натрупване на алиин в него. Ситуацията рязко се променя, ако главите чесън се съхраняват при ниски температури (в рамките на 1-5 градуса топлина).

В този случай веществото, което води до появата на сини или зелени петна, се произвежда много по-интензивно..

Важно е да знаете, че когато консервацията вече е подготвена, тя трябва да се съхранява при ниска температура. При такива условия чесънът най-вероятно няма да стане син и ще запази най-естествения си цвят, докато се отворят консервите с прибрания продукт.

Най-добрият вариант е да запазите прясно набраните зеленчуци. Отбелязва се, че използването на такъв продукт в повечето случаи не води до появата на нетипичен синкав или зеленикав цвят..

Изберете правилния чесън

Преди да купите чесън, струва си да разберете мястото на произхода му. Ако един зеленчук е отглеждал в топъл климат, вероятността той да промени цвета си след обработката е много по-голяма. За да избегнете посиняване или озеленяване на чесън, маринован с краставици или домати, струва си да закупите домашен продукт, отглеждан в умерени климатични условия.

Когато купувате чесън, действайте както следва:

• обърнете внимание на твърдостта на зеленчука - при натискане на качествен продукт не остават вдлъбнатини по повърхността му (мудни или меки екземпляри трябва да се изхвърлят);
• изберете малки, сухи глави чесън - те имат по-деликатен вкус и се считат за най-успешния вариант за подправка (наличието на влага показва, че зеленчукът е съхраняван неправилно дълго време и започва да гние);
• за да се избегне придобиването на покълнал чесън - вкусът на такива скилидки често е остър и леко неприятен, а повечето от полезните свойства отсъстват.

Следвайки такива прости препоръки, можете да избегнете превръщането на скилидките чесън в сини буркани и да получите вкусна и здравословна подготовка за зимата.

Как да мариноваме, така че чесънът да запази цвета си

Така че маринованият чесън да не стане син, по време на процеса на прибиране на реколтата се препоръчва:

• изберете млади, не напълно узрели глави чесън;
• частично почистете зеленчука, без да докосвате еластичната кора в съседство с карамфила;
• да оставят непокътнати опашки и накрайници на лобули.

Използването на сух метод помага да се избегне зачервяване. По време на консервирането на глави или филийки без добавяне на други зеленчуци, продуктът се поставя в чисти стерилни буркани (или дървени съдове), като същевременно се налива сол с подправки (саламура не се използва).

В процеса на приготвяне на зеленчукови туршии се препоръчва използването на студен физиологичен разтвор. Употребата на вряла вода не допринася за запазването на цвета на скилидките чесън и може да доведе до появата на синя или зеленикава пигментация.

За да избегнете превръщането на продукта от чесън в син цвят, ще ви помогне проста рецепта за приготвяне на марината, описана по-долу. Може да се използва за прибиране на всякакъв вид осолени зеленчуци.

Под ръка трябва да бъде:

• глави чесън - 10 бр .;
• люта чушка - 3-4 шушулки;
• лаврови листа - 2-3 бр .;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• захар, сол - 30 g всяка;
• черни пиперки.

Скилидките чесън се почистват внимателно. На следващо място, ситно нарязан пипер. И двата продукта се измиват старателно с горещ разтвор (2 л вода + 2 с. Л. Сол).

Следващата стъпка е подготовката на марината. В 700-800 мл вода добавете дафинов лист, 10 грах черен пипер, сол, захар, подправки. Сместа се довежда до кипене и се охлажда до топло състояние. След това зеленчуците се подреждат в стерилизирани буркани, пълни с марината и плътно завиват с капаци. Резервоарите са обърнати с главата надолу, оставени са да изстинат.

Консервацията трябва да се съхранява в хладни, тъмни ъгли на къщата. Зеленчуците са напълно мариновани след 2 седмици.

Ако всички точки са изпълнени правилно, няма шанс чесънът да промени цвета си. Ниската температура на саламурата, използвана за консервиране на зеленчуци, ще предотврати разграждането на алиин, а самият продукт няма да загуби своя апетитен вид.