Как да съхраняваме зелето в избата?

Някои хора се опитват да запазят зеленчука в топла маза, но в крайна сметка стигат до извода, че е най-правилно да съхранявате зелето в мазето, където се създават оптимална температура на съхранение и влажност. Горните условия са валидни, ако не става въпрос за промишлено отглеждане на зеле.

Кои сортове са най-подходящи

Най-добрите условия, създадени за дългосрочно съхранение на вилиците за зеле, не гарантират тяхната дългосрочна безопасност, ако не е избран подходящ за това сорт зеле. Ранното зеле при всякакви условия не е в състояние да поддържа своите потребителски качества повече от 2,5 месеца. Но средно зрелите и къснозреещите сортове, като например сорта Zastolny, могат да направят това много добре..

Най-често зелето от среднозрели и къснозрели сортове се изпраща за зимно съхранение в избата, сред които са:

• агресор F1, който може да се съхранява в мазето в продължение на шест месеца-
• Измръзване, облицовка до нова реколта-
• Мара се съхранява до април-
• Amager F11, запазване на потребителските качества до 8 месеца-
• Гарант F1, валиден до юни-
• Снежанка, добре запазена шест месеца-
• Валентин F1, може да се съхранява до 8 месеца-
• Kolobok F1, запазване на състоянието до април;
• Каменна глава със срок на годност до 8 месеца-
• Зимуване, разширяване на реколтата на ранното зеле-
• Москва закъсня, в състояние да поддържа отлично състояние до 8 месеца-
• Blizzard, характеризиращ се със срок на годност до 8 месеца-
• Харков зима, срокът на годност на която достига шест месеца.

Приготвяне на изба и зеленчуци

Успешно подбраните сортове зеле няма да могат да се съхраняват дълго време, ако както мазето, така и самите зелеви глави не са правилно подготвени. В мазето стените и тавана му трябва да бъдат третирани с антисептични средства. За това най-често се използва фумигация с варовик и сяра със скорост 35 g на м². Избата трябва да бъде освободена от стари неща и боклук и особено да се грижи за липсата на достъп до гризачи, които могат да развалят и дори да унищожат цялата реколта.

От решаващо значение е температурата, при която зелето ще се съхранява, а нивото на влажност в мазето, което може да се контролира от добра вентилация, също играе важна роля. Прибирането на вилици зеле се извършва най-добре в слънчев ден. Не се препоръчва да ги отрежете - по-добре е да копаете с лопата, оставяйки корени върху тях заедно със земята, която е запазена върху тях. Ненужните, особено развалени покровителни листа трябва да бъдат премахнати, но 2-3 от тях трябва да се оставят, защото без тях срокът на годност на главите зеле е рязко намален.Когато слагате зеленчуци за дългосрочно съхранение, трябва да се отървете от:

• кухи вилици;
• глава зеле с признаци на гниене;
• напукани плодове;
• замръзнали вилици;
• начело с насекоми.

Как да спасим зелето за зимата в избата

Главите зеле трябва да бъдат поставени в изба, така че да не се допират една до друга. Най-добрият вариант е да висите вилиците до пънчето до тавана.

Освен това се практикуват следните методи:

• опаковане на глави с прилепнал филм;
• съхранение на плодове в найлонови торбички;
• увиване на вилици в хранителна хартия, което им позволява да бъдат сгънати в кутии;
• Покриване на главите със слой глина, което им гарантира отлично запазване.

Време за съхранение

За това кои глави от сортове зеле и колко са в състояние да се съхраняват в избата, вече беше споменато по-горе. Средно зелевите вилици имат срок на годност между 3 и 6 месеца. Хибридите на бялото зеле демонстрират особено добро качество на запазване и най-често се запазват повече от шест месеца.

Оптимални условия

Опитвайки се да запазите късното зеле възможно най-добре до новата реколта, трябва да създадете най-благоприятните условия за него в избата. Те се състоят в оптималната температура, която е между –0,8 ° С и + 2 ° С и влажността на нивото от 97%. По-ниската температура може да доведе до замръзване на вилиците, а при по-висока температура могат да започнат гнилостни процеси в главите на зелето.

Освен това има значение правилният газов състав на въздуха в мазето, който се регулира чрез вентилация. В атмосферата на хранилището трябва да има до 8% кислород и не повече от 3% въглероден диоксид.

Какви зеленчуци могат да се съхраняват в квартала

Обикновено в същата изба със зеле можете да намерите:

• картофи;
• цвекло;
• тиква;
• моркови;
• тиквички.

Зелето може да се съчетае с всички тези зеленчуци, но експертите препоръчват да ги държите колкото се може по-далече от зелевите вилици, което ще допринесе за по-доброто им съхранение. И в тази връзка окачването на зеле до тавана идеално помага да се поддържа разстояние между тях и другите зеленчуци.

Полезни съвети

Опитните производители на зеленчуци съветват:

1. При неочаквано настъпване на слана не е необходимо веднага да отрежете вилиците. По-добре е да изчакате, докато замразените покривни листа се размразят, след което те могат да бъдат извадени и изпратени да се насочат към дългосрочно съхранение.
2. Ако поради липса на свободно пространство зелето трябва да бъде поставено в насипно състояние в мазето, препоръчително е първо да поставите дървени решетки, предварително обработени със сода за хляб, или да покриете пода със слой слама. Но във всеки случай този метод на съхранение не гарантира дълъг срок на годност на продукта.
3. Но от друга страна, дългосрочното запазване се гарантира от метода, при който всяка глава зеле се потапя в каша от фаянс, след което се суши и суспендира от пънчето под тавана.

Съхраняването на този зеленчук в избата, където са създадени оптимални условия за това, ви позволява да ядете прясно зеле почти през цялата година - от предишната реколта до следващата.