Какво е полезно овнешко месо

Животинските продукти са съществен елемент от човешката диета. Но има храна, която домашните гурмета трудно приемат. Какво е полезно и вредно овнешко месо? Нека анализираме основните плюсове и минуси на необичайните суровини.

Ползите и вредите от агнешко месо

Какво е агнешко

Овчарските ястия са често срещани в страните от Централна Азия, в Кавказ и в Монголия. Те използват продукта за приготвяне на първи и втори курс. Въпреки това традиционната храна на тези националности може да предизвика отхвърляне у европейците, които не са свикнали с нея.

Какво е агнешко месо? Това е името на месото на младите животни, заклани в определена възраст. За кулинарни нужди подходящи суровини от млад добитък. При по-възрастните индивиди влакната стават твърди и придобиват специфичен аромат, който много нетренирани гурмета намират за ужасен..

Според действащия GOST съществува класификация на агнешко месо, разделящо продуктите по видове.

1. Млечни агнета. Малките животни се хранят до 2 месеца от майка си. Месото им има нежен вкус и без неприятна миризма..
2. Млади овни. Животни от 90 дни до година. Най-често срещаният тип, който се използва в много кухни.
3. Зрели индивиди. Възрастта варира от 12 до 24 месеца. Те имат твърди влакна, така че това месо най-често се използва под формата на кайма.

Колкото по-възрастен е звярът, толкова по-малко приятно става агнето. Агнешкото месо е най-добрият вариант за първото гастрономическо познанство. На практика не се различава от младото говеждо месо и в същото време не се разпада на влакна.

В зависимост от породата, теглото на мъжките средно варира от 100 до 180 кг, женските са с 30% по-леки. Когато купувате жив обем, продукцията е с една трета по-малко месо. Цената на чистия продукт се влияе от производствените отпадъци: вълна, вътрешности и крайници.

Съдържание на веществото

Защо продуктът е толкова популярен? Суровините са уникална комбинация от ензими и микроелементи, която се допълва от ниско съдържание на калории. Таблицата подробно описва хранителната стойност на основните ястия на 100 g храна.

Химичният състав на овнешкото месо включва витамини от групи В, Е и D. Минералите са в същото количество, както в говеждото свинско. Лесно смилаемото желязо надвишава производителността на "конкурентите" с 30%. Освен това овнешкото месо съдържа:

• магнезий;
• калий;
• йод;
• фосфор;
• натрий;
• калций.

Повишената концентрация на протеин с минимално количество мазнини прави възможно използването на суровини в диетичната храна. Разумната консумация ще помогне да се обогати менюто с вкусна съставка. Средно 1 кг плът на месец ще осигури на възрастен човек важни елементи.

Полезни свойства

Поради балансирания си състав овчето месо се счита за полезен деликатес. Високото съдържание на витамини от група В ускорява метаболизма, което влияе положително на общия тонус на организма. Микроелементите подобряват функциите на централната нервна система, предотвратяват стреса и стабилизират съня.

Благодарение на уникалната комбинация от витамини и ензими, любителите на продукти имат намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Фолиевата киселина поддържа имунната система и е отговорна за естествения метаболизъм. Между другото, в страни, в които здравословното овнешко е национално ястие, се регистрира голям процент столетници.

Наличието на огромно количество флуор подобрява качеството на зъбите и предотвратява кариеса. Благодарение на витамините Е, D, калцият се усвоява възможно най-много, което засяга костите и кръвоносните съдове. Яденето на храна редовно ще направи възможно забравянето за ставни проблеми..

Според свойствата си овнешкото месо се отнася до диетични продукти. Ниският холестерол и минималното количество мазнини няма да навредят на фигурата. Тази функция ви позволява да включите вкусна, полезна храна в диетата на пациенти с диабет и затлъстяване..

Съдържащият се в състава лецитин помага за стимулиране на храносмилателната система, което е полезно за хора, страдащи от гастрит и язви. Огромно количество желязо увеличава образуването на хемоглобин. Яденето на храна редовно ще бъде вкусна профилактика на кръвните заболявания..

Вредни свойства

Но толкова полезно ли е месото от младо агнешко месо? Струва си да се помни, че този продукт е много труден за смилане, поради което употребата му в диетата на дете под 3 години и възрастни хора не се препоръчва. Храната се разгражда лошо в стомаха на хората, причинявайки различни храносмилателни проблеми. Ако нарушите правилата за термична обработка, съществува риск от хващане на паразити.

Излишъкът от протеин с ниска физическа активност намалява ползата и влияе негативно на теглото. Ежедневният прием на месни ястия допринася за развитието на склероза и затлъстяване. Между другото, в тялото на овцете има бактерии, които провокират обостряне на хронични заболявания при хората.

Съставът на продукта включва твърди и наситени мазнини. Те се абсорбират слабо от организма и се установяват върху съдовете под формата на плаки и следователно неразумната злоупотреба ще доведе до проблеми в сърдечната система. Продуктът повишава киселинните свойства на стомаха, което причинява гастрит и язви.

Ако постоянно преяждате месо, всички ползи бързо ще се превърнат в вреда. Изобилието от калций и фосфор има отрицателен ефект върху пикочните органи, в резултат на което бъбречните заболявания преминават в хроничен стадий. Нарушаването на отделянето на течности от тялото ще доведе до подуване на крайниците и повишено налягане.

Ако агнешкото не е естествена храна за вашето семейство, тогава не е необходимо рязко да го въвеждате в диетата. За неподготвено тяло такова ястие ще бъде много трудно. Струва си да се помни, че това е храна, а не лекарство, което трябва да се лекува.

Как да вземем

За да може едно ястие от овче месо да разкрие напълно неговата полезност и вкусов потенциал, трябва да изберете подходящото парче. Внимателността ще помогне да се разграничи добър продукт от нискокачествен. Пресните суровини имат лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина. Колкото по-старо е животното, толкова по-жълта е мазнината и влакната изглеждат по-ярки и наситени.

Струва си да подушите овнешко: ако мирише неприятно, това е знак за старост на индивида или за пълната стойност на мъжа. На кастриран млад звяр липсва специфичен, остър аромат. Такъв продукт няма да донесе ползи и е в състояние да развали най-доброто ястие. Цената на такива продукти често е по-ниска от тази на другите продавачи.

Прясното месо има лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина

Ако натиснете пръста си върху повърхността на охладеното парче, вдлъбнатината бързо се изглажда. Влакна са гладки и не съдържат слуз. В замразените версии няма тъмни петна и пръски.

Овчето месо не е универсално, затова за всеки вид ястия има определена част от трупа. За варене и пилаф е по-добре да изберете лопатка, гръдната кост или шията, а за пържене и котлет се препоръчва използването на филе и филе. Феновете на храната от фурната спират избора си на задния крак и седлото.

Как се съхранява

Агнешкото, подобно на свинско и говеждо месо, е нетраен продукт. Без ниски температури микробите бързо се развиват във вътрешността на влакната. Липсващите суровини имат пламенна миризма, на повърхността се образува мътна слуз и цветът се променя в светло зелен.

Колко месо се съхранява? Ако го държите на долния рафт на хладилника, първоначалната характеристика не се губи в рамките на 48 часа. За младо животно срокът на годност е не повече от един ден. Безопасна температура - не по-висока от 1 ° C.

Позволено е да се съхранява прясно мляно месо в камерата за не повече от 720 часа, а наличието на билкови добавки (лук, чесън, подправки) незабавно намалява съхранението: такива продукти се приготвят веднага. Между другото, мнозина са сигурни, че маринатата увеличава продължителността на това да е сурова. Учените са доказали, че бактериите се развиват в течност, която вреди на хората.

Вареното месо не може да се съхранява в бульона, тъй като този надзор значително ще намали срока на годност. Студеният пържен продукт губи вкуса си, така че не препоръчваме да го оставяте за по-късно. Специфичният вкус на агнешката мазнина е трудно да се омекоти след повторното нагряване.

Във фризера продуктът запазва полезните си свойства за 3 месеца. Ако трупът тежи много, първо се разделя на порционни парчета, които след това се увиват в полиетилен. Гурмените обаче са сигурни, че след размразяването ароматът и качеството на суровините се влошават.

Как да готвя

Много хора смятат, че дори най-нежното овче месо смърди. Правилното рязане ще помогне да се отървете от миризмата. За да направите това, отстранете филма, външната мазнина и сухожилията от повърхността. Излишната мазнина придава на ястието богатство, но оказва влияние върху вкуса.

За да премахнете кехлибара, преди готвене, суровините трябва да бъдат мариновани в соса за 10 до 18 часа. Кавказците препоръчват накисване на ябълки и чесън в сок: такава течност ще убие всички отрицателни миризми и ще придаде на ястието изискан вкус. Не накисвайте продукта в оцет, тъй като киселината ще направи влакната по-сухи и по-твърди. Пълнените от вино, кисело мляко или зехтин са популярни.

Печенето в ръкав или фолио е идеално за агнешко. Тази обработка поддържа храната сочна и мека, оставяйки нежен аромат. Дори и най-простото ястие придобива неочаквано нежен звук. Ако се пържи в тиган или скара, не загрявайте влакната дълго време..

Ако овце се режат у дома, филето може да изсъхне. Закупен на пазара е по-добре да опитате след термична обработка. Вареното върви добре със зеленчуците. При проблемно храносмилане се препоръчва използването на месни бульони, които дават повече полза, отколкото вреда..

Препоръчително е да готвите агне за 1,5-2 часа, като периодично отстранявате пяна.

За да не се появят конкретни бележки в чинията, тя трябва незабавно да се сервира на масата от огъня. В този случай мазнината няма време да замръзне. Гурметата намазват парчета месо с хрян, горчица и поръсват с билки за пикантност. Подправките и билките правят храната по-вкусна и ароматна.

Противопоказания

Агнешкото, подобно на свинското, е труден храносмилателен продукт. За да смекчите вредата, струва си да обърнете внимание на избора на храна. Ако сте със затлъстяване, потърсете постно месо, с което не трябва да се злоупотребявате..

Животинската храна повишава киселинността и затруднява храносмилането. Всякакви хронични заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт могат да се влошат. Изобилие от калций и флуорид е опасно за хора с атеросклероза, подагра и артрит. Преди употреба е необходима консултация с лекар.

Не хранете агне на възрастни хора и бебета на възраст под 3 години. При тази категория от населението храносмилателната система не функционира до пълния си потенциал и не може да се справи с обработката на груби влакна. Постоянната употреба ще провокира появата на опасни заболявания, които бързо ще се превърнат в хронично състояние.

Първото запознаване с ястия от овце е по-добре да не го правите сами. Препоръчва се да опитате храна, приготвена от специалист. Спазването на правилата за обработка ще премахне безсилието и ще направи здравословната храна ваша любима.

Агнешкото е любимо в кухните на много нации, но постепенно сънародниците му опитали аромата му. Отличните вкусови и химически характеристики направиха суровините добра алтернатива на обичайното свинско месо. Нашите препоръки ще ви помогнат да определите опасностите и ползите от продукта..