Зелено русула: двойки, снимка, как се готви

Почти във всяка гора има зелена русула. Принадлежи към рода на ламелни гъби от същото семейство. Ценителите и ценителите на горските дарове никога няма да минат покрай нея. Но начинаещите понякога го объркват с отровни двойници или не знаят как да готвят. В резултат на това неопитни берачи на гъби губят част от плячката си..

Където гъбите растат зелена русула

Това е един от най-непретенциозните представители на неговото царство. Зелената горска красота е напълно непретенциозна към състава на почвата и климатичните условия, поради което се среща навсякъде. Обикновено расте в смесени гори, широколистни горски пояси - най-често поотделно или на малки групи..

На пръв поглед гъбата е непретенциозен, зеленикав нюанс на шапката, който се свързва с гълъби. Но опитните колекционери знаят, че когато се готви правилно, зелената русула е вкусна и здравословна. Нискокалоричните ги правят ценни за любителите на здравословния начин на живот.

Как изглежда зелената русула?

Важно е да проучите снимката и описанието на зелената русула, преди да тръгнете в гората. Това ще позволи:

• Не минавайте покрай годни за консумация зелени жители на горската постеля: новодошлите често оставят онези екземпляри, които не могат да бъдат точно определени;
• Не поставяйте отровен екземпляр в кошницата.

Тези организми образуват симбиоза с корени на дърветата. Следователно, трябва да ги търсите в близост до брези, по-рядко - иглолистни дървета. Гъбата има тръбна структура и е оцветена в зелено или бяло. С напредване на възрастта той става сив. Шапките обикновено са малки, от 5 до 10 см, но при благоприятни условия истинските гиганти израстват до 20 см. Младата зелена русула има красива, плоска шапка, наподобяваща чадър.

1. Шапките са покрити със слуз, която при изсъхване става блестяща.
2. Височината на крака достига 7 см, а диаметърът - до 3 см. При изрязването кракът е плътен, без кухини, гладък. При силна суша върху него се появяват кафяви петна.
3. Пулпът е бял с приятен мирис. При натискане става кафяв.

Русула зелена ядлива гъба или не

Характерният нюанс на шапката придава явна прилика с гребе. Въпреки това гъбата принадлежи към ядливия вид русула. Има приятен вкус без горчивина. Разбира се, не може да се сравни с бял или жълт, поради което принадлежи към 4-та категория.

От цялото семейство на русула, зелените се считат за най-безопасните за хранене. Те могат да бъдат пържени и задушени, осолени и кисели.

Вкусът на гъбата

След като се върнах от гората, бих искал бързо да почистя зелената плячка и да започна да готвя. Готвенето на зелена русула изисква малко повече време и стареене от другите представители на вида. Зеленият сорт се счита за най-вкусен, но характерната пикантност с неправилна подготовка може да съсипе ястието. Този проблем се решава просто. Гъбите се накисват за 24 часа или се варят от 15 до 20 минути. Можете да комбинирате и двата метода..

Русулата е диетичен продукт, калоричното съдържание на плодови тела е 19 ккал на 100 гр. Богатият протеинов състав го прави полезен за спортисти и хора, занимаващи се с физически труд..

Ползи и вреди за организма

Събирайки горски дарове, трябва да знаете как точно използването им ще се отрази на състоянието и благополучието. Ако ястието с гъби се приготвя за първи път, тогава не го предлагайте на деца и възрастни хора.

И това, въпреки факта, че Русула, поради многокомпонентния си състав и полезни свойства, помага на тялото да се справи с ежедневните натоварвания: 

1. Това е естествен антибиотик, който инхибира развитието на патологична микрофлора и растеж на бактерии..
2. Витамините, съдържащи се в състава, са необходими за работата на всички органи.
3. Ниското съдържание на калории и високото съдържание на протеини ще помогне на хората да се борят със загубата на тегло..
4. Изключителното хранене прави Russula аналог на пилешките гърди за спортисти. Бързо насища организма и не причинява тежест в стомаха..
5. Зелената русула съдържа вещества, които намаляват риска от съсирване на кръвта.

Възможни противопоказания

Въпреки факта, че е годна за консумация гъба, някои категории хора трябва да внимават с употребата му или изобщо да я изключват от храната. Това се отнася за случаите:

1. Индивидуална непоносимост;
2. Сериозни заболявания на черния дроб, бъбреците и сърцето;
3. Бременност и кърмене. Това е особено важно за жени с чувствително храносмилане;
4. Деца под 7 години. Педиатрите ограничават употребата на гъби на деца под 2 години, но след това трябва да се внимава.

Отровни двойници от зелено русула

Най-голямата опасност при отиване на гъби е да внесете опасен екземпляр в кошницата, който може да навреди на вашето здраве. Ето защо е важно да се проучи картата на гъбите на района на пребиваване. Що се отнася до зелената русула, тя няма отровни двойници, тоест няма сортове, подобни на нея като две капки вода.

Но на практика се случва тази гъба да се бърка с бледа жаба или мухомор. Трябва да се отбележи, че приликата е много условна. Достатъчно е да разберете малко, за да предотвратите грешки. Признаци за разлика:

1. Ядливата гъба няма пръстен на Volvo и освен това има приятен аромат.
2. Младата русула има слабо видим крак, което засилва приликата с кълбо. Следователно, трябва да копаете малко почва: от яйце расте гълъб - Volvo, а на крака се виждат два пръстена.
3. Острата миризма издава отровна мазнина.

Втората "отровна зелена русула" е мухомор. Люспестият сорт е объркан с него, въпреки липсата на характерна шапка и бели петна. Но в русулата люспите растат плътно до шапката, а в мухамора лесно се отлепват.

Русула зелено на снимката:

Amanita:

Отровна русула

По форма тези екземпляри от гъби са подобни на годни за консумация зелени сортове, но в същото време имат забележителен, ярък цвят, който ги раздава.

Има видове, които не са токсични, тъй като не съдържат токсини. Те обаче могат да причинят лошо храносмилане и да разстроят стомаха. Такива русули включват: 

1. Birch. Шапката й може да бъде розова, лилава, червена. Расте на влажни места, в близост до брези. Поради горчивия си вкус, той не се използва за храна..
2. Остър. Има лилав цвят, подчертан гъбен аромат, вкусът е горчив. Приемливо е да го ядете, но качеството на ястието ще е ниско. За медицински цели този сорт също не се използва..
3. Кръвно червено. Изглежда шапката й предупреждава, че такава гъба не трябва да се събира. Той разполага с пикантен вкус.
4. Ostroedkaya. Шапката може да има различни нюанси, от люляк до лилав. Поради каустичност при готвене този вид не се използва, тъй като дори при накисване и варене остава неприятна миризма.

Правила за събиране

Гъбарниците са снизходителни към това семейство и ако има различна плячка, те оставят зеленото разнообразие на по-малко щастливи последователи. Зелената русула, за разлика от други членове на семейството, почти не се руши по време на процеса на събиране и перфектно понася транспортирането. Те имат плътна структура, което е особеност на този тип.

Как да готвя русула зелено

Гъбите, донесени у дома, трябва да бъдат сортирани и измити добре.

• Предпоставка е накисването, за предпочитане за 3 до 5 часа;
• Полето се вари 15 минути, което ще помогне за премахване на горчивината..

След това можете да продължите с готвенето. Русулата не е подходяща за пържене и супи, но е по-добре да не се предлагат препарати. Плътната каша на гъбата понася накисването и не се разпада след готвене. Осоляването на зелена русула е изкуство, което ще бъде полезно за овладяването на домакинята. Има две техники, всяка от които е успешна по свой начин:

1. Студено осоляване. Този метод не включва кипене. За да приготвите маринатата, вземете 100 г сол на литър вода и залейте гъбите с този разтвор. За да премахнете горчивината, първите три дни водата се сменя всеки ден. След 1,5 месеца можете да опитате.
2. Горещ начин. Позволява ви да направите плътта на гъбата еластична. Концентрацията на сол в саламура е подобна на първата рецепта. Русулата трябва да се вари и да добавите подправки: чесън, черен пипер. Готовността се определя лесно, когато гъбената маса се утаи на дъното.

заключение

Въпреки факта, че русулата не е стандарт на вкус, тя все още може успешно да се използва в готвенето. С определено умение домакините правят супи, гювечи от него, добавят го в различни сосове. И въпреки че ароматът на русула не може да се сравни с гъби от свинско месо, той все още е ценен хранителен продукт, източник на протеини, без излишни калории.

Начинаещите могат да бъдат посъветвани внимателно да проучат информацията, преди да отидат в гората. Няма да е трудно да се разграничи русула от синьо, както и от не толкова годни за консумация колеги. И ако условно неядливите гъби попаднат в кошницата, тогава кипенето ще помогне да се избегнат проблеми с храносмилането.