Лисички гъби: снимка, описание, сортове

отдел:
съдържание
Basidiomycota (Basidiomycetes);
Отрасъл: Agaricomycotina (Agaricomycetes);
клас: Агарикомицети (Agaricomycetes);
подклас: Incertae sedis (неясен);
Процедурата: Кантарела (Лисички (Кантарели));
семейство: Cantharellaceae (Лисички);
Род: Craterellus (Voronochnik);

Лисички - видове гъби и тяхното използване

Гъбичките лисички са доста популярни сред привържениците на тих лов. Тези ароматни гъби са удобни за събиране и обработка, не са червеи и поради външния си вид лесно се различават дори от начинаещ гъбарник.

Обща характеристика

Външни параметри:

размер	от 0,3 до 10 см ширина - от 5 до 16 см височина.
форма	фуния във формата на тръба.
цвят	зависи от сорта (бледо, жълто, сиво, ярко червено, черно).
крак	кух.
глава	при младите гъбички изглежда като чадър, с възрастта се оказва във фуния, с депресия в центъра.
месо	гъста, месеста.

Полезни свойства

Освен приятен вкус и аромат, лисичките имат много полезни свойства поради лечебните вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Тези гъби са богати на витамини А, РР, група В и микроелементи. Особено много цинк и мед.

В допълнение, те се считат за нискокалоричен диетичен продукт: само 20 kcal на 100 g.

Възможна вреда

Лисичките, като всяка друга гъба, се считат за тежка храна. В допълнение, те имат способността да абсорбират химикали и токсини, така че трябва да прибирате далеч от пътища и фабрики.

Противопоказания:

индивидуална непоносимост;
възраст до 3 години;
остри стомашно-чревни заболявания.

Бременни и кърмещи жени също трябва да се използват с повишено внимание..

Къде да расте и кога да събира

Повечето сортове дават плодове през цялото лято и до късна есен. Можете да ги намерите в иглолистни и смесени гори, в близост до бук, бор, смърч и дъб.

Те предпочитат сенчести места с изобилие от листни отпадъци и мъх, но в дъждовно лято могат да се заселят и на открити поляни..

Лисичките растат на големи колонии, така че ако намерите една гъба, трябва внимателно да инспектирате най-близката зона.

Ядливи и условно годни за консумация видове

Има много разновидности на ядливи лисички. А включването на този продукт в диетата носи големи ползи за организма. По-долу са най-често срещаните в горите на Русия.

жълт

Гъбите са наситени с витамини

Подходящ за приготвяне на различни ястия, замразяване, сушене и кисели краставички.

Синоними:

реален;
жълт;
петле.

Цветът на плододаващото тяло е жълт. Пулпът е светложълт, плътен и ароматен..

Размерът на капачката е 2-6 см, но особено големи представители се срещат с диаметър 10 см. По форма прилича на чадър, краищата са обърнати навътре, по-късно, когато гъбата остарява, придобива формата на фуния с вълнообразен чист ръб.

Ходилото е стеснено в корена и разширено нагоре, гладко. Плочите рядко са разположени, разклонени и дебели.

Пулпът е плътен, подобен на цвят на шапка, има нежна плодова миризма и донякъде островен аромат.

сив

Счита се за рядък в Беларус и е включен в Червената книга.

Синоними: фуния синусна.

Шапка с диаметър от 3 до 6 см, сива или черна, с дълбока фуния, ръбът е парцален. Под него са жилести сиви гънки. Крак височина 3-5 см, ширина 0,5 см, сив или пепеляв.

Пулпът е тънък, влакнест, светлосив, няма почти никакъв аромат, а вкусът не е силно изразен.

прръчковидни

Използва се в храната в сушен, варен, пържен и маринован вид..

Синоними:

клубен форма homfus;
свинско ухо.

Гъбите са едри и месести, високи 14-16 см, широки до 10 см. Шапката има лилав оттенък, като узрява, става жълта. Краищата са къдрави и разделени на лобове. Плочите са силно разклонени. Краката е кафява, дебела, при зрелите гъби става куха.

Пулпът е плътен, бял с оттенък на козина и приятен вкус..

пожълтял

Сушени и варени.

Пулпът е гъст, чуплив, без ясно изразена миризма. Шапката е жълто-кафява на цвят, с диаметър от 2 до 5 см, в центъра има дълбока фуния, ръбът е издълбан. При младите екземпляри хименофорът е почти гладък и по време на зреене се появяват само набръчкани пластинки. Крак дълъг (5 до 10 см), широк 1 см, кух, извит.

Trubkovidnaya

По вкус тя е близка до истинска лисица и е подходяща за всички видове обработка..

Синоними:

тръбен;
voronchataya;
фуния;
тръбно острие;
кантарела тръбна.

Гъбата има приятен аромат

Шапката е с жълто-кафяв цвят, размерът й е от 1 до 4 см, краищата са увити, долната ламеларна част е сива. Хименофорът се състои от гънки, образуващи фалшиви плочи. Кракът е кух, висок от 3 до 6 см. Пулпът е еластичен, жълтеникав, с приятен гъбен аромат.

бледо

Въпреки плашещото име, свързано с жаба, бледата лисица се счита за годна за консумация гъба и принадлежи към категорията 2.

По вкус не е по-ниска от истинска лисица.

Синоними:

бяла лисица;
светла лисица.

Диаметърът на шапката е средно от 1 до 5 см, за особено масивни представители достига 8 см. Цветът е неравномерен, бял с жълт цвят, краищата са усукани, а формата наподобява фуния. Плочите са големи, пулпата е бяла и гъста.

Кракът сравнително дебел, жълтеникав на цвят, 1 до 1,5 см широк, леко стеснен в основата, 2 до 5 см дълъг.

виолетов

Подходящ за консервиране, задушаване, пържене, варене и замразяване

Шапка с диаметър от 2 до 10 см, гъста и месеста. Цветът е светъл или наситено жълт. При млада гъба тя е изпъкнала, със свити ръбове, при възрастен е с фуния с вълнообразни ръбове.

Пулпът е гъст, жълт. Старите гъби са гумени. На вкус прилича на сушени плодове.

Кракът е цилиндричен, гладък, подпрян в основата, дълъг 3-4 см.

Намира се само в колонии, редове или кръгове, често наричани „вещици“.

черно

Той е доста рядък, най-често може да се намери отстрани на пътеки и канавки.

В храната се използват само капачки след варене или в изсушена форма..

Синоними:

фуния фуния;
фуний конус.

Шапката е с диаметър 3-8 см, черна с кафяв нюанс, задълбочена в центъра, ръбът е усукан. Под него няма гънки. Кракът е кух, с диаметър до 1 см, дължина 5-7 см, сив или черен.

Месото е тънко, чупливо, сиво, почернява след готвене.

Ирина Селютина (биолог):

На външен вид черната лисичка често се бърка със сивата лисичка (сива фуния), която има тенденция да расте в същите големи групи като черната и е доста сходна с нея. За да разграничите, трябва да погледнете под шапката - сивата лисичка има фалшиви или псевдопластинки, които са гънки, но черната фуния отсъства и хименофорът е само леко набръчкан на външен вид.

В различни страни, поради външния си вид, черната лисица получи най-различни, но много интересни имена.Така че в Англия я наричат рог на рогата, в Германия - тръбата на мъртвите, във Финландия - черния рог. Но в Русия много местни жители, които нямат представа колко много е ценена тази гъба в чужбина, я наричат просто - "сиво зло".

Несъедни екземпляри

Сред сортовете гъби често се срещат опасни двойници лисички. Обмислете тяхното подробно описание, което да идентифицирате на среща.

на петна

Расте поединично или на малки колонии. Не е подходящ за храна, тъй като може да причини лошо храносмилане.

Синоними:

хофмус люспест;
гъбена тръба;
стомна гъба.

Гъбата е едра и месеста, висока 14-6 см, широка 4-12 см. Пулпата е бяла, влакнеста.

Цветни лисички, които не можете да ядете

Шапката е чашковидна, тъмно оранжева или червено-оранжева на цвят, с извит ръб, долната част е покрита с надлъжни бръчки, светло жълт цвят. Кракът се стеснява към основата, кремаво жълт.

Внимание! Смолистата норкаператна киселина, присъстваща в клетките на гъбената пулпа, може да причини развитието на гастроентерит при хората - възпалително заболяване на стомаха и тънките черва.

фалшив

Много експерти приписват фалшива лисица на условно годни за консумация гъби, но миколозите и лекарите нямат еднозначно мнение по този въпрос..

Отравянето може да се получи дори след продължително кипене, така че трябва да запомните вида и структурата и ако се съмнявате, не поставяйте в кошница.

Синоними:

оранжев говорител;
хигрофоропсис оранжев;
Кокошка.

Шапка с диаметър от 2 до 5 см, суха и кадифена на пипане, месеста, оранжево-жълта на цвят, изсветлява в зрели гъби. Фунийка с гладък извит ръб.

Частта на плочата под шапката потъмнява при натискане, самите плочи често са разположени, разклонени.

Кракът е извит, с възрастта става кух, цветът е по-ярък от шапката.

Пулпът е гъст, при възрастните прилича на памучна вата, с неприятна миризма.

Миколозите не са постигнали консенсус по въпроса за неговата хранителност. Затова е по-добре да не рискувате и да заобиколите този представител на лисичките.

Използване при готвене

Лисичките са добри в пържена форма, подходящи са и за консервиране и задушаване, а черната гъба разкрива аромата си след сушене и се използва като подправка.

Как да се запържи

Накиснете гъбите за 30 минути в студена вода.
Варете 15 минути в голяма тенджера. Когато са готови, гъбите ще потънат на дъното. Изцедете водата.
Запържете лука и чесъна в тиган, след това сложете гъбите и запържете за около 20 минути.
По желание добавете копър, магданоз и заквасена сметана.

Между другото Лисичките са много вкусни при пържене в масло.

мариноване

Изплакнете гъбите и нарежете краката по протежение на капачките.
Сложете в голяма тенджера и сол (50 г на 1 кг).
Сложете на огън. Когато водата заври, добавете трапезен оцет (половин чаша на 1 кг) и подправки (дафинов лист, карамфил, чушки и канела).
След това препаратът трябва да се готви за около 5 минути, като се избягва силно кипене. Периодично отстранете пяната с нарязана лъжица.
Когато лисичките потънат на дъното на тигана и маринатата стане лека, те се поставят в гевгир и се разливат със студена вода. Самата марината все още е полезна.
Банките се стерилизират за половин час при температура 100 ° C. В тях се излагат гъби, пълнят се с бульон и се навиват на руло. Можете да ядете след 2 седмици.

сушене

Изплакнете лисичките и ги нарежете наполовина заедно.
Поставете върху лист за печене, използвайте добре хартия за печене.
Поставете в предварително загрята фурна до 50 ℃. Вратата трябва да се остави отворена - това ще остави влагата.
След час повишете температурата с 10 ° C. Периодично проверявайте и завъртете гъбите, за да не изгорят.Засушаването отнема около 3 часа..

Лисичките също могат да бъдат задушени, използвани в приготвянето на салати и топли ястия, пасти и ризоти. Но предварително гъбите трябва да се сварят.

Колко да съхранявате пресни

Гъбите се съхраняват на хладно място.

Пресните лисички могат да се съхраняват до 5 дни на тъмно и хладно място и при температура от 1-2 ° и до 2 седмици.

Как да замръзнем за зимата

Трябва да го замразите веднага след прибирането на реколтата, това ще попречи на плодовите тела да натрупат токсини и те няма да бъдат горчиви. Младите гъби с неотворени шапки се избират за замразяване..

Предварително е необходимо да се подреди добре продуктът, да се премахнат боклуците и гниещите места. След това гъбите се накисват в продължение на 3 часа, сушат се и се поставят в контейнери или торбички. Препоръчителна температура на фризера -18 ° С.

Преди дълбоко замразяване можете да сварите плододаващи тела - така те ще намалят по обем и ще заемат по-малко място в суров вид.

Защо горчив, как да премахнем горчивината

Обикновено лисичките са горчиви, ако не спазвате препоръките за приготвяне преди замразяване. Понякога неприятен вкус се проявява в прясно набрани гъби - това се случва при сухо време.

За да се отървете от горчивината, използвайте следните методи:

накисване в подсолена вода в продължение на 12 часа;
кипене с лимонена киселина.

Изсушените лисички се накисват в подсолена вода за 5-7 часа, водата се сменя периодично. Можете също да потопите в горещо мляко и оставете за 3 часа.

Използване в медицината

Употребата на гъби в медицината се основава на съдържанието на следните вещества:

Hitinmannoza. Той е естествен антихелминт, благодарение на него плодовото тяло не е червено. Но този полизахарид се унищожава чрез термична обработка и осоляване, така че антипаразитното средство се използва под формата на прах или екстракти.
Ергостерол. Засяга производството на чернодробни ензими, полезни при хепатит и хемангиоми.
Траметонолинова киселина. Има терапевтичен ефект при хепатит С.

Освен това съдържащите се антибиотични вещества лекуват циреи, тонзилити и противодействат на растежа на туберкулозния бацил.

Високото съдържание на витамин А позволява използването на лисичка в офталмологията при лечение на нощна слепота.

Като лекарство гъбите се използват под формата на прах, тинктура и екстракт. Използвайте лекарства само след консултация с вашия лекар.

Отглеждане у дома

Можете да отглеждате лисички на вашия сайт, при условие че на него има дървета, с които те образуват симбиотична връзка. Тези дървета включват дъб, смърч, ела и бук..

Избор на посадъчен материал

Като семенен материал се използват мицел или плододаващи тела на узрели гъби. Освен това, ако смърчът расте на парцел, тогава разсадът трябва да се събира точно под смърча, в противен случай лисичката няма да се вкорени.

технология

На сайта могат да се отглеждат лисички

Когато възпроизвеждате лисички от мицел, действайте по следния начин:

в гората намират дърво, което отглежда гъби, наличието на плододаващи тела не е задължително (трябва да знаете това със сигурност, така че маркирайте мястото за събиране за вашите цели);
в близост до корените се изкопава малка буца пръст, в почвата трябва да се виждат тънки струни от мицел;
събраният мицел с почва се поставя в торбичка и се оставя в хладно помещение за 3 месеца, това е необходимо за унищожаване на вредни организми (най-добре е да се събира през есента, така че да започне да се засажда в началото на пролетта;

Чантата не трябва да се връзва плътно - необходим е чист въздух. Не е страшно, ако земята изсъхне, но не трябва да се допуска замръзване..

2 дни преди засаждането е необходимо да поливате добре предвиденото място за засаждане, а в деня на сеитбата да дезинфекцирате почвата със силна запарка от дъбова кора..

В края подготвеният мицел се полага на малки ями и се поръсва с пръст..

При размножаване от плододаващи тела се приготвя настойка от спори:

изберете няколко презрели лисички и отрежете шапките;
те се поставят в съд с вода, за предпочитане дъжд;
добавете 50 г захар и оставете за един ден;
тогава шапките трябва да се омесят и разтворът се филтрира през тензух.

За засаждане изберете затъмнена зона под дървото, полива се обилно. След това изкопайте плитки дупки (до 15 см). Поливат се с отвара от дъбова кора и се оставят за няколко часа за дезинфекция. След това земята се напоява с приготвената инфузия, а капачките от гъби, останали в марля, се поставят близо до корените на дървото. Сеитбата се покрива с пръст и се полива.

При благоприятен резултат и в двата случая лисичките ще дават плод след година.

Препоръки към момента на събиране

Лисичките са единствените гъби, които не могат да се режат, когато се берат и оставят краката в земята.

За да не се повреди мицелът, плодовете трябва да бъдат внимателно усукани. Полезно е да поставите събраните плодове за известно време в мрежа или мехурчета и да ги оставите близо до дърво. Това ще даде възможност на спорите да изпаднат и ще увеличи добива през следващата година..