Възможно ли е да ядете обрасли гъби и какво да готвите от тях

Почитателите на разходките из гората често се натъкват на обрасли гъби, които растат на групи заедно с млади индивиди. Много начинаещи гъбарници не знаят дали е възможно да ги събирате и какви ястия се приготвят от обрасли.

Как изглеждат старите гъби

Есенните медени гъби са ламеларни гъби, растящи в иглолистни и широколистни гори. Те се намират в големи количества, с един пън можете да наберете цяла кошница. Те са получили името си поради подреждането на пръстени около останките на дървета. На едно място можете да намерите както млади индивиди, така и медени агарици..

За да се научите да разпознавате есенните обрасли гъби, трябва да знаете външния вид на младите гъби. Капачката на тялото на млада гъба е полусферична, с диаметър 2-7 мм, розова, бежова или кафява. Горната част е покрита с люспи с по-тъмен тон. Остриетата са белезникави на цвят, плътта е бяла, нежна и еластична. Стъблото е дълго, тънко, с дължина 10-15 см. По наличието на пола на стъблото на младите плодоносни тела се отличават от фалшиви.

С възрастта шапката на обраслите плодове се изправя, приема формата на чадър, закръглена в краищата. Везните изчезват, а цветът на шапката потъмнява. Става гладка, губи влажна масленост. Краката стават по-дълги, характерната пола е едва забележима или изчезва. Пулпата на свръхрастежа става кафява, превръща се в по-твърда и влакнеста. Ароматът отслабва. Снимката показва, че обраслите гъби значително се различават от младите.

В обраслите спори често оставят съда си и попадат на капачките на съседни гъби.

Възможно ли е да се събират обрасли гъби

Въпреки загубата на привлекателност, старите есенни гъби са доста годни за консумация. Плодовите тела растат бързо, запазвайки полезността и вкусовите качества на младите гъби.

Не всички копия трябва да се събират. Някои от израстъците стават черни, плесенясали. Ламеларният слой се разпада на места, краката стават тънки, обраслата гъба придобива гнило вид. Такива плодове не трябва да се събират, те не могат да бъдат отровени, но когато се ядат, остава горчив послевкус.

Израсналите растения със силно плододаващо тяло без признаци на увреждане и червеене са подходящи за събиране. Чисто обраслите гъби могат безопасно да се събират, те са не по-малко вкусни от младите гъби.

Старите есенни гъби използват само шапки. Краката стават твърди, влакнести. По-добре е да се отървете от тях точно в гората, за да не носите допълнителната тежест вкъщи.

Мястото за събиране трябва да бъде премахнато от магистрали и производствени площи поради особеността на гъбената каша да абсорбира вредните изпарения на тежките метали.

Как се готвят стари гъби

Обраслите гъби могат да бъдат сушени, варени, осолени, пържени, мариновани. Няма нужда да се страхувате да използвате гъби, обрасли. Ястията с тях не са по-ниски по вкус и хранителна стойност..

Обраслите гъби трябва да се почистват правилно. Шапките се проверяват за наличие на червеи, тъмни участъци и спорни плочи се отстраняват. Обелените плодови тела се накисват за 1 час в солена студена вода (1 супена лъжица на литър течност). Водата се сменя три пъти, обраслото може да е леко горчиво. Правилно обработените обрасли гъби можете спокойно да ядете.

Как да готвя обрасли гъби

Гъбите от мед са нетраен продукт. Максималното време преди началото на обработката е около ден. Препоръчително е да го проведете веднага след завръщането си от гората. Свръхрастежът се подрежда, освобождава от боклука, измива се старателно. Големите шапки се нарязват на четири части. Обраслите гъби се готвят, както следва:

1. Леко подсолена вода се довежда до кипене в тиган с емайл..
2. Поставете подготвените филийки, гответе 10 минути, като периодично отстранявате пяна.
3. Обраслите гъби се хвърлят обратно в гевгир, измиват се. Отново поставете да ври в чиста вода. Добавете сол на вкус..
4. Варете 30-40 минути, докато гъбите потънат на дъното.
5. Хвърлете в гевгир, измийте обилно с вода.

Гъбите от мед могат да бъдат замразени. В тази форма те запазват текстура, вкус, аромат и полезни свойства..

Преди опаковане обраслият бланш:

1. Вземете две емайлирани саксии. Единият се слага на огън със подсолена вода (1 с. Л. Сол на 1 л вода), вторият се пълни с ледена вода.
2. Гъбите се потапят във вряща вода за 2-3 минути.
3. Хвърлете свръхрастежите в гевгир, след което прехвърлете в леден тиган за бързо охлаждане.
4. За пълно охлаждане се разстила върху салфетка.

Охладените, сушени плодови тела се поставят в пластмасови контейнери или малки торбички..

Как да пържим стари гъби с мед

Пържени гъби - най-популярната рецепта. Възможно е да се запържат плодови тела както с предварително варене, така и без него. В този случай израстъците се измиват обилно с течаща вода и се задушават в тиган, докато влагата се изпари напълно..

Замразените гъби с мед се разстилат на добре загрят тиган с олио без предварително размразяване.

Пържени гъби с лук

съставки:

• медени агарици - 1 кг;
• лук - 2-3 бр .;
• масло - 30 г;
• сол, билки на вкус.

Ред за подготовка:

1. Обелените и измити гъби се варят четвърт час.
2. Лукът, нарязан на половин пръстени, запържен в масло.
3. Варени гъби, докато се сварят наполовина, добавете към тигана, сол, черен пипер, задушете 20-25 минути.
4. При сервиране поръсете ястието с нарязани билки.

Печени медени гъби с майонеза

съставки:

• обрасли гъби - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лук - 2-3 бр .;
• майонеза - 2 супени лъжици. л;
• зелени на вкус.

Ред за подготовка:

1. Обраслото се вари, докато се свари наполовина, като се добави малко количество лимонена киселина.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, запържва се в тиган.
3. Гъбите се комбинират с пържен лук, счукан чесън, сол и черен пипер се добавят на вкус. Задушете за 20 минути на среден огън..
4. 5 минути преди да сте приготвени, налейте майонеза.
5. Ястие се сервира с нарязан зелен лук или босилек.

Препарати от обрасли гъби за зимата

Сезонът на колекцията продължава от края на август до началото на октомври. Есенното време е удобно време за събиране на обрасли гъби за зимата. Те могат да бъдат сушени, осолени, мариновани, направени от гъбен хайвер.

Мариновани обрасли гъби

съставки:

• обрасли гъби - 1 кг;
• оцет 70% - 1 супена лъжица;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• захар, сол - 1 супена лъжица. л .;
• грах, карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• чесън, индийско орехче на вкус.

Ред за подготовка:

1. Сортираните и измити плодови тела се накисват за 2 часа в студена вода.
2. Сварете в подсолена вода за 30 минути, като отстраните пяната.
3. Когато израстъците потънат на дъното, те се хвърлят обратно в гевгир.
4. Варените подправки се слагат в 1 литър вода и маринатата се вари 3-5 минути, в края на готвенето добавете есенцията.
5. Стерилизирайте стъклени буркани и метални капаци.
6. Нарязан чесън.
7. Гъбите се поставят във вряща марината и се готвят за 15 минути..
8. В консерви, подредени с марината, добавете чесън.
9. Отгоре се изсипва слой горещо растително масло..
10. Навийте кутии с метални капаци.

Хайвер от гъби от обрасли гъби

За приготвянето на гъбен хайвер са подходящи свръхрастежи с ниско качество: счупени, стари, с крака. Някои берачи на гъби правят хайвер от единия крак..

съставки:

• пресни гъби - 3 кг;
• растително масло - 200 мл;
• лук - 5 бр .;
• сол на вкус.

Ред за подготовка:

1. Добре измитите обрасли гъби се варят 20 минути.
2. Обелете лука, пропуснете в месомелачка заедно с гъбите с мед.
3. Тиганът се загрява добре, налива се част от олиото, смила се и се изсипва лукът.
4. Задушете до пълно изпаряване на течността за около половин час.
5. Те се подреждат върху стерилизирани буркани, изсипете врящо масло отгоре.
6. Заключена, съхранява се в хладилника.

В хладилника закуската се съхранява в продължение на 5-6 месеца. Можете да замразите хайвера, като го разнесете в найлонови торбички. Когато се съхраняват в мазето, бурканите трябва да бъдат затворени с метални капаци.

Рецепти за осоляване на зимните гъби горещ и студен начин са много прости. В първия случай предястието ще е готово след 1-2 седмици, при студения метод на осоляване, готовността идва след 1-2 месеца.

Горещо мариноване обрасли гъби

За този метод на консервиране са подходящи само силни, непокътнати плодови тела..

съставки:

• медени агарици - 2 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• пипер грах 15 бр .;
• листа от касис, череша, нарязани листа от хрян.

Ред за подготовка:

1. Почистените и измити отрасли се варят 20 минути, като периодично се отстранява пяна.
2. Върнете се в гевгир, легнете върху салфетка.
3. На дъното на стерилизираните консерви изпращат част от солта и подправките. Поставете слой медени гъби с шапките им надолу. Покрийте със слой сол и билки, след това отново слой гъби.
4. Изсипете бульона до самия връх, без въздушни мехурчета.
5. Консервите се затварят с пластмасови или винтови капачки и се съхраняват в мазето.

Студено осоляване

съставки:

• обрасли гъби - 4 кг;
• сол 1 супена лъжица;
• пипер грах дафинов лист - 10 бр .;
• копър чадъри, черешови листа, френско грозде.

Ред за подготовка:

1. Трилитров буркан се стерилизира.
2. Намажете зелените със сол и подправки, след това гъбите, обрасли до върха на консервата.
3. Отгоре сложете чиста кърпа на няколко слоя, поставете потискане, поставете на хладно място.
4. След като гъбите се утаят - добавете допълнителни слоеве до пълното запълване на буркана.
5. Затворете с плътно пластмасово капаче.

За съхранение на туршии е подходящо мазе с температура + 6- + 8 ° C; при такива условия детайлите могат да се съхраняват от 6 месеца до година (приготвени по горещия метод). При температура над + 10˚С гъбите стават кисели, губят вкуса си.

Полезни съвети

Отивайки за гъби с мед, трябва да изберете гора от смесен тип, където има много ветрове, паднали дървета. Медовите гъби често растат в ясно отрязани райони, на поляни.

Основното правило на гъбарника: когато се срещате със съмнителна гъба, е по-добре да я заобиколите.

Сезонът на събиране на гъби е удължен. Веднъж в гората след замръзване, не е необходимо да се събират свръхрастежи, иззети от замръзване. Вкъщи те ще се превърнат в каша.

Накисването в солена вода ще помогне:

• отървете се от глисти;
• премахнете вкуса на горчивина;
• освободете плочите за шапки от пясъка.

Когато трябва бързо да почистите голям брой гъби с мед, този метод ще ускори обработката.

заключение

Обраслите гъби, компактно разположени около пъните, са вкусни и здравословни гъби. Използват се за приготвяне на най-различни ястия, приготвяне за зимата. Знаещият гъбарник няма да ги подмине, да намери място в кошницата си.