Честа гъба чесън: лечебни свойства

Често срещаната гъба чесън принадлежи към рода Чесън от семейство Negneuchnikovye. Той получи името си заради характерната силна миризма на чесън. Използва се като подправка.

Честен чесън

Микологична характеристика

Малка чеснова гъба, диаметър на капачката само 2,5-3 cm.

глава. При младите екземпляри формата е изпъкнала конична или под формата на полукълбо с прибрани краища.

Докато се развива, тя се променя до изпъкнала плоска, краищата стават вълнообразни. Структурата е хигрофазна (способна да се променя в зависимост от влажността), предаването липсва. Повърхността е гладка, по-често - без грапавост, по-рядко - покрита с канали.

Цветът зависи от времето: под въздействието на влага се появяват нюанси от кафяво-розово до червено охра, след изсушаване - крем.

месо. Структурата е тънка. Цвят, подобен на повърхността на капачката. Синтезира ароматна пикантна органичност и има остра миризма и вкус на чесън..

Химнофорни плочи. Често засадени, 13-20 парчета, с различни размери, понякога преплетени или разклонени. Може да е хлабав или да расте до основата на крака. Цвят в палитра от бяло и жълто.

крак. Намира се в централната част. Цилиндрова форма. Дължина до 5 см, дебелина до 0,5 см. Структурата е твърда, хрущялна. Повърхността често е гола, но при някои екземпляри с надлъжни канали, лъскава, червено-кафява.

Цветът на горната и долната част е различен: горната е оранжева, долната е червено-кафява, отдолу до почти черна.

ядливост

Можете спокойно да ядете.

Според описанието, тя има някои прилики с ядливи ливаден хонейпенор и неядлива мазнина, но те нямат характерна миризма на чесън.

репродукция

Размножава се от малки спори с максимален размер 10 * 4,5 микрона от елиптичен тип, събрани в клубовидни базидии (специални структури за спорообразуване, върху които се развиват базидиоспори), 4 бр. Спорен прах бял.

Лечебни свойства

Химичният състав на чесъна съдържа кристални антибиотични компоненти - метаболити със спектри на антимикробно и цитотоксично действие.

Тези свойства на алиаколи А и В в гъбата се използват широко в медицината.

Ирина Селютина (биолог):

От мицела, отглеждан в култура, се получават метаболити (метаболитни или метаболитни продукти), наречени alliakol A и alliakol B. Тези кристални антибиотици са способни силно да инхибират (инхибират, потискат) синтеза на ДНК в линия на раковите клетки S-180 и карцином на Ерлих.

Гъбичката се използва във фармакологията като суровина за производството на антивирусни и бактерицидни лекарства.

Антисептичната му функция ви позволява да увеличите срока на годност на храната.

География на разпространение

Честият чесън е доста често срещан в северното полукълбо, много по-рядко в районите на централна Русия.

Основното място на растеж са иглолистните и широколистни гори. Среща се на сравнително сухи места, на глинести и пясъчни почви..

Расте в големи групи, състоящи се от колонии от няколко десетки, върху игли по дланите, в областта на основите на дървесни стволове, клони и гниеща кора, стъбла на хедърс, понякога може да се намери в полета в тревиста растителност.

Дати и правила за събиране

Чесънът може да расте дори през зимата

Гъбата принадлежи към всесезонни. Той расте главно през пролетта, лятото и есента, но при продължително затопляне понякога се появява дори през зимата на горски размразени райони..

Основното събиране се извършва в периода на пиково плододаване - от юни до октомври.

Много берачи на гъби при влажно облачно време, особено в навечерието на дъжда, търсят места за растеж по мирис, защото ароматът от плододаващите тела е летлив, тежък и се натрупва над колоната на гъби под формата на плътен облак.

Основната разлика от жабата

Неопитен берач на гъби може лесно да обърка чесън с гребена, защото те са донякъде подобни на външен вид.

За да сте сигурни, че се събира годна за консумация гъба, трябва да смилате шапката му в ръцете си - това ще излъчи миризмата на чесън.

Технология за обработка и готвене

Гъбата не изисква предварителна топлинна обработка и е подходяща за консумация в прясно състояние. Освен това се пържи, вари и се маринова..

Подходящ за сушене, като при накисване неговите характерни качествени свойства се връщат без да губят вкус и мирис.

По време на топлинната обработка, изразен аромат на чесън значително намалява концентрацията му. При сушене се засилва.

Често се използва като подправка при приготвяне на маринати, сосове, първи и втори курс.

Продължителност на топлинната обработка, за да се запазят гастрономичните качества - до 3 минути.

Отглеждане на сезонна дача

Сред интересните факти за чесъна - възможността да го отглеждате в лятна вила.

Най-доброто място за мицел е сянката под градински дървета и храсти. Оптималната температура за растеж на гъбите е 15-30 ° С.

Плододаването започва след 4 месеца от засаждането или на следващата година, ако мицелът е пренесен от естествената среда.

Можете да берете на всеки 3 седмици, т.е. можем да кажем, че узряването на плододаващите тела върви на вълни.

технология:

• за разхлабване на почвата (обикновено площта е около 2,5 м2;
• да разпределя равномерно мицела на гъбите или готовия мицел;
• поръсете посадъчния материал с плодородна почва (дебелина на слоя ≈5-10 см);
• изсипете равномерно.

Когато расте, почвата се навлажнява, тъй като изсъхва. Не е необходимо допълнително поливане през дъждовния сезон.

Някои летни жители отглеждат гъби върху върбови или тополови трупи с диаметър до 0,5 m:

• пънове се накисват предварително във вода за 2-3 дни;
• на разстояние 10 см пробийте дупки с диаметър не повече от 1 cm;
• в тях се поставят пръчици с мицел от гъби (направете това с ръкавици или ръце, третирани с алкохол);
• трупът се увива в полиетилен, като в него се правят дупки за вентилация и се поставя на тъмно място с висока влажност и температура около 20 ° C в продължение на 3-4 месеца до покълване;
• покълналият мицел е изложен на улицата, когато въздухът се загрява от 15 ° C и повече.

Гъбите растат в изкуствени условия за 3-5 години.

вид

В природата има подобни ядливи сортове:

• Голям чесън (лук): се различава от обичайния размер на капачката (диаметър - до 5 см), черен гъбен крак, покрит с косми, и хименофорни плочи с неравномерни ръбове;
• Чесън дъб: той е рядък, расте върху дъбова зеленина, хигрофанната му шапка под влияние на влага започва да свети много. Кракът му е кадифен, лек крем.

И двата вида са не по-малко деликатни и произвеждат приятен аромат на лук. Те обаче са термофилни и са изключително редки в централна Русия.

Отзиви за подбор на гъби

Не всички берачи на гъби събират чесън, защото те нямат достатъчно информация за него и не знаят, че той съчетава свойствата на подправка и годни за консумация гъби, обаче, специалистите в света на гъбите, които той широко използва за кулинарни цели.