Морели - как изглеждат пролетните гъби

Гъбите от Морел са много популярни. Шапките им имат необичайна набръчкана форма, състояща се от многобройни гънки - оттук и името. Помислете къде растат гъбите и как се използват в медицината и готвенето.

Морели - как изглеждат пролетните гъби

Обща характеристика

Пролетните морели имат уникален вид, подробно описание на гъбата е дадено в таблицата.

Приблизителни цени за 1 кг плодови тела:

• пресни - около 250-270 рубли.;
• сушени са по-скъпи - от 3000 рубли.

Фалшиви двойници

Морел има отровен двойник, който изглежда почти като годна за консумация гъба - счита се за опасна линия. Той е от два вида.

Помислете за основните разлики между неядливите екземпляри.

обикновен

Много берачи на гъби, особено начинаещи, смятат, че морел е подобен на обикновена линия, така че те често се бъркат, въпреки че разликата между тях е значителна.

При събирането е необходимо внимателно да се инспектират плододаващите тела.

Отровната гъба е по-масивна, но клекнала, кракът й е почти невидим под главата на шоколадов цвят.

есен

Втората подобна гъба е есенна линия. На външен вид шапката му наподобява парче счукана хартия, цветът е жълтеникаво кафяв или червен.

Плодовите тела не могат да се консумират пресни, токсичността им не отшумява дори след готвене.

Единственият вариант за готвене е сушенето в продължение на месец на място, където има добра вентилация.

Ирина Селютина (биолог):

Общи разлики на линиите и мордите в структурата на плодовото тяло:

• На линия шапката не образува клетки. На външен вид прилича на мозъка или повърхността на обелен орех, т.е. има същите свити и вълни. Не е симетричен и не расте заедно с крака.
• Краката на шева е малко по-къса (3-5 см) и дебелината му е приблизително еднаква при различните видове (около 5 см). Тя често има подуване в основата, неравномерно. Понякога кракът напълно отсъства.
• Тялото на морел е кухо отвътре, но по линията има прегради и свити.

В допълнение към разликите във външната структура, бодът и морелът се различават в местата на растежа им. Така че линиите могат да се видят по-често под ели и брези, но морските птици предпочитат поляни в гъсталаците на елша, върба, дъбови гори или трепетлики.

Ядливи сортове

Морелите имат лечебни свойства

Морел има няколко ядливи разновидности, които лесно се използват в традиционната медицина и готвене.

обикновен

Плодовите тела са условно годни за консумация, намират се във всякакъв вид горски площи, на територията на Европейския и Американския континент, около. Тасмания.

Шапка стеснена, яйцевидна със заоблени клетки. Размерът на гъбата е 3-7x3-6 см. Оцветяването е кафеникаво-сиво или охрено-кафяво. Повърхността е лека, вътрешната страна е по-тъмна. Ребрата, образуващи клетъчните стени, са по-леки от вътрешната им част.

Ходилото е малко - 3-9x3-4 см, широко в основата, с надлъжни бръчки.

При възрастните гъби придобива жълт или бежов тон, при старите става сивкав и кадифен.

Шапката гладко влиза в крака. Вътре съдържа бяла, чуплива каша. Гъбите от този вид имат приятен аромат и неопределен вкус..

коничен

Условно годни за консумация гъби със среден вкус, външно приличащи на представители на вида Morel обикновени.

Първите морели се появяват през април или май, по-рядко през юни.

Гъбни места - бор, широколистни гори, обезлесяване. Също така се среща в градински парцели (те се опитват да растат под стари ябълкови дървета) и в паркове на Централна Азия и Тиен шан.

Обича да расте там, където има паднала зеленина и други горски отпадъци..

• В зависимост от възрастта размерът варира от 5 до 10 см. Формата на плодовото тяло е конична или яйцевидна, краищата на капачката растат заедно с крак. Удължени клетки.
• Цвят - кафяв, жълто-кафяв с необичайна мрежа или мрежеста структура.
• Кракът е цилиндричен, нисък, 5х2 см, бял или бледожълт, изтънен по-близо до основата.

високо

Тази условно ядивна гъба изглежда много подобна на предишните, само че има по-тъмен цвят - с възрастта шапката става кафява.

Среща се в гори от всякакъв тип, на плодородни, мъхести и пясъчни почви и горски ръбове.

На територията на Русия расте навсякъде, с изключение на северната зона. В Европа този вид се счита за деликатес..

• Вътрешността на маслиновия сянка се състои от сегменти под формата на ромби или триъгълници.
• Шапката е с височина 4-10 см, диаметър - 3-5 см.
• Крак с дължина 5 до 15 см, обиколка 3-4 см, с гранулирана повърхност, удебелена до върха. При младите екземпляри е мръсно бяло или бледожълтеникаво, при възрастни - крем или тен.

Полу-свободен (хибриден)

Той е вписан в Червената книга. Разпространен в Германия, Полша.

Появява се през май на различни места - на гола земя, в градини, паркове, смесени и широколистни гори, горички.

• Горната част е под формата на камбана или конус, клетките са ромбични, жълто-кафяви. Ребрата са по-тъмни, по-близо до черни.
• Шапката достига височина 2-3 см и диаметър 1,5-2,5 см. Плавно преминава в дълъг, жълтеникав или бял крак, удебелен в основата, чийто размер е 4-7X2-3 см. Повърхността е гладка, зърнеста.
• Пулпата от хибридни морели няма изразен аромат, крехка е, восъчна, бяла.

прерия

Гъбите се нуждаят от влага

Най-големият условно годни за консумация подвид. Той се използва широко в Русия.

Отглежда се и в Централна Азия, Полша и Германия. По време на растежа клетките са силно запушени с пясъчна почва, която трябва да бъде отстранена след събиране..

Появява се в степната зона и в лесостеп, където след паша остава много органична материя..

Върховото плододаване се случва през пролетта или лятото, когато температурата падне под 15 ° C.

Ако зимата беше снежна, реколтата е изобилна. В сухия сезон тази гъба се среща рядко..

• Височината може да достигне 25 см, а теглото - около 2 кг.
• Шапката е кръгла, диаметър от 2 до 15 см, разделена на сегменти под формата на триъгълници или ромбове сивкаво-кафяво. Кракът на клек (1-2 см) се слива плавно с горната част. Вътре съдържа гъста, бяла и еластична плът.
• Плодовите тела се развиват много бързо и живеят не повече от седмица.

Дебел крак

Потърсете тези условно годни за консумация гъби в широколистни гори, по плодородните почви на Западна и Централна Европа, Северна Америка.

Описанието на видовете, включени в Червената книга на Украйна, включва няколко отличителни характеристики:

• голямо плододаващо тяло, с размери 23-24 см;
• капачка с различни форми - овална, конична, цилиндрична, височина - 5-8 см, обиколка 3-10 см. Повърхността се състои от груби и дебели клетки с разкъсани червеникави ребра;
• жълто-сив или маслинено-кафяв;
• крак бледожълт, набръчкан, удебелен до дъното, размер 4-17x5-8 cm;
• крехката бяла плът има приятен гъбен аромат.

Кръгла или жълта

Условно ядливата гъба расте в умерената зона на Северното полукълбо, на територията на Крим.

• Височина е от 12 до 20 cm.
• Шапката е с кръгло-яйцевидна или овална форма, размер 6x8 см. Повърхността й е представена от клетъчни сегменти, с жълтеникав разрез, кафяви ръбове.
• Средният крак е дълъг 8-12 см, диаметър 5-8 см, бял, опушен в млади екземпляри, придобива кремав или кафяв тон с възрастта.
• Вътре съдържа гъста, снежнобяла и крехка каша с нежен и богат аромат. Поради високата плътност на пулпата в гъбата, кухината вътре в плодовото тяло не се вижда.

вонящ

Тази гъба има още един необичаен сорт, наречен Morel подарък, миризлив или обикновен фънки.

Изглежда така:

• камбанария;
• капачката е малка - с размери около 5 см, мрежеста структура с плътен отвор;
• повърхността е тъмно маслинена, покрита със слуз;
• тръбен крак, празен вътре, белезникав тон, дебелина 4 mm, височина варира от 10 до 30 cm.

Морел като яйце в началния етап на растеж от почвата се вижда само бяла топка. След известно време, в периода от три дни до месец, той се напуква и плодовото тяло расте от него.

По време на пълно узряване тя смърди - изтънява аромата на гнило месо, което привлича голям брой насекоми. След един ден се разлага и се превръща в бучка слуз.

Позволено е плодовите тела да се консумират на етап яйца или веднага след отваряне на гъбичките, в противен случай смрадът може да причини силна интоксикация.

Къде и кога да расте

Плододаване в зависимост от метеорологичните условия

Първите гъби се появяват през пролетта - през втората и третата десетилетия на април, пикът на плододаване обикновено настъпва през май-юни.

Понякога плододават и през друго време на годината - всичко зависи от метеорологичните условия. Оптималната среда за растеж на гъбите е, когато снегът напълно се стопи и температурата достигне 10-15 ° C.

Следователно в някои региони плодовите тела се берат по-рано - в края на март - началото на април. Когато почвата изсъхне и отглежда трева, сморлиците изчезват.

Трябва да ги съберете навреме, защото продължителността на живота е само две седмици.

Гъбите растат на почвата с различни състави, различават се в зависимост от местообитанието.

Можете да намерите гъби в Северна Америка и Евразия, както и в планинските райони на Мексико, Гватемала, Турция.

Някои видове имат отлично плодородие в Средиземноморието, Чили, Аржентина, Тасмания и Австралия..

На територията на Русия има 5 сорта, които предпочитат смесени и широколистни гори. Понякога се натъкват на тайгата..

Правила за събиране

Събирането на морели не е лесна задача, защото те обичат да се крият под паднали листа, в храсти и дори под дънерите на дърветата, които са паднали надолу..

Изберете млади екземпляри - те имат по-нежна и ароматна плът.

Можете да определите възрастта им по цвета на краката - той е бежов или бял - при по-зрелите гъби - жълтеникав, в старите - кафяв или кафяв.

За да съберете, се нуждаете от остър нож, плетена кошница, пръчка за търсене сред растителността.

На дъното се прави филийка, за да остави мицела в почвата. В бъдеще той ще дава нови плодови тела. Събраните гъби се отърсват от земята и горски остатъци, поставят се в контейнер за събиране.

Препоръчително е лечението да се проведе веднага след събирането.

Използване при готвене

За разлика от другите гъби, морските смоли обикновено не са осолени или мариновани, те се предпочитат да се събират чрез сушене.

Правят това в добре проветриво помещение, необходими са източници на топлина с температура 60 ° C.

Забранено е да изсъхне във фурната, тъй като липсва необходимата вентилация.

Използвайте сушени гъби само след 2 месеца. През това време всички токсични вещества изчезват.

Продуктът има богат вкус и мирис. Съхранявайте го в запечатан стъклен съд или хартиена торбичка, за да премахнете риска от влага и мухъл.

При такива условия се запазва до пролетта - може да се използва през есента или зимата за приготвяне на ароматни ястия.

Някои от тях се смилат на прах и по-късно се използват като подправка или за производство на лекарства.

Има много рецепти с Morels, най-популярните са представени по-долу..

супа

Изберете младите гъби за готвене

Основни съставки:

• картофи - 2-3 бр;
• плодови тела - 150-200 g;
• лук - 1 бр..;
• зелени - копър, магданоз;
• пшенична каша - 1 супена лъжица. л.;
• сол на вкус.

Сортирайте плодовите тела - изрежете повредените места, изплакнете, напълнете с вода и оставете за час.

След това сложете в гевгир, нарязан на филийки, прехвърлете в тенджера, отново залейте с вода, варете на среден огън за половин час.

Изцедете гъбения бульон, прехвърлете гъбите в нова вода, сол, варете пет минути след като заври, след това хвърлете обеления и ситно нарязан лук.

След 15 минути готвене, изсипете пшеничена каша и разбъркайте всичко. След още 10 минути сложете нарязани на малки кубчета картофи. Гответе до готовност.

След половин час инфузията се излива в порционни чинии и се сервира, като се добавя 1 с.л. лъжица заквасена сметана и щипка зеленина.

Морски в заквасена сметана

Това пикантно, удовлетворяващо и много вкусно ястие може да се приготви от няколко компонента:

• плодови тела - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер.

Гъбите се освобождават от горски отпадъци, измиват се два пъти под течаща вода. След това се вари на два цикъла в продължение на 15 минути в подсолена вода. Водата се оттича при всяко кипене.

Нарежете плодовите тела на сегменти, запържете до златисто кафяво в растително масло. Преди пържене добавете заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус. Покрийте, оставете да къкри още 5-7 минути - ястието е готово.

Ирина Селютина (биолог):

• Опитайте се да готвите с морели традиционно руско ястие - кулебяку. Те ще бъдат идеално комбинирани с пълнеж от месо или риба. Ако решите да го слоя с пресни палачинки - изпратете гъбите на горния "етаж" на вашата "структура". Ако ще правите четириъгълен кулебяк - опитайте да сложите в една от тях морски пънчета с ориз или яйце.
• Юфка от смес от пшенично и елдово брашно (1: 1) с морели, задушени в сметана, също ще изглежда много апетитно..

Професионалните готвачи твърдят, че благодарение на Morels можете да добавите необичаен аромат към гъбните сосове..

Полезни свойства

Тези гъби са едни от най-търсените в целия свят. Подобно на линиите, те се считат за чудесно допълнение към различни ястия..

Полезните свойства на морелите се дължат на богатия му състав:

• протеини - до 25%;
• аминокиселини;
• всички витамини от група В;
• минерали и микроелементи.

В азиатските страни те се приемат за приготвяне на лечебни отвари, инфузии.

При редовна употреба на плододаващи тела храносмилателната система се подобрява, имунитетът се повишава и възпаленията от различни етиологии се елиминират.

В древни времена морелите са били използвани за лечение на катаракта, проблеми със зрението. Компонентите, включени в състава, стимулират метаболитните процеси, насърчават елиминирането на токсините от тялото и спомагат за отслабване..

Морелите влияят положително на зрението

Освен полезни свойства, годни за консумация ядки, както и шевове имат някои противопоказания - те не трябва да се ядат от деца под 12 години, бременни жени и по време на кърмене.

Също така е забранено да се използва гъбата и да се приемат лекарства въз основа на нея с индивидуална непоносимост.

Какво да правите в случай на отравяне

С неправилна подготовка, употреба на стари или фалшиви гъби, както и с некачествена термична обработка, горският продукт може да причини тежко отравяне и да причини непоправима вреда на организма.

Първите симптоми се появяват 6 часа след хранене.

симптоматика

В началния етап на отравяне на пациента, силните болки в стомаха, гадене, повръщане с жлъчка, силно главоболие, бърз пулс и диария са смущаващи.

С по-нататъшното разпространение на токсични вещества, към горните симптоми се присъединяват слабост, сънливост, замаяност и бледност на кожата.

Без първа помощ на жертвата, той започва под въздействието на отровата процеса на разрушаване на чернодробните клетки, увреждане на бъбреците и пикочните пътища.

В напреднал стадий възникват сериозни нарушения в централната нервна система - конвулсии, парализа, появяват се халюцинации, жертвата може да изпадне в кома.

В зависимост от възрастта на човека и състоянието на имунната система, интоксикацията продължава от ден до две седмици.

Морелите съдържат повишено количество билирубин, поради което по време на отравяне се забелязва силно пожълтяване на кожата.

Първа помощ

Невъзможно е да се премахнат токсините медицински, затова се използват прости мерки:

• почистваща клизма;
• стомашна промивка;
• дайте на пациента топла напитка в големи количества.

Обадете се на лекар у дома за допълнителна терапия. В зависимост от тежестта, лекарят определя необходимостта от хоспитализация или лечение у дома.

Отглеждане у дома

Най-добрата среда за отглеждане на плододаващи тела се счита за мъртъв субстрат от органична материя, защото Миколозите отнасят тези гъби към сапрофитите.

Има няколко начина за отглеждане на този вид:

1. Във Франция те се отглеждат в открита земя под зеленината и плодовете на ябълковите дървета..
2. В Германия свикнаха да получават добра реколта, като използват смес от мицел, дървесна пепел или хартиена пепел. В допълнение към този състав се използват хранителни компоненти - компост или изгнил тор. През есента леглото се покрива със слой от паднали листа или пресована слама, през пролетта подслонът се отстранява, за да може гъбите да растат и да се развиват.

Може да се използва и по-малко трудоемък метод на отглеждане: морските плочки се поставят в кофа с дъждовна или стопена вода и се разклащат добре. Приготвен разтвор се полива с подготвено легло. Тази манипулация се извършва през пролетта, в края на април или началото на май и винаги при влажно време..

За да се избегне изпаряването на влагата, мястото е мулчирано с дебел слой иглолистни дървени стърготини, дървени стърготини. През пролетта мулчът се почиства внимателно.

Следващата година при благоприятни метеорологични условия (при температура 15-16 ° C) ще се появят млади гъби.

Интересни факти

Морзелите се срещат рядко на един и същ сайт всяка година. Остава неясно как мицелът се придвижва на различни места..

Гъбата съдържа естествен пигмент - индиго (тъмно синьо). Доказано е, че такова вещество е абсолютно безопасно за употреба в хранителната, леката и фармацевтичната промишленост..

Жителите на Европа и САЩ смятат тази гъба за деликатес, не отстъпваща по вкус и аромат на скъпия трюфел.

Във Великобритания тя се превърна в национално съкровище, а в Минесота (САЩ) официален символ на държавата..

Европейски учени откриха, че морелът помага за премахване на почти всяко заболяване на очите. Ефективността на лекарствата, базирани на него, значително надвишава терапевтичния ефект на лекарства с екстракт от боровинки.