Прости стъпка по стъпка рецепти за осоляване на шафран гъби у дома за зимата в банки

Обикновените гъби, които растат в горите от юли до август, са гъбите. Те имат характерен цвят от жълтеникаво-оранжев до червеникав. Те отдавна се смятат за ценен хранителен продукт. Много често вегетарианците ги ядат заради високото съдържание на протеини и минерали. Има различни начини за приготвянето им. Най-често срещаните рецепти за най-добрите осолени гъби са представени по-долу..

Когато обработвате голям обем продукти, сгънете в леген и добавете вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Поставете потисничество, можете да използвате обърната купа или поднос, сложете тежък предмет отгоре. Съхранявайте контейнера на студено, далеч от пряка слънчева светлина. Важно е да преминете към осоляване веднага след почистването. Контейнерът трябва да бъде направен от стъкло, дърво или покрит с емайл. Други материали ще предизвикат реакция и щети на детайла..

Рецептата за мариновани шафран гъби в стъклени буркани

В допълнение към осоляването се използва турширане. Благодарение на специална марината се оказва много вкусна и удовлетворяваща.

Метод на горещо осоляване у дома

Как да готвя гъби, помислете по-нататък. За да получите не само вкусни, но и здравословни заготовки, е подходящ горещ метод за осоляване. Маринованите шафранови гъби не само разнообразяват ежедневната трапеза, но и украсяват празничната.

Можете да подчертаете невероятния вкус на гъбите, като използвате следната марината.

Списък на необходимите съставки на литър вода и килограм капачка от шафран мляко:

• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица или 8 супени лъжици 9% от трапезния оцет;
• чесън - 6 скилидки;
• 8 грах черен и подправка;
• 2 сушени карамфила;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• куп копър и дафинов лист.

Приготвяне на гъби:

1. Преразгледайте всяка гъба, отстранете примесите и повредените места.
2. Изплакнете под вода или избършете с влажна кърпа.
3. Сгънете в съд с вода и поставете на печка на среден огън. След като заври, намалете котлона, добавете сол и гответе за половин час. Отстранете всяка пяна по време на готвене с нарязана лъжица.
4. Хвърлете го в гевгир. Не използвайте получения бульон. Изплакнете с вода, като бъркате постоянно.

След това трябва да подготвите контейнера. За прибиране на реколтата за зимата е по-добре да вземете консерви от 500 милилитра. Изплакнете всяка старателно, като използвате кухненска гъба и специален препарат. Вземете необходимия брой капачки и стерилизирайте с банки.

Това се прави по много начини:

1. Налейте вода в леген с високи страни и доведете до кипене. Постепенно потопете буркана след консервата в леген. Ако пространството позволява, няколко консерви могат да бъдат стерилизирани. Нивото на водата трябва да е над консервната. Само в този случай може да се постигне положителен ефект. Варете 10 минути.
2. За да изпълните, имате нужда от тенджера и специално устройство за стерилизиране на консерви. Обърнете буркана и сложете дупката, която да се стерилизира за 5 минути. Надигащата се пара веднага ще влезе в контейнера и ще премахне всички съществуващи микроби..
3. Поставете консервите в предварително загрята фурна и задръжте там 10 минути.
4. Използвайте микровълнова печка. Време за стерилизация - 3 минути.
5. Сварете капаците във вряща вода.

Необходимото количество марината може да се определи от действителното тегло на гъбите. При мариноване е необходимо да се използва консервант, в случая това е оцет.

Приготвяне на марината

Изсипете необходимото количество вода в тигана, добавете всички съставки, с изключение на оцета, и доведете до кипене. Варете 10 минути. Маринатата трябва да се направи малко по-солена.

Етапи на мариноване:

1. Изсипете гъбите в саламура и варете за четвърт час.
2. Налейте оцет и отново сварете всичко.
3. Бавно сложете в подготвените буркани. Побързайте може да доведе до спукване на буркана.
4. Отгоре намажете с останалата част от саламурата.
5. Навийте със стерилизирани капаци.
6. Разгънете капака. Поставете консервите с капаците надолу и ги покрийте добре с одеяло. Изчакайте пълно охлаждане..
7. Обърнете консервите и се уверете, че коркът е стегнат и запечатан. На мястото, където стоеше бурканът, не трябва да има мокри места.
8. Върху капака на кутията поставете маркиращата година на зашиване.
9. Яжте през цялата година.

Ако след отваряне в гъбите има малко сол - сол преди употреба.

Студен начин

В друго изпълнение гъбите могат да бъдат осолени по студен начин. Тази рецепта използва потисничество. Идеалният вариант е кутия с вода. Не използвайте тухли, пеноблок, камъни и други тежести. Контактът на материала със саламура ще повреди осоляването. Гъбите или веднага се поставят в буркани, като се прехвърлят със сол и подправки, или се смесват всички съставки в тенджера и след това се подреждат в буркани.

Изчисляването на съставките е на килограм приготвени гъби:

• трапезна сол без йод - 2 супени лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• копър;
• карамфил - 4 броя;
• люти чушки - 5 броя;
• хрян - 2 листа;
• листа от дъб и касис, смърчови клони.

Метод на готвене:

1. Предварително почистете и измийте малки плодове. Отделни шапки от краката. Големи шапки, нарязани на няколко части.
2. Измийте и подсушете емайлирания съд над газа, за да отстраните микроорганизмите.
3. Листата на скалпа и клонките с вряла вода. На дъното сложете половината листа, малко количество сол, карамфил и черен пипер.
4. Разделете гъбите на равни части и наредете на слоеве, поръсете с нарязан чесън и сол. Шапките трябва да бъдат поставени до дъното и отгоре на краката.
5. Средният и горният слой отново изместват листа и клонки.
6. Покрийте с чиния с подходящ размер. Поставете отгоре три или пет литров резервоар за вода.
7. Поставете детайла в хладилника или мазето. Температурен режим - 0-5 градуса.
8. След три дни проверете количеството саламура. Ако гъбите не са напълно потопени, добавете малко количество студена преварена вода.
9. Туршия за 3 седмици. Това време е достатъчно за гъбите да се мариноват и да се накисват в подправките.
10. Може да се съхранява в тиган, покрит с плътна чиста кърпа. Или го сложете в стъклени кутии или буркани.
11. Гъбите, приготвени по тази рецепта, не изискват херметично заваряване. Те просто трябва да бъдат затворени със стъклени капаци..
12. Важно е да изпържите или задръжте парата над съдовете, използвани за съхранение, за да премахнете микробите и бактериите.

Правила за съхранение

По време на готвене трябва стриктно да се спазват всички стандарти за стерилизация. Херметически затворен буркан може да се съхранява на стайна температура, като го поставите в килера. Важно е в близост да няма котел, батерия, печка или печка. Топлината стимулира растежа на микробите и води до разваляне на продукта.

Е, ако има мазе или мазе. Температурният режим в стаята трябва да бъде 0-10 градуса. Важно е да се уверите, че избата е суха..

Забранено е съхраняването на гъби повече от 2 години. По-добре е да го използвате в чистата му форма за една година - заготовки, които остават след отваряне, важно е да се даде топлинна обработка: пържене, готвене, задушаване. Съхранявайте осолените шафранови гъби в хладно помещение, по-добре е, ако директната слънчева светлина не попадне там. Ако температурата на съхранение е над 5 градуса, това ще доведе до разваляне на гъбите..

В древността дървените вани са били използвани за кисели гъби. Дървесината е екологично чист материал. Ако няма такава вана, стъклена купа ще направи. След осоляване съхранявайте гъби в продължение на шест месеца. Маринованите гъби се съхраняват в мазето или мазето..

данни

Джинджифилът се счита за кралска гъба. И не напразно - Петър 1. обичаше тези гъби.Стерилизацията и стегнатото стягане са най-надеждните начини за съхранение. Основната цел на заготовките е разнообразяването на зимния хранителен режим, обогатяването му с протеини, минерали и витамини. Има една добра поговорка - „Един ден се храни годишно“. През летните месеци е необходимо да се грижите за гъбите, а през зимата - за правилното им съхранение.