Говорещи - особено гъби, техните сортове и къде се отглеждат?

Говорещите принадлежат към семейството на трихоломите и ламеларния ред. Сред тях има ядливи, условно ядливи и неядливи представители. Следователно, след като тръгнете след тях на „лов”, трябва да ги познавате добре „лично”.

Описание на гъби

Има над 250 вида от тези гъби. Всички те имат шапка и крак, но тяхната форма, размер и цвят зависят от сорта на гъбата. Повечето говорещи са класифицирани като малко известни ядливи и условно годни за консумация гъби; те са включени в четвърта категория по хранителна стойност. Преди употреба те трябва да се сварят във вода, първият бульон се изцежда.

Капачка за гъби

Не расте до големи размери, достига средно 3-6 см в диаметър. При младите гъби той има формата на полукълбо, но с възрастта изравнява и придобива вдлъбната форма.

Повърхността е гладка и суха при нормални климатични условия, при чести дъждове може да бъде покрита с лигавица. Понякога в горната част можете да видите петна, подобни на мухъл - това са останките от мицела. Цветът варира от бял до розово-кафяв и дори буферен, в зависимост от вида. Оцветяването има тенденция да изсветлява по краищата на шапката.

плаки

Цветът на плочите също варира. Спускат се по крака и могат да бъдат чести или редки. Те образуват бял спорен прах.

крак

Височината и диаметърът на тази част от плодовото тяло на гъбата също зависи от сорта, но средно височината е 6-8 см, а диаметърът е 0,5-3 см.

месо

Бяла, гъста при млади представители и рохкава в стари гъби.

Спорен прах

Чисто бяло или кремаво-белезникаво.

Хранителна стойност

100 g суров продукт съдържа:

• протеини - 3,7 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• мазнини - 1,7 g.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е 34,5 kcal.

Съставът включва витамини от група В, минерали, растителни влакна, аминокиселини.

Къде и кога да намерите гъби?

Говорещите предпочитат да се заселят в иглолистни гори - особено харесват смърчовите и боровите гори и в смесените, където расте бреза. Можете да ги намерите в края на поляната и широколистните гори. Първите гъби започват да се появяват през юли, но пикът на реколтата пада на август-септември. Събирайте ги до ноември. Те са често срещани в европейската част на Русия, в Кавказ, в Западен Сибир, в Далечния Изток.

Видове говорители

Има много разновидности на говорещите, всички те не могат да бъдат изброени, само най-популярните могат да бъдат разграничени от най-известните видове.

Извита или червена

Най-известният представител на това семейство. Често расте като голяма колония в различни гори. Червеникавата шапка расте до 20 см. Променя формата си, докато расте - тя е изпъкнала при младите говорещи, във формата на фуния при по-зрели гъби, краищата са леко спуснати и се извиват надолу. Кората на шапката е гладка, жълтеникаво-кафява на цвят, но избледнява с възрастта и придобива фавен с ръждиви петна. Жълтеникавият крак е с дължина 15 см и дебелина не повече от 3 см. Формата е цилиндрична, удебелена до дъното.

Те растат в Германия, Полша, Франция, Испания, Италия, Русия, Беларус и други страни с умерено северно полукълбо. Той дава плодове активно още от първите юли дни, а последните гъби могат да се намерят дори през октомври. Любимо място е по краищата на пътеки, по горски ръбове и тревисти ливади, в дълбините на широколистни, иглолистни или смесени гори на легло от паднали листа или мъхове. Те растат на купища дъгообразна форма.

Портокал или кокос

Друго име е фалшива лисичка. Има прилика с истинска лисица, но се различава по тънка и гъста каша и ярък цвят.

Капачката на гъбата е малка, с диаметър 2-5 см, първоначално има изпъкнала форма, но в крайна сметка става плоска, с протегнати ръбове, леко огъната в краищата. Цветът е оранжево-охра, избледнява до бледо жълто, но средата остава ярко жълта, а краищата стават почти бели.

Крак във формата на цилиндър, дължина - до 5 см, диаметър около 0,5 см, жълто-оранжев, по-светъл от шапката.

Плодовете в началото на август до края на октомври, могат да се срещат в иглолистни и смесени гори, могат да растат както поединично, така и на групи.

В храната се използват само шапки от млади кокосови орехи, тъй като краката им са твърди, а старите шапки стават твърди и безвкусни..

гигант

Рекордьор сред останалите видове по размер на шапките и краката. Гъбата е напълно бяла. Шапката обикновено расте до 15 см, но доста често можете да видите гъби с 30-сантиметрови шапки. Отначало е изпъкнала, след това приема формата на фуния с краищата, обърнати надолу. Кракът не изостава от размера на капачката. Тя е дебела 4 см и дълга 8 см. Месото е бяло и плътно, но практически няма вкус, нито аромат.

Гигантски говорещ може да образува „кръгове на вещици“, въпреки че се смята, че по този начин растат предимно отровни представители на гъбното царство. Растящият в земята мицел се разпространява равномерно във всички посоки, поради което заема площ в пръстен. Следователно гъбите растат по границата на мицела, подредени в кръг.

Расте на горски поляни в страните от Северна Америка, Европа и Русия. Плодовете от края на август до октомври, понякога могат да се намерят дори през октомври.

бокал

Най-често срещаните в Русия. Тя се настанява на гнило дърво или горна постеля. Гъбарите заминават за нея в гората през август - септември. Сиво-кафява шапка е подобна по форма на чаша или чаша с диаметър 3–8 см. Кракът е много тънък, достига максимална дебелина 0,6 см и дължина 10 см. Плътта е водниста, сивкаво-кафява на цвят..

Voronchataya

Расте както индивидуално, така и като група в гори, ливади и пасища. Беритбата на гъбите става през юли - октомври. Шапката е малка (10 см в диаметър). Първоначално тя е изпъкнала с туберкул в средата и свити ръбове. Тогава гъбата постепенно се разгръща и образува дълбока фуния, краищата на която са огънати навън.

Шапката е тънка, светложълта или червеникава. Кракът, който има един цвят с шапка, е със средна дължина и не надвишава 8 см дължина. В основата има леко удебеляване с бели косми. Кашата се отличава и с нотки на бадем, бяла, рохкава. Гименофорните записи често са разположени, силно се спускат до крака.

Широко разпространен вид на европейската територия на Русия, Западен Сибир, Северен Кавказ, както и повечето европейски страни.

опушен

Гъбата се среща в смърчови и борови гори, от края на лятото до ноември. Тя расте на групи. Шапката прилича на сива възглавница. Младите гъби на повърхността могат да имат сиво-бяло покритие, което лесно се отстранява. Кракът расте до 12 см дължина, 2-3 см в диаметър. Основата има леко удебеляване.

Пулпът е бял, има цветово-плодов аромат, месест, мек при младите гъби, при зрелите - по-влакнест и твърд.

Въпреки че опушеният говорещ принадлежи към условно годни за консумация гъби, употребата му може да причини сериозни щети на храносмилателния тракт, тъй като гъбата съдържа небуларин, цитотоксично вещество.

Опушено бяло

Малко по-различен от брат му - опушен говорещ. Шапката при представители на този вид достига диаметър до 20 см, но обикновено не повече от 15 см. При младите гъби има полукълбовидна форма, изпъкнала със сгънат ръб, с течение на времето става изпъкнало разпространена, месеста, гъста, цветът е жълтеникаво-белезникав или мръсен и бяло, при сухо време може да е сиво.

Кракът е дебел, може да нарасне до 8 см дължина, диаметър 1-3 см, формата му е клубовиден, разширява се до основата с времето, сивкав, почти бял.

Пулпът е месест, плътен, има характерен плодов аромат.

Плододава в началото на септември до ноември, но пикът пада през септември. Среща се в иглолистни и смесени гори.

Този вид има някои прилики с отровната гребане на бяло, което може да се отличи с неприятен аромат.

прръчковидни

Необичайна гъба, подобна на екзотична кана. Той се заселва в горите върху иглолистна постеля. Изпъкналата тъмносива шапка се изправя по протежение на растежа на гъбата, диаметърът й е 4-8 см. Кракът в основата е силно подут и прилича на обърнат боздуган, дължина - 3-6 см.

Пулпът е пепеляво сив, но на вкус е много приятен, има подчертан гъбен аромат. Гъбите растат в семейства, често растат заедно с крака. Расте в иглолистни гори от юли до октомври, понякога се среща в широколистни и смесени гори.

вонящ

Отнася се до условно годни за консумация гъби, използва се в маринована или варена форма (вари се поне 10 минути). Расте в иглолистни и смесени гори, но е доста рядко. Периодът на активно плододаване е от първата половина на септември до първата половина на октомври. Капачката на гъбата е малка, с диаметър до 6 см, първо изпъкнала по форма, по-късно става вдлъбната, с ръба надолу, цветът е жълтеникаво-сив или бледо охра. Крак от същия цвят с шапка, тънка, по дължина може да достигне 5 см, цилиндрична форма. Плътта е тънка, водниста, белезникава.

Има прилика с ароматен говорещ, но се различава от него по жълтеникавия цвят на шапката.

ароматен

Прибира се много рядко, въпреки че е много ароматна гъба, която мирише на анасон. Но поради странния синкавозелен цвят, много гъбари се смятат за отровни. Шапката е малка - не надвишава 7 см, плоска с туберкул в средата. Той е непривлекателен синкаво-зелен цвят, с възрастта става сиво-жълт.

Краката във формата на цилиндър е боядисана, както и капачката. По дължина достига 5 см. Плочите на долната повърхност на капачката са бледозелени. Месото е месесто, но цветът отблъсква берачите на гъби - бледо сив е със зелен оттенък. Дори да сварите гъбите, цветът няма да се промени.

Обилното плододаване се случва в периода от първата декада на август до втората половина на октомври. Населява се в широколистни, иглолистни или смесени гори от Западен Сибир, Централна и Източна Европа, европейската част на Руската федерация.

зима

Гъбата расте в европейската част на постсъветското пространство, а може да се намери и в Кавказ, Далечния Изток, Западна Европа, Южна Америка и Северна Африка. Период на плододаване - късна есен.

Изпъкналата капачка достига 5 см в диаметър, след което приема депресирана форма. Краищата са тънки и леко сивкави, цветът на шапката е опушен или маслинено-кафяв. Кракът е цилиндричен на височина достига 4 см, цветът съответства на цвета на шапката.

сняг

Някои берачи на гъби твърдят, че снегоринът е годна за консумация гъба, но официално принадлежи към категорията на условно годни за консумация.

Диаметърът на капачката е до 4 см, първоначално е изпъкнал, с извити ръбове, с времето става депресиран, гладък, цветът е сиво-кафеникав, може да е сиво-кафяв, средата е по-тъмна от краищата. Кракът е тънък, достига 4 см дължина, цилиндричен, светъл цвят.

Гъбената каша е гъста, твърда в крака, може да няма мирис или с лек краставичен нюанс.

Периодът на плододаване е кратък - от началото до края на май, живее в светли смърчови гори или иглолистни гори, не се среща всяка година.

С какви гъби може да се обърка - отровни сортове

Има редица отровни и смъртоносни за хората разновидности на говорещите. Те трябва да бъдат разграничени от годни за консумация сортове..

Восъчен говорител

Тази гъба има мръсна бяла шапка, на повърхността й се виждат воднисти кръгове с туберкули в средата, фунията не е толкова дълбока, колкото приказката за фуния, отровната гъба няма приятна миризма.

Също така тази токсична гъба трябва да се разграничава от ядливия махмурлук. Шапката се различава от чистача по това, че в центъра му можете да видите широк като гърбичен туберкул, краищата са вълнообразни, понякога дори пухкави. Кракът е леко огънат, пухкав в основата.

Кафяво жълто

Тялото на капачката на гъбата може да достигне диаметър 10 см, но по-често има екземпляри с шапка 3-6 см. Формата е изпъкнала, с едва забележим туберкул и извит ръб. При изсушаване се появяват малки мокри петна, което е отличителна черта на гъбата. Цветът е тен, жълтеникава охра, червеникав, избледнява до кремав, често с ръждиви петна..

Крак с дължина до 5 см, диаметър - 0,5-1 см, гладък, едва стеснен до основата, жълто-охра или бледа охра.

Плододава в началото на юли до края на октомври, се среща в иглолистни и смесени гори, на групи.

Той е подобен на обърнат говорещ, но тъй като и двете гъби са класифицирани като неядливи, следователно тяхното разграничаване не е особено значимо.

Talker обърнат

Диаметърът на капачката на гъбата може да достигне 10 см, първоначално тя е изпъкнала, с времето придобива форма с широка фуния, цветът е червен, тухлено-ръждив, понякога с тъмни ръждиви петна.

Кракът може да достигне 6 см дължина, твърд, цветът съответства на цвета на шапката, малко по-светъл.

Расте от началото на август до края на октомври в иглолистните гори, малки групи образуват формата на пръстени или растат в редица.

Обърнатата говореща се разпознава като отровна поради съдържанието на отрови, подобни на мускарин.

Прозрачен говорител

Несъзнаващите берачи на гъби могат да го объркат с други представители на рода. Шапката е кръгла, лешникова или охра на цвят, след дъждове повърхността е покрита с лигавица, тя става лепкава. Пулпът е бял, месест. Кракът е във формата на цилиндър, дълъг около 3,5-4 см. Той е боядисан, като шапка, в охра, тухлени тонове, потъмнява с възрастта и става тъмночервен или ярко тухлен.

Среща се в иглолистни и широколистни гори, обича да се заселва по бедствия, различава се по това, че расте в големи групи.

Бледа или сивкава

Външно младите гъби от този вид много приличат на зимен говорещ. Капачката е по-грудка от тази на зимния говорещ; с течение на времето върху нея се появяват ями. В диаметър достига максимум 5 см. Краката е куха, също малко по-различна на цвят от зимната - в началото е сивкава с белезникав цъфтеж, след това сивкаво-кафеникава. Пулпът е воднист, без мирис.

Расте в паднали дъбови или брезови листа, някои екземпляри се срещат в смесени и дори иглолистни гори. Отглежда се самостоятелно, докато повечето ядливи сортове растат на групи..

Белезникав говорещ

Отровна гъба, съдържаща мускарин. Шапката е малка, с диаметър само 1-4 см, плоска. Цветът му в центъра и в краищата е различен, в средата е бледо червен, а в краищата е бледо сив.

Пулпа с измамно приятен аромат, напомняща миризмата на листа от доматен разсад. Кракът е светлосив на цвят, с розов оттенък, към основата цветът става сив. Расте в ливадни, широколистни, смесени и иглолистни гори.

Червеникав или набразден

Смъртоносна отровна гъба. Диаметърът на шапката е малък, не надвишава 4 см. Цветът може да бъде различен, от прахообразно бяло до розово-кафяво. Понякога има леко прахообразно покритие на повърхността, както и сивкави петна. Пулпът е месест, има приятен сладникав мирис. Кракът е тънък и къс, формата е цилиндрична. При младите гъби - влакнести, в стари - кухи.

Плододаване, като се започне от втората половина на юли до началото на ноември. Можете да я срещнете по горските поляни и ресни и дори в градските паркове.

Ниско странно говорене

Диаметърът на капачката достига 6 см. Първоначално тя е изпъкнала във форма, постепенно се развива с развитието си, става плоска или във формата на фуния. Цвят - бежов, кафяв или тапе, покрит с восъчно покритие.

Кракът достига дължина до 6 см, цилиндричен или сплескан, разположен в центъра. Цветът е малко по-светъл от цвета на шапката.

Расте през зимата в смесени и борови гори от декември до януари.

Паричен разговор

Тялото на капачката на гъбата в диаметър достига 6-10 см, първоначално има изпъкнала форма, с извит ръб и забележим туберкул, с времето става грубесто, с понижен вълнообразен ръб. Цвят - бял или кремав.

Кракът е доста дълъг, достига 8 см, има цилиндрична форма, става куха с възрастта. Белезникав при младите представители и сивокафяв при старите гъби. Пулпът е месест, белезникав, с остър пикантен аромат.

Расте от септември до ноември, обича да се заселва в брезови гори и иглолистни дървета.

Когато берете гъби, следвайте правилото, ако не сте сигурни в ядливостта на гъбата, тогава е по-добре да я оставите на място.

Отравяне на отровни видове говорещи

Симптомите на отравяне с мускаринов токсин, които се намират в плътта на отровните гъби, се проявяват в рамките на 3 часа. Те се изразяват в следното:

• стомашно-чревна дисфункция, силно гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха и червата - основните признаци;
• неуспехи в сърдечно-съдовата система, те са придружени от рязко понижаване на кръвното налягане, синусова брадикардия;
• прекомерно изпотяване;
• повишено слюноотделяне;
• затруднено дишане, бронхоспазъм и астма.

Най-опасната гъба от семейството на говорещите се счита за восъчна говореща. Месото му има измамно приятен вкус и аромат. Често симптомите на отравяне не се проявяват по никакъв начин. На петия ден обаче човек умира от остра бъбречна недостатъчност.

Ползи от гъби

Говорещите са доста полезни гъби. Те имат следните качества:

• повишаване на човешкия имунитет;
• благоприятен ефект върху храносмилателната система, тъй като съдържат компоненти за ензими. Ястията с гъби обаче не трябва да се пренасят;
• използва се за лечение на заболявания на дихателната система и пикочния мехур;
• унищожават холестеролните плаки;
• от тях се приготвят антибактериални мехлеми, които смазват раните;
• шапките на младите представители са богати на множество микро и макро елементи;
• пулпата помага да се премахнат натрупаните токсини;
• отвара от говорещи се използва за спиране на проявите на туберкулозата.

Вреди на гъби

Годни за консумация говорещи са безвредни за хората. Те са противопоказани само на хора, които имат алергична реакция към тях. Не ги давайте на деца и възрастни хора. Те абсорбират токсините и вредните вещества от околната среда, така че те трябва да бъдат събрани в екологично чисти райони.

Как да събираме говорители?

Говорещите не са толкова популярни гъби, тъй като имат отровни двойници. Те се събират главно от опитни гъбарници. За начинаещите е трудно да се разграничат от това голямо семейство от ядливи представители.

Най-често срещаните на територията на Русия са govorushchiki фуния и червеникав, те могат да бъдат намерени в храсти, сред дървета, на поляни. Те растат в равномерни редове, понякога образувайки „кръгове на вещици“.

Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?

Това е слабо гъба. Следователно те се отглеждат в открита земя на сайт с млади дървета. Доста бързо гъбите образуват с тях микориза..

Мицелът се засажда в края на пролетта - началото на лятото, когато времето на замръзване е отминало. В близост до всяко дърво се изкопават три дупки - 20 см дълбочина и 15 см в диаметър. Половината от тях са пълни с почва, можете да използвате универсална почва за стайни растения, която се закупува в магазина. Мицелът се разпределя равномерно по почвата и е покрит с почва, добре опакована. Горните ями са покрити с игли, клонки, листа. Внимателно поливайте насажденията с вода.

Въпреки това ще може да се насладите на първата реколта само след година, мицелът на едно място дава плодове до 5 години.

Говорещите са вкусна и здравословна гъба със силен приятен аромат. Но поради токсичните двойници, той рядко се събира и използва за храна и се прибира за бъдеща употреба. В допълнение, гъбата играе огромна роля в живота на гората, активно участва в процеса на образуване на хумус..