Горски шампиньони: снимка и описание, годни за консумация

Горските шампиньони принадлежат към семейство Champignon. Гъбичката е открита от миколога Якоб Шефер, който е дал пълно описание на плододаващото тяло през 1762 г. и му е дал името: Agaricus sylvaticus. При обикновените хора горският шампиньон се нарича сладур или шапка.

Как изглежда горският шампион

Шапката на плодовото тяло в диаметър расте до 7-12 см, по-рядко до 15 см. При дребните гъби има формата на купол, но се разширява и изправя, докато расте, става почти плоска.

Шапката на порасналите сладури е леко вълнообразна; парчета от покривката могат да се намерят на части от горските шампиони. Повърхността му е светла, кафява с червеникав оттенък. В центъра е по-светло, отколкото по краищата. Когато се гледа на шапка, могат да се намерят малки люспести плочи от влакнест тип. Те са притиснати в центъра, но леко изоставащи по краищата. Между тях се вижда кори, върху които се появяват пукнатини по време на суша.

Плътта на горския шампион според снимката и описанието е доста тънка, но плътна. Когато събирате плододаващото тяло на участък, можете да забележите промяна в нюанса на червен. След като изтече времето, светлочервеният цвят се променя на кафяв..

Плочките на капачката са чести, разположени свободно. При младите плододаващи тела преди разкъсването на покривката те са с кремав цвят или почти бели. Докато гъбата расте, цветът се променя в тъмно розов, след това в червен, след това в червено-кафяв.

Кракът над пръстена е гладък, отдолу има покритие от кафеникави люспи, които са по-големи в горната трета, отколкото в долната. При повечето гъби тя е непрекъсната, но се среща в някои екземпляри и е куха.

Пулпата в крака е представена под формата на влакна, но плътна. Той става червен при натискане, но постепенно зачервяването преминава.

Пръстенът в горските шампиньони е единичен и нестабилен. От долната му страна цветът е светъл, почти бял. При възрастните горният пръстен има червеникаво-кафеникав цвят.

Там, където расте горският шампиньон

Гъбата е разпространена в цяла Европа и Азия. Местата на растеж на плододаващите тела са различни: най-често сладкиши се намират в иглолистни и смесени горски насаждения. Можете да намерите горски гъби в широколистни насаждения. Понякога капачката расте в големи горски паркове или места за отдих, в краищата или в близост до мравуняците.

Процесът на плододаване започва през юли, достига връх през август и продължава до средата на есента. Ако климатичните условия са благоприятни, тогава реколтата е възможна до края на ноември.

Горски шампиньон годни за консумация или не

Капачката е ядливо плододаващо тяло. Гъбарите предпочитат да събират млади екземпляри: възрастните горски гъби лесно се чупят, което усложнява обработката на реколтата.

Сладкото няма подчертан гъбен вкус и мирис, което се счита от кулинарните експерти за добродетел. Това ви позволява да добавяте плодови тела към ястия, без да се страхувате да прекъснете вкуса на други съставки..

Фалшиви горски гъби

Капачката трябва да се разграничава от пипер с жълта кожа. Гъбата има кафеникав цвят с пръскане в центъра на капачката. При възрастните екземпляри той е с форма на камбана, а при младите представители е кръгъл. Плътта на двойника е кафеникава, склонна към пожълтяване.

За да различите жълтеникавите чушки от горския шампион, достатъчно е да оказвате натиск върху плодовото тяло: при докосване той променя цвета си в жълт и започва да мирише неприятно. Ароматът е подобен на фенола..

Тази двойна гъба шампиньон е отровна, така че не бива да я ядете или събирате.

Фалшив двойник на сладко е плоскошляпковый шампиньон. Шапката му достига диаметър 5-9 см, в центъра има малък туберкул. На пипане той е сух, белезникав или сивкав цвят, с много сиво-кафяви люспи, които се сливат в тъмно петно.

Горската гъба е подобна на ядливия шампиньон: плочите са леко розови на цвят, но постепенно техният оттенък се променя на черно-кафяв. Пулпът е тънък, ако е повреден, променя цвета си от белезникав до жълт и след това кафяв. Но миризмата на видовете с плоска шапка е неприятна, може да се характеризира като аптека, аромат на йод или мастило, фенол.

В повечето източници ploskoshlyapkovy champignon е посочен като условно годни за консумация

Сред останалите видове горски шампиони, с които човек може да обърка сладур, е гъбата август. Капачката му в диаметър достига 15 см, първо има сферична форма, след това полупростилна, тъмнокафява на цвят. Докато остарява, той се напуква, в резултат на което става люспест. Цветът на плочите е розовочервен, с възрастта се променя до кафяв. Горската гъба има мирис на бадем и остър вкус. Този вид е годни за консумация..

Правила за събиране и използване

При посещение на гората е необходимо да се събират само познати гъби. Избраният образец трябва внимателно да бъде изрязан, като се намали рискът от увреждане на мицела. Най-добре да събирате млади плодови тела.

Реколтата преди употреба трябва да бъде обработена. За да направите това, всички плодови тела се сортират, почистват от отломки и мръсотия и след това се измиват под течаща вода.

Използвайте горски гъби във варена, пържена или печена форма. Плодовите тела се отличават с приятен, леко изразен гъбен аромат и мек вкус..

Готвачите ги добавят към сосове и гарнитури, консервирани за зимата. Възможно замразяване или изсушаване на горски гъби.

заключение

Горският шампиньон е красива, с мек аромат, годна за консумация гъба, намираща се в иглолистни и смесени горски насаждения. Въпреки широкото си разпространение, е трудно да се разграничат двойки, които са неподходящи за храна: равни и пожълтели шампиньони.