Солни гребци: домашни рецепти

Не е трудно да осолите гъбите за гребане - в повечето случаи процесът на прибиране на реколтата не отнема много време, въпреки че можете да намерите и рецепти, за които е необходимо да накисвате суровините в продължение на няколко дни. Разбира се, солените бутерчета могат да се купят в магазина, но гъбите, осолени у дома, са по-вкусни и не съдържат изкуствени консерванти..

Туршиите за кисели краставици се закупуват в специализирани магазини или се събират независимо. Този вид се среща в големи количества в горите на централна Русия. Те не се разделят като русула, маточина, маточина или маточина, а образуват семейства. Групите не са подредени на купища, като гъби, а в редове. От това такова име - гребане. Събирайте ги от средата на август до септември.

Тайните на кисели гъби редят

За да могат гребците да се съхраняват в буркани за дълго време, без загуба на качество, а вкусът им да не се прекъсва от подправки, важно е да знаете как правилно да осолявате гъбите. Препоръчва се да се спазват следните съвети по време на осоляването на редовете:

1. Шапките от плодови тела са осолени. Краката, отделени отделно за пържене или задушаване скоро.
2. Независимо от метода на осоляване на редовете, те се накисват за няколко часа в студена вода. При метода на горещо осоляване е достатъчно 2-3 часа. Методът за студено готвене изисква по-дълго накисване - поне 2 дни гъбите се държат във вода, като периодично се сменят. В застояла вода те стават кисели.
3. Осоляването на редовете се извършва в стъклени, емайлирани или дървени съдове без пукнатини..
4. В чистия си вид суровините обикновено не се осоляват - няколко слоя гъби се редуват в буркан с листа от плодни дървета и се поръсват с различни подправки. Те придават на шапките приятен послевкус и богат аромат..
5. Нарежете шапки за мариноване на големи, особено ако трябва да ги берете по студен метод. От продължително излагане на вода и последващо варене гъбите ще намалеят осезаемо размерите си, така че малките екземпляри не могат да бъдат отрязани.
6. За да направите солените редове гъсти и хрупкави, трябва да потърсите рецепти за зимни препарати, като използвате черешови листа - те правят гъбите еластични.
7. Хрянът няма да остави шапките кисели. Използвайте листа от хрян при осоляване.
8. С подправките е по-добре да не прекалявате. Ако добавите много подправки в буркан с гъби, в крайна сметка те ще убият вкуса и миризмата на самите редове.
9. В процеса на подготовка на редове не можете да използвате кофи за калай. Саламурата ще реагира с металната повърхност и в резултат на това токсичните вещества ще започнат да се отделят..

Подготовка на редове за туршия

Преди гребането на сол у дома, те се приготвят за готвене:

1. Гъбите внимателно сортират и премахват излишния боклук. Нарязани крака.
2. Преди мариноване отлепете шапките и старателно измийте гъбите - структурата на редовете е такава, че между плочите на плодовото тяло могат да се натрупат зърна от пясък и малки остатъци..
3. След това гъбите се накисват в студена вода. Някои рецепти изискват малко сол..
4. След това разстелете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
5. Завършете подготовката на гъбите за осоляване чрез варене. Времето за готвене може да варира значително в зависимост от рецептата, но средно този процес отнема около 30 минути..

Как да солим гъбите

Има много начини да вкусите сол вкусно вкъщи. Всички рецепти могат да бъдат разделени в три групи: осоляване по студен, горещ или сух метод. Най-често те се приготвят по студен или горещ начин, докато във втория случай е възможно да се сервират солени редове на масата за 3-4 дни. Студеното осоляване отнема повече време, но гъбите след тази обработка се оказват по-хрупкави.

Като ароматна добавка, листата и подправките на растението заспиват в бурканче от редове:

• карамфил;
• кориандър;
• копър;
• пипер;
• чесън;
• листа от череша, дъб или касис;
• дафинов лист;
• корен и листа от хрян;
• семена от кимион и други.

Как да солим гребането по горещ начин

Според тази рецепта, осоляването по горещ начин, редовете са много ароматни, което се постига чрез добавяне на карамфил. Пълен списък на съставките е следният:

• 1 кг редове;
• 1,5 литра вода;
• 2-3 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 10 грах черен пипер;
• 5 пъпки карамфил;
• 70 г сол;
• 1 супена лъжица. л. растително масло.

По горещ начин гъбите се осоляват по тази схема:

1. Водата се налива в тигана и се подпалва.
2. Когато водата заври, към нея се добавят обелени и измити шапки..
3. След това трябва да изчакате, докато водата заври за втори път. След това огънят се намалява и се готви 40-45 минути, като покриваме тигана с капак. Пената се отстранява от време на време и гъбите се смесват.
4. По това време обелете чесъна, нарежете на тънки филийки и стерилизирайте бурканите с капаци.
5. Когато шапките са готови, те се подреждат на слоеве в буркани, като се редуват с парчета чесън, дафинов лист и скилидки. Освен това всеки слой леко се поръсва със сол. При пълнене на буркана е важно да подправите гребците плътно, за да премахнете празнините между тях..
6. След това банките се пълнят със саламура и 1 супена лъжица. л. загрято растително масло и плътно затворено. Извитите кутии се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат.

Охладените консерви със осолени шапки се почистват на хладно и тъмно място. Можете да ядете готовия продукт след 3-5 дни, но е по-добре да го оставите да вари около месец.

Как да солите студено гребане

Следните съставки ще са необходими за тази рецепта:

• 1 кг редове;
• 1,5-2 литра вода;
• 3 скилидки чесън;
• 3-4 листа хрян;
• 2-3 клона копър;
• 10 грах черен пипер;
• 50 г сол.

Студеното осоляване на редовете гъби става съгласно тази схема:

1. Първата стъпка е да накиснете гъбите, за да премахнете горчивината. За да направите това, те се подреждат в голям съд и се заливат със студена вода за 3 дни. Най-отгоре покрийте с капак.
2. През тези 3 дни периодично сменяйте водата, така че гъбите да не кисели. Еластичните шапки говорят за готовност. Ако те все още се счупят при натискане, тогава трябва да ги държите във водата още малко.
3. Накиснатото гребане се подрежда в друг съд на пластове, шапки надолу, ако гъбите са цели. Дебелината на реда трябва да бъде приблизително 4-5 см. След всеки слой плододаващите тела се поръсват със сол и подправки..
4. Отгоре се поставя тъкан, покрива се с плосък твърд предмет, например плоча, и се натиска с натискане надолу. След 2-3 дни гъбите трябва да пуснат сока. Ако това не е достатъчно, угнетява тежестта.

След месец могат да се сервират осолени шапки или цели плодови тела, приготвени по тази рецепта.

Как да мариноваме сухи гъби по сух начин

Рецептите за сухо осоляване са най-удобните рецепти - те изключват етапа на накисване на гъби от общия процес. Този метод получи името си, защото гъбите не се накисват преди мариноването. Те се измиват старателно, леко се сушат и след това се пристъпва към подготовката на суровините.

Процесът на готвене изглежда така:

1. В подготвен контейнер (емайлиран тиган, кофа или казанче, дървена цев) редовете се полагат на слоеве, като ги поставят с шапки надолу. Поръсете всеки слой с трапезна сол..
2. Най-горният слой гъби се покрива с чиста кърпа и върху нея се поставя капак или друг плосък и доста твърд предмет.
3. Потисничеството е настроено на опора: варен камък, тухла, стъклен буркан или бутилка вода.
4. На 3-4-ия ден редовете трябва да се утаят под тежестта на потисничество и да пуснат сока. Слагат повече гъби в контейнера, след което потисничеството се връща на мястото. Затова напълнете резервоара до върха, след което гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани и се почистват в хладилник или изба за съхранение.

С този метод на осоляване продуктът ще бъде готов за употреба 1-2 седмици след последното полагане на гъби под потискане.

Условия за съхранение

Съхранявайте солени гребци, препоръчани на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от + 6 ° C до + 10 ° C. За това е подходящ хладилник, но е по-добре да поставите консервите в мазето, тъй като може да няма достатъчно място в хладилника за това.

Гъби, осолени горещи, съхранявани 7-8 месеца. Ако са осолени по студен начин, тогава те могат да се съхраняват до шест месеца, а по сух начин - до една година.

При по-ниска температура осолените гъби ще замръзнат и ще се раздробят, а след размразяването те ще загубят своята еластичност, аромат и вкусът им ще бъде напълно различен.

В топла стая солените редове бързо се развалят и стават неизползваеми.

заключение

Можете да осолявате редовете гъби по различни начини: горещи, студени или сухи. Всеки от тях има своите предимства, но най-важното е да се придържате към общите препоръки за осоляване на гъбите. Тогава редките ще се окажат вкусни и хрупкави, независимо от метода на приготвяне, а срокът на годност на готовия продукт ще бъде възможно най-дълъг. За да придадат на детайлите приятен вкус и пикантен аромат, те се разреждат с подправки и листа от плодни дървета.

Можете да научите повече за соленото гребане за зимата от видеото по-долу: