Ryadovka greenfin: снимка и описание, готвене

Семейството обикновени (Tricholomaceae) е представено от около 2500 вида и повече от 100 рода гъби. Сред тях има ядливи, неядливи и отровни видове. Гребците дължат името си на свойството да расте в множество групи, образувайки редове и кръгове. Те съществуват в симбиотични отношения с различни видове иглолистни дървета или широколистни дървета. Зелената Ryadovka е широко разпространен представител на трихоломовите. Нарича се така заради зеления цвят на плододаващото тяло, който се запазва дори и след термична обработка. В ежедневието гъбата се нарича още зеленолист, зеленолист или жълтофин.

Там, където гребането расте зелено (зеленолиста)

Обикновено зелено (Tricholoma equestre или Tricholoma Flavovirens) е често срещано в цяла Евразия. Предпочита умерените ширини, но се среща и в по-тежки региони. Расте в иглолистни гори, борови гори, в паркове и градини, на пасища, в близост до стопанства. Пясъчните почви, покрити с мъх и широколистни или иглолистни отпадъци, са благоприятни за нея. Зеленчукът расте на добре осветени, слънчеви места, често в близост до братовчед сивата си рябина. Снимката и описанието на зеленото гребане ще помогнат да се научим да разпознаваме тази гъба и да я различаваме от „двойници“:

Как изглежда гъбеното зелено?

Зелената шапка за гребане е много месеста, първо камбанария, по-късно - с отворена извивка. В средата му има малък туберкул, краищата са повдигнати, често вълнообразни или напукани, размерът варира от 4-15 см. На пипане шапката зеленолист е гъста, гладка, лепкава, особено при влажно време. Кожата е жълто-маслинова или жълто-зелена в краищата и кафеникава в центъра, гладка или люспеста. Младите гъби се боядисват в ярки цветове, потъмняват с възрастта. Плочите са свободни, чести, тънки, лимоненожълти или зеленикавожълти. Кракът плосък, скован, уплътнен надолу. Той е същия цвят като шапка или малко по-светъл. Има плътна влакнеста структура, в основата е покрита с малки кафеникави люспи. Пулпата на млада зелена редица е бяла, гъста, жълтеникава под кожата, с лек брашнест мирис. Докато гъбата расте, потъмнява малко. На изрязания цвят не се променя.

Възможно ли е да се яде ред зелен

Зелената Rowadovka се отнася до условно годни за консумация гъби. Доказано е, че кожата и пулпата съдържат токсини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Дори продължителното накисване и топлинна обработка не водят до тяхното пълно унищожаване. Прекомерната консумация на зеленина може да причини хранително отравяне, нарушено функциониране на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Смята се, че най-голямото количество токсини е в кожата и ако бъде отстранен, проблемът ще бъде решен. Но това не е така. Токсините присъстват в тялото на плода и това трябва да се има предвид. Зеленият ред може да се яде само в варена форма и в малки количества.

Вкусът на гъбата

Зеленушка е един от най-вкусните членове на семейството на обикновените. Цветът му често обезкуражава неопитни гъбарници, които се съмняват в тяхната годни за употреба. Поради мекия вкус, зелената фиба се счита за гъба от категория IV. Въпреки това много любовници оценяват вкуса му и го смятат за прекрасна и полезна гъба в късен вид..

Ползи и вреди за организма

Зелената rowovka е богата на витамини и минерали. Той съдържа най-много витамини от група В, витамини A, C, D, PP, мед, манган, цинк, калий, фосфор, желязо, натрий, селен. Има антибактериални свойства. Съдържащият се в него фомецин и клитоцин са ефективни за предотвратяване на рак. Zelenushki нискокалорични и в същото време много питателни, затова се препоръчват за диетично хранене. Особено полезно е да използвате тези гъби за хора със заболявания на панкреаса и сърдечно-съдовата система. Тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, препоръчително е да се въздържат от консумация на зелени редове. Необходимо е да се консултирате с лекар за хора, които имат проблеми с коагулацията на кръвта: зелената риба има свойството да я разрежда и инхибира активността на тромбоцитите..

Съдържанието на токсични вещества в гъбите в редиците на зеленолиста изисква предпазливост при тяхната употреба. Само излишъкът в храната може да причини вреда на организма. Простата истина, която трябва да запомните е: всичко е отрова и всичко е лекарство, само мярката определя разликата.

Фалшиви двойници

Представителите на семейството са много сходни помежду си по структурата на плододаващите тела и се различават главно по цвят. Характерна особеност, която обединява всички видове редове, е люспестата или влакнеста повърхност на капачките. Сравнението на снимката на редицата на зеленолиста с изображения на фалшиви сортове ще помогне на неопитни берачи на гъби да се научат да правят разлика между тях.

Сярна жълта (Tricholoma sulphureum)

Най-често зеленината се бърка с неядлива сярно-жълта редица. Тя има плоска изпъкнала шапка с ярък сярно жълт цвят, светла в краищата и по-тъмна в средата. Плочите са дебели, редки, жълти или зеленожълти. Цилиндричен крак с по-светъл нюанс често е извит. Месото е със същия цвят или зеленикаво, характеризира се с горчив горящ вкус, излъчва неприятна миризма на сероводород. Храненето е опасно за здравето..

Овощ смърч (Tricholoma aestuans)

Нездравитите гъби, когато се ядат, причиняват разстроена храносмилателна система. Плодовото тяло на гъбата има зеленикав цвят с кафяв нюанс. Шапката е с диаметър 3-10 см, с форма на камбана или плоска с малък туберкул в центъра, лепкава, лъскава, люспеста. На повърхността има слаби радиални ленти. Плочите са жълти, тънки, чести. Узрелите гъби са склонни към напукване. Пулпът е белезникав или светложълт. В сравнение със зелената редица, смърчът има по-малко месеста шапка, по-дълго и по-тънко стъбло, дава плод през август-септември, не се „скрива“ в постелята.

Отделен разбойник (Tricholoma sejunktum)

Експертите са разделени на това разнообразие от редове: някои го смятат за негодни за употреба, други го смятат за условно годни за консумация. Въпреки горчивия вкус и лечебната миризма, много сол и маринован отделен ред, предварително накиснат за дълго време и сварен в няколко води.

Гъбата има изпъкнала, тъмно маслинена, люспеста шапка с характерен туберкул в средата и извити надолу по краищата. Плочите са бели или сивкави, широки, редки, свободни. Кракът е плътен, дълъг, покрит с малки люспи. Цветът му се променя от бяло-зелен отгоре до тъмносив отдолу. Пулпът е бял в шапка и жълтеникав в крак, горчив. Събирайте отделни редове от август до октомври.

Сапунен ред (Tricholoma saponaceum)

Шапката от редицата сапун може да има голямо разнообразие от цветове: светло и тъмно кафяво, маслинено зелено, маслинено кафяво. Плочите са бледи, зеленикаво-жълти, жълто-сиви, обрасли, редки. Бледо зеленикавожълтият цилиндричен педикъл се разширява до основата; при възрастни екземпляри придобива бледо розов цвят. Пулпата е бяла или жълтеникава, с неприятен вкус и силна миризма на плодов сапун, при рязане става червена.

Листа от листата (Tricoloma frondosae)

Гъбата има друго име - трепетлика от трепетлика. Капачката е с камбана с диаметър 4-15 см или се разстила с широк туберкул в центъра, зеленикаво жълто, маслинено жълто или сярно жълто. Средата на капачката е покрита с кафеникави люспи, краищата са неравномерни, с времето се издигат нагоре и се увиват. Плаките са чести, назъбени, жълти или зеленикави. Кракът е дълъг, тънък, със същия цвят с шапка. Пулпът е бял или жълтеникав, с приятен лек вкус и слаб аромат. Гъбата е условно годни за консумация, както и зеленият ред, съдържа токсини.

Зелена русула (Russula aeruginea)

Непретенциозна гъба, расте под всякакви дървета, често под иглолистни дървета. Има зелена или жълто-зеленикава шапка, изпъкнала или депресирана, с лепилна повърхност и жлебове по краищата. Кракът е прав, бял с ръждивокафяви точки. Плаките са чести, прилепнали, бели, понякога с ръждиви петна. Месо, крехко, горчиво.

Русула зеленикава (Russula virescens)

Има месеста, тъпа, жълта или синьо-зелена шапка, при младите гъби е полусферична, при зрели гъби - отворена. Кракът е бял, с кафеникави люспи в основата. Плочите са чести, кремаво бели, вилични и разклонени. Пулпът е гъст, белезникав, не е разяждащ, но остър на вкус..

Също така, зеленолистната може да бъде объркана с паяжини - миризлива или черно-зелена. Те не са токсични, но не се отличават с добър вкус. Характерна особеност на паяжината е покритието с паяжина, което при гъбички за възрастни се запазва под формата на пръстен в горната част на крака и паяжини по ръба на капачката.

Паяжина черно и зелено на снимката:

Със смъртоносна отровна бледа жаба зелената редица не може да бъде объркана. Бледожълт цвят на шапката, кожена "пола" в горната част на крака и Volvo във формата на чаша в основата - благодарение на тези знаци, зеленото се различава лесно от другите гъби.

Правила за събиране

Зеленишки се берат в края на есента, когато други гъби вече завършват плододаването. Основната част от плододаващото тяло на гъбата, като правило, е скрита в дебел слой почва, паднали листа или игли. В възрастния екземпляр се вижда само шапка над повърхността на земята, докато младият се раздава като малък туберкул или пукнатина в почвата.

Зеленчукът се реже внимателно с остър нож под корена, след това основата на крака с прилепнала пръст също се отрязва. Земните и горски остатъци залепват здраво за лепкавата кожа, от която зеленият ред трябва да се почиства по време на събиране. Мръсотията се отстранява със специална четка или се изстъргва с нож. Събирайки зелени редове, трябва да дадете предпочитание на младите екземпляри, които нямат признаци на повреда. Характерно е, че този вид практически не се уврежда от насекоми с трихолум..

Готвене на зелено гребане

Ред от зелена или зеленина може да се приготви по всякакъв удобен начин - яхния, готвене, печене, туршия и сол. Първо е необходимо да обелите шапката и да изплакнете старателно гъбите. За да се опрости процеса, те трябва да се накисват в хладна вода за 1 час. През това време зелената риба трябва леко да се смеси няколко пъти, така че пясъкът да се измие от отворените плочи. След това зелените редове трябва да се измият с течаща вода и да се варят 20 минути с добавяне на сол.

Супи, гъсти сосове и хайвер от гъби се приготвят от зелени редове. Ярък аромат е присъщ на тези гъби, така че някои готвачи не препоръчват да ги смесвате с други видове. Zelenukha върви добре с картофи, чесън, чушки, лук, майонеза, паста, ориз и елда. Той е в хармония с месните ястия, използвани като пълнеж за богати, пикантни сладкиши.

заключение

Зелената Ryadovka е късният подарък на гората преди настъпващата зима, последната възможност през изминалия сезон да ядете пресни гъби и да ги приготвите за дългосрочно съхранение. Необходимо е само да запомните, че зелената риба не може да се консумира в неограничени количества и да спазвате всички правила за събиране и приготвяне.