Характеристики на гъбата зеленолист

Гъбата зеленикава принадлежи към рода Tricholoma, или Ryadovka. Обикновеното семейство в гъбното царство е едно от най-големите и сложни агарски. Той наброява около 2,5 хиляди вида и включва до 1/3 от всички ламелни земни гъби.

Характеристики на гъбата зеленолист

Ботаническо описание

Отнася се до условно годни за консумация гъби. Гъбата капачка расте до 15 см в диаметър. По структура тя е гъста и месеста. Формата на младите екземпляри е плоска със слаба издутина в централната част. Повърхността на капачката на възрастни гъбички става отворена, краищата й стават забележимо повдигнати. Туберкулът в централната част изчезва.

Цветът на шапката е зелено-жълт. Централната част е по-тъмна, кафеникава, фино люспеста структура. Повърхностният слой е дебел и гладък, леко лепкав, особено при висока влажност.

Името е дадено на зеленолист заради зеления цвят на гъбата, който остава дори след термична обработка. Тя се нарича също подзелени, зелени и зелени..

Гъбената плът е бяла, с времето придобива жълт оттенък, цветът не се променя при среза. Тя е гъста по структура, рядко е засегната от червеи. Миризмата е специфична, наподобява брашно, смесено с прясна краставица, различава се по интензивност в зависимост от мястото на растеж и е особено изразена при видове, влизащи в симбиоза с борови иглолистни дървета.

Вкусовите качества на зеленолиста са ниски, така че тези гъби не се събират в насипно състояние.

Хименофорните плочи са тънки, често се засаждат. Гъбата крак е почти напълно скрит в почвата, височината му е до 9 см, диаметър до 2 см. Цветът на хименофорните плочи и краката е жълт със зелен нюанс. Основата на крака е люспеста, кафеникава.

Полезни свойства

Ползите от зеленината се дължат на естествените антикоагуланти, присъстващи в нея. Те инхибират активността на системата, отговорна за коагулацията на кръвта, и по този начин предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Също така в гъбичките присъстват каротени, пантотенова киселина, витамини от група В, гликоген, лецитин и аминокиселини. Неговият минерален състав включва калций, калий, желязо, фосфор, натрий, магнезий, мед и др..

Зелената Ryadovka произвежда ензими, които се използват във фармакологията за производството на лекарства, предписани за костни заболявания, включително с остеопороза. За информация. Остеопорозата е хронично системно заболяване, при което костната плътност намалява и нейната чупливост се увеличава, което от своя страна води до намаляване на костната сила и увеличава риска от счупвания.

Екстрактът от гъби действа като антисептик при стафилококова инфекция.

Гъбата има способността да нормализира кръвната захар (глюкоза) и холестерол.

Химичен състав

Според описанието съставът на зелената редица съдържа много витамини и минерали.

Минерали:

• 318 mg калий;
• 86 mg фосфор;
• 9 mg магнезий;
• 5 mg натрий;
• 3 mg калций;
• 0,52 mg цинк;
• 0,5 mg желязо;
• 0,318 mg мед;
• 0,047 mg манган;
• 9,3 mcg селен.

Зеленчукът съдържа много витамини

витамини:

• 17,3 mg холин;
• 9,4 mg бетаин;
• 3 607 mg никотинова киселина;
• 2,1 mg аскорбинова киселина;
• 1,497 mg пантотенова киселина;
• 0,081 mg тиамин;
• 0.402 mg рибофлавин;
• 0,104 mg В6;
• 0,03 mg токоферол;
• 34 mcg фолиева киселина;
• 0,4 mcg D;
• 0,04 mcg В12;
• 0,01 mg Е.

Липиди и аминокиселини:

• 2 mg кампестерол;
• 0,343 g глутаминова киселина;
• 0,199 g аланин;
• 0,195 g аспарагинова киселина;
• 0,16 g полиненаситени мастни киселини;
• 0,12 g левцин;
• 0,107 г треонин;
• 0,107 г лизин;
• 0,094 g серин;
• 0.092 g глицин;
• 0,076 g пролин;
• 0,031 g метионин;
• 0,035 g триптофан;
• 0,05 g наситени мастни киселини.

Ирина Селютина (биолог):

Мазнините, които човек яде са 2 вида:

1. Наситени мастни киселини: те са характерни за това, което присъства в животинските храни;
2. Ненаситени мастни киселини: присъщи на растителните храни. Те могат да понижат холестерола в кръвта..

Разликите между тези видове мастни киселини са особеностите на тяхната структура:

• ненаситени мастни киселини имат в своята структура една двойна връзка между атомите във верижна молекула на материята;
• полиненаситени мастни киселини съдържа две или повече от тези взаимоотношения във веригата си от молекули;
• наситени мастни киселини характеризиращ се с липса на връзки от този тип в молекулярната верига.

Ненаситените киселини се отличават с местоположението на двойната връзка във веригата.

Обикновеното зелено може да донесе безценни ползи за здравето на човек при едно условие - умерената му употреба в храната.

нараняване

Зелената Ryadovka е токсична гъбичка, принадлежи към 4-та категория на опасност и, когато се консумира в големи количества, може да навреди на човешкото здраве.

Токсините, съдържащи се в неговия химичен състав, водят до нарушаване на работата на скелетния мускул и са способни да провокират рабдомиолиза - унищожаване на клетките на мускулната тъкан с последваща поява на бъбречна недостатъчност.

Във връзка с това има противопоказания за ядене на зеленолист под каквато и да е форма за:

• деца под 12 години;
• бременни жени и кърмачки;
• хора с бъбречни и чернодробни заболявания или по време на обостряне на хронични заболявания от всякаква етиология.

Места на растеж и време за събиране

Зелените жилки принадлежат към микоризните гъбички, които могат да влязат в симбиотична асоциация с иглолистни дървета. Расте главно сред борови дървета, малко по-рядко - в смесени гори на пясъчници и пясъчни глинести почви на места, добре осветени от слънцето. Расте в малки групи от 5-8 копия или поединично.

Зеленката често расте до вид, подобен по описание - сив ред (сиво ухо).

Обхватът обхваща големи площи, но най-разпространената гъбичка е в умерените ширини на Северното полукълбо. Поради спецификата на растежа на дебелината на иглолистната постеля е трудно да се намери зеленолистник, дълбоко засаден в пясъчна почва. По-често се намира в земята от самата шапка.

Периодът на плододаване е дълъг: той се среща в борови гори в момент, когато други ядливи видове вече са спрели да растат. Активно дава плод от септември до есенни студове, т.е. до ноември.

Между другото. Много често берачите на гъби, особено когато плодоносните тела са в началото на своето развитие, объркват зелената редица с зелената руса.

подготовка

Гъбите са универсални за употреба.

В 100 гр. Зеленолиста - около 30% протеини, 3,5% мазнини и около 33% въглехидрати. Съдържание на калории - 22 kcal.

Условно ядливата зелена rowovka е подходяща за употреба в хранителни цели след щателно измиване и термична обработка.

Пресните гъби се съхраняват в хладилника. В зависимост от условията на съхранение, те са подходящи за готвене в продължение на 3 дни.

Приготвят се по различни начини - пържени, сушени, осолени, варени. Те могат да се навиват в консерви, мариновани и да се използват за осоляване. В този случай цветният контраст намалява леко по време на готвене, но напълно зеленият оттенък не отшумява.

съвет. По-добре е да използвате млади копия за кулинарни цели, които често се използват за консервиране за зимата. Възрастните гребци са за предпочитане да сушат или пържат.

обработване

Прясно набраните гъби се препоръчват да се обработват незабавно, като предварително се поставят върху равна повърхност за сушене. След това гъбите зеленолист се ръчно почистват от излишния боклук и пясък и се накисват във вода за 2-3 часа, за да се отървете от горчивината и остатъчния пясък.

Накисването ще бъде по-ефективно, ако сложите шепа сол във водата. Под действието му ще се отворят хименофорните плочи и ще бъде по-лесно да премахнете останалия пясък..

Накиснатите гъби се измиват под течаща вода. Гъбата крак се почиства от люспестия слой с нож. Корите от повърхността на капачката трябва да бъдат отстранени.

Ирина Селютина (биолог):

Тъй като зелената рововка е включена в групата на условно годни за консумация гъби, преди готвене е необходимо предварително да се сварят вече накиснати гъби с добавяне на 1 чаена лъжичка сол на 1 кг продукт. Необходимо е да се вари 20 минути при непрекъснато разбъркване и отстраняване на пяната, образувана по време на кипене. След като гъбите се измиват отново и се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди водата.

Само спазвайки всички изисквания на технологията за предварителна обработка на зелени редове, можете да сте сигурни в качеството на приготвеното ястие.

Подобни сортове

Има редица гъби, подобни на гъби:

• сярно-жълт ред (отровен вид): се различава от зеленото по-малък размер и ярък сиво-жълт цвят на повърхността на капачката и нейната плът. Има неприятна миризма, наподобяваща миризмата на катранен сапун и горчив послевкус. Предизвиква леко отравяне. Расте в широколистни и иглолистни гори. Плодове през юли - октомври;
• жаден ред или смърч (неядлива форма): характеризираща се с шапка на кафяво и изразена туберкула в центъра му, гъбният крак е почти напълно над земята. Има гадна миризма и неприятен вкус, поради което не се използва за хранителни цели. За разлика от зеления, той расте в големи групи главно във влажни зони, а не върху сухи пясъчници. Плододаването започва през август и расте до първия септември;
• отделен ред или отделен (неядлива форма): тя има по-тъмна шапка, покрита с радиални ивици и контрастен тъмен център на шапката, което значително я отличава от условно ядливото гребане. Среща се рядко, само през август-септември в гори, смесени с смърч;
• блестяща паяжина (отровен вид): по форма и структура е подобна на зеленолиста, има изпъкнала изпъкнала шапка, обаче цветът на двойника изглежда много по-ярък и е главно жълт, а не зелен. На повърхността на гъбата може да има петна от маслинен сянка. Мирисът е подобен, прахообразен, но по паяжината е по-близо до хляб. Има различно място на растеж и предпочита горски пояси с преобладаване на елхи, рядко расте в борови гори.

заключение

Зелената рововка, или зеленината, е условно годни за консумация гъби с редица полезни свойства. Той има ниски гастрономични качества, поради което не се събира масово, въпреки че е широко разпространен. Подходящ за кулинарни цели след щателно измиване преди готвене и топлинна обработка за дълго време.

Гъбичката е токсична, но има и ползи за хората, поради наличието на естествени антикоагуланти и други биологично активни вещества. При прекомерна употреба може да бъде вредно за здравето и да причини краткотрайно стомашно-чревно разстройство. Редовните нарушения на стандартите за консумация водят до разрушаване на мускулните клетки. Зеленка има отровни и неядливи фалшиви колеги.