Основните причини за потъмняването на картофите

Когато обелите картофите, след това механично унищожете септума, който отделя ензимите от фенолните вещества, и те се смесват. Тази смес се намира във въздуха и образува съединения с тъмен цвят. При пържене протичат същите процеси като описаните по-горе. Освен това под въздействието на температурата започва реакцията между желязо и хлорогенна киселина, съдържащи се в клубените.За да не се случи това, трябва да създадете кисела среда в съдовете, в които протича процесът на готвене. Често промяната на цвета зависи и от излишък на азот в почвата, която се е натрупала вътре в клубените. Излишъкът му се натрупва под корите, следователно, за да се избегне промяна на цвета, е препоръчително обеленият зеленчук да се накисва обилно във вода преди готвене в продължение на 2–4 часа.

По време на съхранението

Не само продължителността на съхранението му, но и качеството ще зависи от това как са спазени условията за съхранение на културата. Някои от грешките, направени по време на съхранението на зеленчука, водят до факта, че културата, отглеждана в съответствие с всички правила, бързо губи качеството си на запазване и променя цвета си след почистване.

Неблагоприятни условия

Оптималните условия за съхранение на картофи са + 2 ... + 6 ° С, влажност на въздуха - 80–90% и добра вентилация на помещението. Промените в една или друга посока на тези показатели намаляват срока на годност на клубените и провокират развитието на различни заболявания.

И така, лошата вентилация на помещението се превръща в причината зеленчукът да бърка. Отрицателно се показва при запазване на качеството и резки скокове на температурата. Това провокира повишаване на влажността и в резултат зеленчукът се влошава.

Реколта механични повреди

Картофите обикновено се берат с лопата или специално оборудване, което може да причини незначителни щети на зеленчука. Обикновено това са леки разрези. Необходими са седмици, за да ги „излекувате“. Ако за това време не се създадат определени условия (грудките се изсушават след изваждане от земята, държат се на проветриво място), тогава картофите бързо ще се развалят, защото всяка бактерия лесно може да попадне в „раните“..

Ако мястото на повреда може да се забави и кората има време да узрее, тогава реколтата ще се съхранява без проблеми. Получените по време на почистването „наранявания“ могат да бъдат „излекувани“, но е по-трудно да се предотврати появата на дефекти по време на транспортиране и опаковане. Те също са добра среда за развитието на сиви петна..

Инфекциозни заболявания

Най-честите болести за увреждане на посевите са:

1. Черен крак. Инфекциозна болест, която се разпространява от болна грудка към здрава. Това се случва дори след прибиране на реколтата. Засегнатият плод започва да почернява отвътре, излъчва гнилостна миризма. Такива грудки вече не са подходящи за храна.
2. меланоза. Най-често се появява поради механични повреди на зеленчука. Той се разпространява отвътре и не се появява от външната страна на грудката, но за разлика от предишния случай картофите, засегнати от меланозата, са подходящи за консумация. За да спрете разпространението на петна, оцетът с лимонена киселина се добавя във водата при готвене. За да се предотврати появата на неблагоприятно положение, съхранението на картофи, замесени с цвекло, ще помогне.
3. Късен полъх. Това нещастие може да бъде открито дори на етапа на растеж на културата, тъй като засяга листата. С навременни мерки има шанс да се спаси реколтата.

Неправилно съхранение

За да се съхраняват картофите дълго време, трябва да се спазват някои правила. На първо място, това са описаните по-горе условия за съхранение. Трябва също да изберете подходящия сорт за дългосрочно съхранение. Така че, ранните узрели сортове са абсолютно неподходящи за продължително полагане. Трябва да имат време да се хранят преди началото на есента, в противен случай те ще започнат да се влошават бързо. Но средно зрелите и къснозреещите сортове лежат добре до пролетта.

Неправилно прилагане на торове по време на отглеждането

Ако почвата, в която расте зеленчукът, има дефицит на калий, тогава дори при всички правила за съхранение, появата на чернота не може да бъде избегната. По-добре е да не се запасявате с такъв зеленчук за в бъдеще, тъй като е малко вероятно той да може да легне дори преди зимата. Излишъкът от азот в почвата също се възприема отрицателно от културата, което често се дължи на злоупотребата с органични торове, например оборски тор.

Късно почистване

Когато берете късните сортове, трябва да се има предвид, че техническата зрялост на грудката към момента на прибиране на реколтата трябва да бъде 100-130 дни. През това време в кореноплодите се образува гъста кора, която я предпазва от увреждане и болести. Ако клубените лежат в топла земя, те могат да се чифтосват. В случай на прибиране на реколтата след настъпването на студа, клубените могат да бъдат замразени и когато попаднат в сравнително топло помещение, те бързо ще изгният.

Какво да направите и как да решите проблема с потъмняването

Ако се установят промени във външния вид на реколтата, трябва да се предприемат спешни мерки за нейното спасяване. На първо място, трябва да подредите всички запаси и да премахнете развалените грудки.

Освен това можете да използвате следните решения на проблема:

1. Подредете зеленчуците в дървени щайги и ги поставете на хладно, проветриво място, ако преди това те са били съхранявани в топлина или други съдове.
2. Кутии или торбички с картофи трябва да се поставят в мазето на височина 20 см от пода и на същото разстояние от стените. Не можете да повдигнете реколтата, а просто да я поставите върху дървени палети.
3. Отделете картофите от други зеленчуци, с изключение на цвекло. С него можете да го съхранявате с интерсперс.

За да избегнете появата на тъмни петна по кореноплодите, е необходимо да сортирате културата поне веднъж през зимата. С такива нещастия като инфекциозни и гъбични заболявания е по-добре да се борите дори в градината. Превантивната обработка на културата с течност Bordeaux трябва да се извършва своевременно..

Възможно ли е да се готви и яде картофи, които са станали черни

Ако картофът промени цвета си по време на готвене, тогава няма нищо лошо в това. Можете да ядете ястието, а следващия път, преди да готвите зеленчука, го накиснете обелен във вода. Когато готвите, добавете няколко дафинови листа в тигана. Всичко, от което се страхувате, е картофът, който е променил цвета си за няколко минути. Това показва, че в кореновата култура има много азот, което няма да повлияе много добре на здравето..

Ако се намери развалена реколта с признаци на гниене, е по-добре да изхвърлите такива плодове. Черните петна от друг произход могат да бъдат подрязани и използвани грудки по предназначение. Както можете да видите, има много причини за промяна на цвета на картофите по време на съхранение и приготвяне. Не винаги е възможно да се коригира това доста често явление, но за да го предотврати, всеки може да го направи.