Причини за киселия вкус на лимона

Загадъчният факт е, че лимонът е кисел, въпреки че неговият род има сладък вкус..

Причини за киселия вкус на лимона

Киселият вкус като защита

Много овощни дървета и храсти придадоха вкус на плодовете в процеса на вековно развитие. Колкото по-на север се срещат повече растения с кисели плодове или плодове. Лимон - типичен представител на субтропиците с кисел вкус.

Киселината в плодовете е предназначена да прогони вредители: насекоми, птици и животни. Въпреки факта, че лимонът е кисел, някои представители на фауната (по-често маймуни) обичат да пируват с цитрусови плодове и да нападат градините. За някои птици вкусът на плода изобщо няма значение - първо изяждат реколтата, след това я приемат за кисели и дори горчиви плодове и плодове.

Киселината играе важна роля в естествената сеитба на лимоновите семена. Най-добрите носители на семена са едни и същи птици или животни. Те ядат цитруси, преместват се на друго място, а семената безопасно напускат тялото заедно с изпражненията..

Киселината в този случай играе ролята на протектор и помощник:

• наличието на кисели съединения алкализира стомашния сок, предотвратявайки прекомерното разграждане на всички елементи на лимона в стомашно-чревния тракт;
• леко и леко излагане на киселина вътре в тялото на животно или птица при температури над 36 ° C леко омекотява външната твърда черупка на семената, като им помага да покълнат и да вкоренят по-бързо;
• гниещите плодове действат като основен тор за бъдещото младо растение, но изпражненията е по-наситена горна превръзка за дървесно кълнове.

Химичен състав на киселина

Киселият вкус на лимона често се свързва с неговия химически склад. Компонентите на плода са наситени с полезни вещества и минерали, следователно дори толкова ярък вкус не пречи на хората активно да консумират цитрусови плодове за храна и за други цели.

Химичният състав на лимона включва:

• витамини от група A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• макронутриенти: сяра, хлор, фосфор, магнезий, калций, калий, натрий;
• микроелементи: цинк, желязо, мед, манган, флуор, бор, молибден;
• диетични фибри;
• флаваноиди и етерични масла;
• мастни и органични киселини;
• моно- и дизахариди;
• вода.

Витамин С придава на лимона кисел вкус

Високата киселинност се обяснява с ниската захар в плодовете. Той е само 2,5 g на 100 g продукт, а в малки цитруси - до 1,5-2 g на 100 g продукт. В неузрелите лимони захарта е още по-малко, защото те са по-кисели.

Всички химически компоненти в комбинация с киселини и захар се разтварят в голямо количество вода в плодовете. Той представлява около 85-87% от общия обем на плодовете. Често засилва киселия вкус на лимона, защото с процеса на зреене нивото му в състава на цитрусовите плодове се увеличава.

Смята се, че лимонът е кисел поради високото съдържание на киселини: лимонена, ябълчена и галактуронова. Количеството растителни киселини в състава на 100 г узрели плодове може да достигне 5,7-6 г. Но в природата има други плодове, зеленчуци и дори билки, чието ниво на киселина е много по-високо, а вкусът не е толкова изразен.

Лимонът съдържа голямо количество витамин С, което също му придава кисел вкус. Количеството му в плода достига 40-53 mg на 100 g продукт.

Ефектът на лимонената киселина върху хората

Приятният кисел вкус на лимон често се използва при готвене. Каша, сок и кори се добавят към различни ястия: риба, салати, месо, сладкиши и десерти. Цитрусът е популярен като ароматизатор към чая в комбинация с мед. Много диети включват този продукт в техния склад, тъй като той има почистващ и тонизиращ ефект..

Лимонената киселина има положителен ефект върху организма. В комбинация с други химически елементи в състава на един лимон, той изпълнява следните функции:

• подобрява притока на кръв и работата на сърдечно-съдовата система;
• ускорява процеса на храносмилане и метаболизъм;
• повишава имунитета в студения сезон;
• насърчава заздравяването на рани и възстановяването на организма след заболявания и операции;
• премахва токсините от тялото и предотвратява появата на патогенни микроби и микроорганизми;
• помага за производството на други здравословни витамини и минерали в клетките.

Плодовата киселина се използва и за грижа за тялото, като се добавя към кремове, маски, шампоани, ексфолианти и др. Лимонът помага за избелване на кожата и ноктите, укрепва и блясва косата, тонизира и подмладява кожата. Лимонената киселина също успешно се бори с различни примеси в къщата, добавя се в почистващи препарати и почистващи препарати. Той е в състояние да разгради мазнините и плака за кратко време..

заключение

Киселият вкус на лимон се предполага, че се е появил в резултат на еволюционно развитие, за да предпази семената от увреждане от различни птици, насекоми и животни. Сега цитрусовата киселина се обяснява със съдържанието в нея на различни химикали и микроелементи, които й придават такъв аромат. Плодовете се оценяват заради качествата и ползите, които носи на тялото и затова вкусът не е основното му предимство.