Сушенето орехи

Когато събирате плодове, преди да напукате перикарпа, често използвайте метода за чукване на ядки с пръчка. Този метод ще повлияе негативно на състоянието на дървото, тъй като клоните често се счупват, а кората получава значителни щети и понася зимата по-лошо. Ръчното прибиране на реколтата може да бъде улеснено със специален инструмент - орехово руло или за значителни насаждения - шейкър за дърво.

Прясно набраните ядки трябва да бъдат почистени от зелен перикарп възможно най-бързо, в противен случай ядката може да стане черна. Когато работите, е по-добре да носите ръкавици, тъй като кожата на ръцете може да стане оцветена.

Как да изсъхне

Правилното изсушаване ви позволява да увеличите максимално качеството на ядковото ядро, което е особено важно за тези, които отглеждат продукта за продажба. Веднага след прибирането на реколтата влагата на плодовете е около 40%. След правилна обработка и сушене тази стойност се намалява до 5–8% , което позволява дългосрочно съхранение. Ако сушенето не е било достатъчно и процентът на влажност е увеличен, ядките ще бъдат чувствителни към мухъл и потъмняват..

В големите индустрии се използват специални камери за сушене, а у дома можете да използвате един от следните методи. Преди изсушаване ядките се освобождават от зелено черупка и измийте.

Видео: Как да изсушим орех

Във въздуха

Най-простият и не изискващ специален метод метод изисква следната последователност от действия:

1. В слънчева зона покрийте земята с подходящ плътен материал, като брезент. Ако е възможно, по-добре е да използвате чекмеджета с решетъчно дъно, което ще гарантира циркулацията на въздуха..
2. Чисти ядки в един слой.
3. Сухи на слънце. При полагане на материала 2-3 пъти на ден е желателно да се разбърква.

Сушенето на въздух, в слънчеви дни при температура около + 30 ° C, отнема 3-5 дни. Основният недостатък на този метод е вероятността за валежи и понижаване на средната дневна температура; не можете да изсушите ядките в мъгла или силна роса. Препоръчва се плодовете да се покриват през нощта, за да се избегне излагането на резки промени в температурата и влажността. Често сушенето се прехвърля под покрива, като се използват нежилищни помещения, например таванско помещение. За да работи това, гайките трябва да бъдат поставени върху телена стойка, за да се осигури достъп на въздух..

Реколта със скромни размери може да се изсуши в апартамента, докато плодовете могат да се разстилат на хартия или вестник, като периодично ги излъчвате. Температурата в помещението, където ще лежат плодовете, трябва да бъде около + 27 ° C.

Във фурната

При такова изсушаване на ядките трябва да се отбележи, че оптималната температура на експозиция е + 55 ... + 57 ° C, а максимално допустимата - + 62 ° C. Колкото по-висока е първоначалната влажност на продукта, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на сушене. За фурната плодовете се сортират предварително по размер, след което се поставят същите върху листа за печене.

Процесът се препоръчва да бъде разделен на 2 етапа:

• затоплете ядките при температура от + 40 ... + 45 ° C за около 2,5 часа, оставяйки вратата отворена;
• през последните половин час увеличете температурата до + 60 ° C.

В електрическата сушилня

В асортимента на магазините за битова техника можете да намерите електрически сушилни за плодове и зеленчуци, които не е забранено да се използват за орехи. Температурата, поддържана от електрическата сушилня, зависи от модела на устройството. Инфрачервените модели работят при температури около + 50 ° C, а конвекционните модели - до + 70 ° C. Регулаторът трябва да избере температурата, най-близка до температурата, необходима за гайките, гайките се отварят на поставените пластмасови палети и след това следвайте инструкциите за устройството. В такова устройство сушенето ще отнеме около 5-6 часа.

Готови ли са ядките как да проверя

За да проверите готовността, е необходимо да вземете ядките на няколко ядки и да разгледате вътрешността на черупката. Следните знаци ще показват готовност на продукта:

• сърцевината е суха, с плътна консистенция, лесно се разрушава;
• приятен вкус и тънка кожа;
• сухи мембрани.

Кой е най-добрият начин за сушене на ядките

Свободните черупки и прегради на ядрото могат да се изсушат на слънце, като се поставят върху подходяща тава и се разбъркват от време на време. Средната продължителност на такова сушене е 2-3 дни. Можете също да използвате фурната, като настроите температурата в нея на + 50 ° C и разпределите ядките на тънък слой върху лист за печене.

Това ще отнеме около 40 минути, в зависимост от количеството и желаната степен на пържене. Преди незабавна употреба малко количество ядки може да се изсуши в предварително загрята тава с непрекъснато разбъркване..

Как да съхранявате у дома

Сушените орехи могат да се съхраняват в дървени или пластмасови щайги, чанта или мрежи. Контейнерът трябва да е чист и сух. Контейнерите трябва да бъдат разположени на сухи места с добра вентилация, където температурата се поддържа в рамките на + 5 ... + 10 ° C, а влажността е около 60%. В тази форма плодовете могат да се съхраняват до 3 години.

Изсушените белени ядки могат да се съхраняват в хладилник до 1 година, в килера или мазето до 4 месеца. До 3 години ядките, замразени при -18 ° C, могат да запазят своите полезни свойства. След размразяване ядките се калцинират във фурната или в тиган.

Спазването на технологията и температурата на сушене е необходимо, за да се гарантират вкусовите свойства на ядката. Този процес също влияе значително върху последващото съхранение на продукта. В зависимост от броя на плодовете и условията на околната среда, можете да изберете подходящия метод за сушене за всяка конкретна ферма.