Шийтаке: уникални и ценни гъби

• китайски

съдържание

• Описание на външния вид
• Полезни свойства
• Противопоказания
• Къде растат и кога се берат
• Подобни възгледи, как да се различим от тях
• Как да обработваме и готвим
• Медицинска употреба
• Противопоказания
• Отглеждане у дома
• Къде да купя и цена
• За да обобщим
• Японска гора
• имперски
• Леща годна за ядене
• Agaricus edodes berk
• Armillaria edodes
• Collybia shiitake
• Кортинелус едоди
• Кортинелус шиитаке
• Lentinus edodes
• Lentinus mellianus lohwag
• Lentinus shiitake
• Mastoleucomyces edodes
• Трихолома шиитаке

• Отдел: Basidiomycetes (Basidiomycota)
• Клон: Agaricomycetes (Agaricomycotina)
• Клас: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetidae)
• Поръчка: Агарична или Ламеларна
• Семейство: Omphalotaceae
• Род: Lentinula
• Видове: Shiitake (Lentinula edodes)

Шийтаке: уникални и ценни гъби

Шийтаке: уникални и ценни гъби. На рафтовете на модерните супермаркети и магазини можете да намерите доста необичайни продукти, някои от тях са гъби шийтаке. Първоначално те започнаха да се консумират преди няколко хилядолетия в Япония и Китай, а днес този деликатес е широко известен в целия свят. Вкусът с лека горчивина върви добре с много ястия, а неговите уникални лечебни свойства и състав позволяват да се използва за медицински и козметични цели.

Описание на външния вид

Помислете как изглежда плодовото тяло в таблицата.

Полезни свойства

Гъбата Shiitake дърво е уникална по свой начин, тъй като съдържа много фибри, сложни въглехидрати, цинк, натрий, фосфор, лизин, левцин и полезни аминокиселини. Той може да замести в своята хранителна стойност много продукти, включително месо.

Ирина Селютина (биолог):

Проучванията показват, че спорите на шиитаке съдържат компоненти, идентични по свойствата си на грипния вирус. За хората обаче те са напълно безобидни. Но с редовната употреба на тази гъбичка, те стимулират нашето тяло да произвежда интерферон - специален протеин, който е имуностимулант.

Смята се също за изненадващо, че е способен да произвежда витамин D, но само при добра слънчева светлина..

Редовната консумация ви позволява да постигнете следните положителни ефекти:

• понижаване на холестерола и захарта в кръвта;
• повишаване на имунитета;
• отстраняване на вредните вещества от телесните клетки;
• благоприятно въздействие върху всички органи и системи.

Гъбите помагат при тумори, спомагат за поддържане на младежката кожа, подобряват потентността и увеличават продължителността на живота.

Противопоказания

Въпреки всичките си предимства, шиитаке има и няколко отрицателни свойства, сред които трябва да се отбележи способността да предизвиква алергични реакции и да разстрои храносмилането, но само при прекомерна консумация на храна.

Къде растат и кога се берат

Гъбата се използва широко поради ценните си качества: днес се отглежда в различни страни - отглежда се на специално определени места, на трупи или на навлажнени дървени стърготини..

Шийтаке принадлежи към групата на сапрофитите, расте върху паднали сухи дървета и мъртва дървесина, откъдето получава най-ценните и полезни елементи, необходими за пълноценно развитие и растеж..

Гъбите растат на паднали дървета

Расте в азиатски страни, главно в Република Корея, Китай и Япония. Среща се в Русия, но изключително в Далечния Изток и Приморския край.

Амурската липа и монголският дъб са любимите места за растеж, но често може да се намери на паднала бреза, топола, черница и дори кестен.

Плодовите тела растат доста бързо: обикновено само седмица преминава от появата на мънички шапки до пълно узряване. Събирайте ги в сезона на активен растеж, който се случва през пролетта и есента..

Подобни възгледи, как да се различим от тях

Гъбата Шийтаке има доста запомнящ се вид. Но, въпреки това, често се бърка с шампиньон (гора, тъмно червено и август), тъй като те са сходни по форма и цвят.

Можете да различите по място на растеж.

• Шампиньоните почти никога не растат през пролетта и предпочитат богата на хумус почва.
• Шийтаке растат главно през пролетно-есенния период и изключително върху паднали дървета.

Разбира се, неопитен берач на гъби може лесно да обърка тези екземпляри, но няма да има много вреда в това, тъй като и двете са годни за консумация.

Как да обработваме и готвим

Правилната обработка и приготвяне е ключът към успеха на всяко ястие. Следните препоръки трябва да се спазват:

• внимателно изплакнете всяка гъба;
• опитайте се да премахнете възможно най-много всички повредени участъци по краката;
• сухи измити и обелени плодови тела (можете да направите това с хартиени кърпи).

Тогава те трябва да бъдат нарязани: парчета - за супа, пълнеж или сос, филийки - за гарнитура. Пържете, задушете или гответе не повече от 10 минути.

Ако шиитаке са били купени сушени, тогава те трябва да се накисват за няколко часа. Това ще ви помогне да разкриете необичаен вкус на месо и да ги направите по-меки и нежни..

Най-често шайтаки шапките се използват при готвене. Професионалните готвачи високо ценят тази гъба, защото тя не променя вкуса на продуктите, с които се готви, а по-скоро я подобрява..

Въпреки разнообразието от полезни свойства и ниско съдържание на калории в гъбите, те могат да донесат не само ползи, но и да навредят. Съставът съдържа много хитин, който се абсорбира слабо от храносмилателната система и затова прекомерната консумация е изпълнена с негативни последици. Освен това има случаи на алергична реакция.

Медицинска употреба

Шийтаке имат специфичен гъбен аромат и доста приятен вкус. Те са с ниско съдържание на калории, богати на витамини и здравословни..

Китайските лечители въвели тези гъби в медицинската практика и ефективно се използвали в древни времена. Те лекували онкология и редица други заболявания..

Лечебните свойства и химичният състав на плододаващите тела са много ценени в съвременния свят. Много страни са създали производство на наркотици.

Те се използват активно за следните цели:

• контрол на вируса;
• повишаване на имунитета;
• сложна туморна терапия;
• използване при лечение на атеросклероза, сърдечни заболявания и храносмилателната система.

Шийтаке притежава противотуморни свойства

Полезен екстракт в течен (алкохолни екстракти или екстракти от пресни плодови тела) или в суха форма (прах от сушена смляна каша) често се използва като народно лекарство.

Противопоказания

• захарен диабет;
• бременност и кърмене;
• заболяване на щитовидната жлеза;
• бронхиална астма;
• алергия.

Приемайте лекарства само в съответствие с инструкциите и дозировката. Само тогава те ще имат положителен ефект. Винаги е важно да запомните, че положителен резултат от лечението може да се получи само при стриктно спазване на схемата на лечение..

Отглеждане у дома

Отглеждането на собствена реколта от гъби е проста материя. Правилната грижа дава доста добри резултати, тъй като този сорт е много непретенциозен.

• Шийтаке предпочита умерен климат, високопланински и морски въздух, за неговото разпространение в изкуствени условия ще е необходимо да се отдели подходящо помещение: хангар, плевня или изба с добро осветление и вентилация.
• Растителният субстрат ще бъде сено, слънчогледова люспа или дървени стърготини. По време на засяването на мицела температурата трябва да бъде 25ºC, а по време на растежа - от 15ºC до 18ºC през деня и 10ºC през нощта.
• Необходимо е също така да се осигури ежедневно поливане и да се поддържа влажност на нивото от 70-80%.

Субстратът, който възнамерявате да използвате за отглеждане на гъби, трябва да бъде възможно най-чист, което означава свеж, така че спорите на патогенни гъбички и бактерии да нямат време да се заселят в него, което може да намали всичките ви усилия до нула.

Ирина Селютина (биолог):

Когато подготвя субстрата, производителят на гъби трябва да вземе дърва само от твърда дървесина. Това се дължи на факта, че смолата и фенолните вещества се образуват в дървесината на иглолистните растения, което може значително да забави развитието на мицела и, следователно, да забави времето за прибиране на реколтата.

Ако всички тези условия са изпълнени, отглеждането на гъба в градината ще бъде съвсем просто. Той ще расте много бързо, което ви позволява да събирате няколко култури годишно.

Къде да купя и цена

През последните години има все повече и повече в супермаркетите и магазините на шиитаке. Но по-често те могат да бъдат намерени в изключителни здравни магазини или подобни заведения, но там цената за тях е невероятно висока.

Най-добре е да поръчате гъби в сайтове за реселлери от Китай.

Придобивайте в различни форми: пресни, сушени и дори мариновани. Преди да купите, си струва да уточните къде точно са отглеждани.

Съхранявайте по-добре в хладилника.

Трябва да се помни, че само тези гъби, които са били събрани от дървесина и поради това имат по-висока цена, имат пълен набор от полезни вещества.

Средната цена на сушени гъби: от 1500 до 2000 хиляди рубли за 1 кг.

Семената (мицел и мицел) за отглеждане се закупуват в големи гъбни ферми или в специализирани магазини.

За да обобщим

Гъбите Шийтаке - уникален диетичен продукт, истински дар на природата, склад от полезни компоненти и свойства. Те обаче се препоръчват да се използват само след консултация с лекар..