Овче мляко сирене: видове сирене, как да се приготвят у дома

Основните характеристики на овчето сирене

Точните хранителни стойности са силно зависими от сорта, тъй като имат различни проценти мазнини..Средно 100 г овче сирене се характеризира със следния състав:

• 21,1 g протеин;
• 18,8 г мазнини;
• 0,3 g въглехидрати;
• 260 kcal.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на калории в твърдите и меки сирена ще бъде значително по-високо, в рамките на 300-500 ккал.

Видове сирене от овце

Много сортове овче сирене са регистрирани в националните институции и имат сертификати за автентичност на произход. Такъв документ потвърждава стриктното спазване на правилата, гарантиращи качеството на определен продукт.

Твърди сирена

Овчето мляко често се използва за приготвяне на класически твърди сирена. Този продукт е особено популярен в Италия и Испания..

италиански

Най-известните видове италианско овче сирене включват пекорино. Името на самия продукт идва от италианското име на овце (пекора), а то е известно още от ерата на Древен Рим.

Характерните му особености са зърнестата структура, която става все по-изразена с увеличаване на зрелостта. Pecorino се произвежда в много региони на страната, следователно към името се добавя и регионалното наименование.

Разграничават се следните основни сортове:

• пекорино романо най-често се среща в чужбина Италия, тъй като активно се изнася от 19 век. Произвежда се от млякото на овце, живеещи в Сардиния, в тосканската провинция Гросето и в Лацио. Има плътна текстура с малки дупки, цвят от бяло до сламо, вкусът е остър, бракичен. Период на зреене - 8-12 месеца-
• pecorino sardo също произхожда от Сардиния. Тя може да бъде мека (отлежава 20-60 дни) или зряла (над 60 дни). В сравнение с романо, вкусът на сардо е по-дълбок и ярък, но по-малко солен и пикантен.-
• пекорино тоскана - полутвърдо или меко сирене от Умбрия, Тоскана или Лацио. Пресният Тоскана узрява най-малко 20 дни, а зрелият - 4-6 месеца. Може да има кора с различни нюанси - от червеникав до черен. Има мек аромат с подчертан аромат. Произвеждат се и специални сортове Тоскана, например с парчета трюфели-
• pecorino siciliano произхожда от Сицилия и се произвежда по стара технология в плетени кошници, благодарение на които има характерна набръчкана кора. Трябва да узрее най-малко 4 месеца, след което придобива своя плодово-пикантен вкус..

Други твърди сортове също се произвеждат в Италия:

• fiore sardo (Руски. Цвете на Сардиния), за което е разрешено само прясно мляко от местна порода овце, чийто фураж не съдържа никакви добавки. Сиренето се държи в саламура в продължение на няколко часа, след което се пуши около 2 седмици и се смазва със зреещ зехтин с добавяне на сол и винен оцет-
• Medora, който узрява за 4 месеца и има подчертан вкус, малко щипване за езика.

испански

Поради големия брой планински райони в Испания, производството на овчи сирена активно се развива.

Най-известните от тях бяха:

• Manchego - правят едноименни породи от мляко само в 4 провинции на региона Кастилия-Ла Манча. Може да бъде свеж (3-4 месеца), с деликатен вкус или зрял (до 1 година), с по-интензивен вкус. Има плътна структура и лек жълтеникав нюанс-
• Idiazabal сирене - с произход от страната на Баските и Навара. Може да се пуши, да има средно пикантен или лек вкус.-
• Roncal - произвежда се в Навара от декември до юли. След като узрее най-малко 4 месеца, има тъмнокафява кора и средно пикантен вкус.-
• Саморано кръстен според провинция Кастилия Леоне. За да се постигне специален вкус, понякога се потапя в зехтин. След поне 6 месеца узряване той има кремаво кисело-солен вкус и оребрена кора..

Меки сирена

Меките овчи сирена също са доста разнообразни..

В допълнение към известния Roquefort, заслужава да се подчертаят следните сортове:

• Сера да Естрела от Португалия, която се произвежда под много строги ограничения в няколко общини на страната. Отлежава най-малко 1 месец, придобива плътност и мекота с възрастта-
• Kachotta - италиански сорт под формата на малки главички. Има няколко сорта по зрялост (от 5 дни до 3 месеца), често се произвежда с ароматизиращи добавки. Пулпа без очи, с плътна текстура, вкус от млечен до остър.

рокфор

Този известен сорт е класифициран като полумек тип. Френското сирене с благородна плесен зрее само в южната част на провинция Руерг, в пещери с варовити гротове. Според правилата на ЕС, за него е подходящо само лаконово мляко.Характеристиките на технологиите са:

• добавяне след отстраняване на серумни спори на гъбата Penicillium roqueforti;
• узряване в липов грот върху дъбови рафтове с добра вентилация.

Рокфорната кора е леко влажна и лъскава. Пулпата е мазна със синя плесен. Вкус изразен, с нотки на лешник.

саламура

Солените сортове са популярни в източноевропейската и средиземноморската кухня..

Най-известните видове са:

• фета - Популярно гръцко сирене, приготвено от смес от овче и козе мляко. След готвене се нарязва на барове и се съхранява в саламура. Има кремообразна текстура, пикантен солен вкус-
• халуми регистрирана в Кипър, където се приготвя от смес от овче и козе мляко. Той има висока точка на топене, така че често се пържи. Вкусът е леко осолен, съхранява се в саламура, често с добавка на мента-
• Стиснах - Меко саламурено сирене, което се произвежда в малки количества през лятото в Армения и Азербайджан. Към него се добавя планинска мащерка. Характерна особеност е съзряването в специални кожени винени кожи-
• сирене фета разпространен в цяла Източна Европа и се различава от фета по по-силен кисело-млечен вкус и плътна текстура, както и по-ниско съдържание на мазнини. На повърхността може да има следи от саламура..

серум

След приготвянето на основния продукт серумът съдържа албумин, благодарение на който става възможно да се приготвят още няколко сирена:

• рикота направена от суроватка от различно мляко без добавяне на сол. Има зърнеста текстура на извара и високо съдържание на протеини.-
• brochchio Единственият френски сорт от този тип има национален сертификат. Корсиканският продукт се произвежда от суроватка с добавка на мляко (не повече от 25%). Готов за употреба след 2 дни, но може да узрее до няколко месеца. Има кремообразна текстура, вкусът е сладко-остър, със силна млечна миризма-
• Woerden широко разпространен в Карпатите и на Балканите. Варят се от суроватка с добавка на прясно мляко (до 20%).

Как да си приготвим овче сирене у дома

Освен овче мляко, за приготвянето на определени видове сирене у дома е необходимо да има сирище (сухо или течно) или пепсин. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини и някои аптеки..

Ще ви трябват и чиста марля или лен, през които можете да изцедите серума.

Хранителната стойност на крайния продукт е приблизителна, тъй като тя силно зависи от количеството на изцедена суроватка и съдържанието на мазнини в използваното мляко..

5 л

1. Смесете пепсин и сол в стъклена купа. Налейте малко топла вода (до + 35 ° C) и разбъркайте.
2. Загрейте млякото до + 30 ... + 32 ° C и изсипете пепсиновата смес в него. микс.
3. Покрийте млечната смес и задръжте, докато съсирекът стане стегнат.
4. Подредете гевгира с кърпа и поставете върху тиган с подходящ диаметър. Сложете съсирек в гевгир, като го разчупите на парчета около 3 cm.
5. Вържете краищата на тъканта и оставете за 10 минути.
6. Развържете тъканта и сложете тежестта върху масата, оставете за 15 минути.
7. Нарежете сиренето на по-малки парчета и го поставете отново под товара, който трябва да бъде 2 пъти по-тежък от първия.
8. 20 минути по-късно свалете товара, завържете отново сиренето и сложете още по-голям товар.
9. 20 минути по-късно изсипете студена вода върху продукта, за да се охлади рязко.
10. Ако сиренето ще се съхранява, то трябва да се постави в 20% солен разтвор и да се постави в него в хладилника.

Рецепта номер 2

С билки

3 л

1. Изсипете мляко в тиган и доведете до кипене, като разбърквате.
2. Изцедете лимоновия сок и добавете към врящото мляко. Разбъркайте за около 5 минути. до пълно сгъване.
3. Гевгир или специална форма с дупки, които да покриете с марля и преместете накъдрената маса там.
4. Доставяйте товар за 30 минути.
5. Преобърнете съсирек и заредете за още 30 минути..
6. Нарязваме на ситно ядките и копър. Добавете билки и сол на вкус.
7. Извадете сиренето от марля, оваляйте в орехово-пикантна смес.

Ползите и вредите от овчето сирене за хората, противопоказанията и възможните негативни последици

Подобно на другите млечни продукти, сиренето е ценно за човешкия организъм в съдържанието на животински протеини, витамини и минерали. Превишавайки кравето и козето по този показател, овчето мляко също осигурява по-здравословно сирене.

В допълнение, сирените протеини се усвояват по-добре, а калцият и фосфор се съдържат в оптимални пропорции, което прави сиренето полезно за деца и бременни жени.

Продуктът съдържа ценни аминокиселини, които допринасят за предотвратяване на атеросклероза и злокачествени новообразувания.. Линоловата киселина ще подобри протичането на метаболитните процеси в организма.

Овчето сирене е изпълнено със здравословни витамини (PP, D, групи B, A и др.), А също така съдържа цинк, калий, натрий и магнезий.

Не можете обаче да злоупотребявате дори с най-полезния продукт.. Някои сортове имат достатъчно високо съдържание на калории и диетата им трябва да бъде ограничена..

• Следните заболявания също са противопоказания:
• стомашна язва и обостряне на гастрит или колит;
• хипертония и сърдечни заболявания;
• проблеми с бъбречната функция;
• подуване поради проблеми със сърцето или бъбреците.

Овче сирене в детска диета

Повечето педиатри препоръчват да се въвежда сирене в храненето на децата, като се започне от 1 година. Това се причинява от висок процент на протеини и минерали в продукта, които поставят прекалено голямо напрежение върху бъбреците на малко дете..

Не трябва да давате на деца сортове с добавка на мухъл (до 7 години), пушилни и пикантни добавки. Препоръчително е да ограничите съдържанието на мазнини в продукта, както и количеството сол. Най-добрите сортове за деца са суроватката, например рикотата.

Дневната порция на възраст от 1–1,5 години не трябва да надвишава 5 g; с 2 години трябва да се увеличи до 10–15 g.

Овчето сирене е представено от голямо разнообразие от сортове, сред които всеки може да избере продукт по свой вкус. Умерената му употреба ще бъде от полза както за възрастни, така и за деца..