Гъбаво лилаво гребане: методи за готвене, отзиви и снимки

Къде растат лилавите ръкавици

Лилавата гъба от гъби е известна още като лилавата лептиста, цианозата или синьото краче. Принадлежи към семейство Рядовкови и расте главно в северните райони на Русия, в иглолистни и смесени гори. Понякога цианозата се натъква на ресни и горски поляни, в близост до купища суха дървесина и до гъсталаци от коприва..

Можете да срещнете лилавия ред, главно на групи, до него често расте опушен говорещ.

Как да разпознаем лилавите гъби

Цианозата има много необичаен външен вид. Шапката е плоска, леко изпъкнала и месеста, краищата й са неравномерни. В диаметър шапката достига 6-15 см, от долната страна е покрита с тънки и широки плочи.

И горната, и долната повърхност на капачката променят цвета си в зависимост от възрастта. Младите цианози имат ярко лилав цвят, но с възрастта стават бледи и стават светло лилави. Същият нюанс на гладък гладък крак на гъбата. Обикновено кракът достига височина около 8 см; близо до основата леко се сгъстява.

Виолетовият ред на разреза има гъста и еластична плът от лилав цвят. Разпознаваема особеност на цианозата е наличието на приятна и лека плодова миризма.

Възможно ли е да ядете лилав превръзка

Ярките цветове на цианозата често плашат гъбарниците, но всъщност са подходящи за ядене и принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Не се препоръчва да използвате лилавия ред в сурова форма - това ще доведе до сериозно разстройство на стомаха. Въпреки това, след накисване и термична обработка, цианозата може да се приготви по най-различни начини.

Вкусът на гъбата лилав

Цианозата се счита за една от най-вкусните сред есенните гъби. Най-често лилавият ред се осолява и маринова, но също така може да се консумира варено или пържено. Цианозата върви добре с картофи и спагети, със зеленчукови и месни ястия.

Лечебните свойства на гребането на лилаво

Стойността на цианозата е не само в нейните вкусови характеристики. Виолетовата рововка има лечебни свойства, съдържа витамини В1 и В2, цинк и мед, манган и органични киселини. Цианозата е богата на растителни протеини, но само около 19 kcal присъства в 100 g от нейната каша..

Когато се яде, видът е способен на:

• облекчаване на възпалителните процеси и борба с гъбичните заболявания поради антибиотичните му свойства;
• намаляване на кръвната захар;
• подобряват имунитета и повишават устойчивостта на организма към вирусни заболявания;
• поддържат здрав стомах и черва.

Също така, лилавият ред е полезен за нервната система, тъй като премахва симптомите на хронична умора и помага да се избегне преумора. Полезно е да използвате хранителна цианоза по време на периода на възстановяване след заболявания и операции, богата на протеини пулпа засилва силата на организма.

Как се готви ред лилаво

В готвенето има много рецепти за приготвяне на лилаво гребане за храна. Въпреки това, на първо място, пресните гъби трябва да бъдат предварително обработени:

1. Веднага след събирането, цианозата се почиства от растителни остатъци и след това се накисва за 1-3 дни в солена вода. Течността трябва да се източи и да се смени с нова на всеки 3 часа.
2. След накисване лилавият ред се вари в солена вода за половин час. В допълнение към солта се препоръчва да добавите към разтвора дафинов лист, няколко пъпки сушени карамфил и няколко граха черен пипер.

Как да мариноваме лилаво лилаво

Предварително обработен лилав ред за дълго съхранение може да се маринова. Популярна рецепта за лилаво гребане е следната:

1. В голям тиган сложете 2 кг варени гъби и ги залейте с 1,5 л вода.
2. 3 големи супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар се добавят към водата, след това разтворът се довежда до кипене и цианозата се вари още 10 минути.
3. 6 големи супени лъжици оцет се изсипват във вряща вода, слагат се 3 дафинови листа, няколко граха черен пипер и 3 пъпки сушени карамфил.
4. За около 10 минути разтворът се държи на слаб огън и след това се изключва.

Сварените виолетови редове в ароматна марината се изсипват в стерилизирани кутии, без да се чака охлаждане, след което плътно навиват и се оставят за съхранение.

Как да мариноваме лилаво лилаво

Друг прост начин за приготвяне на гъби е рецепта за осоляване на лилаво гребане, която ви позволява да запазите ползите и вкуса за дълго време:

1. Пресните синини се почистват от мръсотия и пръст, правилно се измиват, накисват и сваряват.
2. Стъклен или дървен съд за осоляване се обелва с вряла вода и след това преработената цианоза се поставя вътре с капачките надолу.
3. Всеки малък слой редове се поръсва с много едра сол, по желание можете да добавите подправки и подправки по ваш вкус - чушки, карамфил, дафинов лист, копър семена.
4. Когато резервоарът се напълни до върха, ще трябва да го затворите с капак и да поставите тежък товар отгоре, така нареченото потискане.

Съдът с гъби се почиства на сухо и хладно място с температура не по-висока от 5 ° C. Солените лилави превръзки ще бъдат готови след месец и ще бъдат прекрасна студена закуска на есенната маса.

Как да пържим лилав низ

Цианозата не може само да се осоли или маринова, популярен начин за приготвяне на лилаво гребане е пърженето на гъбата. На първо място гъбите се почистват от полепнали отломки и се накисват в солена вода, след което се варят по половин час по стандартен начин.

алгоритъм:

1. Сварените виолетови редове се изсушават с хартиена кърпа и след това се разстилат на тънък слой върху загрята тава, намазана с растително масло.
2. Гъбите се пържат за 10 минути на среден огън, като се разбъркват от време на време.
3. След 10 минути цианозата се осолява на вкус, по желание се добавят черен пипер, подправки и подправки.
4. След това огънят се намалява на ниско и виолетовият ред в тигана се престоява още 2-3 минути.

Готовите пържени редове могат да се сервират на масата с картофи или като допълнение към всяко ястие с месо и зеленчуци. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко зеленина, чесън или лук към гъбите, както и да изсипете няколко лъжици заквасена сметана.

Как да направите супа от редове лилаво

Сред ястията от редицата на виолетовата, много вкусна и необичайна на цвят супа представлява интерес. Рецептата е следната:

1. Около 400 г пресни редове се накисват за 3 дни.
2. Приготвените гъби налейте 2 л прясна вода и добавете към нея около 3 г лимонена киселина.
3. Гъбите се варят 20 минути, след това се измиват и леко изсушават, а бульонът се отцежда.
4. За да приготвите супата, 5 картофа, обелените моркови и лука се нарязват на малки барове.
5. Сварените гъби леко се запържват в растително масло, докато на тях се появи златисто кафяво..
6. Всички съставки се поставят в тиган с 1,5 л вода, добавят се гъби и се готви, докато зеленчуците се сварят напълно.

Няколко минути преди да изключите огъня, трябва да осолите супата на вкус, след което ястието може да бъде сервирано.

Ползи и вреди за организма

Благодарение на ценния си състав, лилавият ред е в състояние да има благоприятен ефект върху тялото.

По-специално гъбата:

• помага при възпаления и бактериални процеси;
• подобрява храносмилането и спомага за установяването на метаболизъм;
• повишава издръжливостта и прави имунната система по-устойчива на вируси и инфекции;
• нормализира кръвния състав и може да бъде от полза при диабет;
• попълва силата с повишени натоварвания или недостиг на протеини в диетата.

В същото време при определени обстоятелства виолетовото гребане може да навреди на тялото. Не може да се използва при хронични заболявания на стомаха и червата, гъбата се усвоява твърде силно и ще влоши състоянието.

Той също може да има отрицателен ефект, ако го съберете в екологично неблагоприятна зона. Гъбената каша перфектно абсорбира токсините от почвата и въздуха, така че гъбите, които растат близо до пътища и промишлени съоръжения, съдържат твърде много токсични вещества.

Какво може да обърка ред лилаво

На пръв поглед изглежда, че ярко лилавият или люляк цвят на гъбата го прави напълно уникален на външен вид. Но това не е така, има много редове с лилав крак и фалшиви двойници и гъбата лесно може да бъде объркана както с ядливи, така и с токсични двойници.

Синината, или лепсталилофог

Тази условно годни за консумация гъба е подобна на цианоза по външна структура, има месеста, леко изпъкнала шапка с дънна повърхност и лилав крак. Има обаче важни разлики - капачката на гъбата е много по-лека и по-близо до бяла. В допълнение, фалшива виолетова рябина или синьо стъпало расте в топли субтропични райони, главно в ниви и ливади и можете да го срещнете вече от средата на пролетта.

Lepista виолетово

Друга ламеларна условно ядна гъба расте в умерен климат и се среща главно в горите. Капачката на виолетовия лепист е изпъкнала, краищата й са неравномерни. Цветът на гъбата обаче не е лилав, а по-скоро розово-кафяв или белезникав. В допълнение, плътта на леписти от този вид произвежда отчетлив виолетов аромат по вина.

Лилав лак

Гъбата принадлежи към категорията на условно годни за консумация и расте в умерен климат от началото на лятото до средата на есента. Лакът е подобен на виолетов ред по сянката си, в млада възраст е ярко лилав, с възрастта расте блед и избледнява. Гъбата има и сплескана месеста шапка с леко издутина в центъра, а долната страна на шапката е покрита с тънки плочи.

Снимка на лилаво фалшиво гребане обаче ни позволява да го различим от истинска гъба. Разликата е преди всичко в размера - лакът обикновено достига не повече от 5 см в диаметър и се отнася до миниатюрни гъби.

Лилава паяжина

Тази условно годни за консумация гъби от едноименното семейство Паутниников расте в иглолистни и широколистни горски насаждения в умерен климат. Изглежда като млад виолетов ред във формата на шапка, но обикновено има по-тъмен цвят - наситено лилаво или кафеникаво, същия цвят и плоча от долната страна на шапката му.

Лилавата плът на паяжина не дава плодов, а аромат на орех. Кракът на гъбата се сгъстява забележимо в долната част, също по нея можете да видите следи от покривката, подобна на лека паяжина.

Бяла и лилава паяжина

Тази гъба от семейство Gossamer принадлежи към неядливата категория, невъзможно е да я ядете. Изпъкналата или звънеста шапка на гъбата достига 8 см в диаметър, а паяжината може да се издигне 8 см над земята на стъблото. Цветът на гъбата е бледо люляк или сребристо-люляк, докато старите паяжини имат мръсно бял или леко жълтеникав цвят.

Възможно е да се разграничи неядлива гъба от лилаво гребане не само по сянка, но и по плът - върху паяжина, тя е мека, бързо покафенява на среза и в същото време излъчва забележима миризма на мухъл.

Кози паяжини

Друга неядлива гъба се отличава с изпъкнала полусферична шапка с диаметър до 6-12 см и дебел къс крак с удебеление близо до земята. Козият паяж има синкаво-лилав оттенък на краката и шапките, плътта му е сивкаво-лилава. Върхът на плододаване настъпва в края на лятото и можете да срещнете гъбата в иглолистни и смесени насаждения на средната ивица до началото на октомври.

За да се разграничи отровната гъба, лилавата рабина от истински ядлива може да бъде както по цвят и форма, така и по мирис. Неядната гъба произвежда неприятен аромат на ацетилен и не предизвиква никакво желание да вкуси плътта.

Чист микен

Полусферичната капачка на миниатюрна неядлива гъба може да достигне диаметър 4 см, а над земята на мицена може да се издигне с 9 см. Неясно прилича на ред, но много по-тънка и по-малка по размер, цветът на мицена е по-скоро сивкав от люляк, понякога бледо кафяв. Плътта й също е сива или бледо сива, водниста и с ясно изразена неприятна миризма. В случай на разпадане на мицена се отделя много голямо количество млечен сок.

Чистият микен се различава от виолетовото гребане не само по външни характеристики. Трудно е да се смесват видове поради различни периоди на растеж - гребането принадлежи към есенните гъби, докато негодният микен се среща в умерен климат от началото на пролетта до края на юни.

Правила за събиране

Трябва да отидете в гората за лилавия ред ред по време на максималното му плододаване - в началото на септември и до средата на октомври, преди първата слана.

Тъй като ядливата гъба има голяма прилика с условно ядливи и отровни аналози, трябва да се внимава специално при събирането:

1. Цветът на шапката и краката трябва да бъде точно същият като на снимката на гъбата, лилавият ред е ярко лилав за млади плододаващи тела и бледо лилав за възрастни.
2. На главата не трябва да има шарки и върху крака не трябва да има „паяжина“, представляваща останките на пръстена.
3. Върху рязането гребането трябва да е ярко лилаво или люляк, а миризмата на ядлива каша винаги е приятна.

заключение

Отзиви за реда от лилаво