Шампиньони - най-популярните гъби в света

Шампиньоните са най-популярните гъби в света. Те имат деликатен вкус и приятна текстура, поради което са широко използвани в различни рецепти.

Най-популярните гъби в света - шампиньони

Обща характеристика

Шампиньон е гъба с шапки. За разлика от тръбната, под шапката му са чести плочи от бяло, кафяво или черно, което зависи от сорта.

таксономия

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Клон: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Клас: Агарикомицети.
• Подклас: Agaricomycetidae.
• Поръчка: Agaricales (ламелен или агаричен).
• Семейство: Agaricaceae (Champignon, или агарик, или агарик).
• Род: Agaricus (Champignons).

Външно описание

Ядливи гъби

В дивата природа можете да намерите много подвидове ядливи шампиньони.

обикновен

Други имена: Истински шампион или пипер.

Принадлежи към големи подвидове. Шапката му расте до 15-16 см ширина. Той е светлосив, сух на пипане, става кафяв при стари гъби. Формата на малка гъба е полукълбо, докато расте, тя се изправя.

Кракът също е голям, до 9-10 см. Формата е цилиндър, набъбва към основата.

Когато пораснат, плочите променят цвета си от бял до почти черен. Гъбената каша е много гъста, лека, на мястото на увреждането става розова..

Шампионът се приготвя по всякакъв начин, той перфектно запазва хранителните си качества дори когато е замразен.

Предпочита да расте на добре поддържани места, мравуняци, плодородни почви. Може да се намери дори в градината и в градината, ако спорите попаднат в земята. Време за плододаване - пролет и есен.

поле

Друго наименование: конска гъба (поради активен растеж в близост до стопанства, състезателни пътеки и в почвата, оплодена с конски тор).

Полевият шампиньон може да бъде объркан с бледо гребе

Шапката е голяма, широка до 14-15 см. На пипане коприна, приятна. Формата наподобява камбана, но краищата са увити. С напредване на възрастта се изправя и с възрастта се увяхва..

Кракът на младия екземпляр е силен, с възрастта придобива кухина в средата. Вътре е влакнест. Има двуслоен пръстен и расте до 1-12 cm.

Пулпът е светъл, пожълтява. Мирише добре, има леко сладък вкус, поради което понякога се използва суров.

Колекцията е от май до ноември. В същото време гъбарниците предупреждават: тази гъба изглежда като бледа жаба, която може да доведе до смърт при ядене.

Две основни разлики от фалшив двойник:

• чиниите под шапката са розови, а в горнището са бели;
• пръстенът на крака е двупластов, при гмуркането той е разделен на две отделни джанти.

дървета

Други имена: вълчи гъби, сладур.

Предпочита смърчови гори за растеж, избира плодородни места: мравуни, животински пътеки. Зрее лято и цялата есен.

Капачката на дребните гъби се сравнява по форма с яйце или звънец, обикновено тя е сиво-кафява. По-късно се изправя, придобива кафяв цвят и ясно видими люспи по повърхността. Расте до 15 cm.

Сивият крак може да бъде плосък или извит. С възрастта тя става куха, израства на 9-10 см височина и се сгъстява отдолу. Младият екземпляр има тънък пръстен на него.

Пулпът е светлосив. Руж при разрез. Може да се яде под всякаква форма..

август

Най-големият от всички подвидове. Расте сред иглолистни и широколистни дървета на плодородна почва. По-вероятно е да се намери в малки групи на мравуняци, поляни и горски ръбове. Време на зреене - от август до октомври.

Не се препоръчва да яде по-често от веднъж седмично, тъй като пулпата съдържа значително количество кадмий.

Шапката расте до 20-22 см, люспеста и тънка. Цветът е различен - от тъмно оранжев до кафяв. Основата е кафяво-кафява. Формата се променя с възрастта: от полукълбото до равнината. Голямо висящо одеяло е разположено в краищата.

При младите гъби чиниите под шапката са светло розови, а при старите - почти черни..

Кракът е силен, кух и дълъг. На повърхността му има жълто-кафяви люспи. Отличителна черта е големият надвесен сгънат пръстен в бяло и жълто.

Пулпът е жълт, плътен, има лек бадемов вкус. Кафяви в среза. Вкусът е изключително приятен, поради което тази гъба се консумира главно в суровия си вид. Висока хранителна стойност.

bisporus

Други имена: градина, култивирана. Изключително рядък е в горите, но масово се отглежда в гъбните ферми и у дома. Най-вероятно да го видите в канавките и на компост.

Гъбите могат да се отглеждат у дома

Шапката расте до 7-8 см, има кръгла форма и се огъва по краищата. Има гладка лъскава повърхност в средата, по краищата често са разкъсани останки от покривалото. Цветът зависи от сорта, има общо 3: гъби от свинско месо, сметана, кафяво. Последният е изключително култивиран, в природата могат да се видят още два вида.

Кракът се отличава с ясно изразен бял пръстен и расте до 10 см. Формата е цилиндрична, отвътре може да бъде куха или пълна. Цветът е бял, понякога с леки кафяви петна..

Плочите под шапката са розови при младостта и почти черни при вековни гъби. Пулпата е гъста, леко се зачервява при увреждане.

Ирина Селютина (биолог):

Плодовото тяло на гъбата съдържа до 45% протеин, 2-3% мазнини, целият набор от аминокиселини (взаимозаменяеми и незаменими), витамини В, Е, РР (никотинова киселина) и микроелементи, като фосфор, калий, желязо и цинк.

Този вид шампиньон се счита за вкусен хранителен продукт поради приятен вкус и особен аромат, който се запазва по време на готвене.

Отчетливо нодул

Други имена: Крива, Бадем, Културен, Бадем.

Расте в иглолистни гори, предпочита смърчови гори. През юни, в самото начало на сезона, се откриват единични екземпляри, до есента можете да срещнете до 30 броя на едно място. Прибирането на реколтата се усложнява от приликата с бяло зеле.

Шапката расте до 1-12 см ширина, понякога се срещат екземпляри с диаметър около 20 см. Формата се променя от яйцевидна към плоска до отворена. Цветът на младия екземпляр е бял, на възрастния - розов, понякога с виолетови петна.

Кракът достига 12 см. Форма - извит цилиндър, разширяващ се до дъното. Тя се различава по характерния за този подвид завой (всъщност дава името) в основата, след което се образува кухина. Капачката има тънък пръстен в един слой, тя е вълнообразна и увиснала.

Плочите са чести, не растат до стъблото. Първоначално те са бели, после стават кафяви и придобиват червен нюанс, за да станат черни в напреднала възраст. Пулпата е влакнеста, гъста, леко окислена до жълта при продължителен контакт с въздух.

Пресни почти никога не се консумират. Обикновено се използва при готвене на гъби, борш и други супи, като съставка за яхнии или пълнене на торти за печене. Добре действа, когато се маринова и осоли за зимата.

Двоен пръстен

Други имена: тротоар, градски, годни за консумация.

Това е вторият вид, който се отглежда изкуствено.

Времето за плододаване е от края на май до първите ноемврийски студове. Предпочита топъл климат. Среща се в широколистни гори с плодородни почви, градини, паркове, покрай пътища, в близост до къщи. В града не бива да се събира, защото е склонен към натрупване на вредни вещества, докато расте.

Шапката расте до 14-15 см. С напредване на възрастта тя става стърчаща от сферична с огънати ръбове, центърът се притиска. Шапката е гъста, много гъста, кожата й е гладка. Цветът е различен, от мръсно бяло до кафяво и кафяво.

Дебелината на краката е до 4 см, височината е до 6-7 см. Формата е обикновен цилиндър, понякога се стеснява леко към основата. На повърхността има два отчетливи пръстена.

Плочите са тънки, тесни и чести. Прикрепете към крака слабо. При младите екземпляри те са мръсно розови, при възрастни - кафяви и кафяви. Пулпата е гъста, окислява се до розово при среза.

Тъмночервено

Има няколко вида шампиони

Расте в широколистни гори на малки групи от юли до началото на ноември. Среща се рядко, главно под паднали дървета.

Шапката расте до 14 см. Цветът е кафяв. При малките гъби той е под формата на камбана с тъп връх, по-късно се изправя, повърхността се напуква, превръщайки се във влакнести люспи. Отдолу има широк кафяв надвесен пръстен..

Кракът расте до 10 см, сгъстява се надолу. Цвят Изключен Бял.

Плочите често са подредени, не растат, варират от светло розово до черно. Пулпът е бял, бързо се окислява до червен цвят на разреза. Миризмата е слаба, леко кисела. Вкусът е мек и неекспресивен, поради което гъбите мариноват.

Голяма спора

Той е широко разпространен. Среща се в почти всички страни на Европа, в Англия, отвъд Кавказ. Предпочита да расте на добре оплодени ливадни почви..

Бялата изпъкнала шапка е голяма и може да достигне 25 см. При млада гъба е влакнеста, при възрастен човек се напуква на люспи. Краищата са кадифени.

Плътен крак без кухина, расте до 10 см. Сгъстяване е разположено до основата. Повърхността е мръсно бяла, покрита с люспи. Има добре видим пръстен, люспесто дъно.

Плочките от малки гъби могат да бъдат сиви или светло розови, при възрастни потъмняват до кафяви. Пулпът е бял, бавно се изчервява във въздуха. Ако е повреден, първо мирише на бадем, след - на амоняк.

пара

Расте в смесени гори. Предпочита почвата, богата на органична материя, понякога се намира на мъртви мравуняци. Време на реколтата - от септември до ноември.

Шапката расте до 9-10 см. В младостта е кръгла, прилича на звънец и се изправя с възрастта. По повърхността има рядко разположени люспи, останките от покривалото висят по краищата. Кафява шапка.

Младите плочи са розови, с времето потъмняват до кафяво и кафяво. Пулпът е бял, леко почервенял на разреза.

Кракът расте до 10 см, сгъстява се отдолу. Капачката има тънък пръстен с висящи ръбове.

Ситно мащабиран

Расте в широколистни гори, по ръбовете и поляните през лятото и есента.

Шапката на възрастна гъба се напуква на много люспи, поради което шампиньонът получи името си. Той расте до 15 см, повърхността му е бяла и полукръгла. При старите гъби шапката е отворена, кафеникава, в средата има широка грудка.

Белият крак е средно голям, на него ясно се вижда увиснал единичен пръстен. Над него кракът е гол и розов, под пръстена е покрит със светлокафяви люспи..

Плочките стават кафяви с възрастта. Пулпът е бял, окислен до червен. Обикновено тази гъба се яде прясна..

Бернар

Той расте на пустинни и степни почви, поради което се нарича още и степната гъба..

Шапката расте до 12-13 см, може да бъде бяло-розова или сиво-кафява. В голяма гъба шапката се изправя.

Крак с дължина до 9-10 см, той е кух, но плътен. На повърхността е разположен изключително нестабилен пръстен.

Записите са розови. С остаряването те стават мръсно розово, кафяво, а след това кафяво. Гъбената плът е бяла, при контакт с въздух става розова.

Pereleskovy

Принадлежи към условно ядливия тип. Расте в гори от различни видове от юни до октомври.

Капачката е отворена до 1 см, но младата е сферична. Крак до 9-10 см, кух, с подчертан пръстен.

Плочите са розови в младостта и кафяви в напреднала възраст. Пулпът е плътен, с орехчена миризма, пожълтява при увреждане.

Отровни шампионки

Шампиньон има отровни колеги

Когато берете шампиньони, трябва да внимавате: безопасните гъби лесно могат да бъдат объркани с неядливи и отровни. Обмислете описанието на фалшивите видове в таблицата.

Полезни свойства

При редовна употреба на шампиньони се проявяват следните техните полезни свойства:

• апетитът се подобрява.
• понижава кръвната захар при човек, страдащ от диабет.
• храносмилането и метаболизмът се засилват.
• холестеролът намалява.
• проявява антиоксидантно действие, което забавя стареенето.
• подобрява функционирането на нервната система и мозъка.
• токсините се елиминират.
• рискът от развитие на атеросклероза, инфаркт и тромбоза е намален.
• сърдечно-съдовата система укрепва.
• възпалителните процеси в организма са намалени.

Гъбите са полезни при грип и ТОРС. В този случай се проявяват техните бактерицидни и антивирусни свойства. Те също имат благоприятно влияние върху белодробната функция: разширяват бронхите и отстраняват храчките.

Тъй като гъбите имат ниска енергийна стойност, се препоръчва да се консумират като отслабване вместо висококалорични месни продукти..

Противопоказания

1. подагра.
2. Дете под 5 години.
3. Болести на храносмилателния тракт като гастрит и язви.
4. Гъбична алергия.

По време на бременност, кърмене и напреднала възраст гъбите трябва да се използват с повишено внимание и в малки количества. В същото време акушер-лекарите настоятелно съветват бременните жени да изключат всякакви гъби от диетата си до края на кърменето.

Място и време на растеж

Шампиньоните са сапрофажни, като предпочитат почви, богати на органични остатъци. Често се срещат в близост до ферми, по пасища, по мравуняци, растат в гори от различни видове през лятото и есента..

При събирането е необходимо внимателно да се огледа реколтата. Дивите видове имат значителна прилика с отровна бледо зеле, което отравянето може да бъде фатално. Основната разлика е цветът на чиниите под шапката: те са тъмни в шампионки, бели в шапки.

Струва си да се помни, че старите екземпляри също могат да причинят вреда, тъй като те натрупват в себе си достатъчно количество вредни вещества.

Функции за покупка

Как да изберем в магазина

В магазините гъбите се продават на тегло или в пластмасови контейнери. В последния случай е необходимо визуално да се провери опаковката. Тя трябва да е непокътната, без конденз. Ако има отвори за вентилация, струва си да слушате миризмата на гъби - ароматът им е ярък и приятен, без отрицателни нотки.

Добрият шампиньон има следните качества:

1. Цветът на шапката е равномерен, без потъмняване, плесен, чужди включвания. Разрешено е малко количество земя.
2. Матово покритие.
3. Пресните гъби са еластични, не пропускайте от леко налягане.
4. Филмът може да е цял или разкъсан. В първия случай гъбата е млада, във втория - възрастна или стара. Можете да го ядете на всяка възраст.

Пресни леки и пролетни гъби

цена

Средно разходите в Москва и Санкт Петербург са около 180-280 r на kg. При покупка с ръка цената ще е по-ниска, около 150 r за кг.

Гъбите, продавани в опаковки, обикновено са по-скъпи от 20-30 r за килограм.

Как да запазите

Трудно е да се купят шампиони, купени в магазин или събрани в гората.

Срок на годност:

1. В хладилника - до 7 дни.
2. Във фризера - до 6 месеца.
3. В сушен вид - до 12 месеца.
4. В марината, със осоляване - до 6 месеца.
5. При стайна температура - до 24 часа, но за предпочитане не повече от 3 часа.

Ако плодоносните тела са потъмнели, тогава те скоро ще се влошат.

За да удължите срока на годност в хладилника, се препоръчва да ги поставите в хартиена торбичка и да ги поставите в отделението за зеленчуци. Опаковката трябва да се сменя веднъж на няколко дни, тъй като гъбите "дишат", образувайки кондензат.

Основният враг на гъбите е влагата. Важно е да се гарантира, че те винаги са сухи и не са в контакт с мокри продукти. За да направите това, можете да ги поставите в контейнер с вентилационни отвори.

Приложение за готвене

В готвенето шампиньоните се използват навсякъде. От тях се приготвят:

1. Супи (берачи на гъби, борш, зелева супа, супи с пюре и всякакви други). 15 минути са достатъчни за готвене, обаче, за да получите богат бульон, можете да увеличите този път.
2. Втори курсове. Например, шапки, пълнени с месо и сирене, или гъби халета. Гъбите от дървени въглища са много популярни. Също така тези гъби се използват като една от съставките за засенчване на вкуса на месните ястия..
3. Топла и студена закуска: фунийка, пастет и жулиен разкриват уникален вкус. Салатите се готвят за няколко минути.

Важно е да запомните, че при пържене гъбите отделят големи количества вода, която трябва да се изпари. Поради това подготовката може да продължи около 30-40 минути..

Реколтата е чудесна за сглобяеми артикули за дългосрочно съхранение. Всички методи на обработка са приложими за шампиноните..

1. Сушене. Шапките се нанизват през връв под формата на мъниста, висят на топло и проветриво място за една седмица. Друг метод за сушене е на скарата във фурната или в специални сушилни. Тъй като шампиньоните абсорбират водата добре, не се препоръчва да ги миете преди това..
2. Не мърдай. Замразените гъби запазват почти всички свои ползи и витамини. Предварително е необходима минимална обработка: отстраняване на отпадъци и краткотрайно измиване. Само свежа реколта си струва да се замразява.
3. Мариноване и кисели краставички. Шампиньоните лесно се търкалят в банки за зимата. Някои домакини затварят изключително шапките си, други използват цялото тяло. Такива заготовки се съхраняват до една година.

Използване в медицината

Гъбите могат да бъдат включени в диетата за отслабване

Шампиньон намери приложение не само в готвенето, но и в медицината.

• Те са включени в менюто за диабетици, отслабване, страдащи от заболявания на белите дробове и ставите. Поради ниското си съдържание на натрий се използва и при подготовката на диета без сол..
• Те предотвратяват мигрените благодарение на тиамин и рибофлавин. Лизинът и аргининът помагат за нормализиране на мозъчната функция и подобряване на функцията на паметта..
• Естественият антибиотик е изолиран от някои видове..
• Използва се в народната медицина за производството на мехлеми и екстракти срещу псориазис, екзема, язви и язви.
• Използва се като биологично активна добавка (БАД) към храната при хепатит.

Всички витамини, полезни за човешкия организъм, се съхраняват в гъбите, ако са изсушени.

Отглеждане у дома

Шампиньоните растат добре у дома и в крайградските райони. По правило те култивират подвидове Dvusporovy и Dvokovolstny, тъй като те са най-малко взискателни и дават голяма реколта.

За развъждането са важни три фактора:

1. Ниво на влажност. Тя трябва да бъде постоянна и много висока, не по-ниска от 85%.
2. Температура. Спорите се събуждат при 2 °, при плододаването му се намалява до 18 °.
3. Проветряването. По време на зреенето гъбите отделят голямо количество въглероден диоксид. С натрупването му шампиньоните започват да дават по-малка реколта, така че излишъкът от газ трябва да бъде отстранен.

Къде да расте

Шампиньоните са непретенциозни, следователно, растат добре във всеки контейнер, ако само почвата е била достатъчно торена. Гъбите се отглеждат:

1. В мазето.
2. В контейнери.
3. В шкафове.
4. В торби.
5. В леглата.
6. В оранжериите.
7. На открито място.

Най-добрият субстрат за растеж на гъби правите сами. За основа се взема конски тор.

Отглеждане на мицел

Гъбичният мицел се отглежда със собствените си ръце. За да направите това, имате нужда от стара презряла гъба и вода.

Кракът се отделя от шампиньона, а шапката се нарязва на малки парчета. Те се накисват във вода със стайна температура за 24 часа, което активира спорите. След това гъбата се натрошава на целулоза, която се отглежда в същата вода (това е задължително условие).

Тази смес, съдържаща спори, се полива на мястото на отглеждане. След като почвата се покрие за няколко дни с филм, така че мицелът да расте по-бързо. Силно се препоръчва да не се обработва земята на мястото на мицела. За да предотвратите това да се случи случайно, просто поставете „сочещия пръст“ - някаква пръчка със съответния надпис.

Всички допълнителни грижи се състоят в поддържане на желаното ниво на влажност и температура. Когато започнат първите култури, струва си да започнете да разреждате гъбите, за да имате място за нови..

рентабилност

Производството на шампиньони у дома е много печеливш бизнес в Русия. Самите реколти ще бъдат по-евтини, което ще привлече потенциални купувачи. Инвестициите от предприемача се изискват само на началния етап, за да се издигне сграда или да се подготви помещение.

Можете да спечелите големи пари, ако се споразумеете за доставки в магазините. Трябва обаче да се разбере, че обемът на производството трябва да бъде по-голям.

Интересни факти

1. Френската дума „шампиньон“ буквално означава „гъба“.
2. Ежегодно около 40% от гъбите, отглеждани в световен мащаб, са шампиони. За първи път стоманата се отглежда в Италия. В Русия те правят това едва в края на 18 век..
3. Естествените антибиотици са изолирани от някои подвидове..
4. В края на 17 век шампиньон се смяташе за истинско лакомство. Много монарси в своите резиденции имали „гъба шампиньон“ - мазето, където се отглеждали деликатесни гъби.