Гъбите са плесенясали: какво да правя с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнем

Осоляването и киселото мляко по студен, а понякога и горещ начин винаги е изпълнен с появата на един проблем - появата на мухъл. Това обаче не винаги е изречение за домашна работа. Ако солените или мариновани гъби са плесенясали, тогава с ранно откриване те могат да бъдат напълно спасени.

Защо се появи плесен след осоляване?

Плесените са най-разпространеният жив организъм на земята. В удобна среда те се размножават доста бързо, разпространявайки се към все повече и повече нови територии. Консервираните гъби са отлична хранителна основа за развитието на мухъл. Достатъчно е дори малък брой спори на мухъл да влязат в контейнера, където се съхраняват осолени или мариновани кифли, това със сигурност ще доведе до разпространението на източника на зараза върху всички продукти, без изключение, намиращи се в банката.

Плесен върху гъби - резултат от нарушения по време на консервиране и съхранение

Има много причини, поради които солените гърди са плесенясани дори в плътно навити кутии под метален капак. Ето основните:

1. Недостатъчна топлинна обработка (при консервиране гореща).
2. Мръсни фуражи.
3. Малко количество съставки консерванти като сол или оцет.
4. Лоша подготовка на контейнери за консервиране, недостатъчна стерилизация на консерви.
5. Разхлабено усукване на консервите, нарушаване на стегнатостта им по време на съхранение.
6. Невалидни условия за съхранение.

Възможно ли е да ядете солено мляко с мухъл

За развитието на мухъл е необходим кислород. Ето защо гъбичките плесен първо на мястото, където има директен контакт на плододаващото тяло с въздух. От това плододаващите тела почерняват и на повърхността им се появява зеленикаво-бяло покритие. В тази форма не можете да ги ядете. По-дълбоките слоеве шапки, скрити под дебелината на саламурата, плеснат много по-късно. Ако гърдите са плесенясали отгоре, тогава е необходимо да се отървете от целия горен слой, който има следи от увреждане. Под него може да се появят абсолютно нормални осолени гъби. Ако извършите поредица от манипулации с тях, тогава можете да ги изядете без никакъв страх.

Силно засегнат от плесени един път - към боклука

Какво да правя с плесен върху солени гърди

След като открихме, че солените гърди са плесенясали, е необходимо да започнете да ги обработвате възможно най-скоро. В този случай по-голямата част от домашните работи вероятно ще бъдат запазени. Горният слой на бучки, върху който има чернота и очевидни признаци на развитие на мухъл, трябва да се изхвърли без колебание. Ако под него има чисти шапки без следи от повреди, тогава те трябва да бъдат внимателно прехвърлени в друг контейнер. Тъй като спорите на мухъл вече присъстват в саламурата, всички извлечени плодови тела трябва да се сварят, за да се избегне по-нататъшното развитие на гъбички.

Тенджера с избрани чисти гърди се залива с чиста вода и се слага на огън. За да се убият плесенните спори, достатъчно е да доведете водата до кипене. След като заври, водата се източва. Гъбите се подреждат в стерилизирани контейнери, поръсват се със сол и се заливат с прясна саламура.

Кипването ще убие плесенните спори в саламура

Необходимо е да дезинфекцирате не само контейнера, в който са поставени гъбите, но и дървения кръг и потисничеството, което държи гъбите в саламура. Те се измиват старателно от мухъл с вода и след това се обелват с вряла вода. Кръгът и потисничеството се задават на място, след което капацитетът се премахва за съхранение.

Правила за съхранение на осолени гърди

Най-хубавото е, че гърдите се съхраняват при температура от + 2-4 ° C. С увеличаването му рискът от повторно развитие на мухъл се увеличава значително. За да се предотврати това, ваната се проверява редовно. Около 1 път седмично се огъва и дървеният кръг се отстранява, саламурата, която е над нивото на гъбите, леко се отцежда, като вместо това се добавя пресен физиологичен разтвор. Краищата на ваната се избърсват с кърпа, потопена в оцет. Дървен кръг и потискане се измиват с вода и се обелват с вряла вода, след което се връщат на мястото си.

Когато се съхраняват при подходящи условия, рискът от мухъл върху солени гърди е много малък.

Във видеото можете да видите как се контролира развитието на мухъл по време на бране на гъби:

заключение

Ако по време на съхранение солените гърди са плесенясали, тогава това не е причина да ги изхвърляте. Достатъчно е да обелите, дезинфекцирате съда и самите гъби и да ги залеете с пресен саламура. И за да се избегне повторение на неприятности, по време на подробен преглед трябва да се установи причината за появата на мухъл, условията на съхранение, качеството на използваните суровини.