Гребане на тополи: рецепти за готвене на вкусни ястия, снимки и видеоклипове

Тополов (тополов) мекотел, пясъчник или чиновник е условно годни за употреба агарици. Той расте в изобилие в Русия в горите на умерената климатична зона. „Любими“ дървета от този вид редове - топола, под които те могат да бъдат срещнати в големи групи от август до ноември. Пулпът на тази гъба в суровия си вид има специфичен аромат, напомнящ краставица в комбинация с миризмата на рафинирано брашно, а краката и шапките могат да бъдат много мръсни веднага след прибирането на реколтата. Това обаче не възпира опитни берачи на гъби. Те знаят, че ако почистите и правилно обработите такива гъби и след това вземете за основа доказани рецепти от тополево гребане, подготвените ястия ще се справят добре. Освен това заместителят е добър на масата под почти всякаква форма.

Какво да правя с последователите

Прясно подбраните тополови редици с успех ще действат като основна съставка в състава на първите или вторите ястия. Но преди това те трябва да бъдат правилно и правилно подготвени..

Прясно набраният ред трябва да се почисти и изплакне добре

Предварителната обработка на гребане на тополи е следната:

• на първо място, гъбите се сортират, почистват се от клонки, мъх, паднали листа или борови игли;
• почистете избраните за по-нататъшно използване образци;
• измити редици от тополи няколко пъти в голямо количество вода, като обърнете специално внимание на плочите под шапката, където мръсотия и пясък обикновено се натрупват в изобилие;
• накиснете чиновниците за 2-3 дни;
• трябва да се подложи на термична обработка чрез кипене в подсолена вряла вода в продължение на 20 минути.

Трябва да се обърне внимание на някои етапи на подготовка на тополови редове за ядене..

Как да почистите гъби с пясък

Важно е да знаете, че редовете от топола не подлежат на съхранение - червеите ги унищожават бързо. Започнете да готвите тези гъби веднага след завръщането си от дома „безшумен лов“.

Обработката на последователите започва с тяхното цялостно почистване:

• тази процедура е по-удобна за извършване, докато гребането е сухо, след като я завършите, гъбите трябва да се измият;
• необходимо е да се отреже долната трета на крака;
• премахнете гнилите области на плододаващите тела, развалени от гризачи или насекоми;
• почистете добре краката и шапките от замърсявания и полепнали отломки;
• отстранете филма от повърхността на капачките с нож.

Колко да накиснете последователите

Почистеният и измит ред от тополи трябва дълго да се накисва във вода. Това ще спаси гъбите от остатъците от мръсотия и ще ги лиши от месото от остър вкус..

Подготвеното гребане трябва да се сгъне в широк съд и да се изсипе хладна чиста вода. Ако гъбите са силно замърсени или има подозрения, че могат да бъдат развалени от червеи, водата трябва да се осоли. Препоръчва се съдовете с последователите да се поставят на хладно място и да престоят 2-3 дни. Сменяйте водата поне няколко пъти на ден.

Почистеният и измит заместител трябва да се накисва за 2-3 дни в студена вода

Редовете на тополите могат да се считат за доста напоени, ако шапките им са придобили осезаема еластичност и не се счупват при натискане с пръсти.

Как правилно да се мият и накисват чиновниците, демонстрира видео

Как да готвим чиновниците

Начините за приготвяне на гъби в пясъчници са впечатляващи в тяхното разнообразие. Топола рововка е добра в варено и пържено, задушено със заквасена сметана, маринована, осолена, консервирана. Ако проявите въображение, можете да направите от него прекрасен сос или ароматен хайвер, който може да се намери дори на празничната трапеза. По-долу е селекция от най-интересните рецепти за ястия, които могат да се приготвят от гъби от тополови гъби, допълнени от снимка и полезни съвети.

Преди да готвите някое от ястията, накиснатите козунаци трябва да се варят 20 минути

Как да изпържим новоизлюпените

Традиционните и най-прости рецепти за готвене на топола rowovka включват пърженето с лук в растително масло, по възможност с добавяне на сметана или заквасена сметана. Чудесно допълнение към основните компоненти на ястието могат да бъдат зелените, резенчета варени картофи, моркови, тиквички, патладжан или чушка. Резултатът е прекрасна обилна храна с богат вкус и неповторим аромат на пържени гъби..

Редове тополи, пържени с лук в заквасена сметана

Получаване:

1. Нарежете обработените чиновници на малки парченца. Сложете в предварително загрят сух тиган и пържете, като разбърквате, докато влагата се изпари напълно.
2. Изсипете растително масло и продължете да пържите краставиците още 15 минути.
3. Намалете огъня до минимум. Изсипете лука, предварително нарязан на половин пръстени. Разбъркайте и запържете 15 минути.
4. Подправете със сол и черен пипер. Изсипете заквасена сметана и разбъркайте.
5. Покрийте тигана и оставете да къкри редовете, намалявайки топлината, за около 15 минути.
6. Изключете огъня. Оставете да престои под капака 3-5 минути, след което сервирайте ястието до масата.

Подлежане в заквасена сметана

Топола, пържена със зеленчуци

Получаване:

1. Под-калниците предварително се подготвят. Сварете картофите на кора, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Сварете морковите и нарежете на ситно.
2. Запържете картофите и морковите с нарязан лук до златисто кафяво в тиган.
3. Отделно запържете гъбите в олио. Към тях добавете тиквичките, нарязани на кубчета, и гответе при бъркане около 15 минути.
4. Сложете всички пържени съставки заедно в дълбока тенджера, добавете бульона, сложете нарязан чесън. Задушете, капак, на най-малкия огън за около 10 минути.
5. Преди да изключите, добавете сол и подправки, след което разбъркайте добре.

Пясъчниците на скара вървят добре с различни зеленчуци и пресни билки

Как да мариноваме пясъчниците

Мариноването е друг отличен начин за приготвяне на тополови гъби. Еластичната плът на редовете, наситена с ароматна марината, ще бъде отлична закуска или допълнение към основното ястие. В допълнение, по този начин е най-добре да добиете този продукт за зимата..

Получаване:

1. Сложете обелените, накиснати и сварени редове тополи във вода, сварени със сол и захар. Варете 10 минути.
2. Добавете всички подправки и подправки с изключение на оцета и продължете да държите на слаб огън за същото количество време..
3. Изсипете оцета и гответе още 10 минути.
4. Подредете пясъчни кутии в стерилизирани стъклени буркани. Прецедете маринатата, останала в тигана, през марлен филтър, кипнете отново и изсипете в буркани върху гъбите. Плътно навийте съдове с подготвени калаени капаци, увийте ги в топло одеяло и оставете да изстинат напълно.
5. Съхранявайте получената закуска на хладно и тъмно място..

Мариновани кадри - отлична реколта за зимата

Друг начин за вкусно приготвяне на мариновани гъби на чиновника е показан във видеото:

Как да сол сол topolevki

Любима за много берачи на гъби, опцията за готвене на топола гребане е осоляване. Да направите такива заместители в дома изобщо не е трудно. Класическата рецепта предполага малко количество подправки, можете да добавите и листа от хрян, касис, череши. Можете да осолите чиновника по "горещите" и "студените" начини. В последния случай гъбите ще бъдат по-твърди и хрупкави..

Лютата топла топола осолена

Получаване:

1. Сгънете подготвения, предварително накиснат и варен в продължение на 20 минути редове в тенджера, изсипете чиста студена вода. Оставете да заври, сложете сол и нарязан обелен лук. Гответе още 20 минути.
2. Сгънете редовете в гевгир, изчакайте да изтече водата и разстелете гъбите върху кухненска кърпа, за да се отървете от излишната влага.
3. По това време пригответе саламура. Смесете вода, сол и подправки в тенджера, кипнете.
4. Изсипете гъбите в саламурата и варете 15 минути.
5. Подредете в предварително приготвени стерилни буркани. Залейте до върха с вряща саламура. Навийте нагоре, леко обърнете с главата надолу върху капаците и увийте, докато напълно изстине.
6. Съхранявайте кисели краставички в мазето. Можете да опитате след 45 дни.

Топъл осолен пудинг

Студен тополен ред

Получаване:

1. Поръсете дъното на контейнерите за осоляване (кофи, бъчви) със сол, сложете листа, нарязан чесън, билки.
2. Сгънете предварително обработеното гребане в контейнера с капачките надолу, на слоеве, като заливате всеки от слоевете със сол и разпределяте малко чесън, копър и подправки.
3. Отгоре затворете гъбите с листа и билки. Сложете чиста кърпа, поставете дървен кръг, подходящ за размера на контейнера, върху който да поставите потискане. Оставете на хладно място.
4. След 2 дни проверете дали сокът е изпъкнал. Ако има малко течност, потискането трябва да се засили..
5. След месец осоляването може да се сервира на трапезата..

Има два начина да осолите последователите - „студено“ и „горещо“

Как да си направим тополов сос

Много интересна и неусложнена рецепта за ястия от чиновниците е нежен сос от пържени гъби със заквасена сметана. Този сос се съчетава добре с всякакви месни ястия, които се сервират с елда от елда или картофено пюре.

Получаване:

1. В тиган в растително масло запържете лука, докато се свари наполовина (докато изглежда леко изсушен).
2. Ситно нарязани приготвени и бланширани във вряща вода гъби. Излишната вода не е необходимо да се източва.
3. Добавете гъбите към лука. Варете на слаб огън до готовност..
4. Сол и добавете подправки, след това разбъркайте.
5. Няколко минути преди ястията да са готови, добавете заквасена сметана. Оставете да загрее, но предотвратявайте лющенето.
6. Свалете от котлона, добавете нарязани пресни билки.

Сос от чиновниците перфектно допълват много основни ястия със странични ястия

Как да си направим супа от чиновника

Подобно на повечето ядливи гъби, тополевите редове правят много вкусни супи. Техните рецепти са много разнообразни: първите ястия от чиновниците се готвят с картофи, юфка или зърнени храни, на зеленчуков или пилешки бульон, използвайте различни подправки и подправки. Освен това можете да смилате основните компоненти в картофено пюре, да добавите сметана и жълтъци от пилешки яйца и да получите отлична крем супа, която дори децата ще харесат.

Супа с юфка от тополи

Получаване:

1. Изплакнете подготвените и сварени редове тополи, оставете излишната вода да се отцеди и нарежете на средни филийки.
2. Разтопете в тиган половината от необходимото масло и запържете заместителя до златисто кафяво.
3. Сварете пилешкия запас в тенджера. Изсипете картофи и моркови, нарязани на кубчета, нарязан корен от магданоз.
4. На полуготовия етап зеленчуци добавете пържени гъби в тигана. Гответе още 5-7 минути.
5. Нарежете лука на малки кубчета и запържете в олио. Добавете към супата и гответе още 10 минути.
6. Изсипете юфката в супата. Сол и оставете да къкри, докато юфката е готова.
7. Изключете печката, подправете супата със ситно нарязани билки.
8. Преди да излеете върху чинии, оставете да стои под капака за 10 минути.

Гъбена юфка с ребро топола

Крем супа от редове топола

Получаване:

1. Изплакнете предварително обработените и сварени гъби в подсолена вода и изхвърлете в гевгир.
2. Обелете лука, нарязан на кубчета. Запържете до златисто кафяво в масло.
3. Нарежете гъбите и добавете към лука. Пържете заедно за около 15 минути.
4. Извадете котлона от печката. Добавете брашното и разбъркайте добре..
5. Налейте бульона и върнете яхнията на огъня. След като заври и се вари още 40 минути.
6. Добавете зелените. Изцедете бульона и пюрирайте супата с гъста ръка с блендер.
7. Изсипете отново бульона.
8. Суровите жълтъци отделете от белтъците, разбийте леко с разбиване и смесете със сметана. Напръскайте тази смес в гореща супа.
9. Посолете ястието на вкус. Оставете да заври и веднага свалете от печката. Сервирайте в дълбоки чинии, поръсени с нарязани билки.

Дори гастрономите ще оценят крем-супа от чиновници със сметана и яйчни жълтъци

Как да направите хайвер от топола

Тополовият хайвер е отлична подготовка за зимата, която има пикантен вкус и нежна текстура. За да разнообразите рецептата, към състава се добавят различни зеленчуци и така че храната да е пикантна, в тях се слагат и лют пипер и чесън. Можете спокойно да поставите хайвер на масата като независима закуска, да направите сандвичи с него, да направите пълнеж за пайове, палачинки или зърна на негова основа..

Тополов хайвер с лук и моркови

Получаване:

1. Запържете гъбите, предварително сварени и сварени, за 15 минути в горещ тиган, като включите на силен огън.
2. Изсипете растително масло и пържете за същото време, като намалите котлона до среден.
3. Обелете морковите и лука. Настържете морковите, нарежете лука на половин пръстени.
4. Отделно запържете зеленчуците, докато се сварят в растително масло.
5. Смелете гъбите, лука и морковите, като ги прехвърлите през месомелачка.
6. Добавете получената маса в тенджера и оставете да къкри 15 минути на слаб огън..
7. Добавете червения пипер, солта и оцета, разбъркайте и продължете да къкри още 5 минути.
8. Разпределете хайвера в подготвени буркани с вместимост 0,5 л, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за половин час.
9. Навийте консервите и ги оставете да изстинат. Съхранявайте детайла на хладно място (изба).

Хайверът от тополови редове е много ароматен и нежен

Тополов хайвер с чесън и доматено пюре

Получаване:

1. Прекарайте готовите варени гъби през месомелачка и сложете в тенджера.
2. Нарежете лука на половинки от пръстените и запържете в растително масло до златисто кафяво (около 10 минути). Смелете с месомелачка, добавете към гъбите и запържете всички заедно за около 10 минути.
3. Добавете сол, нарязаните зелени.
4. Разбъркайте доматеното пюре с вода, изсипете в тенджерата и оставете да къкри 45 минути, като намалите котлона до минимум.
5. 5 минути преди да се потуши, добавете оцет и добавете чесън, натрошен с преса.
6. Подредете в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути в купа с вряла вода.
7. Навийте консервите, обърнете с главата надолу, покрийте плътно с одеяло и оставете да изстинат напълно.
8. След охлаждане съхранявайте детайла в хладно помещение.

Хайвер от чиновниците с доматено пюре

Полезни съвети

Подробна стъпка по стъпка рецепта ще ви позволи да приготвите ястие от редове от тополи, което кулинарният специалист е избрал, вкусно, правилно и без никаква караница. Има обаче някои препоръки, като вземете предвид кои, можете да направите ястията от тези гъби още по-съвършени:

1. Редовете от топола се считат за условно ядливи гъби. В суров вид, без предварително накисване и термична обработка, не можете да ги ядете.
2. За приготвянето на туршии традиционно се използват капачки от тополови редове. Те трябва да бъдат внимателно отделени от краката, обелени и измити старателно, дренирайки вода няколко пъти, за да се отървете от мръсотията, запушена между плочите.
3. Ястията за приготвяне на туршии трябва да се вземат дървени или стъклени. Ако изборът падна върху емайлирания контейнер, вътрешното покритие върху него не трябва да има пукнатини или повреди. Кофи за калай не могат да се използват - саламурата ще разяде повърхността им, като същевременно допринесе за отделянето на опасни за здравето вещества.
4. Стаята, където се съхраняват туршии от тополови редове, трябва да бъде добре проветрена. Температурата в него трябва да се поддържа от 5-6 ° C. В по-студени условия гъбите ще замръзнат и ще се разпаднат, а с по-топъл въздух съществува риск от закисване на детайла.
5. Ако саламурата в бъчвата не е достатъчна, за да покрие гъбите, е позволено да добавите малко преварена студена вода в нея.
6. Не се страхувайте да експериментирате с допълнителни съставки, подправки и подправки, приготвяйки ястия от редове от топола. Много от тях ще вкусят интересни ястия и ще ви накарат да погледнете свежо към обичайната рецепта..

Тополови тополи - условно годни за консумация гъби, които трябва да се обработват преди готвене

заключение

Рецептите от гребане на тополи, известни на любителите на гъбните ястия, ви позволяват да готвите много разнообразни и вкусни лакомства, както сервирани на масата „в разгара на жегата“, така и подготвени за бъдеща употреба. Тези гъби правят отлични първи и втори ястия, сосове, супи, хайвер, туршии и маринати. Експериментите в процеса на готвене са само добре дошли: с малко изобретателност можете да добавите нови съставки и подправки към ястията с гъби - това ще ги направи още по-оригинални и интересни. Трябва обаче да се помни, че тополната рововка все още е условно годни за консумация гъби, поради което нейното компетентно предварително третиране, включително почистване, накисване и кипене във вряща вода, е задължително условие.