Всички тайни на ферментацията на тютюна у дома

Ферментиралият продукт преминава през няколко процеса на обработка до готовност за ядене. Листата на растението при промишлени условия, освен сортиране и сушене, могат да бъдат подложени на ферментация до 6 пъти, като например кубински тютюн за пушене.

Първата процедура се извършва в тъмни помещения с умерена влажност и висока температура. В същото време продуктът е сложен по определен начин: купчини с височина около метър, наречени „пилон“. Тази естествена ферментационна процедура се осъществява под влияние на собствената й влага в листата и определен микроклимат. При гъсто сгънатите пилони цветът на листата се променя: от златисто жълт до кафяв. Случва се в рамките на месец.

След това продуктът се сортира и в зависимост от качеството се разпределя по предназначение:

• за пури;
• цигари;
• пурети;
• за тръба;
• за наргиле и други неща.

Продуктът, който не премине селекцията след първата процедура, се изпраща за втора манипулация, което ще му придаде необходимите качества и ще я направи подходяща за пушене.

Приготвяне на тютюн за ферментация

Приготвянето на тютюн за пушене у дома, както и в производството започва с сортиране. Листата са подредени, отстранени нестандартно: изгнили, изгорени от слънцето. Плочите, растящи на върха на храста, ферментират отделно: те са най-ароматните, наситени с стипчивост. Желателно е да се "хранят" суровините - това ще бъде основната ферментация. За това суровините се навлажняват и се оставят в стаята за 7-10 дни, като периодично се навлажняват.

Следващият процес е сушенето. Можете да изсушите листата на слънце, като нанижете храстите върху дантела и поставите в специални рамки под слънчевите лъчи. В този случай между растенията трябва да има разстояние 4–5 mm. Вторият начин: да изсушите на закрито, например в плевня, в къщата може да бъде балкон или веранда.

Температурата на въздуха за качествено сушене е + 25 ... + 30 ° С. В стаята не трябва да има течение, но е необходимо да се проветри. Признаците за готовност на изсушения продукт са промяна на цвета на по-тъмен нюанс и характерна хрупка при пресоване. Третият етап от подготовката е хидратацията. Храстите са обилно навлажнени с помощта на лейка или бутилка за пръскане, покрита с тъкан материал, за около час.

След като проверяват готовността си, като стискат шепа тютюн в ръка. Тя трябва да е мека и влажна, но не и мокра. Мнозина премахват централната вена в чинията: смята се, че поради нея продуктът може да стане горчив. Следва втората процедура на сушене: необходимо е да се придаде на плочите по-голяма еластичност. Защо листата се изсушават до състояние на сухота, като същевременно се предотвратява тяхната чупливост.

Условия за ферментация на тютюн

За ферментацията на тютюна не е необходимо специално оборудване, можете да използвате техническите устройства, налични във фермата. Основният момент на успешния процес е каква температура е била наблюдавана по време на приготвянето на суровините.

Неопитни по този въпрос, хората ферментират тютюн в тиган за около 7 часа, предварително поставен в консерви. Подходът е коренно погрешен, защото при кипене температурата достига + 100 ° C и повечето от ензимите на суровината се разрушават. Правилният процес трябва да се проведе при температури до + 55 ° C, в рамките на 7-14 дни.

В селото някои занаятчии успешно използват инкубатора. Устройството може да държи зададената температура, влажност, което е лесно да се регулира. В допълнение, времето на пилетата и събирането, съответно обработката на тютюн, настъпват в различно време на годината.

Методи за ферментиране на тютюн у дома

Един от методите за бърза ферментация е процедура, проведена с помощта на руска пещ. Изсушените листа се напръскват с изворна вода и се поставят в найлонови торбички на купчини. Пакетите със суровини се поставят на отоплена печка (на печка) и се покриват с плътен материал. Пещта се загрява на всеки 2 дни, целият процес отнема около 10 дни. Вода за пръскане се приготвя с мед: 200 мл / 5 гр. Постепенното нагряване на печката е един от методите за намаляване на силата на тютюна.

На слънце

Ферментирането на слънце е най-добрият начин за удължаване на срока на годност на суровините, тъй като ултравиолетовият е вреден за мухъл.. Суровините са разположени върху повърхността на метала: той бързо се загрява и няма време да се охлади много през нощта. Прогнозна наличност за 10 дни. След процедурата е препоръчително да изсушите малко суровината и тогава можете да опитате.

В микровълновата

Един от домакинските уреди, който ви позволява да контролирате температурата на ферментацията, е микровълновата. Суровините преди процедурата се нарязват, навлажняват във вино и се сушат няколко дни в торбичка на отоплително устройство. След това поставете в микровълновата с минимална мощност за 40 минути. Повторете манипулацията три пъти. Силата на листата ще намалее с 30–40% , а ароматът и послевкусът, благодарение на сухото вино, ще бъдат богато плодови.

Във фурната

Въпрос: как да си направим ферментатор, изчезва в присъствието на фурна. Устройството, както и микровълнова фурна, ви позволяват да регулирате и поддържате определена температура. След изтъняващата процедура листата се напръскват с вода с малко количество коняк или друг алкохол, поставят се в найлонови торбички в плътни купчини, оставят се на топло за един ден. След това суровините се нарязват на ивици и се поставят във фурната. Процесът протича при температура от + 50 ° C в продължение на седмица. След което продуктът се суши на чист въздух..

В бавна готварска печка

Бавната готварска печка ви позволява да сушите листата на тютюна последователно на слоеве, така че методът е най-близо до естествената ферментация. Температурният режим е зададен на + 50 ° C, парният клапан е затворен с фолио, за да се избегне изпаряването на влагата. Суровините се поставят в платнени торбички и се поставят върху палети. Периодично пакетите се сменят отгоре надолу за еднакъв процес. Процедурата отнема около 3-4 часа.

Полезни съвети

Излагането на тютюн може да продължи няколко години, всичко зависи от желанието и опита на производителя. Опитните производители на тютюн за пушене препоръчват да се съхраняват листата в алкохол: вино, алкохол, водка - това ще добави пикантност на послевкуса и приятен аромат.

Още няколко съвета:

1. Ако искате да запазите тютюна повече от година, използвайте сортове от източна селекция.
2. След изсушаване суровините се обработват под преса, след което плочите придобиват удобна форма.
3. Преди нарязване листата трябва да бъдат подложени на първична ферментация и последващо сушене.
4. За рязане можете да използвате нож за кухненска юфка.
5. След ферментацията е препоръчително да оставите продукта да почива до три месеца.
6. Ако по време на ферментацията се появи конденз върху тютюневите кутии, продуктът трябва да бъде отстранен и изсушен..

Приготвянето на тютюнопушене обикновено е лесен процес. Това обаче изисква внимание и търпение от производителя.