Как да ядем папая: начини

Папаята може да се яде днес не само в тропическите страни. Произхождаща от Централна Америка и Южна Азия, културата се е вкоренила добре в Мексико, Африка, Индия, САЩ и Хаваи. За Тайланд папаята е традиционен продукт, отглежда се целенасочено и е част от повечето национални ястия. В Русия плодовете все още не са толкова популярни, следователно не всеки знае как правилно да нарязва и да яде екзотичен плод..

Как изглежда папая?

Растението прилича на кокосово дърво, но, строго погледнато, не е дърво. Младата папая се развива изненадващо бързо, кухият ствол може да достигне 10 м, въпреки че типичният й размер е около 5 м. В горната част се увенчава дебела розетка с големи листа, увенчана на дължина до 70 см. Плодовете са концентрирани в короната и се появяват от аксилите на листата в близост до ствола, което завършва приликата на растението с палма.

Папаята започва плододаване едва 6 месеца след покълването, за което често се нарича дървото на нетърпелив градинар. В тайландския климат, най-благоприятният за културата, той се яде целогодишно, тъй като пъпките се засаждат постоянно, а узряването не е обвързано със сезоните.

Появата на големи сортове папая оправдава другото й име - „пъпешово дърво“. Овалните плодове по цвят и форма приличат на сладка кратунка. Дори вкусът им се счита от мнозина за сходен. Така че азиатските или карибските видове обикновено тежат повече от 3 кг, особено се срещат големи екземпляри до 7 кг. Малките сортове, най-често хавайски, са с крушовидна форма.

Когато достигне зрялост, зелената кора придобива оранжев или жълт равномерен цвят. Повечето тайландски сортове са с малки размери и цвят от жълт до кехлибарен. Узрялата плът е сочна, еластична, богато оранжева, понякога с розов нюанс. В центъра на папаята, както се вижда на секционната снимка на плода, около тях се увиват черни, кръгли семена, които са увити в плътни влакна, което го прави още по-приличащ на пъпеш.

Какъв вкус на папаята

Вкусът на папая не е много познат на руския потребител. Много хора предпочитат да го ядат само като част от ястия в ресторанта. Узрялата каша се сравнява с варени моркови, зрял пъпеш, а ароматът напомня много на малини или праскови. Вкусът на вкуса зависи от сорта, страната на произход и степента на зрялост. Средните характеристики на качествен плод включват сочност, сладост, освежаващ вкус без признаци на горчивина.

Незрелата папая може да се яде като зеленчук, тя няма подчертан плодов вкус. Зелените плодове често са горчиви. Представителите на народите, отглеждащи култура от векове, могат да ядат горчиви екземпляри без последствия. Презрелият плод губи своята сладост и еластичност. Тази каша не се препоръчва.

Способността за зреене на реколтата след прибиране на реколтата помага да я изпратите по целия свят. Вкусът на такива плодове обаче не достига сладостта и аромата, узрели на дървото. Следователно, пълна картина на качествен плод може да се получи само ако купувате и ядете папая в страните, където расте..

Как да изберем узрял плод на папая

Тъй като степента на зрялост влияе пряко върху вкуса, много е важно да изберете правилната папая. Преди да оцените плода по зрялост, не забравяйте да проверите повърхността за наличие на вдлъбнатини, нарязвания, пукнатини, сухи участъци на корите. Всяко увреждане на целостта предполага, че яденето на такива плодове е вредно и понякога опасно за здравето.

Критерии за зрялост и свежест на папаята:

1. Цветът е равномерен, без тъмни петна, бордо петна са приемливи. Количеството зелен нюанс върху корите на жълтите сортове не трябва да надвишава 1/5. По-вероятно е такава папая да узрее у дома..
2. Миризмата е отчетлива, по-силно изразена на стъблото. Може да прилича на малини, праскова, пъпеш. Сладък сладък аромат може да показва, че папаята е презряла и не може да се яде.
3. Пулпът е еластичен, пружиниращ при натискане. Солидна, „каменна“ повърхност в незрели образци. Мек плод, върху който остават следи след натиск, - презрял.

Не трябва да ядете папая с такива признаци на химическа обработка, получени по време на отглеждане или транспортиране:

• лепкава кора;
• липса на миризма с ярък цвят;
• изразени повърхностни вени.

Зрелостта на зелената папая може да се определи по същите критерии, с изключение на цвета. Свежестта и безопасността са оценени по подобен начин..

Как да обелите папаята

Корите на плодовете не се ядат, но плодовете трябва да се измият старателно преди обработката. Важно е да премахнете от повърхността не само прах, микроби, но и следи от химикали, използвани при транспортирането на всякакви тропически плодове. За да направите това, папаята се залива с вряла вода и се избърсва на сухо, или се измива с мека четка под течаща гореща вода.

Зрелата кора е тънка, деликатна. Лесно можете да обелите папаята преди употреба с остър нож или белачка за картофи. Но за удобство плодовете първо се нарязват по дължина и наполовина. Семената се отстраняват, а след това корите се отстраняват. В противен случай можете да загубите част от сока или да разтопите нежната каша.

Как да отрежете папаята

От центъра на нарязания наполовина плод се отстраняват костите и влакната, като от пъпеш. Можете да използвате обикновена лъжица за това. След това пулпата се нарязва по няколко начина:

• дълги филийки с кори, които да ядете като пъпеши;
• обелените половинки се нарязват на кубчета и се поръсват в салатни или плодови ястия;
• направете перпендикулярни разрези, улавяйки само плътта, оставяйки кората непокътната, след което плодовете могат да бъдат „обърнати“ за ефективно представяне на масата.

Най-удобно е да ядете сурова папая, нарязана на кубчета, с вилица или пръчици. Но зрелата плодова каша е толкова ковък, че можете просто да използвате лъжица, след като нарежете плодовете наполовина.

Как да ядем папая

Запознаването с екзотичен плод трябва да започне постепенно. За първи път трябва да ядете сурова папая на малки порции, проследявайки възможните реакции на организма към непозната храна. Узрелите плодове съдържат сок от латекс, понякога причиняват алергии..

Как да ядем сурова папая

Висококачествените, узрели плодове са не само вкусни, но и здравословни. Микроелементите, витамините, ценните органични съединения в състава се запазват по-добре, ако има прясна папая без термична обработка.

Плодовете са много питателни, могат да се консумират отделно или като част от сложни ястия. Употребата им е универсална: те могат да допълнят вкуса на зеленчукови салати или плодови смеси..

В солените ястия суровата папая върви добре със сирене, домати и дивеч. Такива салати или гарнитури могат да се консумират с всеки подходящ сос, включително риба и чесън. Мексиканските сортове папая традиционно се правят на коктейли..

В сладки десерти, плодовете могат да се комбинират с тропически или местни плодове и плодове. Всякакви кремове, сиропи са подходящи за деликатния вкус на папая.

Лесно е да направите плодов сорбет от узряла, сладка каша. Достатъчно е да победите папаята с вода и захар с добавяне на малко количество лимонов сок. Масата трябва да бъде замразена във всяка удобна форма и да се яде като сладолед. Деликатният вкус на десерта може да бъде допълнен с всякакви плодове, по желание комбинирани с плодове. Този сорбет е особено приятно да се яде в жегата.

С помощта на блендер можете да приготвите ароматна маса от мляко, каша от папая, захар, ванилия. Напитката се охлажда и се сервира като коктейл. По желание направете масата по-гъста и след това замразете, за да ядете като сорбет.

Мога ли да ям семена от папая

Тъмните, кръгли зърна, извлечени от плодовете по време на белене, обикновено се изхвърлят. Но в родината на тропическите плодове семената също имат своето приложение. Подобно на пиперките, черният пипер има вкус на тази пикантна подправка. Мляни сосове, първи и втори ястия.

В Япония и Китай зърнените култури се използват за прочистване на тялото от токсини, като антидот и при чернодробни заболявания. Лекари от Нигерия документират антипаразитния ефект от приема на семена.

Зърната могат да се ядат цели, като дъвчат или смилат на прах. За хората такъв заместител на пипер е нетоксичен, но изисква постепенно пристрастяване. За да тествате поносимостта на продукта, достатъчно е да дъвчете и погълнете едно зърно папая. При липса на неочаквани реакции приемът може да продължи, но през първата седмица трябва да ядете не повече от 2 семена на ден.

Как да си направим папая

Папаята не се яде само сурова. Има много възможности за използване на ценна каша в различни култури и кухни по света:

1. Неузрелите плодове могат да се готвят като картофи. Могат да се ядат парчета каша, сварени в малко количество вода, подправени със сол, черен пипер, растително (за предпочитане зехтин) масло.
2. Зелените екземпляри в Тайланд и Виетнам се задушават и ядат като зеленчук. В месните яхнии папаята може да замени тиквички или тиква.
3. Печеният зеленчук може да се яде без допълнителни подправки. Мирише на свежи сладкиши, защото това растение се нарича „хлебното дърво“. Вкусът на десерта при производството на целулозни рулца се допълва с ядки, подправки, сушени плодове.
4. Плодовете съдържат голямо количество пектин, което позволява желиране на различни десерти. Оригиналните конфитюри и конфитюр се правят от целулоза.
5. Със сос, приготвен от целулоза и подправен със смлени семена, можете да ядете всякакви месни ястия. Коренът от джинджифил и лютата чушка често се добавят към рецептата за задушаване..

В някои страни папаята се прибира специално в "зеленчукова" зрялост за приготвяне на основни ястия. Плодовете, узрели на дърво, придобиват аромат и сладост, те се предпочитат да се ядат като десерт.

Какво да направите, ако отрежете папая, а тя не е зряла

Транспортирането на плодове по целия свят е възможно поради способността му да узрява след бране от растението. Ако закупеното копие се оказа зелено, можете да го оставите за няколко дни на топло място за узряване. Плодовете няма да узреят в хладилника и при ниски температури.

Можете да ускорите процеса, като поставите плодове до бананите. Не се препоръчва папаята да се държи в полиетилен, поради което за узряване плодовете се подреждат в контейнери за храна или хартиени торби. Газът от етилен, отделян от банана, ще ускори процеса, а узрелите плодове могат да се консумират за един ден.

Ако не е било възможно да узрее папаята или плодът вече е бил нарязан, тогава неговата каша може да се свари или задуши. Незрелите екземпляри съдържат алкалоид, който е агресивен към неподготвен стомах и не може да се яде суров..

Защо папаята е горчива

Месото на плодовете до узряване се прониква от тръбни съдове, носещи горчив сок. Тази млечна течност съдържа папаинови алкалоиди, които могат да причинят лошо храносмилане. По време на узряването плътта придобива захар, а съдовете стават по-тънки и неразличими. Узрялата папая съдържа минимално количество вещество.

От древни времена химическата активност на горчивината позволява на растението да се използва за омекотяване на твърди животински влакна. Месото, втрито с пулпа от папая, става меко, запазва свежестта по-дълго. Концентрираният екстракт от плодовете днес се произвежда промишлено за използване в готвенето.

Не само неузрял плод може да бъде горчив. Някои мексикански сортове папая имат малка горчивина дори след пълно узряване. Такива плодове са с големи размери и червена плът. Те могат да се консумират сурови, въпреки островния вкус.

Как да съхранявате папая у дома

Традиционно купеният плод веднага се поставя в хладилника. Но за папаята има някои специални правила за съхранение:

1. Папаята се поставя в хладилника само в краен случай, например, за да се запази нарязаната каша. След 3 дни вкусът започва да отслабва.
2. Целите плодове бързо се развалят в найлонови торбички. По-добре използвайте прилепващ филм, за да увиете плътно папаята..
3. В обикновен апартамент за плодове те се опитват да намерят засенчено хладно място. Директната слънчева светлина причинява гниене на плодовете..
4. Плодовете се опитват да не се слагат на слоеве, в противен случай нежната каша лесно се смачква и разваля.

Колко папая се съхранява

Растението е особено чувствително към температурни крайности. Преминаването от стая в хладилник и обратно може да съсипе продукт за няколко часа. Правилно яжте охладена папая, но е по-добре да отнесете плодовете на масата на порции, без да излагате съхраняваните плодове на забележими вибрации.

Оптимални условия за дългосрочно съхранение на плодове:

• температура не по-висока от + 10 ° C;
• влажност на въздуха от 85 до 90%;
• липса на контакт с други плодове или храни.

Ако успеете да създадете такъв режим, зреещата папая ще продължи повече от 10 дни. Зрелите плодове трябва да се консумират за 7 дни. Промяната в температурата влияе на срока на годност на тропическите плодове:

1. Над + 20 ° C - не повече от 3 дни.
2. Около + 5 ° C - около 7 дни;
3. При постоянно + 10 ° C - 14 дни.

Кашицата от папая не понася замръзване. При такова съхранение се влошава не само вкусът, но и консистенцията на плодовете.

заключение

Можете да ядете папая на всяка възраст, без никакви здравни ограничения. Единственото предупреждение се отнася до периода на бременността и е свързано с необичайността на растенията за руските ширини. В противен случай продуктът е много полезен и интересен, а неговата универсалност ви позволява да опитате папая в солени, сладки ястия, напитки и да намерите свой собствен начин на хранене на необичаен плод.