Как да приготвим гроздови листа за долма?

Както при всеки детайл, качеството на суровината играе решаваща роля, така че е важно да се разбере кои листа могат да се използват за готвене. Те трябва да бъдат еднакво зелени, без пожълтяване, петна и следи от увреждане на вредители.Преди прибиране на реколтата е необходимо да се измие и изсуши, както и да се отреже стръкът.

Как да приготвим гроздови листа от долма за зимата

Има няколко начина за приготвяне на продукта за зимата, най-простият от които е замразяването. Но маринованата черупка има допълнителен оригинален аромат. Обмислете всички възможни методи за прибиране на гроздови листа.

замръзване

Подготвените листа за замразяване трябва да са напълно сухи. Тогава направете това:

1. Сгънете 10-15 листа и ги сгънете на стегнато руло..
2. Ролка, увита в прилепнал филм.
3. Рулцата се поставят в пластмасова кутия, защото след замразяване продуктът ще бъде крехък.

За да готвите долма, детайлът ще трябва да се размрази при стайна температура или да се залее с вряла вода.

Съхранение в бутилка

Това е оригинален начин да запазите свежи листа дълго време. За него трябва да подготвите празни пластмасови бутилки. По-нататъшната процедура е следната:

1. Изсипете чаена лъжичка сол и сода във всяка бутилка, добавете малко вода и разклатете старателно, така че сместа да обгърне цялата вътрешна повърхност. След това бутилката се изплаква с чиста вода и се изсушава..
2. Малки купчинки листа (3-5 парчета) се навиват в епруветки и се поставят много плътно в бутилка, като леко ги забивате с пръчка. Бутилката трябва да е пълна. Понякога в този момент се добавя малко сол.
3. Натиснете бутилката надолу, за да освободите целия въздух и сигурно затворете капака..

Такъв контейнер се съхранява на тъмно и хладно място до 2 години. За готвене трябва да изрежете бутилката, да извадите листата и да изсипете студена вода. Понякога на повърхността може да се появи жълтеникаво покритие, което не е признак на повреда.

консервиране

За консервиране е необходимо правилно да се подготвят стъклени буркани и капаци. Стерилизацията на чиниите може да се извърши в съд с вряща вода, в двоен котел или бавна печка, в микровълнова фурна или фурна. Всяка консерва трябва да се задушава за 20-25 минути.. С този метод резниците не могат да бъдат нарязани, за тях ще бъде удобно да издърпате детайла от кутията. С подготвените листа те правят това:

1. Листата се навиват и плътно опаковат в буркани, които след това се пълнят с вряла вода за 10 минути. След изтичане на водата и буркана отново се залива с вряла вода.
2. 1 литър вода се добавя към 1 с.л. л. сол и захар. Сместа се довежда до кипене, като се разбърква, за да се разтворят солта и захарта.
3. Водата от консервите се отцежда и се напълва с врящ разтвор..
4. Бурканът се навива и постепенно се охлажда..

Съхранявайте това празно на хладно и тъмно място..

мариноване

Съдовете за мариноване се третират по същия начин, както за консервирането. Тогава правят това:

1. 4–5 грах пипер, 1–2 пъпки сушени карамфил, 1–2 дафинови листа се поставят на дъното на консервата.
2. Навитите листа се поставят плътно върху подправките и се заливат със същия разтвор, както за консервиране, с добавяне на 2 с.л. л. 9% оцет.
3. Бурканът се затваря и съхранява на хладно място до три месеца, а долма може да се приготви от такъв детайл за няколко дни.

мариноване

Приготвянето на солта се състои в поставяне на продукта в разтвор на натриев хлорид. За да мариновате лозови листа, направете това:

1. Навитите рулца се опаковат плътно в чист съд и се заливат с вряла вода. След 10 минути водата се източва.
2. Соленият разтвор се приготвя на базата на пропорцията: 20 g сол на 1 литър вода. Необходимото количество сол се добавя към изцедената вода, разтворът се довежда до кипене и се изсипва в буркан.
3. Контейнерът е плътно затворен с капак, охлажда се и се съхранява в хладилника.

Съхранение на сухо

За този метод не се използва пълнене със саламура, но контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран. Последователността на по-нататъшното приготвяне на детайла е следната:

1. На дъното на консервата се слагат 10-12 листа, натрошени и леко поръсени със сол.
2. Следващият слой е плътно уплътнен и отново се добавя.
3. Напълненият буркан се стерилизира за 10-15 минути във фурната или за няколко и след това затворете капака със специален ключ.

Съвети за готвене Dolma

Готвенето на долма в различни страни има определени разлики.

Ето някои нюанси на рецептите, които ви позволяват да получите оригинално вкусно ястие в домашната си кухня:

1. На изток каймата за пълнеж се приготвя от агнешко и голямо количество зеленина. Други кухни използват говеждо или свинско месо, както и смесено мляно месо..
2. Съставките за пълнежа трябва да престоят няколко часа, така че вкусовете на продуктите да се смесват и солта да се разтвори.
3. Можете да обвиете пълнежа с плик или сламка.
4. Ако навитата долма се разгъне и не задържи формата, тя може да бъде фиксирана с конец или клечка за зъби.
5. Вегетарианското пълнене с долма може да включва боб, леща или грах, както и пържен лук с моркови.

Видео: рецепта на Dolma

Можете да готвите вкусна долма не само през лятото, но и в средата на зимата. Можете да запишете гроздови листа бързо и надеждно, като използвате един от предложените по-горе методи..