Защо пъпешът мирише на ацетон

Често по време на прибиране на реколтата и последваща употреба на кратуни, по-специално пъпеши, се наблюдават сериозни промени във вкуса и миризмата им. Обикновено пъпешът е горчив или има специална „химическа миризма“, например миризмата на ацетон. Естествено, много потребители са предпазливи от подобни прояви и не ядат такива храни. И трябва да кажа, че страховете им имат сериозни основания.

Списъкът на възможните причини за влошаване на вкуса на пъпеша

Възможно е да има няколко причини за влошаването на вкуса на пъпеша. Предимно те са свързани с грешки в грижата за растението. Те включват:

1. Грешки при избора на климатичната зона на отглеждане. Пъпешът е топлолюбиво растение и в по-студените региони се нуждае от повече грижи. При много студен климат по принцип не се препоръчва отглеждането на пъпеш на открито.
2. Липсата на влага, както и прекомерната влага може да предизвика промяна във вкуса на пъпеша и консистенцията на неговата каша.
3. Използването на прекомерни дози минерални торове (по-специално, съдържащи азот) води до появата на кисел или горчив послевкус в плодовете.
4. Ако плодовете са преекспонирани на пъпеш, тоест довеждат ги до състояние на свръхзрялост, се появява силен „химичен“ нюанс по техния вкус и мирис, напомнящ миризмата на ацетон или разтворител.
5. Гъбичните заболявания, по-специално фузариумът, водят до появата на горчив вкус в плодовете.
6. Механичното увреждане на плодовете е допълнително място за проникване на бактерии в тях, активността на които води не само до появата на неприятна миризма и вкус, но и до тяхното влошаване..

В допълнение, други форми на неправилна грижа за растението и събития от случаен характер (например, нахлуване на вредители и др.) Се причисляват към причините за влошаване на вкуса на плодовете..

Как се грижи съставът на почвата и пъпешът

Влиянието на състава на почвата и степента на нейното "подстригване" е едно от двете условия за получаване на добра реколта на въпросните кратуни (друго важно условие е наличието на голямо количество топлина и светлина).

Пъпешите растат най-добре на леки черноземи и т.н. "Кестенови" почви с висока степен на влага. Не бива обаче да се мисли, че пъпешите са в състояние да растат само на такива почви, растението дава плодове добре в солени площи, което се сравнява благоприятно с много представители на опитомени култури.

Основното изискване за почвата е доброто й снабдяване с хранителни вещества (азот, калий и фосфор) и достатъчно количество влага. Възможно е да се гарантира наличието на хранителни вещества в почвата, ако към нея се добавят торове (основно органични). Един от най-ефективните начини е в есенната оран да се внесе изгнил тор в количество до 600 кг на сто тона. Това количество тор е достатъчно, за да получите реколтата от пъпеш през следващия сезон без допълнително торене.

Намаляването на количеството хранителни вещества влияе главно на размера на плодовете. Но неспазването на стандартите за напояване води не само до нарязване на плодовете, но и до влошаване на вкуса. В по-голямата част от случаите пъпешът е горчив не от наличието на нитрати в тъканите му, а от неправилно поливане.

Какви правила за отглеждане трябва да се спазват

Отглеждането на всяка култура трябва изцяло да съответства на правилата на селскостопанската технология за нея. Пъпешът не е изключение. Трябва да се спазват всички условия за отглеждане на пъпеши. Най-важното е температурата, при която се съдържа културата. Това означава например, че не бива да отглеждате пъпеши на открито в студени климатични зони.

Това е особено важно за южните сортове, които изискват не само подходяща температура на въздуха, но и приемлива температура на почвата. Освен това всеки пъпеш се нуждае от много слънчева светлина за нормално узряване..

Ако има подозрение, че почвата на обекта може да съдържа спори от гъбички или ларви на вредители, първо трябва да се третира със съответния препарат. След такова лечение трябва да изчакате поне два месеца, преди да засадите растението.

Също толкова важен е изборът на място за отглеждане на пъпеши (и като цяло пъпешите). Парцелът за отглеждане на пъпеши трябва да бъде премахнат на безопасно разстояние от пътища (най-малко 100 м) или големи предприятия (най-малко 1 км).

Също така е важно да не оставите пъпешите да узреят повторно. При повторно узряване метаболитните процеси в плодовете спират и много продукти от жизнените функции на клетките (и те винаги се секретират от всички живи организми) може да не бъдат изведени от плодовете в околната среда, а да останат в нея. В допълнение, презрелите плодове са идеално място за размножаване на бактерии, причиняващи чревни разстройства..

Защо пъпешът мирише и вкусва ацетон

Ароматът и вкусът на пъпеша (и на всеки подобен продукт - ананаси, банани, праскови и др.) Се дължат на наличието на голям брой естери в тях. Ниската концентрация на такива вещества създава много плодовия аромат, характерен за узрелите плодове. Ако концентрацията на такива вещества надвишава някои критични стойности, тогава миризмата им става подобна на „миризмата на ацетон“.

Причини за миризмата и вкуса на ацетон при пъпеш

Етилацетатът и изоамилацетатът с висока концентрация се появяват в пъпешите и други плодове по време на процеса на преодоляване. Преодоляването води до автолиза на плодовите тъкани - процес на само храносмилане, поради забавяне на метаболитните процеси с прекомерна зрялост.

Резултатът от автолиза е отделянето на голямо количество от същия етилацетат. Това вещество обаче само по себе си не е опасно, тъй като концентрацията му, дори в плодовете с голяма маса, е твърде ниска, за да представлява опасност за хората..

Проблемът е, че миризмата на ацетон е индикатор, че вътре в плода се развиват бактерии, които не представляват сериозна заплаха преди отменянето. Когато започна процесът на автолиза на плодовете, изтеглянето както на самите бактерии от тъканите и кухините на плода, така и на отпадните им продукти престава и те започват да се размножават вътре в пъпеша неконтролируемо. А именно техните метаболитни продукти, състоящи се главно от мъртви протеини и амини, представляват опасност за хората.

Възможно ли е да се ядат такива пъпеши

Дори ако ароматът е доминиран от плодов мирис, а нотките на етилацетат почти не се забелязват, това показва, че пъпешът вече е презрял и можете да го изядете на свой собствен риск и риск. Няма да има особено сериозни последици, приблизително 80% от такива плодове не са опасни за хората. И всъщност не е много правилно да приложите термина „опасност“ за слабо чревно разстройство.

В случай, когато етилацетатът преобладава в миризмата на пъпеш, не си струва да се яде. И малко хора имат желание да използват продукт с ясен „технически“ вкус.

Ако пъпешът има вкус на ацетон, е строго забранено използването му, тъй като броят на бактериите, развиващи се едновременно с отделянето на етилацетат в него, вече е твърде голям. В резултат на това концентрацията на техните метаболитни продукти, които представляват потенциална опасност за хората, също е много висока. И тук леко разстройство може да се превърне в сериозно отравяне.

заключение

Ако пъпешът е горчив, с голяма степен на вероятност това означава, че са били направени грешки по време на неговото отглеждане и не трябва да използвате този продукт. И дори ако веществата, причиняващи неприятен вкус или мирис, не са опасни за хората, те са спътници на по-сериозни процеси, протичащи вътре в плода. Но последствията от тези процеси могат да бъдат много по-сериозни.