Чадър за гъби: това, което се откроява сред другите

Сред разнообразието гъбният чадър е с голямо търсене сред гъбарниците. Този вид има както ядливи, така и отровни сортове. За да научите как да ги разпознавате, трябва да се запознаете с описанието и мястото на растеж.

Чадър за гъби: това, което се откроява сред другите

Кратко описание

Ядливите гъби се считат за деликатес, като имат вкусна и нежна каша, както и невероятен аромат.

Те получиха името в резултат на комбинация от две гръцки думи - макро, което в превод означава "голям", и лепьот - "чадър". Плодовото тяло с удължен крак и куполна глава прилича на отворен чадър.

Описанието включва няколко отличителни качества:

• стандартна структура, среден или голям размер, обиколка 35-40 см
• в млада възраст шапката е яйцевидна или полусферична, при възрастни екземпляри е разширена, изпъкнало сплескана като купол;
• повърхността е бяла с ясно изразен туберкул в центъра; докато расте, тя се напуква, образувайки множество люспи от светлокафяв тон;
• кракът е изправен, понякога леко извит, цилиндричен, лесно се отделя от капачката, груд отдолу;
• в контекста на плодовото тяло е месесто, плътно, когато се счупи, потъмнява;
• плочи светли, гъсто разположени, кафяви с възрастта;
• в средата кракът е ограничен от бяла рамка с гофрирани ръбове, при възрастни екземпляри тази част е многопластова.

Чадърите гъби се характеризират с наличието на специална формация - коларий (пръстеновидно удебеляване), която се образува поради сливането на краищата на свободните плочи на хименофор около крака.

Ирина Селютина (биолог):

• Чадърите гъби са сапрофити и се заселват в почвата както в гората, така и извън нея. Въпреки че не са микориза, те се намират на едно и също място от година на година. Въпреки че всички те са годни за консумация, някои представители на рода са много ценени на пазарите на Европа, Азия и Африка, особено на пъстрата гъба.
• Макролепиотите са космополити и са разпространени практически по целия свят. Най-добре проучените видове от северната умерена зона.
• Известно е, че мицелът на повечето гъби се развива без достъп на светлина, но необходимостта гъбите от шапка да образуват пълноценни плододаващи тела са много различни. При пълно отсъствие на светлина или нейното прекомерно плододаване изобщо не може да настъпи плододаване или образуването на грозни плодови тела, които не са в състояние да образуват спори.

Те растат при различни климатични условия и са разпространени почти навсякъде - в Америка, Азия, Африка, Австралия, Мексико. У нас те предпочитат да растат в региони с умерен климат. Колекцията се извършва в лятно-есенния период.

вид

В природата можете да намерите различни видове чадъри: сред тях има ядливи и отровни гъби. Те се различават по цвят, форма и размер..

Бяло (поле, поляна)

Ядливи и вкусни гъби от свински животни живеят в степната зона, в полета, където пасят добитък, ръбове, поляни от смесени и иглолистни гори. Полевият вид расте единично или на групи, дава плод за дълго време - от юни до октомври.

Отличителните характеристики включват:

• гъста яйцевидна шапка по някакъв начин прилича на главата на младите гъбички с възрастта се превръща в плоска, обхват - 6-12 см, в зависимост от етапа на растеж;
• чадърът не изглежда много спретнат отгоре - на бялата повърхност се виждат многобройни люспи, центърът е тъмен, грудков;
• краищата са влакнести, наподобяващи люспи;
• пулпата на ливаден чадър в контекста на белезникав, не променя цвета си;
• педикъл с размери 6-12x1-2 см, уплътнен по-близо до основата, белезникава, гладка плът отвътре;
• ринга на крака ясно го разделя на две части по цвят: горната е бяла, но долната е светло жълта, при натискане я потъмнява;
• има богат аромат и остър вкус.

Белият чадър е популярен в Азия, Африка и Европа. В китайската кухня се счита за деликатес.

Тънък (грациозен)

Ядливите гъби предпочитат да растат на тревисти поляни, ниви, ливади, открита гора за слънцето. Реколта дълго време - от края на лятото до средата на есента. Растат както поединично, така и на групи.

Размерът на капачката може да достигне 15 cm

Това име се дължи на красивата форма. Краката са високи - достигат 10-15 см, обиколка 1-2 см. При младите екземпляри шапката наподобява камбана, по-късно става сплескана от чадър. В центъра има кафяв туберкул. Размерът зависи от възрастта и варира от 5 до 15 cm.

При младите екземпляри краката са леки, удебелени в основата, при възрастните - люспести, по-тъмни. В контекста плодовото тяло е бяло, ароматно, с деликатна каша.

Горски гъби, принадлежащи към вида Umbrella tan, могат да се намерят навсякъде - в южната и северната част на Америка, в цяла Европа, Азия и в Приморския край.

Конрад

Този сорт се среща на тревиста земя в паркова и горска зона. Събирането се извършва от началото на юни до края на октомври.

При младите екземпляри шапката е като камбана, яйцевидна или кръгла. Чадър Conrad съдържа в средата изразена издутина под формата на зърно. Останките от тънка кафеникава кожа, покриваща шапката в много млада възраст - когато тя все още прилича на яйце, тя се напуква, докато гъбичката расте и остава под формата на звездообразна формация в централната си част. Извън границите на тази „звезда“ повърхността винаги ще бъде ярка.

Пулпът е белезникав, нежен, не променя цвета си при контакт с въздух. Мирис и вкус - гъба.

Размери на краката - 8-15x0,5-1,5 см. Повърхността му е гладка, светлокафява, с формата на клуб, удебелена до дъното, при възрастни гъби, покрити с многобройни кафяви люспи. Пръстенът е подвижен, снежнобял отгоре и отдолу с цвят на шоколад. Плочите са бели или кремави, гъсто подредени една към друга.

Тези гъби растат в гори от всякакъв вид в Европа и Азия, но са рядкост.

мастоидната

Ядлива гъба, предпочита да расте на тревиста почва сред дъбове, борове и букове. Периодът на плододаване е през август-октомври.

Младите екземпляри са с форма на камбана, възрастни и стари - разширяват се и приемат формата на чадър. В средата има заострена кафява туберкула. Горната част на капачката на гъбите е белезникава, в центъра тъмна, покрита с люспи с леко люспесто покритие. Размер в рамките на 7-12 cm.

Кракът е дълъг, светлокафяв, леко разширен до дъното (тубероидно удебеляване) - достига височина 8-16 см, в диаметър около 0,3-0,7 см. Пръстенът е широк, ограден, подвижен. Разположен е достатъчно високо. От страната на хименофор е белезникав, отдолу - светлокафяв.

Плочите са гъсто поставени, бели или бежови. Месото е нежно, белезникаво или кремаво с подчертан гъбен аромат и лек орехов вкус.

Мастоидният чадър се среща на европейския континент, в Мексико, Австралия, Франция, Бразилия и Африка..

на петна

Ядивен сорт, който предпочита да расте на пясъчна земя, има няколко имена - големи или високи. Можете да го намерите на пасища, открити градински парцели, горски ръбове, поляни и зеленчукови градини.

Сортирането от други видове може да се разграничи по някои характеристики:

• кракът е много дълъг - достига 35-40 см височина, диаметърът му е 2-4 см, при младите тела е кестен, в старите става кафяв и съдържа много пръстени под формата на люспи, наподобяващи змийска кожа;
• под шапката е тънък, свободен (подвижен) пръстен;
• млад екземпляр с формата на топка, възрастен конус, люспест, изпъкнал и тъмен в центъра, диаметър от 20 до 35 см;
• в началото плочите са бели, плътни, по-късно потъмняват.

Пулпът е вкусен и ароматен с лек орехов мирис. Гъбите растат в Америка и Европа. В Русия те се събират в региони с тежки климатични условия..

Изчервяване (кокошарник)

Този ядивен сорт може да се намери на почвата, обогатена с органични вещества (компост, хумус), в степната зона, градини, паркове и горски поляни. Плододаването започва в средата на лятото и завършва през ноември..

Есенните гъби получиха това име заради способността да променят цвета на пулпата по време на рязане - тя става червена. Белите плочи при нараняване придобиват червено-оранжев оттенък. Второто, много оригинално име, гъбата най-вероятно се дължи на външния вид на шапката, напомняща на пилешко пиле.

В северните райони расте червен чадър

Можете да различите изчервена или рошава гъба по няколко признака:

• месеста шапка в млади екземпляри с камбанария, при възрастни плоска или сферична, обиколка 10-20 см, центрирана с туберкули;
• краищата на капачката са прибрани, покрити с множество пукнатини;
• горната повърхност на кожата на шапката е сива или бежова, люспеста;
• кракът е дълъг - около 25 см, за някои достига 10-15 см, дебелина 2-3 см, оборудван с подвижен бял пръстен;
• ароматът е наситен, но вкусът е слаб.

Събирайте този вид в районите на северната зона с умерени климатични условия..

девойка

Този вид е подобен на плодовете за зачервяване на плодовете, в началото те имат овална шапка във формата на жрец, по-късно камбанария или чадър.

Чадърът на момиче е рядък, намира се на открити поляни и гори от различни видове, вписан е в Червената книга и е под закрила.

Расте в Сахалин, в Приморския край, Евразия и в европейската част на Русия.

Белезникава повърхност с многобройни кафяви люспи. Съдържа изпъкнало потъмняване в центъра. Диаметърът на шапката най-често е равен на 4-7, а само понякога 10 см. Кракът е красив, гладък, цилиндричен, стеснен по-близо до върха, бял при млади плодни тела, червено-кестеняв при стари. Височина - 8-16 см, дебелина 1-1,5 см.

Плочите са дебели, белезникави, потъмняват при натискане. Кракът съдържа ресни, ограждащи. Има изразена миризма на репички, гъбен аромат отсъства.

Правила за събиране

Ако вървите на тих лов, трябва да донесете остър нож, плетена кошница и пръчка, за да търсите плодови тела.

Събираме гъбите от чадъра по следния начин: отрязваме крака в самата основа, така че частта остава в земята. Догодина тя ще даде нова реколта.

Разклатете събраната реколта от горски отпадъци, внимателно я поставете в кошницата с шапките надолу.

За приготвянето на вкусни ястия с гъби дайте предпочитание на младите екземпляри, в които месото е нежно и с богат аромат..

Как да се разграничим от опасни и неядливи

Сред общото разнообразие са открити подобни отровни колеги от рода Lepiot, принадлежащи към същото семейство Agaric (Champignon) като представители на рода Macrolepiot (Umbrella гъба).

Ирина Селютина (биолог):

Родът Lepiot е близък до род Macrolepiot, но се различава от него по следните характеристики:

1. Малко по-малки размери на плододаващите тела (диаметър на капачката около 2-10 см, много рядко 13 см).
2. Наличието на фиксиран пръстен на крака.
3. Наличието на характерна слюда или влакнеста текстура на повърхността на капачката.
4. Отсъствието на пори на покълване в спорите (открито чрез микроскопско изследване).
5. Подобно на макролепиотитите, представителите на лепиотис са космополити, но отделните им видове имат малко по-ограничено разпространение в определена температурна зона (Централна и Южна Америка). Умерените зони са бедни на видове от рода: той предпочита горещи, тропически и субтропични зони.

Лепиотите са сапрофити в почвата и растителните остатъци. Те се намират на почвата в гората, на поляни, на живи и мъртви дървета, обработено дърво, слама, мъртви папратови стъбла и мъртви палмови клони.

След като прегледате тяхното описание, можете лесно да ги различите от ядливите чадъри.

гребен

Сребърна рибка, или гребен lepiota, е негодни за употреба, понякога дори опасен вид. В постсъветското пространство той е един от широко разпространените неядливи подозрителни видове, които в западноевропейските профилни детерминанти са маркирани като отровни.

Характерни характеристики:

• горната част е малка - от 2 до 5 cm;
• младите екземпляри са с камбанария, възрастните са изпъкнало-простиращи, със заострен връх;
• тухлен цвят с люспи от охра или оранжев цвят;
• кракът е тънък: дължина до 8 см, дебелина 0,5 см, изправен, удължен отдолу, кух, има два тона - жълтеникав или бежов с белезникав или розово тесен пръстен (при млади хора), покрит с прахообразно покритие. При възрастни гъбички пръстенът отсъства;
• пулпата се състои от влакна, излъчва остра неприятна рядка миризма, има неприятен вкус, става червена при допир.

Скалпав вид живее в северната зона с умерен климат. Плодовете са намерени от юни до октомври.

кестен

Гъбата има отровни колеги

Второто име е кестеняв чадър. Този фалшив двойник има малък размер на шапката 2-4 см, повърхността е червеникаво-кафява или кестенява.

Шапките на младите гъби са с форма на яйца, а при възрастните те са плоски. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече тъмнокафяви пукнатини на върха си. В контекста плодовото тяло е бяло, крехко, излъчва приятна миризма.

Цилиндър за крака, съдържа опушен в основата. Вътре е червеникавокафяв, има тесен белезникав пръстен на повърхността. Плочите са тънки, първоначално снежнобяли, потъмняват с възрастта. Пръстенът е бял, тесен. Наличието му показва младата възраст на гъбата. При плодните тела при възрастни той липсва.

Отровни кестенови близнаци се срещат в Европа, Западен и Източен Сибир в умерени региони.

Груб (заострен)

Грубите чадъри се считат за неядливи. Размер на шапката 7-15 см, цвят - маслинено или червено. В ранна възраст гъбите имат овална форма на шапка, в зряла - отворена, гъсто покрита с люспести цветове..

Плочите са дебели, рохкави, белезникави. При натискане и докато плодовото тяло остарява, те стават кафяви.

Кракът е дълъг - 7-12 см, дебелина - 1-2 см, цилиндричен с подута основа. Цветът е светло жълт с едва забележими бели ивици. Този вид се характеризира с наличието на голям пръстен на стъблото, който продължава през целия живот на плододаващото тяло. На дъното на пръстена са кафяви брадавици.

Месото е горчиво, остро, излъчва неприятна миризма.

Неядливи гъби за чадър се срещат в Африка, Европа и Северна Америка. Плододаването продължава от август до октомври. Намерен в смесени гори.

Оловна шлака хлорофилум

Това е много отровна гъба със сферична, по-късно плоска снежнобяла шапка, покрита с розови или кестеняви люспи, останали от покривката. Диаметърът на шапката се увеличава с възрастта - от 8 до 30 cm.

Кракът е изправен, с гладка повърхност, с размери 10-25х1-3 см, бял, на местата на натиск става кафяв, в горната част има голям, често подвижен пръстен.

Вътре плододаващото тяло е бяло, когато се счупи, става червено, без вкус или мирис.

Белите плочи са гъсто разположени под шапката, по-късно придобиват маслинен или зеленикаво-сив нюанс. След нараняване те стават кафяви.

При поглъщане може да причини сериозно отравяне и дори смърт. В някои справочници се нарича „лепьот Морган“. Расте на почвата на открити места, по-рядко в гората, самостоятелно или на групи.

За информация. Хлорофилум оловната шлака на местата на растежа си често се бърка с годна за ядене разноцветна гъба. Като допълнителна диагностична характеристика, която позволява на специалистите да разграничават тези видове, може да се използва специфична реакция, при която спорите на отровната гъба не се оцветяват с наситен разтвор на конго червено багрило в NH4OH, смесен с 5% разтвор на КОН, за разлика от спорите на пъстрата гъба, която придобива жълто оцветяване.

Тези двойници растат главно в страните от Евразия, в САЩ, Африка и Австралия.

Тъмнокафяв хлорофилум

• Плодовото тяло е голямо, цялата повърхност е покрита с люспи, обхват 10-15 cm;
• Стъпалото на цилиндъра първоначално е с белезникав цвят, по-късно става кафеникаво-сиво, удебелено и практически невидимо;
• В основата се образува разрастване на грудки с диаметър 6-7 cm;
• Плътта е снежнобяла, когато се счупи, първо става оранжева, след това леко става червена.

Този тип „чадър“ се счита за халюциногенен: гъбата съдържа силни токсични вещества. Разпространен в Чехия, Унгария, САЩ и Словакия.

Между другото. Малкият род Chlorophyllum е много близък до род Lepiot и се различава от него по зеленикавия цвят на спорите на плочата хименофор.

Пантера Аманита

Отравянето с аманита може да причини смърт.

Отровните видове, отравянията могат да причинят смърт.

Можете да го различите по следните признаци:

• шапка с различни нюанси на кафяво (кафяво, черно-кафяво, жълто-кафяво и др.), лъскава, покрита с бели люспи - останките на покривалото, полусферични, с диаметър 4-12 см;
• дълъг крак - до 12 см, тънък - 1-1,5 см, в долната част разширен, пръстен;
• снежнобяли плочи с елементи на кафяв нюанс;
• в контекста плодовото тяло е белезникаво, когато се счупи, не променя цвета си, миризливо със сладък вкус;
• влагалището (Volvo) - акредитирано.

Местообитание - региони и държави с умерен и суров климат. В тъканите му е открит алкалоидният хиосциамин, близък до атропина по своята структура.

Аманита миризлива (бяло гребе)

Това е една от най-токсичните отровни гъби, от отравянето на които в повечето случаи човек умира..

Капачката на тази голяма отровна гъба е бяла, с леко жълтеникав връх до върха. Почти винаги без везни. Младите гъби са конусовидни, възрастните са леко изпъкнали.

Размерът на белия цилиндричен педикъл е 10-15х1-2 см, в долната част е грудък, при младите екземпляри има филмов пръстен под самата шапка.

В контекста на гъбите от свинско месо, те са много миризливи с миризма, напомняща на белина. Това е особено забележимо при леко отлежалите гъби..

Видът се счита за смъртоносно отровен като бледото зеле.

Разпространение - планинските райони на Централна и Южна Европа, Далечния Изток и Северна Франция.

Полезни свойства

Най-големите ползи за тялото са младите плододаващи тела - те имат нежна, ароматна и вкусна плът..

Лечебните свойства на горския продукт се дължат на богатия химичен състав:

• меланин;
• аргинин;
• тирозин;
• магнезий, калций, желязо, калий, натрий и фосфор;
• B, C, K, E витамини;
• бета глюкани.

С това съдържание чадърите лесно се използват в алтернативната медицина за приготвяне на тинктури и екстракти от различни заболявания. Традиционните лечители отбелязват полезните свойства на гъбичките при разстройства на нервната система, рак, ревматизъм и нарушения в работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Имайте предвид. Преди да се включите в лечение и още повече да прибягвате до алтернативната медицина, трябва да сте сигурни в здравето си. Ето защо, първо се консултирайте с вашия лекар относно възможността за допълнителна, алтернативна терапия.

Нискокалоричният продукт е чудесен за диета при хора със затлъстяване и с диагноза диабет.

Вреда и противопоказания

Гъбите не трябва да се ядат от хора със стомашно-чревни проблеми

В някои случаи тези гъбички могат да провокират странични ефекти и влошаване, следователно имат противопоказания:

• деца под 7 години;
• различни заболявания на стомашно-чревния тракт - гастрит, язва, панкреатит;
• бременност и кърмене;
• индивидуална непоносимост.

Чадърите за гъби се препоръчват в екологично чист район, далеч от индустриални зони, магистрали и замърсени места. Тъй като плододаващите тела, които са натрупали токсини в тъканите си, могат да причинят непоправима вреда на вашето здраве.

Как да готвя

Първо, те се подлагат на топлинна обработка. Плодовите тела се освобождават от горски отпадъци, след което се измиват два пъти в чиста вода. Прехвърлете в тенджера, напълнете с вода, добавете сол и варете на среден огън за 15-20 минути.

Можете да готвите по различни начини - варете, пържете, туршия, сушете и сол. Те също се замразяват в пластмасов запечатан контейнер или найлонов плик..

В тази форма те се съхраняват през цялата зима. След това се използват за приготвяне на супи, втори ястия, сосове, салати, пълнеж за пай.

Ако решите да изсушите гъбите, първо трябва да ги изплакнете, след това да сложите конец, да ги окачите в сухо и топло помещение, където няма слънчева светлина. Времето за сушене зависи от размера на плододаващите тела..

Най-добре е да вземете шапки за готвене, като твърда плът.

Рецепта 1. Чадъри в тесто

За да се подготвите, ще ви трябват няколко компонента:

• яйца - 2 бр..;
• гъби (капачки) - 10-12 бр..;
• брашно - 2 супени лъжици. л.;
• растително масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

Първо трябва да сготвите тестото - смесете яйцата с брашното, добавете 150 мл вода. Трябва да получите хомогенна гъста смес без бучки. За да направите това, можете да използвате размахване или вилица. Сол, черен пипер на гъста маса и отново разбъркайте.

Изплакнете плодови тела, отделете краката от шапки, потопете в тесто, запържете в растително масло до златисто кафяво. Продължителност на пърженето от всяка страна - 5 минути.

съвет. Ако шапките са големи - нарежете ги на няколко части.

Рецепта 2. Сос с чадър

За да приготвите пикантен и много вкусен сос ще ви трябва:

• сладък пипер - 1 бр..;
• кетчуп - 50 мл.;
• сметана (15%) - 130 мл.;
• брашно - 2 ч.л..;
• бекон - 50 g;
• кисели краставици - 2 бр..;
• млади гъби - 0,5 кг;
• сол, черен пипер на вкус.

От гъбите можете да готвите много ястия

Изплакнете чадъри, сгънете в гевгир и след като водата се отцеди, нарежете на ивици, оставете да къкри в собствения си сок с добавяне на сол, черен пипер и други подправки (по желание). След няколко минути задушаване добавете нарязан бекон. Малко по-късно към тази маса добавете нарязан български пипер.

Когато течността се изпари, налейте сметаната, кетчупа и брашното, разредено с малко количество вода. внимание! Когато смесвате брашно и вода, внимавайте да не образувате бучки.

Варете още 10 минути под капак на слаб огън, като разбърквате от време на време. В края на готвенето сложете нарязани кисели краставички, разбъркайте. Покрийте, оставете да престои 15-20 минути.

Ароматният сос е идеален за основните ястия от картофи, ориз или елда.

Рецепта 3. Гъби котлети

съставки:

• пшенично брашно - 6 супени лъжици. л.;
• гъби - 10 бр..;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

За приготвяне на котлети използвайте само шапки. Те се отделят от краката, измиват се, изсушават се, търкат се със смес от сол и черен пипер. Заготовките се овалват в брашно, пържени от двете страни за 3-4 минути в растително масло.

Ястието върви добре с варени или печени картофи.

Рецепта 4. Мариновани гъби

Има определена технология за мариноване на тези гъби, придържайки се към тях, ще получите много вкусна подготовка за употреба в извън сезона.

1. Плодовите тела се почистват от отломки и филм, измиват се под течаща вода, нарязват се на сегменти с необходимия размер.
2. Поставят се в неръждаема или емайлирана тава (без чипс), заливат се с вода и се осоляват (около 35-40 г на 1 литър вода). Гответе на среден огън, като периодично отстранявате пяната. Щом гъбите започнат да потъват на дъното, кипнете за няколко минути, махнете от котлона. Сгънете в гевгир, така че излишната течност да изчезне.
3. Следващата стъпка е приготвянето на марината. 0,5 л вода се изсипва в тенджерата, добавя се 1 ч.л. сол, 3 г лимонена киселина.
4. В друг съд можете да стерилизирате буркани за бъдещо събиране или да ги калцинирате във фурната. Дезинфекцирайте с капачки.
5. В сварената марината по желание можете да добавите всякакви подправки, чушки. Изключете, налейте 5 с.л. супени лъжици 6% трапезен оцет, разбъркайте.
6. Сложете варени гъби в чисти съдове. Налейте гореща саламура до върха, така че гъбите да бъдат напълно покрити.
7. Сложете в стаен съд с вода, стерилизирайте 40 минути на слаб огън. Навийте, охладете и съхранявайте на хладно място (изба или мазе).

Разрешено е да се яде детайл само месец след валцуване. През това време тя ще има време да подхранва всички аромати.

Интересни факти

Чадърите гъби имат някои интересни факти, за които не всеки знае:

1. Плодовите тела имат мощен бактерициден ефект. Затова мнозина използват изсушени и прахообразни крака, за да почистят хола от различни вируси и бактерии..
2. Жителите на Италия наричат ​​вида гъбарник чадър "барабани".
3. Водният екстракт от муха на пантера има инсектицидни свойства.
4. Алкалоидният хиосциамин, намиращ се в тъканите на мухарица на пантера, присъства в различни количества в тъканите на различни видове растения от семейството на нощника.