Ryadovka топола: къде да търсите гъби и как да ги използвате

Условно годни за консумация гъби, тополови ребки или чиновник, са част от семейство Трихолома. Гъбарите го наричат ​​забулук и слана. Има ползи за здравето. Използва се във фармакологията и готвенето.

Ryadovka топола: къде да търсите гъби и как да ги използвате

Микологична характеристика

Редът е с малки размери и расте до 10-12 см в диаметър.

глава. Структурата е месеста. Формата на младите екземпляри от изпъкналото полукълбо. Краищата са тънки, увити, по тях има пукнатини. С развитието си шапката става извита, плоска изпъната. Повърхността е розово кафява, свежи редове мокри, покрити с хлъзгаво вещество.

месо. Структурата е месеста, плътна. Цветът е бял, червеникав под черупката. Миризмата е като брашно, смесено с пресни краставици.

Hymenophore. Образува се от тънки, често засадени плочи с бял или кремав цвят, прилепени към гъбен крак при млади екземпляри. При старите гъби те са розовокафяви.

крак. Височина е до 8 см, ширина - до 4 см. Структурата е месеста, твърда. Цветът първоначално е белезникав, при възрастните гъби става червено-кафяв. При излагане на механична тъмнина.

вид

Родът на редовете се състои от около 100 вида. Сред най-разпространените сред гъбарниците са:

• сив (ивичест) - различава се в сива шапка с маслинен нюанс, повърхността е покрита с тъмни радиални влакна. При влажно време повърхността става лепкава;
• претъпкване - шапката е мръсно бяла или сива, расте в тесни клъстери (понякога гъбите растат заедно и е трудно да ги отделите) - сплитове;
• зелен (зеленолист) - шапката е зеленикава с жълто, подобен цвят за хименофорните плочи. Този цвят остава след готвене.;
• Май (май или св. Георги) - възниква по-рано от други видове, като се започне през май, цветът на шапката първоначално е кремав, след това става бял. В допълнение към гората може да се намери на тревни площи в паркове и площади.;
• жълто червено - името съответства на цвета на шапката, която е покрита с малки по размер люспи жълто-бордо или бордо-виолетово;
• жълто кафяво - изпъква с червено-кафява шапка, която има по-леки ръбове в сравнение със средата. Пулпът е гъст с леко горчив мирис.;
• пурпурен (гола, люляк, цианоза, синигер) - гъбата има съответен ярък цвят, при възрастни се превръща в нюанси на крем охра. Хименофорът има цвят, подобен на този на останалото плододаващо тяло..

Рядовки имат различно сезонно задържане, така че времето за „лов“ за тях е доста дълго.

Ирина Селютина (биолог):

Ядливите тополи ряпа близнаци са чудесен вариант в сезона на гъбите. Всички те са доста ценни по отношение на храненето и ако ги смесите от оригиналите по време на „безшумния лов“, няма да има проблеми. Но има и отровна двойна тигрова рабина, която често се заблуждава за годни за консумация. Кожичката на шапката й е белезникава със сивкав или мръсен нюанс и е покрита с доста тъмни люспести люспи, които са подредени в кръг (концентрично) и придават външен вид на някаква ивица. Затова си струва да запомните следните разлики:

1. Тополовата рябина винаги расте близо до тополи, за разлика от тигровата топола, която се среща в иглолистни и смесени гори, където тополите може да не съществуват изобщо.
2. Тополата на топола винаги се среща в големи групи, а тиквата - самостоятелно или в малки „компании“.

Ето защо гъбарникът, особено начинаещият, е най-добре да не ходите сам в гората, а да отидете в компания с опитни почитатели на „тихия лов“ и винаги да се придържате към правилото: „Ако не знаете какъв вид гъба, отидете“.

Полезни свойства и възможни вреди

Редът от тополи има висока кулинарна стойност и ниско съдържание на калории. Според описанието съставът му е близък до този, който присъства в месото.

Съдържа полезни за човека компоненти:

• B витамини;
• PP;
• аскорбинова киселина;
• кератин;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• органични киселини: лимонена, оксалова и винена;
• ензими за разграждане на мазнините и др..

Лечебните свойства се използват във фармакологията. На базата на екстракт от гъби се освобождават лекарства от антибиотичната група за лечение на туберкулоза.

Плодовите тела активират метаболитните процеси, засилват имунитета, спомагат за предотвратяване на развитието на злокачествени новообразувания, стимулират дейността на стомаха и червата, регулират кръвното налягане и понижават холестерола и захарта.

Когато са включени в диетата, няма противопоказания в рамките на допустимите норми. Да не се използва за деца под 3 години и за пациенти с хронични бъбречни и чернодробни заболявания.

География на растеж и време за събиране

Гребците започват да се събират в края на лятото

Расте в южните райони на Русия, в Алтай, в Далечния Изток и в Сибир, в естествени тополови горички и изкуствено засадени горски пояси. Среща се в големи групи, непосредствено под тополите, с които той влиза в симбиотична асоциация (образува микориза) и доста често образува атрактивни гъбни сечища.

Присъства в Централна Азия и Северна Америка, Западна и Източна Европа, в близост до магистрали и в паркови зони.

Гребната култура се предлага за събиране и има високи хранителни качества. Ценен и масово събран в Саратовския, Омския, Волгоградския райони и Алтайския край.

Периодът на активно плододаване обхваща края на лятото - началото на есента, от август до септември.

Правила за събиране и съхранение

Трябва да търсите тополен ред в местата на неговия растеж, като избягвате събирането по магистрали и градски пътища.

Предпочитание трябва да се дава на младите екземпляри, които току-що са се появили над повърхността на земята, като се настъргва листна постеля и се отрязва с нож.

След като намери такъв, е необходимо да се изследва прилежащата територия, като те растат в големи групи.

Гъбите са нападнати от насекоми и червеи, поради което те не се държат свежи дълго време. След като ги събират, те веднага се опитват да ги накиснат във вода с добавяне на сол, за да се отърват от глисти и отломки.

Технология на готвене

В суровия си вид тополовата рябина не е подходяща за кулинарни цели заради горчивия послевкус. Гъбите, предварително почистени от излишните отломки и горната филмова мембрана, се накисват в студена вода за 2-3 дни, като се сменят ежедневно, поне 3 пъти на ден. Това помага да се неутрализира присъщата горчивина.. внимание! Температурата на водата при накисване на редицата не трябва да бъде по-висока от 16 ° C, за да се избегне появата на процес на ферментация.

Накиснатите гъби се измиват под течаща вода, като се отстранява останалата мръсотия и се варят 0,5 часа в подсолена вода.

В процеса на готвене гъбният бульон се източва, плодовите тела се измиват и използват по предназначение:

• маринован;
• да се запържи;
• замръзнал;
• солен.

Самоусъвършенстване

Гъбовъдите практикуват отглеждането на тополевки на лични парцели или директно на закрито у дома.

Берачката за гъби се закупува в специализирани магазини. За да засаждат мицела, те правят субстрат от торф, някои смесват слама и птичи изхвърляния (12: 8), като задържат компоста за узряване до 25 дни. Можете да използвате и готовата смес.

Ако се използва обикновена почва, тя се тори с тебешир на 100 г на 5 кг земя.

За всеки 5 кг подготвен субстрат са необходими 50 г мицел, който се смесва с трева и изгнили клони, взети от под тополата за последващо образуване на микориза.

При открити условия мицелът се засажда през май.

Техника за кацане

• Берачката за гъби е равномерно разположена върху легло.
• Поръсете със слой от 5 см отгоре на субстрата.
• Покрийте с полиетилен, създавайки парников ефект.

В почвата се поддържа висока влажност, оптималният температурен режим е най-малко 15 ° С, филмът се отваря редовно или се правят дупки в него за достъп на въздух.

Гъбичният мицел расте добре при 20 ° C.

След появата на нишката полиетиленът се отстранява, насажденията се засенчват. За да се запази гъбата за следващия сезон, когато се отглежда в открити условия, почвата се поръсва със слама, остатъци от зимна трева или зеленина за зимата, като се отваря през пролетта (при 10 ° C и по-горе).