Топ 10 рецепти за това, как да осолявате черни гъби и краве какави за зимата по горещ и студен начин

Как правилно и вкусно сол черни гъби и прасета - всяка година гъбарници търсят отговора на този въпрос, който реши да запуши такива дарове на гората за зимата. Тези гъби не принадлежат към един и същи вид, но също толкова вкусни, въпреки че се считат за условно годни за консумация. Не се притеснявайте, това означава, че не се препоръчва да се ядат без предварителна подготовка, което ще бъде разгледано в нашата статия.

• Nigella се добавя към саламура, варена на слаб огън за още 10 минути. Оставете настрана от фурната и след като водата леко се охлади, сложете копър зеленина, чесън отгоре и покрийте с хрян, череша или листа от касис.
• За една седмица туршията се изважда на хладно тъмно място, покрива се с марлева салфетка и се поставя отгоре отгоре. Не се препоръчва да се прекалява с натоварването - достатъчно е свинете майки да бъдат изцяло покрити със слой саламура. Изваждайте излишния сок всеки ден и изплакнете салфетката под течаща вода.
• След седмица гъбите се нареждат върху стерилизирани буркани, напълно се заливат със солен разтвор, добавят се 100 грама растително масло и се навива със запечатан метален капак.

Можете да оставите няколко гъбички за тестване, те се полагат и заливат със саламура в подходящ съд и, покрити със салфетка, почистват в хладилник или дълбока прохладна изба. Пробата може да бъде отстранена само 15-20 дни след осоляването.

Студен начин

При този метод се използват само сол и подправки:

• изсипете вряща вода над тенджера за осоляване няколко пъти. Големите къпини се нарязват на няколко части, така че всички гъби да са приблизително еднакви по размер;
• листа от касис, 5-7 чадъра копър, черен пипер и малко сол се слагат на дъното на тигана;
• след това сложете гъбите на слоеве и напълнете всяка със сол, подправки, чесън и нарязани билки на вкус;

• необходимо е да оставите разстояние до върха на тигана, за да настроите игото и да съберете стърчащия сок;
• отгоре покрийте с листа от хрян, череши и след това поставете естествена салфетка - сложете потисничество отгоре.

Тиганът се почиства на хладно място, поне веднъж на всеки 2 дни, отстранява се товара, изгребва се сок, отстранява се пяната и се изплаква салфетката под течаща и след това вряла вода. Можете да опитате и да подредите туршиите в отделни банки за 45-50 дни.

Прасета и черни гъби в банки

Един прост метод, който ви позволява бързо да солите туршиите и да ги приготвяте за цялата зима:

• Използвайте само малки млади чернушки или прасета. За 1 порция пригответе 1 килограм гъби според определената схема.
• Изсипете 500 милиграма пречистена вода в тиган, изсипете 2 супени лъжици без слайд едрозърнеста сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, едро нарязани листа от хрян на вкус, 2-3 граха от люспи и няколко чадъра копър.
• Накиснатите прасета се поставят отгоре на подправките, слагат се тиганът на слаб огън и се готвят 15-20 минути.

• Варените къпини се нареждат върху стерилизирани буркани, поръсват се слоеве гъби с нарязани скилидки чесън.
• Останалите стръкове копър се разделят на сегменти и изместват горната част на бурканите, леко натискайки гъбичките - сега, след като напълнете бурканите със саламура, силните стъбла няма да позволят на гъбичките да плават, като по този начин заместват потисничеството.
• Бурканът се пълни напълно със саламура, оставя се място за растително масло, което се излива последно. Остава да затворите плътно кутиите и да ги поставите в килера или мазето.

Хайвер от гъби от Порчини

Това е една от простите рецепти за приготвяне на вкусен хайвер от говеда или нигела:

• 1,5 килограма накиснати прасета се варят 40 минути в подсолена вода. Когато гъбите се охладят леко, те трябва да се превъртат в месомелачка или да се нарязват с пасатор заедно с 400 грама домати;
• нарязваме лука на тънки полукръгчета, а морковите - на ивици. Зеленчуците се запържват леко в слънчогледово масло и след това се натрошават до пюре;

• сложете всички съставки в тиган, донесете до хомогенна маса с пасатор и добавете 150 грама растително масло, 50 грама грубо смляна сол и 30-40 грама захар;
• хайверът се задушава на слаб огън за 60 минути под капака. Кашата се смесва постоянно, иначе ще изгори;
• няколко минути преди да свалите хайвера от огъня, опитайте го отново на сол, ако е необходимо, добавете сол към него и добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Готовият хайвер се поставя в 500-грамови стерилизирани кутии и се навива херметически, увива се в одеяло, докато се охлади напълно.

Солени кравета: Класическа рецепта

Този вид гъби се препоръчва да се консервират по метода на студеното втвърдяване. Изборът на подправки и подправки зависи от индивидуалните предпочитания. Но основният комплект: листа от хрян, череши и касис, чадъри и билки от копър, чесън и подправка - остават непроменени.

Слоевете гъби също се заливат със сол, подправки, а отгоре се покрива с череши и френско грозде. Те поставят марля и потискане отгоре и чакат готовност 40-45 дни, като постоянно изплакват салфетката и загребват пяна и излишък от саламура.

С лук

За да приготвите такива кисели краставици, ви трябват само гъби, лук и сол.

Ще анализираме рецептата за приготвяне на 1 кофа с прясно накиснати прасета:

• За осоляване на такъв обем гърди са ви необходими 1,5 чаши трапезна сол и 5-6 големи глави лук.
• Приготвените, напоени гъби се разстилат на слоеве с нарязани пръстени слой лук и сол.
• Ако не достигнете върха, се препоръчва да покриете гъбите с няколко листа хрян, това ще добави хрупкави нотки към гърдите, а след това, по старата схема, салфетка и потискане.

• Туршиите се почистват на студено място, осигурявайки им правилна грижа. След 40 дни осолените прасета се слагат в буркани, добавят се 100-150 грама слънчогледово масло отгоре и се запечатват с капаци. Ако има място в хладилника, можете да затворите няколко кутии с пластмасови капаци и да държите гъбите на минус температура.

С канела

Рецептата на:

• 2 килограма подготвени хлябове се разстилат в тиган със подсолена вода, довеждат се до кипене и се варят 15-20 минути. Гъбите се смесват непрекъснато и се отстранява пяната от повърхността на вряла вода. Наклонете в гевгир и оставете влагата да се оттича.
• Пригответе марината. Налейте 2 литра вода в отделна тенджера, донесете я до кипене и добавете 5 листа лавр, 10 парчета грах от лют пипер, пръчка канела, 40 грама 9% оцет.
• Поставете прасетата в маринатата и гответе на слаб огън за 20 минути.

• Сега трябва да хванете канелата и да я поставите на дъното на стерилизирания буркан. След това изместват гъбите, като леко натискат слоевете, за да премахнат празнините. Долейте с 5 грама лимонена киселина и напълнете съда с марината.
• Туршията е готова, остава само да я затворите с капак, стерилизирайте 10 минути на водна баня, затворете я плътно и я увийте в одеяло.

Осоляване на мокри гърди без оцет

Неопитни берачи на гъби търсят подобни рецепти навсякъде. Но туршиите се правят без използването на оцет, независимо дали се използва студен или горещ метод за мариноване. Следователно няма смисъл да отделяме такъв. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, а младите, които са описани по-горе, са достатъчни.

Бърз начин за мариноване на сухи гъби за зимата

За ускоряване на процеса на осоляване на кифличките се изключва процесът на накисване и премахване на горчивината и се използва гореща рецепта за осоляване на кифличките. Тази техника ще ви позволи бързо и лесно да обработите голям брой хлябове или свине, прави месото вкусно и сочно, но елиминира уникалната хрупка:

• Гъбите са разделени на няколко порции, стойността зависи от обема на тигана, измити и измити от отломки и мръсотия и варени в подсолена вода за 10-15 минути.
• Гъбите се слагат в гевгир, измиват се под течаща вода и първата саламура с горчива вода просто се излива. По този начин всички налични гърди се бланшират - това лечение ще намали времето за осоляване с 3-4 дни, които са необходими за накисване.

• На дъното на тигана разстелете целия набор от подправки, сол, на базата на съотношението 60 грама на 1 килограм кифлички, сложете порция зайчета и изсипете вода. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън за още 20-25 минути, докато се свари напълно..
• Готовите къпини се нареждат върху стерилизирани буркани, отгоре се изсипват 50-100 грама слънчогледово масло и се навиват с капаци.

Важно! Нигела или прасета, които са горещо осолени съгласно съкратена програма, могат да се съхраняват без херметичен капак. Достатъчно е да ги оставите на топло за 3-5 дни и след това да ги държите под потисничество в прохладна изба до новия сезон на гъбите.

Правила за съхранение на осолени гъби

Соленето на нигела не е най-трудната работа. По-трудно е да се поддържат гърдите за дълго време. Гъбите са много деликатен продукт, който бързо мухлясва и започва да се разваля. За да избегнете подобна неприятност, важно е да стерилизирате отговорно консервите или бъчвите и да осигурите нормални условия за съхранение на туршии.

Ако за селяните е по-лесно да берат голям брой гъби по студен начин и да ги съхраняват в дървени бъчви, тогава градският любител на осолените прасета ще трябва да търкаля туршии в стъклени буркани. Херметически затворените съдове могат да се съхраняват в апартамента, като го поставите в шкаф или под леглото, основното е да не съхранявате никакъв продукт в близост до отоплителни уреди и домакински уреди.

Ако солените прасета се държат в бъчви, в допълнение към поддържането на оптималната температура в помещението, ще трябва непрекъснато да премахвате пяната и да изплаквате естествена кърпа под течаща вода, след което да я намажете с вряла вода. Ако на най-горния слой гъби се появят първите плесени, такива гъби се отстраняват и 100-150 грама водка или алкохол се изсипват в цевта.

Независимо от метода на съхранение, максималният допустим период за консумиране на домашни туршии с гъби е 8–9 месеца. Използването на негри или свине с изтекъл срок на годност ще доведе в най-добрия случай до хранително отравяне.

заключение

Важно! Вкусът и срокът на годност на гъбите директно зависи от количеството сол. Ако не съобщавате за тази съставка по време на готвене, можете напълно да унищожите резултата от работата си. Несолените гъби изгниват бързо и неизбежно и се покриват със слой мухъл.

По-лесно със осолени гърди. Те са добре запазени и можете да намалите количеството сол с прост метод. Накиснете гъбите в мляко в продължение на няколко часа, те ще загубят излишната сол, но вкусът и хрупкавият ще останат непроменени..