Как бързо да мариновате гъби за зимата у дома

Бързото осоляване на шафрановите млечни гъби отнема само 1-1,5 часа. Гъбите могат да се приготвят горещи и студени, като се използва потискане и без него. Те се съхраняват в хладилника, мазето или на балкона - мястото трябва да бъде не само хладно, но и сухо и тъмно..

Как бързо да мариновате гъби у дома

Обикновено тези гъби се осоляват напълно в рамките на 1-2 месеца. Възможно е обаче този процес да се ускори, така че гъбите да се осолят възможно най-бързо, например за 1-2 седмици. За целта те използват потисничество, което се слага върху шафран гъби и постепенно изцежда целия сок от тях. Благодарение на този метод в някои случаи дори не е необходимо да използвате вода.

В други случаи, когато не се използва потискане, технологията за осоляване е по-дълга (до 2 месеца). Традиционно в практиката се използват два метода:

1. Студ - без отопление.
2. Горещо - с предварително кипене във вряща вода за 5-7 минути.

Всички рецепти за бързо осоляване, по един или друг начин, се основават именно на тези методи. Те се различават само по отделните си съставки - в някои случаи добавят чесън, в други - дафинов лист и черен пипер, в трети - дори сухо червено вино и дижонска горчица.

Рецепти за бърз осолен шафран

Има няколко прости начина за бързо осоляване на гъбите..

Под формата на сирене

Това е един от най-лесните начини за бързо осоляване на гъбите за зимата. За целта вземете емайлиран тиган или кофа и сурови гъби със сол и подправки. Съотношението на съставките е:

• гъби - 1 кг;
• едрозърнеста сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 3-4 скилидки (по желание);
• хрян - 2-3 листа;
• копър - 3-4 клона.

В тази рецепта между съставките няма вода, което не е случайно - течността ще се получава от самите гъби по време на осоляването. Той ще се появи бързо, но ако сокът не е достатъчен, след няколко дни си струва да излеете малко хладка преварена вода.

Експресно осоляване на шафран гъби ще отнеме не повече от час. Действайте както следва:

1. Гъбите се измиват под вода или просто се разклащат от пясък. Някои берачи на гъби дори не премахват остатъците от игли - те ще служат като допълнителен „ароматизатор“. Единственото задължително действие е отрязването на краищата на краката, замърсени с почва..
2. Червенокосите са положени на няколко слоя, така че шапките да са в долната част.
3. Поръсете сол на всеки слой, сложете скилидките чесън и копърните клонки, нарязани на няколко надлъжни парчета.
4. Последният слой е покрит с листа от хрян, което не само ще даде интересен аромат, но и ще „изплаши“ бактериите и другите микроорганизми.
5. Отгоре се поставя преса - тя може да бъде камък, съд с вода или тежък тиган и т.н..
6. В първите дни след осоляването шафрановите гъби ще започнат бързо да отделят сок и до седмица ще са готови за първата дегустация.

Горещ начин

Вкусно и бързо осоляване на гъбите може да се направи по горещия начин, който на практика се използва дори по-често от предишния вариант "без вода". За осоляване ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• сол - 2 големи лъжици;
• черен пипер - 7 грах;
• смлян черен пипер - 1 десертна лъжица;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• листа от хрян - 2-3 броя.

Можете да направите незабавно осолени гъби по този начин:

1. Изплакнете гъбите, отрежете върховете на краката.
2. Залейте с гореща, но не вряща вода, така че да покрие напълно гъбите.
3. Загрейте, оставете да заври и го изключете след 5 минути. В процеса на готвене трябва постоянно да наблюдавате пяната и да я отстранявате.
4. Бързо източете водата и поставете гъбите в емайлиран тиган или друг съд за осоляване. Всеки ред се поставя с шапките надолу, върху тях се изсипва сол и черен пипер..
5. Добавете дафиновите листа, поръсете черен пипер. Поставете няколко листа хрян отгоре и поставете под потисничество.

Бързо осоляване на шафран гъби по горещ начин е показано във видеото:

Английска рецепта

Вкусно и бързо осолено мляко от шафран може да се направи по английската рецепта, която също се основава на технологията за горещо осоляване. Необходимо е да се вземат следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сухо червено вино - 0,5 чаши;
• зехтин - 0,5 чаши;
• сол - 1 голяма лъжица;
• захар - 1 голяма лъжица;
• Дижонска горчица - 1 голяма лъжица;
• лук - 1 средно голямо парче.

Последователността на действията е следната:

1. Гъбите се измиват, слагат се в гореща вода, довеждат се до кипене и се изключва печката след 5 минути.
2. Нарежете на ивици и оставете настрана.
3. Маслото и виното се изсипват в голям тиган, веднага се осолява, добавя се захарта и се задушава лукът, нарязан на пръстени заедно с горчицата.
4. Щом сместа заври, добавете към нея гъби и продължете да готвите 5 минути.
5. След това цялата тази маса бързо се прехвърля в буркан и се почиства в хладилника, така че гъбите да се влеят.

В резултат на тази рецепта за осоляване се получава истински гъбен хайвер, който става напълно готов след 2 часа. Може да се приготви за зимата, но да се съхранява само в навити, предварително стерилизирани банки.

Условия за съхранение

Приготвеният продукт се съхранява на тъмно и хладно място, където температурата не се повишава над + 8 ° C, но не пада под нулата. Такива условия могат да бъдат осигурени:

• в хладилника;
• в мазето;
• на остъклен балкон, лоджия.

Срокът на годност зависи от технологията на осоляване:

1. Ако осолените мигновени гъби се навиват в буркан, тогава те се съхраняват в продължение на 2 години. След отваряне на консервите е препоръчително да използвате продукта след 1-2 седмици.
2. Ако гъбите са осолени горещи, те могат да се съхраняват на стайна температура, но не повече от 3 месеца. Контейнерът може да бъде незабавно охладен - тогава съхранението е възможно за 6 месеца от датата на приготвяне.
3. В случай на студено осоляване, срокът на годност е подобен. В същото време гъбите трябва да се съхраняват само в неокислителни съдове - керамични, дървени, стъклени или емайлирани.

заключение

Най-бързо осоляване на гъбите се получава чрез използване на потискане. Поради постоянното изцеждане на гъбите те се осоляват само за седмица, след което ястието става напълно готово. Ако не приложите потискане, осоляването няма да е толкова бързо и ще отнеме поне 1,5 месеца.