Мазе: къде расте и как изглежда, възможно ли е да се яде

Незабележима гъба с неравномерен тръбен ръб от огромно семейство русула, мазе, принадлежи към условно годни за консумация видове. Латинското му име е Russula subfoetens. Всъщност това е голяма русула, която през периода на зреене излъчва остра, неприятна миризма.

Къде расте мазето

Гъбата е често срещана в умерените райони: европейската част на Русия, Сибир, Кавказ. Предпочита влажни широколистни гори, разположени в низините. Среща се също и в иглолистни гори, в гъсталаци от мъх. Такива гъби се различават от своите колеги, отглеждани сред дъбове и трепетлика, по малки размери и блед цвят..

Пикът на плододаване настъпва в началото на лятото, процесът продължава до настъпването на студеното време. Мазето расте в големи групи..

Как изглежда мазето?

Шапката е голяма, с диаметър до 15 см. Формата му при младите гъбички е сферична, по-късно става стърчаща, с оребрен и неравен ръб. Тази функция се оформя, когато мазето узрява. При младите екземпляри ръбът е огънат надолу и абсолютно плосък. В центъра на шапката се оформя вдлъбнатина..

Цветът може да бъде светло жълт, охра, крем, тъмно кафяв - колкото по-стара е мазето, толкова по-интензивен е пигментът. Повърхността е гладка, при висока влажност става мазна, хлъзгава.

Цилиндричният дебел и плътен крак достига 10 см дължина, обиколката му е около 2 см. Цветът на краката е бял, жълти петна се появяват върху презрели гъби, вътрешността става куха. При прилагане на калиев хидроксид кожата на краката става ярко жълта.

Плочите са тънки, чести, прикрепени към крака. При младите гъбички те са бели, в презрели - кремави, с кафяви петна.

Мазето на младите е бяло, безвкусно. Докато узрява, той започва да излъчва неприятна миризма и става остър. Доста е трудно да пренесете мазето от гората в къщата, тъй като е много крехко.

Спорите са елипсоидални, брадавични, кремаво оцветени. Спорен прах Бледожълт.

Мога ли да ям гъба

Видът е класифициран като условно годни за консумация видове. Плодовото тяло не съдържа опасни токсини, но вкусът на пипер и миризмата на гранясало масло не позволяват да се яде тази русула.

Вкусът на гъбата

Само старите изби с отворени шапки имат неприятен послевкус. Младите екземпляри с изпъкнала закръглена шапка се изяждат след 3 дни накисване. В същото време водата се оттича редовно веднъж на ден.

Преди готвене обелете капачката на гъбите. Краката често не се яде, тъй като в повечето мазета се яде от червеи.

Мазето се използва за приготвяне на туршии с пикантни маринати и много подправки.

Ползи и вреди за организма

Както всички Russula, мазето е нискокалоричен, богат на протеини растителен продукт. В същото време нейната плът е богата на диетични фибри, които помагат за прочистване на организма.

Гъбите и особено русулата е трудно усвоим продукт, който не се препоръчва на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Бременните жени и децата под 7 години не могат да ядат тези гъби. Без предварителна термична обработка плододаващите тела на мазето не използват.

Фалшиви двойници

Почти братът-близнак в мазето е гъбата Валуи, латинското име е Russula foetens. Плътта му е по-гъста и месеста, червен цвят. Двойникът има по-остър вкус, има силна неприятна миризма. По форма и външен вид тези видове русула са практически неразличими. Valui също е класифициран като годни за консумация..

Gebelo makleikaya, false falsei, гъба с хрян - всичко това са имената на най-опасната двойна маза. Латинското наименование на вида е Hebelo macrustuliniforme. Външният вид и на двата базидиомицета е почти идентичен. Ярка отличителна черта на двойника е изразената миризма на хрян при счупване на пулпата. За разлика от мазето, гъбата с хрян никога не е червена.

Русула бадем, лаврова череша (Russula grata), излъчва сладък мирис на бадеми. Плододаващото му тяло е малко по-малко от това на мазето. Шапката е кръгла, куполна, кракът е кремав, по-дълъг и по-тънък от мазето. Двойните са класифицирани като абсолютно годни за консумация видове..

Русулата е свързана - другарска изба, много подобна на нея. Латинското име е Rússula consobrína. Руската шапка е по-гладка и по-закръглена, сива на цвят. Миризмата на двойник е неприятна, остра, подобна на кехлибареното с гнило сирене, вкусът е мазен. Принадлежи към условно годни за консумация видове поради специфичния вкус на пулпата..

Правила за събиране

Правилно събирайте горски дарове при мокро, дъждовно време. Можете да намерите мазето в гъсталаците на мъх, под дърветата. В началото на юни вече можете да отидете на тих лов - пикът на плододаване в мазето е в този момент.

В кошницата се поставят само млади гъби със заоблена шапка, краищата на които са прикрепени към крака. Повърхността му трябва да е равна и гладка..

Старите екземпляри с отворена шапка не трябва да се събират - почти невъзможно е да се премахне горчивината и неприятната миризма.

употреба

Прясно измито мазе, отстранете полепналата зеленина и мръсотия. Краката са нарязани, почти винаги съдържат червеи. Отлепете капачката - може да е горчива. След това мазето се залива със студена вода и се оставя за 3 дни. На всеки 12 часа течността се източва, тъй като образува неприятна миризма. След това в тигана с гъби се налива прясна студена вода.

Едва след 3-дневно накисване, мазето се подлага на топлинна обработка - вари се в подсолена вода 2 пъти за половин час. Тогава шапките могат да бъдат задушени или пържени. Но опитни берачи на гъби твърдят, че шапките на младите гъби, осолени или мариновани с чесън и оцет, са особено вкусни.

заключение

Мазето е условно годни за консумация разновидности на русула. Не вреди на човешкото здраве, но не всеки ще оцени вкуса му. Пулпата на презрели базидиомицети се характеризира с горчивина и неприятна миризма. Консумират се само млади плодови тела със заоблена шапка. След продължително накисване мариновайте. По отношение на вкуса той принадлежи към 3 категории..