Гъба тополевка: къде да намерите и как да готвя

През есента гъбарниците организират тих лов на гъби от тополи. Те могат да бъдат намерени практически в цяла Русия, с изключение на Север. Универсалните ароматни плодове лесно се използват в готвенето - те се пържат, варят, задушават и мариноват.

Гъба Тополевка: къде да намерите и как да готвя

особеност

Популярно гъбите от топола се наричат ​​фризери или забабуками. Те имат красива, компактна форма с плосък изправен крак.

Описанието включва няколко отличителни качества:

• в млада възраст шапката е кръгла, изпъкнала, в зряла става плоска, максималният диаметър е 18 cm;
• в началото на растежа плочите са бежови или бели, по-късно придобиват розовокафяв оттенък;
• краищата на шапката са вълнообразни с ясно изразена бяла граница;
• кракът расте до 10 см, дебелина 4 см, във формата на цилиндър, уплътнен по-близо до основата;
• пулпата е месеста, плътна, тъмна при напукване, излъчва лека брашно или краставица. Ако премахнете кожата на шапката, тогава плътта под нея ще бъде малко червеникава.

Полезни свойства

Гъбите имат няколко важни предимства за готвене - млади екземпляри с компактна шапка, което е много удобно при мариноване или мариноване цели, практически не са повредени от червеи и имат богат вкус и мирис.

Единственият недостатък е, че обичат да се крият дълбоко в почвата или падналите листа, което усложнява процеса на почистването им от горски отпадъци и земя.

Този нискокалоричен продукт (на 100 г 25 ккал) съдържа много полезни за организма фибри, витамин С и минерали - магнезий, натрий, калий, манган. Ето защо се препоръчва да го ядете редовно, особено за тези, които искат да отслабнат..

Противопоказанията се прилагат за деца под 12 години, бременни и кърмещи.

Къде и кога да се събират

Тополевка може да се събира в степната или лесостепната зона в Казахстан, Омск, Волгоград, Саратов и в Алтайския край. Гъбарниците са забелязани от гъбарници от Канада, САЩ, Западна и Източна Европа, а също и Централна Азия.

Периодът на плододаване е през август-октомври. Най-голямото натрупване на гъби се намира под топола както в естествени, така и в изкуствени насаждения. Можете да ги срещнете в паркове, кацащи ленти по пътното платно. Събирането на забалука по пътищата обаче е нежелателно: подобно на други гъби, те са биоакумулатори на различни газове от въздуха и химически съединения от почвата, които могат да навредят на здравето на човека, когато ядат плодови тела, които са ги натрупали..

По-добре е да събирате млади плодни тела - можете да ги намерите чрез разхлабени туберкули по повърхността на почвата или паднали листа.

Те растат на групи, така че ако сте успели да намерите няколко екземпляра, струва си да се огледате добре, до тях ще попаднете на цял път гъбички.

вид

Тополните гъби имат няколко разновидности, докато могат да растат на едно място. Различават се само цветът на шапката и краката:

• lilovonogaya;
• лилаво (цианоза);
• сив;
• претъпкване;
• гигант;
• жълто червено;
• зелен.

Гъбата рядко расте до други видове.

Цианозата в млада възраст има богат лилав или виолетов цвят, по-късно променя цвета си до бледо люляк. Плоска кръгла шапка.

Сивите и претъпкани тополи са много ценени в готвенето заради отличния им вкус. Последните растат конгломерати или сплайси, плододаващите тела са слабо отделени едно от друго, така че те се нарязват заедно.

Зелените забуляки се характеризират с ярък светлозелен цвят, докато при люляковия крак само кракът е лилав. Жълто-червеното гребане е признато за по-малко вкусно и ароматно..

Гъбите от зефир са най-популярни в степните райони, но в горските гъби берачите на гъби не им обръщат много внимание, защото имат избор между други видове гъби, популярни в района.

Как да се разграничим от подобни видове

Основната характеристика на истинските плодови тела е лек гъбен аромат, съчетан с миризмата на краставица и прясно пшенично брашно. Гъба, растяща под топола, рядко се наблюдава близо до други породи..

Най-подобен вид е претъпканият ред, но дори и да е попаднал в кошницата ви, не трябва да се страхувате - той е годен за консумация.

Ирина Селютина (биолог):

За неопитен берач на гъби има шанс да обърка редицата топола и тигър. За да не се случи това, важно е да запомните отличителните черти на представителите на отровния вид:

• кожата на шапката на тигровия ред е мръсно бяла или черно-сива, покрита с тъмни концентрично подредени люспи, наподобяващи люспи;
• остриета белезникави с жълтеникав или зеленикав оттенък;
• при узрели гъби хименофорните плочи отделят малки воднисти капчици;
• плътта на капачката е гъста сивкава, но в основата на гъбата е жълтеникава, не променя цвета си на мястото на разреза;
• плодовите тела растат поединично или на групи или „кръгове на вещици“ на почвата в иглолистни или широколистни (което е много по-рядко) гори.

Обикновената топола за разлика от отровния си братовчед - тигровата рабина винаги расте само в големи групи и само до тополи.

Обработка и готвене

Тази гъба е много популярна в готвенето и традиционната медицина. Веднага след събирането, той може да бъде рециклиран, който се състои от няколко етапа.

1. Плодовите тела се отърсват от земята и горски остатъци, слагат се в кофа, заливат се с чиста студена вода, оставят се за 2 дни. По време на периода на киснене водата се сменя няколко пъти.
2. След това се натрошават на парчета или се оставят цели (ако гъбите са млади и съответно малки), сложете в тенджера с леко подсолена вода. Гответе най-малко 15 минути на среден огън, като не забравяте периодично да премахвате пяната.
3. Последната стъпка е изплакване под течаща вода.

За да не се влошат преработените гъби, те се прехвърлят в стъклен съд и се съхраняват при температура 16 ° C до пържене, осоляване или мариноване.

Ако използвате стари тополови корени за готвене, тогава те трябва да почистват чиниите с нож и ако е необходимо, почистете шапката.

От вкус на топола се приготвя много вкусен и ароматен хайвер. Първо готвят шапки за 20 минути, след това мелят в блендер, задушават с лук, зеленчуци, добавят сол и подправки на вкус.

Варени, след това пържени в маслени тополи, се съчетават добре със зеленчукова гарнитура, печени картофи и зърнени храни. Мнозина правят подготовка за зимата - сваряват гъбите, след това се хвърлят в гевгир, поставят се на порции в пластмасов съд или найлонов плик и се изпращат във фризера. Брикети се размразяват в бульон за супа или по време на пържене в тиган.

култивиране

Dabber може лесно да се отглежда на личен парцел. За да направите това, извършете серия от действия:

1. За закупуване на мицел в специализиран магазин или за приготвяне на материал от капачките на презрели гъби, събрани в гората. Потапят се във вода, оставят се за един ден, след което се натрошават на каша..
2. След това трябва да подготвите добър субстрат. Използвайте различни компоненти - слама, кафе основа или дървени стърготини от широколистни дървета.
3. На площадката под тополите премахнете най-горния слой почва с дебелина около 10 см, поставете хранителната смес, смесена с мицел, в съотношение 2: 1.
4. В крайна сметка, напоявайте с топла вода.

Успехът на такова отглеждане зависи от стабилен температурен режим, който трябва да остане между 18-19 ° C. Две седмици по-късно леглото се поръсва със слой от градинската почва, отстранен преди това. Полага се още един слой от смес от субстрат и мицел. Най-доброто време за засаждане на мицел е май.

Първата реколта ще се появи след 20 дни. След всяко събиране те запълват почвата със слой от 5-6 см. Когато температурата на улицата спадне до 5 ° C, те започват да затоплят леглата - покриват я с мехур или агрофибър и я покриват със слама или паднали листа. Дебелината на покривния материал не трябва да бъде по-малка от 10 cm.

Някои отглеждат тези гъби на закрито - в мазе или изба. Но този метод е по-отнемащ време, тъй като е необходимо да се оборудва добра вентилация, осветление, влажност на нивото от 70-80% и стабилна топлина - 20-22 ° C, което изисква сериозни материални инвестиции. При отглеждане през зимата ще се изисква отопление, а през лятото ще се изисква охлаждане. С този метод първите плододаващи тела могат да се получат само 4 месеца след полагането на мицела.