Грах (растение)

Какво е грах? Растение, обичано от всички още от детството. На въпроса къде расте грахът може да се отговори с една дума - навсякъде. За размножаване се предпочитат едногодишните сортове. Има много години, но те не са толкова популярни в Русия. Фазите на развитие на годишния грах се контролират по-лесно, позволяват по-бързо освобождаване на засадената площ.

Описание на културата

Грахът не е дърво, не храст, а тревисто растение. Той има кухо, слабо, гъвкаво стъбло, нуждаещо се от опора, с което се увива, издигайки се. Грах от грах са модифицирани листни остриета, разположени в горната част на листа, обвиващи се около опори. Цветът на стъблото и листата е светъл или тъмнозелен, ярък. Може да нарасне до 2 м височина. Граховият плод е шушулка с две крила, познати на всички от детството, в която се поставя ред от 4-10 граха. Кореновата система на грах е основна, коренът слабо се разклонява и слиза на дълбочина до 1 м. Бактериите, обогатяващи почвата с азот, се установяват на тънки корени, следователно отглеждането на култура от семейство бобови растения се използва в селскостопанската технология като сидерати.

Издънките се появяват 10-12 дни след сеитбата. Грахът цъфти за 1-2 месеца, в зависимост от сорта, реколтата напълно узрява за 30-50 дни.

Сорт

Грахът може да бъде гладък с лъскав блясък или набръчкан. По своята форма такива сортове се наричат ​​церебрални, те се считат за най-вкусни. Оландските животновъди успяха да ги отглеждат преди около 400 години. Мозъчните разновидности са навити на буркани.

Всички сортове грах могат да бъдат разделени на 3 основни групи:

• Отстраняването на черупките. Те могат да бъдат разграничени по вътрешната повърхност на листата на шушулката, която е покрита с плътно неядливо влакно, подобно на пергамент. Най-често се използва за прибиране на консервиран грах.
• Захар. Техните шушулки са много нежни, в шушулката няма влакна. Такъв зеленчуков грах може да се яде цял или консервиран директно с корите, но за това шушулките трябва да са незрели и сочни.
• Polusaharnye. При тези видове пергаментът узрява само при пълно узряване на шушулката..

Цветът на граха е разделен на зелен и жълт.

На какво семейство принадлежи граховото зърно? Бобов и най-близките му роднини са познати на всички:

• Нахутът е жълт грах с неправилна форма, отглеждан в Азия и Близкия изток. Имотът, за който се цени на Изток, у нас е малко известен. Грахът все още се счита за най-доброто ястие за подобряване здравето на жените и мъжете. Популярните ястия от хумус и фалафел са базирани на нахут.
• Мунг, дал или каша - малък, леко продълговати боб, произхождащ от Индия, компонент на каша Кичари, популярна в индийската кухня. Яжте цели, обелени. Перфектен за покълване. От нишесте вземете стъклена полупрозрачна юфка - фунчо.

Грахова композиция

Малък грахов плод съдържа огромно количество полезни вещества:

• антиканцерогенен селен;
• аргинин - аминокиселина, която облекчава спазмите и засилва кръвообращението;
• протеин и в такива количества като в говеждо месо;
• лизин - рядка и много полезна аминокиселина с антивирусен ефект;
• никотиновата киселина нормализира холестерола (дневна норма половин чаена чаша);
• тиаминът подобрява мозъчната дейност, добавя енергия;
• фибрите премахват токсините и токсините;
• хлорофил, калций и желязо подобряват качеството на кръвта и повишават хемоглобина;
• микроелементи: калций за укрепване на костната тъкан, калий и магнезий за намаляване на стреса върху сърцето;
• антиоксидантите намаляват скоростта на окисляване на протеините, риска от рак и поддържат кожата млада;
• пиридоксинът е отговорен за разграждането и синтеза на протеини (липсата причинява гърчове);
• аминокиселини цистин, триптофан и метионин се считат за особено ценни.

Протеинови мазнини въглехидратиKcal 100 gr

сух грах	20.05	2	53.3	298
зелен капсикум	5	0.2	8.3	55

Грахови имоти:

• забавя стареенето на кожата;
• укрепва сърдечно-съдовата система, намалява риска от инфаркти и хипертония;
• пресен грах има слаб диуретичен ефект;
• намалява киселинността в стомаха и облекчава пептичните язвени болки, като в този случай грахът може да се яде като картофено пюре.

Полезни съвети за подобряване на благосъстоянието:

• 3-4 пресни граха ще ви избавят от киселини. Ако пресен грах не е под ръка, можете да накиснете сух.
• Граховото брашно облекчава пристъпите на диабет, като ускорява метаболизма.
• Грахът - растение, което улеснява уролитиазата. Лечебен бульон може да се получи от грахови дръжки директно с шушулки и листа. Стъблата се берат директно с цветя, изсипете 1 супена лъжица. вода и се вари 10 минути. След като изстинат, пият на всеки 6-8 часа за няколко супени лъжици в продължение на 2-3 седмици. Бульонът премахва камъните и пясъка.
• Каша от неузрял грах или грахово брашно със суров яйчен протеин се използва външно, за да се отървете от възпаления, акне, екзема и увреждане на кожата.

Противопоказания

• ниска коагулация на кръвта;
• проблеми със стомаха и червата, колит, възпалителни процеси, метеоризъм;
• подагра;
• метаболитни заболявания;
• проблеми с пикочната система, нефрит;

Бременност и хранене

Поради богатия състав на грах, пресен или в състава на готвени ястия се препоръчва в диетата на бременни жени. Кърмещите майки могат да опитат ястия с грах, след като детето е на повече от 3 месеца. Трябва да започнете с две лъжици и внимателно да следите благосъстоянието на бебето. Ако отрицателна реакция не е проявена, можете да донесете порцията до 200 г. Не трябва да ядете грахови ястия повече от 2 пъти седмично.

При отслабване

В случай на диета, особено диети без въглехидрати, е напълно възможно да замените едно от храненията с грах. Това важи особено за мъжете, които искат да включат допълнително плодове или зеленчуци в менюто си. Отличната характеристика на граха се потвърждава от въвеждането му в много популярни диети.

Използването на грах в готвенето

В момента грахът се яде във всички страни по света. Няколко прости рецепти:

Грахова супа с пушено месо (сушен грах)

Тази супа е класика от жанра. За 4 порции ще ви трябва:

Грахът 150 г сушен

вода	1 литър
оранжеви моркови	1 бр
лук	1 бр
дафинов лист, всякакъв пипер, сол	на вкус
всяко растително масло	1-2 с.л.
месо от различни видове, резен пушено месо	300 gr
магданоз, чесън	по желание
заквасена сметана	за завеждане

Грахът се залива с вода за една нощ, сортира се сутрин, измива се и се слага да ври на слаб огън до омекване. В същото време леко запържете месото, добавете нарязани зеленчуци и пържете, докато ароматът се разкрие.

Прибавете печеното към граха, гответе, докато заври, и за 10 минути. до готовност да поръсите подправките с чесън. Сервирайте с лъжица заквасена сметана.

Зимна салата Оливие (с консервиран грах)

Без консервиран грах зимната салата не е салата. За 8 порции ще ви трябва:

Яйце 3 бр

Маринована краставица	4 бр
картофи	3 бр
моркови	1 бр
грах	1 консерва 400 gr
Наденица или варено месо	300 gr
майонеза	на вкус

Сварете яйцата, охладете и обелете. Сварете морковите и картофите и обелете. Нарежете ситно всички съставки, разбъркайте помежду си и добавете майонеза, сол на вкус.

В допълнение към обичайните класически рецепти, грахът се осолява, пържи, приготвя се от палачинки, котлети и палачинки.

Как да готвя сух грах

Готвенето на грах е сложен процес. Предварително грахът се накисва в студена вода. Ако се излее с вряла вода, съдържащото се в граха нишесте ще промени структурата си и грахът ще ври слабо, ще остане твърд и със зърна. Ако добавите сода, (1 чаена лъжичка на 1 литър вода), накисването ще се извърши без ферментация. След подуване водата се източва, добавя се нова осолена и се слага на малък огън..

Какво да търсите при закупуване на грах

Грахът се продава в различни форми:

• сухият грах може да бъде жълт и зелен;
• нарязан грах (грахът се нарязва на парчета или на половинки);
• грахово брашно;
• прясно;
• замръзнал.

Висококачественият добре изсушен грах трябва да изглежда еднакво на цвят, без петна и признаци на вредители, без примеси. Прекалено големият грах е признак на фуражен сорт, ястията от него ще бъдат безвкусни.

Интересни факти

• Грахът е познат и обичан от пещерни времена, те започнаха да го отглеждат толкова отдавна, че сега е невъзможно да се определи къде е граховото зърно, защото семената му са намерени в пещери от каменната ера. Културата на граха е на хиляди години.
• Известното правило, че само 20% от действията осигуряват 80% от желания резултат, е изведено благодарение на граха. Икономист от Италия В. Парето обърна внимание на засаждането на грах в собствената си градина. Оказа се, че съотношението на семената към силните разсад е приблизително 4: 1.
• В Индия и Китай грахът е символ на богатството..
• Древните гърци и римляни са яли грахови ястия само от бедност.
• Във Франция грахова каша и свинска мас се сервираха на кралската трапеза.
• През Първата световна война граховата наденица присъства в дажбите на германските войници.
• Модата на зелен грах за пръв път се появи в Англия и Франция. Ястия от накиснат сух грах бяха храната на бедните, 1 литър млад зелен грах се продаваше за златни монети.
• Президентът на САЩ Т. Джеферсън, под влияние на тази мода, отглежда 30 сорта в личната си градина.
• Използвайки сорбитол и глицерол, биопластиката се получава от нишестеви растения. Тези биоразградими вещества са подходящи за производството на лекарствени капсули, както и детски играчки.
• Основните закони за наследяване са открити от Г. Мендел, основателят на генетиката, благодарение на експерименти върху грах.
• Преди революцията в Русия е имало завод за консервиране на грах. Проблеми къде да се слагат продукти не е имало. Удивително е, че холандците с охота купуват тези консерви, които отглеждат сортове за консервиране.
• Самото грахово цвете избира кой ще го опрашва. Ако го погледнете внимателно, можете да видите, че той е проектиран като биологичен замък. Случайните молюски са лоши опрашители, цветето се отваря само под тежестта на голяма пчела или пчела, които методично прелитат всички цветя и осигуряват стабилно кръстосано опрашване.

Разбира се, всички факти и полезни свойства на граха не са напълно разбрани днес, така че няма край на работата на кулинарни специалисти и животновъди. Остава градинарите да експериментират с това, което е (а не са малко сортовете) и да съберат богата реколта, но при спазване на подходящи грижи.