Ryadovka сиво: снимка и описание, готвене за зимата

Много хора харесват гъбите заради необичайния си вкус. Можете да приготвите ястие с гъби от продукт, закупен в магазин, или можете да отидете в гората и да вземете гъби със собствените си ръце. Трябва обаче да се научите да ги разбирате, за да не вземете отровни екземпляри и да не ги отровите. Снимката и описанието на сивото гребане, което ще бъде разгледано в тази статия, дават представа как изглежда.

Как изглеждат гъбите от сив ред

Сиви вдовици - един от видовете (Tricholoma portentosum) от рода Ryadovka. Това са ламелни гъби с ясно изразена (от 4 до 10 см в диаметър) месеста шапка. При младите екземпляри е изпъкнала и кръгло-конусовидна, с туберкул в средата, при по-старите екземпляри е неравномерна, по-сплескана. Ръбът на шапката е вълнообразен, при младите гъби е подгънат. Докато расте, тя се изправя, може да се огъва до върха, да се напуква. Шапките варират от бледо сиво до тъмно сиво с нотка на маслиново или лилаво. Повърхността им е гладка, а ако е влажна, след това е покрита със слуз.

Плътта на редовете е бяла или сивкава, на разкъсване с жълтеникавост. Структурата е гъста в шапката, рохкава и влакнеста - в крака. Стъблото на тази гъба е с дължина 4 до 15 см и дебелина 1-2 см. Тя е класическа цилиндрична форма, по-дебела в основата, отколкото в горната част. С течение на времето кракът става кух. Цветът на долната му част е бял с жълтеникав или сивкав цвят, с прахообразно покритие отгоре. Обикновено краката на редовете са добре вкоренени и са дълбоко в земята..

Описание на сивите редове гъби ще бъде непълна без снимка, на която можете ясно да ги видите.

Там, където засенчването расте

Dashed е друго име за сивия ред. Районът на разпространение е зона с умерен климат на Северното полукълбо. Сива редица расте в борова или смесена гора. Предпочита пясъчни почви, се установява в слой от паднали листа и игли, в мъх. Може да се намери в единични екземпляри или в групи, подредени в редица. До нея често можете да намерите зелена гъба. Това е друго гребане, но от различен вид (Tricholoma equestre), със зеленикав цвят, който се запазва дори след обработка.

Възможно ли е да се яде есенна сива редица

Тя узрява точно наесен, по това време плътта й става гъста, малко хрупкава, но остава нежна. Според берачите на гъби подобно сиво гребане е най-вкусно. Следователно през есента те се събират, след което се оказват в продажба на пазара. Можете да събирате дори след замръзване и първия сняг. На замръзналите екземпляри шапките стават кафеникави, а не сиви.

Вкусово качество на гъбата

Това е годни за консумация видове, гъбите могат да се обработват: вари, пържи, туршия, консервирана със сол. Но те препоръчват първо да ги сварите, а след това да пържите или мариновате. Това ще спаси гъбите от токсини, които може да са се натрупали в тях. След готвене месото остава сиво или сиво-бяло, с леко кестеняв оттенък. И двете млади и напълно зрели гребци са подходящи за храна. Възможно е да се приготвят ястия от копия, замразени по време на есенните студове.

Ползите и вредите от сивото гребане

Ако са сварени правилно сиви гъби, несъмнено са полезни. Те имат антимикробен ефект поради биологично активни вещества в състава, както и имуномодулиращи. Употребата им подобрява метаболизма, премахва токсините, повишава ефективността на мозъка и на целия организъм. Има положителен ефект върху психичната сфера - те премахват преумората, предотвратяват развитието на депресивни състояния. Вредността от сивите редове може да възникне, ако се яде сурова, без предварителна обработка.

Кога да събираме сиво гребане

Плододаващите тела на сивите редове узряват през есента, те могат да се берат от септември до ноември. Повечето гъби могат да бъдат намерени през първата половина на октомври. В южните райони те могат да бъдат събрани още по-късно - през ноември или дори през декември. Късното узряване е едно от предимствата на сивите редове, тъй като те могат да бъдат събрани, когато няма други гъби.

Как да различим ядливото сиво гребане

Когато събираме сив ред, трябва да помним, че той може да бъде объркан с редове, подобни на него, защото в рода, към който принадлежи, има не само годни за консумация и условно годни за консумация, но и отровни видове.

Не събирайте в гората:

• сапунен ред (издава миризмата на сапун за пране, ясно различаващ се по вина);
• заострен ред (отровна сива редица, може да се различи по остър туберкул върху шапка, има горящ вкус);
• редът е различен (има зеленикав крак и много неприятна миризма);
• раиран ред (неядлив, има повече удари по главата):
• тигър или ред сива фалшива (тя има много тъмни люспи на шапката си).

Можете също така да хапнете ред сив бор или мацутак (на вкус превъзхожда сивия, счита се за отлична гъба) и земен (по-малък е, има сива шапка без сянка и няма аромат).

Как да готвя сиво гребане

Събраните копия могат да се подготвят веднага или да се подготвят за зимата. Опциите за обработка са същите като при другите гъби, тоест варене, задушаване, пържене, мариноване, мариноване и сушене. Можете да изберете всеки метод в зависимост от броя на гъбите и уменията на домакинята.

Как да готвя гъби от сив ред

Всички суровини трябва да са пресни, колкото по-малко време изминава от момента на събирането му, толкова по-добре. В идеалния случай сивите редове трябва да се готвят в рамките на 24 часа след като бъдат нарязани.

съставки:

• 1 кг продукт;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• лимонена киселина - ¼ ч.л;
• дафинов лист и карамфил - 2-3 бр .;
• 5-8 грах от люспи.

Ред за подготовка:

1. За изчистване на шапки и крака от мръсотия, залепване на остриета от трева, пясък, изрязани потъмнели области. Ако замърсяването е силно, трябва да премахнете кожата, която лесно се отделя, просто трябва да я вземете с нож.
2. Изплакнете обелените гъби в студена вода.
3. Изсипете вода със скорост 1 литър на 1 кг в голяма тенджера, изсипете сол (1 с. Л. На 1 литър) и лимонена киселина. Кипнете вода.
4. Изсипете сиви редове във вряща вода и ги варете за трета час на умерен огън, покривайки съдовете с капак.
5. Добавете подправки в средата на готвенето.
6. Когато готвенето е готово, извадете тигана от печката, източете водата, поставете гъбите в чиния.

Варено сиво гребане може да се добавя към супи, салати, сосове, това е отлично гарнитура към месни, картофени ястия.

Как да вземем сиво гребане

Маринованите гъби се готвят бързо и лесно.

съставки:

• 1 кг продукт;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 100 мл оцет;
• 2 дафинови листа;
• чадър за копър;
• 3 листа касис;
• 0,5-1 глави чесън;
• 5 грах от подправка;
• 2-3 скилидки.

Ред за подготовка:

1. Преминете през сиви гъби, премахнете всички червеи, развалени. Изплакнете добре, за да няма мръсотия по тях..
2. Сложете ги в тиган, добавете вода и варете 10 минути.
3. Добавете подправките, солта и захарта, варете още 10 минути. 1-2 минути преди да сте готови да изсипете оцет, разбъркайте.
4. Извадете от котлона, оставете да изстине и настоявайте.

Съхранявайте заготовки в хладилника.

Сивите гъби могат да бъдат мариновани не само за директна консумация, но и да правят зимни препарати. Според рецептата за готвене на сиви редове за зимата, ще ви трябват съставките:

• 1,5 кг продукт;
• 0,5 л винен оцет;
• 1 лук и моркови;
• 1 супена лъжица. л. захар, сол;
• 50 мл оцет;
• сладък грах - 8 бр .;
• карамфил - 3 бр .;
• лавр - 3 бр.

Ред за подготовка:

1. Шапките и краката почистват и изплакват добре под течаща вода. Най-големият от тях се нарязва на парчета.
2. Сгънете заготовките в тиган и варете 15-20 минути. Отстранете пяната веднага щом се появи.
3. Пригответе марината: нарязвайте лука и морковите на ситно, изсипете винен оцет, добавете подправки и варете 10 минути.
4. Добавете готовата марината в редовете и варете още 5 минути заедно.
5. Разпределете масата в 0,5 литрови кутии, навийте на руло. Охладете, като опаковате консервите в нещо топло.

Сварете сивите гъби и марината в неметален съд, за да избегнете окисляването. Съхранявайте готовата консервация на студено и тъмно, с минимална влажност. Срок на годност - 1 година.

Как да се соли сиво

Най-доброто за осоляване са сивите редове, събрани късно през есента. Те се оказват по-плътни и хрупкави. За мариноване е препоръчително да се берат гъби със среден размер, големите стават сурови.

Има няколко начина за сол.

съставки:

• 10 кг редове;
• 0,4 кг сол;
• чесън - 2 големи глави;
• лют пипер;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л .;
• листа от хрян;
• 3-5 касис, череша и дафинови листа.

Ред за подготовка:

1. Обелете, накиснете и изплакнете гъбите.
2. Сложете в тиган на слоеве, поръсвайки всеки слой със сол и подправки. Трябва да завършите полагането със слой подправки.
3. Натрошете с потисничество и оставете за известно време, докато гъбите се утаят.
4. Докладвайте задния ред за възстановяване на силата на звука.
5. Затворете тигана с капак и поставете на тъмно, студено място..

Осоляването ще бъде готово след 1,5 месеца.

За зимата осолените гъби се готвят по студени и горещи начини. Ако го напълните с гореща вода, тогава те ще се солят по-бързо и ще бъдат готови след няколко дни. Соленето със студена вода трае по-дълго, но крайният продукт е по-вкусен и хрупкав..

Следните съставки са необходими за студено осоляване:

• 10 кг гъби;
• 0,5 кг сол;
• чесън, копър, лавр, сладък грах.

Ред за подготовка:

1. Почистете и измийте сивите редове, нарежете най-големите на парчета.
2. Сгънете в тиган, варете не повече от 2 минути.
3. Подредете охладените гъби в буркани, като прехвърляте с подправки и сол.
4. Затворете с пластмасови капачки, сложете на студено.

Осоляването ще е готово и на вкус след 1,5 месеца.

Следните съставки са необходими за горещо осоляване:

• 10 кг суровини;
• 10 л вода;
• 75 г сол;
• подправки - дафинови листа, карамфил, грах.

Редът за приготвяне на сивата линия според тази рецепта:

1. Сварете вода в голям тиган.
2. Сложете подправки в него.
3. Добавете гъбите и ги варете 0,5 часа.
4. Подредете в буркани с малък обем и изсипете горещ физиологичен разтвор.
5. Затворете с прости капачки.
6. Банките поставени на студено, на тъмно място.

Заготовките ще станат осолени след седмица, но е по-добре да ги оставите за месец, така че да достигнат максимум вкус. Можете да съхранявате осолени гъби, варени горещи и студени, до пролетта.

Как да пържим сив ред

За да приготвите гъби по най-простата рецепта, ви трябва само слънчогледово масло, сол и смлян черен пипер. За 3 кг, 0,2 л масло, подправки и сол ще са достатъчни за вкус.

Ред за подготовка:

1. Измийте обелените гъби, нарязани на филийки.
2. Сварете в подсолена течност за 20 минути, изцедете водата.
3. Сложете върху сух тиган, запържете върху него, докато излишната течност се изпари, изсипете олио, запържете още 0,5 часа.
4. Подправки и сол се добавят почти в края на пърженето.

Ястие, ако не сте могли да го изядете веднага, съхранявайте в хладилника.

Пържено сиво гребане, затворено в буркани през зимата, може да се добави към картофи, да се сложи в супи и т.н..

съставки:

• гребане - 3 кг;
• масло - 1 супена лъжица;
• лук - 0,5 кг;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 ч.л. черен пипер.

Последователността на пържене на сиви гъби с лук за зимата:

1. Варете 20 минути и охладете..
2. Първо се запържва в тиган, така че течността да се изпари. Бъркайте непрекъснато в процеса.
3. Налейте ½ част олио и запържете малко.
4. Запържете лука, нарязан на полукръгчета с 2 половини олио.
5. Добавете лука към гъбите, добавете подправките, солта.
6. Подредете масата върху задушени контейнери с малък обем, навийте калаени капаци.
7. Оставете да изстине под одеяло за един ден.

Съхранявайте заготовките на рафта на хладилника или, ако имате собствен дом, в избата.

заключение