Характеристики на рязане на заек

Заешкото месо е полезно за тялото, защото съдържа голям брой аминокиселини, вкусен е и нежен. Важно е правилно да издълбаете заека. Тази процедура има някои характеристики..

Характеристики на рязане на заек

Функции за клане

Тези, които отглеждат зайци, се нуждаят от знания не само за рязането на трупове. Процесът на клане на животното също е важен. Месните зайци се колят за 5-6 месеца живот. Породите от козина се запушват след разтопяване за 8 месеца съществуване.

След избора на животно то се поставя в отделна клетка, поведението и благополучието му се наблюдават за 1-2 дни. След като престане да се храни, осигурете обилна напитка. Струва си да поканите ветеринарен лекар, който ще изследва заека.

Процес на клане

Самото клане се извършва по няколко начина. Изборът зависи от уменията на фермера, наличието на определени инструменти и дори религиозната принадлежност.

Най-често срещаните 6 метода за клане на зайци са:

1. Безкръвен метод. Жертвата е зашеметена с тъп предмет. Върху тилната част на главата се нанася удар. Използвайте дървена бухалка, точилка, малат и т.н. Металните инструменти не се използват, защото те са в състояние да смажат черепа. Това ще попречи на процедурата за оформяне на кожата..
2. Френски начин. Тя е сложна и изисква човек да има определена сила. Те хващат пълзенето за задните крака, разклащат трупа със сила.
3. Токов удар. Заекът се поставя в специална камера с електроди, към която се прилага разрядът. Жертвата умира само за няколко секунди. В домашни условия този метод рядко се използва поради липса на оборудване..
4. Фрактура на шията. Мъж притиска жертвата към себе си, фиксирайки задните й крака в едната ръка. Втората ръка усуква врата с рязко движение.
5. Въздушна емболия. Въздухът се изпомпва в аурикулата със спринцовка или помпа. В домакинствата въздушната емболия се използва рядко, защото последствията от това често са нарушение на качеството на месните и кожени изделия.
6. Победете с остър щифт. Използвайте оръжие, подобно на арбалет. Иглата се вкарва в главата на животното. Тя пробива черепа, минавайки през мозъка.

След убиване на животно се обезкървява: прави се разрез в цервикалната артерия и животното се окачва с главата надолу.

Премахване на кожите

Месането на заек е само един от техните етапи по пътя на готвене на вкусно диетично месо. Живият заек ще трябва да бъде убит и изкормен.

Обелването е най-добре веднага след приключване на кървенето, докато заекът изтръпне

Предварително рязане на заешка кожа. Скинирането има свои собствени характеристики. Убитият звяр е поставен с корема си върху дъската, пръсти се издърпват върху кожата му близо до гръбначния стълб, където се прави малък разрез с нож. Пръстите се вкарват в извършения разрез и се опитват да събличат трупа с движения към главата и опашката на животното.

Когато кожата се отдели от тялото на заека, тя се отстранява от нейните крайници. Ще бъде възможно напълно да се отдели кожата след счупване на костите и разрези, направени в сухожилията и мускулната тъкан. Опашката се отстранява с нож, главата на заека е обезглавена близо до първия прешлен. Трупът на животно е готов за рязане.

изпразвам

Заешкото месо е много полезно, съдържа витамини B, C, както и полезни микроелементи: флуор, фосфор, кобалт и манган

Ако заекът е заклан у дома, след отстраняване на кожата трупът е изкормен. Повреда или неправилно отстраняване на вътрешните органи ще направят месото неизползваемо. След извършване на надлъжен разрез по перитонеума, вътрешните органи се отстраняват на ръка. Жлъчката и пикочният мехур се отстраняват, така че да не се повредят.

Черният дроб, белите дробове и сърцето на заек се използват за кулинарни цели.

Инструкции за рязане на труп

Разрязването на заека се изисква правилно, защото костите на това животно са тръбни. Те са толкова силни, че трябва да се режат с брадва. Трудно е да се направи това у дома, защото на места, където трупът е нарязан, в костите често се образуват пукнатини, фрагменти се отделят от тях.

Употребата на такова месо е опасна, човек рискува да получи разрези в тъканите на устната кухина и стените на хранопровода.

Има няколко варианта за рязане на заек. Всички те имат свои собствени трудности. Какъвто и метод да избере човек, той ще трябва да подготви необходимите инструменти за работа:

• остър нож;
• дъска за рязане;
• кухненски ножици;
• ръкавици.

Използвайте и брадва. Полезно е, ако не можете да разделите трупа с нож или ножица. Използването му опростява рязането, но го прави по-малко сигурен..

Правилата

Приготвяйки необходимите инструменти, те започват да нарязват заека на порции. Инструкции за процедурата:

1. Предните крака са разделени с нож от раменната става.
2. Направете надлъжен разрез в коремната кухина.
3. Филето се отделя с помощта на разрез, преминаващ от тазовата област към главата. Отделеното филе се нарязва на произволен брой части.
4. Задните крака се нарязват с нож по протежение на ставата, разположена до гръбначния стълб.
5. Труп без лапи се разделя на 2 половини чрез разрез по гръбначния стълб.
6. Ребрата се отстраняват с кухненски ножици..
7. Гърбът на заека е разделен на 3-4 части.

В резултат на това човек получава тежко филе, няколко парчета от гърба и 4 лапи. Ако пълзенето е голямо, крайниците му могат да бъдат отрязани, отделяйки тазобедрената става от подбедрицата по протежение на ставата.

Бърз начин

Тези, които не са се сблъсквали с рязане на заек у дома, трябва да използват по-опростен метод. Нуждае се само от остър нож и дъска за рязане..

Трупът е разделен на порции според тази схема:

1. Задните крака се отделят от трупа.
2. Отрязаните лапи по протежение на ставата се разделят на пищяла и бедрата.
3. Нарежете предните лапи с разрез от раменната става.
4. Отсечете горната част. Издълбан е по билото.
5. Средната част е разделена на равни парчета от 4-5 cm.

За да отрежете заек по този начин, ще са ви необходими не повече от 10 минути. Тази опция за рязане е най-простата, в резултат на това човек ще получи равни по размер и маса парчета труп.

заключение

Но за начинаещия няма да е трудно да издълбае домашен заек, ако обърне внимание на всички нюанси на процедурата. Преди да разделите трупа на порции, ще е необходимо да премахнете кожата от нея и да премахнете вътрешните органи. Самата процедура за рязане се състои от няколко етапа, резултатът от които ще бъде няколко парчета труп, равни по размер.