Как да колят и касапират заек?

Целта на отглеждането на зайци е получаването на месо и кожи. Те могат да бъдат получени само от мъртво животно, а клането трябва да се извърши възможно най-хуманно за животното и внимателно, за да не се влоши качеството на кожата.

За много зайци убиването на зайци не е лесна задача, следователно предложената статия ще ви помогне да направите това възможно най-бързо и безкръвно, както и да говорите за правилната обработка на кожи у дома.

Развъдчик на зайци трябва да знае, че топенето в уши може да бъде:

• Възраст - две в периода от 1,5 до 6 месеца от датата на раждане;
• Сезонно - първото обикновено се случва през март-април, второто през септември-октомври.

Определянето на края на топенето в заек е просто. За да направите това, леко прищипайте ушната си коса. Гъстата и здрава коса се държи здраво, но ако косата изпадне от удар или леко докосване, това е сигурен знак за изхвърляне на домашни любимци.

Най-доброто време за убиване на козина от козина е декември-януари. През този период зайците не избледняват, а козината е най-гъстата и ценна.

Подготовка за клане: възраст за клане

Процесът на клане, обезкосмяване и окопване на заека не трябва да се забавя. За професионалистите това отнема около 5 минути. Следователно наличието на всичко под ръка е необходимо за значително ускоряване на процеса и няма да повлияе на качеството на месото и козината.

Подготовката за клане е следната:

• Заекът се засажда и не се храни или полива 10-12 часа. Това е необходимо за прочистване на червата;
• Точно преди да заклате заека, измийте и изчакайте кожата да изсъхне.

За клане ще ви трябва:

• Пръчка за разпръскване;
• 2 ножа. Единият трябва да е остър за рязане, другият - малко тъп - за работа с кожата;
• Няколко емайлирани купи (тенджери или други подобни съдове);
• Леген с чиста вода и няколко парцала за избърсване на ръцете;
• Инструмент за клане, който се избира или произвежда въз основа на избрания метод;

Преди клане трябва да гледате видео на правилното клане и отрязване на животно. Ако има приятели, които отглеждат зайци, препоръчително е първата процедура да се проведе под техен надзор и ръководство.

Рационално направената пръчка за подпори значително ще улесни обрязването и рязането на трупове. Обикновено е направен от метал или дърво.

Дължината на равномерната лента е около 20 см, краищата са остри и за предпочитане са огънати около обиколката (под ъгъл). Общата дължина е около 30 см. В средата на каишката трябва да има кука за закачането й, както и жлеб, който ясно да обозначава центъра на каишката.

Как да заклате заек: методи за клане

Сега помислете как да убиете заек. На практика са широко разпространени шест бързи, ефективни и безкръвни методи за убиване на заек. Изборът на най-удобния от тях се определя от наличието на опит и налични инструменти:

1. Безкръвният метод (заглушаване) е традиционен за нашата страна. - тоест заек, ударен по главата с тъп предмет. Предимствата му са простотата и липсата на необходимост от придобиване на сложни устройства. Смъртта идва достатъчно бързо за няколко секунди.

За хуманното убиване на заек е необходимо да го повдигнете на задните си крака, да се успокои и да удари задната част на главата с дървена пръчка. Парче от дръжка от лопата с дължина 40-50 см е идеално за това.При удара е важно правилно да се изчисли силата. Силен удар може да смаже черепа и да усложни процеса на рязане. Още по-лошото - това е твърде слаб удар, тъй като гледката на биещ се заек не е за слабите сърца. Ако това все пак се случи, трябва да се справите с друг удар.

1. Френският метод рядко се използва тук, но той е много често срещан в Европа. Заекът е взет от задните си крака, положени хоризонтално или държани във въздуха. За да убиете заека, като го повдигнете, го разклатете рязко. Въпреки привидната простота на този метод, той има недостатъци: той изисква забележителна сила, за да разклати с една ръка животно с тегло 7-9 кг, както и опит.
2. Големите ферми избиват зайци с електричество. Защо главата на животното е поставена между два електрода и е убита от шок.

Предупреждението не се отнася за специални шумозаглушители, които са специално проектирани за тази цел. Единственият минус - такива устройства далеч не са достъпни за всички.

1. Друг вариант е счупването на шийните прешлени. За това заекът се държи с едната ръка на задните си крака, прилепваща се към себе си, с другата плътно покриваща главата си. При рязък завой встрани шийните прешлени се счупват и заекът умира.
2. С помощта на спринцовка можете също да изпомпвате въздух във вената на животното.. Подобен метод се нарича въздушна емболия. В домашни условия се използва рядко. Най-често се използва в медицински заведения. Значителен минус - смъртта не настъпва веднага и процесът на кървене не протича напълно, което се отразява на потребителските свойства на месото и козината.
3. Изстрелване с игла - за което се използва специално устройство, наподобяващо спринцовка. Иглата на устройството, прониквайки в мозъка на животното, допринася за бързото му и хуманно убиване. Най-ефективно е пробиването на мозъка в линията от окото до противоположното ухо..

След клането заекът трябва да постигне пълно кървене на трупа на животните. За да направите това, трупът за задните крака е окачен на специална разделителна пръчка. Заострите краища на пръчката трябва да пробият задните крака, разпръсквайки ги на разстояние от ширината на рамката. Мястото на пункцията трябва да бъде под колянната става. Идеален, ако можете да стигнете между костта и сухожилието.

За източване на кръвта се правят специални разрези на носа на животното или артерия се изрязва през устата с тънък нож през устата. Понякога притока на кръв се осигурява чрез отстраняване на очната ябълка. Ще отнеме 5-7 минути, за да се източи кроки. След като се уверите, че кръвта от чашата е в предварително подготвен контейнер, можете да продължите с обезкостяване и окопване на трупа.

Как да премахнете кожата

За бързо и удобно оформяне на кожата с остър нож, трябва да се правят разрези, както следва:

• Над колянната става на задните крака в кръг;
• От ръба на пателарния разрез се прави втори разрез по вътрешната страна на лапата, след това по ингвиналната област до разреза на другата лапа;
• Предните крака (под колянната става), опашката и ушите са отрязани;

След направените разфасовки кожата се отделя внимателно, бавно и бавно от трупа.. Стигайки до предните лапи, те са спретнато освободени, след което кожата се отстранява от главата, въпреки че тази част от козината е с малка стойност. За по-добро разбиране на процеса можете да използвате видеоклиповете, които са много в Интернет, или да погледнете работата на професионалист.

Обличане на заешка кожа у дома за начинаещи

Сега помислете как да направите кожа на зайци у дома. За обработка се нуждаете от специално устройство - правилото. Да го направиш не е трудно. Защо е необходимо да сглобите три релси под формата на буквата "А". Освен това средната лента трябва да е подвижна. Още по-лесно е да направите правило от дъска с ширина 25-30 см. Единият край се стеснява и закръгля. За удобство е необходимо да имате дъска с дължина от 80 до 100 cm.

Скинирането не е трудно. Работата с него се извършва в следния ред:

1. Накисването се извършва за отстраняване на мръсотия и чужди частици.. Накисването става в контейнер с топла вода (кожите трябва да плават свободно) при температура 40 градуса. Опитните кожухари добавят чаена лъжичка прах за пране към 1 литър вода. За да премахнете паразитите, можете също да добавите формалин (1 ml на литър течност) или сулфидин (2 таблетки на литър течност).

Накиснете свежи кожи за 3-4 часа.

1. След отстраняване на мръсотия и чужди предмети от кожата, тоест премахването на мастния и мускулния слой. Защо е необходимо да разпределите кожата на дъската (равномерно и без гънки). Подкожната мастна тъкан се отстранява внимателно с тъп нож. Когато лекувате, първо започнете да почиствате от главата на кожата, като постепенно се придвижвате към опашката. Краищата на кожата се почистват с движения отдясно и отляво от средата.
2. След узряването кожата трябва да бъде обезмаслена. За да направите това, кожата се измива на ръка с обикновен прах за пране, извършва се изплакване. В този случай кожата не може да бъде извадена. Водата се оставя да се отцеди, след това мездра (вътрешността на кожата се избърсва със сух парцал).
3. Обработката на кожата с разтвор на сол и киселина се нарича мариноване. Целта му е премахване на адхезивни вещества, повишаваща здравината и мекотата на продукта. Мариноването се извършва с помощта на:

1. вгорчи - накисване на кожите за 3-4 дни в разтвор (за 1 литър топла вода 200 грама груба овесена каша и чаена лъжичка мая);
2. неутрализация - провежда се в продължение на 12-16 часа в разтвор (50 ml концентрирана оцетна киселина на 1 литър топла вода, плюс 2 супени лъжици трапезна сол се добавят към целия разтвор). След неутрализиране кожите се остаряват за два дни в сухо помещение при стайна температура.

След извършване на тази последователност от действия, кожата може безопасно да се съхранява или използва за производството на козина.

Как да нарежете заек на месо

Сега нека поговорим за това как да издълбаем заек. Разрязването на труп изисква разрез в долната част на корема. Обикновено това се прави с едно леко движение отдолу нагоре (при условие, че трупът е окачен). След това трябва да счупите ингвиналните кости, като държите бедрата с две ръце и ги обърнете към гърба.

След приключване на тази процедура, пристъпете към извличане на вътрешни органи. Изработва се в следния ред:

• Мехурът и каналите са разделени;
• За парчето козина, останало след отстраняване на кожата, червата и стомахът са опънати;
• Жлъчният мехур се отрязва заедно с каналите;
• Черният дроб се изважда.

След отстраняване на вътрешностите, трупът се отстранява от дистанционера. Неядливата част на задните крака и главата са отрязани. След това заекът може да бъде приготвен, а ако е необходимо, трупът трябва да се постави във фризера. Правилно обработено червеникаво-розово заешко месо без миризми.

Както се вижда от представения материал, не е трудно да се убие заек. Това обаче изисква голям запас от морални сили и практика. И веднага си струва да решите кой метод на клане да изберете.

И накрая, кратко видео за обучение как да колят и издълбават заек у дома за начинаещи: