Как да убиете щраус: инструкции стъпка по стъпка

При клане на щраус е важно правилно да се проведе обучение преди клането и самото клане. След това научаваме нюансите на този труден, но необходим процес в отглеждането на птици и какви грешки могат да бъдат направени от неопитност. Статията предоставя пълни инструкции за клането на екзотична птица.

Когато дойде време за клане?

Щраусите се убиват, след като достигнат определена тежест. Счита се, че птица е готова за клане:

• мъжки - с тегло 120 кг;
• женски - с тегло 100 кг.

Няма смисъл да държите мъжете след достигане на 120 кг, женските могат да бъдат оставени за яйца.

Степента на наддаване на тегло зависи от диета и диета. Колкото по-добре храните щраусите, толкова по-къса е възрастта им. По време на клането опитни фермери се фокусират не върху възрастта на птиците, а върху теглото им. Обикновено щраусите достигат необходимото тегло през втората година от живота. Птиците, приготвени за клане, се хранят според специална диета..

Там, където се колят щрауси?

Клането на щраус не е толкова лесно, колкото обикновените домашни птици. И първата трудност очаква стопаните в самото начало - невъзможно е да се заколят щрауси във фермата. Тези птици са толкова срамежливи, че започват да изпадат в паника при най-малкия шум или опасност - бягат, нарушавайки всичко по пътя си. Щраусите се избиват в специална стая за лице със здрави стени.

Ако убиете щрауси във фермата, тогава оцелелият добитък ще получи огромен стрес. В бъдеще птиците няма да пускат хора близо до тях, освен това, те са в състояние да атакуват хора, ако почувстват врагове в тях. Тези птици са толкова мощни, че дори могат да убият.

Щраус, приготвен за клане, се прехвърля в дъно. Но за да не изпитва стрес, в противен случай качеството на месото ще намалее.

Подготовка за клане

Големият размер на щрауса и неговата сила се превръщат в проблем по време на клане. Човек не може да се справи с него толкова лесно, колкото с патица или гъска. Чувствайки опасност, гигантът може да покаже агресия, да нанесе удар и дори да убие. Ето защо е толкова важно да укротите щраусите. Когато дойде време за клане, те могат спокойно да бъдат отведени в кланицата, без паника и съпротива.

Укротяването започва в много млада възраст, така че щраусите възприемат човек като питащ.

Инструменти и оборудване се подготвят за клане:

• чук за зашеметяване;
• заточен нож;
• дебело въже;
• метална кука - за окачване на талисман.

В големите стопанства преди клане щраусите се евтаназират от токов удар - за това трябва да закупите специално скъпо оборудване.

Стъпка по стъпка инструкции за клане

Процесът на клане се състои от няколко етапа, които трябва да преминат последователно. Качеството на продукта зависи от точността на всеки етап..

зашеметяващ

Зашеметяването се извършва по един от два начина:

• Електрически ток. Напрежение от 240 V се прилага към птицата за 6-7 секунди. В същото време няколко индивида се обездвижват наведнъж. Този метод се използва в големи ферми..
• Чук. Щраус е ударен по главата - точно в центъра, с чук. Важно е да се удари точно и силно, така че птицата да се изключи веднага.

източване на кръвта

Зашеметената птица е изрязана югуларна вена, разположена на шията. Или отсечете цялата глава. Тогава трупът се окачва с помощта на куки - от краката, така че да тече кръв. Когато цялата кръв изтича, преминете към следващия етап..

За да може кръвта да изтече възможно най-бързо, трябва да изрежете основната артерия - тя е близо до сърцето.

Как да заклате щрауси е описано във видеото по-долу:

скубане

Специалистът се занимава с скубане - препоръчва се да го поканите точно за тази работа. Ако поверите скубането на непрофесионалисти, перата ще бъдат с лошо качество - няма да е лесно да ги приложите.

Първична обработка на суровините

За да бъде отстранената кожа висококачествена, трябва да я премахнете стриктно по технология - препоръчително е да гледате специален видеоклип, който обяснява всички тънкости на процеса. Основното нещо при ожулването е формата на получената суровина и липсата на дефекти по нея. Размерите не са толкова важни, колкото качеството. За да се постигне правилната форма, разрезите се извършват по определени линии.

Правила за скиниране:

• За да премахнете кожата от крилата, тя се изрязва от външния ръб на първото крило до външния ръб на второто крило. Разрезът трябва да е непрекъснат, той се извършва през стомаха.
• Основният разрез е отдолу нагоре - от ануса до клюна. Също така продължава.
• На краката кожата се нарязва - от дисталната става на пръстите до стомаха през бедрото.

Кожицата се изпраща да се охлади - за 15 минути.

Ако кожата се отделя или кръв, тя се измива старателно в течаща вода. Останките от месо и мазнини внимателно се нарязват с тъп нож - за да не се повреди кожата.

След това кожата се консервира. Това е необходимо, за да се предотврати разграждането на протеиновите структури преди да се дъбени суровините. Солта се използва за консервиране - премахва излишната вода и убива бактериите. Но не трябва да допускате пълно обезводняване, съдържанието на вода не трябва да бъде по-малко от 15%. В противен случай крехката кожа ще се напука.

Процес на опазване:

• Кожата се разстила върху дървена повърхност. Вътрешна страна нагоре. И поръсена със сол - теглото й трябва да е 2 пъти по-голямо от теглото на консервираните суровини.
• Солените кожи се поставят в хладилник за 60 ч. Охлаждат се, но не замръзват..

Кожата от щраус е много деликатна и ако нарушите технологията на обличане, суровините бързо се влошават. Добре изработената кожа оценява скъпо.

Сортове кожи

След осоляването суровините се сортират и се оценява тяхното качество. По размер кожите се разграничават:

• Възрастни.
• Subvzroslye.
• юношески.

Кожата на мъжкия има размер около 1,5 квадратни метра. м. Колкото по-голяма е кожата, толкова по-скъпа е тя. Суровините, получени от юноши и пилета, са много по-малки по площ, а цената за него е по-ниска.

Изработените кожи също са разделени на степени. Степента зависи от качеството на запазване, форма, правилно отстраняване, размер, наличие на дефекти.

Разновидности на щраусови кожи:

1. Първа степен. Добре запазени суровини, запазили първоначалната си свежест. От вътрешната страна няма следи от месо, мазнини, фасции. Размери и форма - пълна. Без дефекти.
2. Втори клас. Подобно на първия, но е разрешен един от следните дефекти:
3. непълно изтегляне;
4. Направени неточни разрези - не съвпадат с линиите, установени от технологията;
5. лошо запазване;
6. мастни петна;
7. дефект на „червената капачка“;
8. повредени крушки.
9. Трети клас. Подобно е на втори клас, но са разрешени два дефекта наведнъж, от горните.

"Червена шапка" - дефект, който възниква, когато кожите за дълго време се навиват при високи температури или във влажна среда. Червените микроорганизми се размножават - петна от тази цветна форма.

Ако суровината с признаци на разлагане и мирише лошо, тя е мотифицирана неправилно. Такива кожи не принадлежат към никакъв вид, това са суровини.

Превръзка на кожата

След преминаване на процеса на консервация кожата подлежи на превръзка. Извършва се на няколко етапа:

1. накисване. Суровината е потопена в специален състав, който напълно я покрива. Тази фаза продължава 48 часа. Съставът се променя през това време 4 пъти.
2. обесване. Извадете кожата от състава и спрете, така че разтворът напълно да се оттича от нея.
3. подстригване. От двете страни кожата се почиства със скрепер или с тъп нож.
4. Кисело накисване. Целта му е да направи кожата мека и еластична. Суровините са поставени в кисел състав, който омекотява колагеновите влакна. Процесът трае най-малко 24 часа. Готовността се проверява чрез сгъване на гънките - ако гънката побелее, кожата може да бъде извадена.
5. тен. Целта е кожата да бъде устойчива на неблагоприятни фактори чрез потапяне в специален разтвор за тен. За кожи за дъбене използвайте хромак, алуминиева хромова стипца или кора от дъб / върба. Процесът трае най-малко 24 часа.
6. Изсушаване. Кожата е окачена в тъмна и прохладна стая. Изсушава се в продължение на 2 дни. Изсушената кожа се изправя и опъва, за да я направи гладка и равномерна..
7. лак. За тази процедура се използват специални масла. Целта е да придаде на материала гладкост и блясък, да го направи красив.

По време на кожата се използват мощни химикали, които са опасни за хората и могат да навредят на здравето им. За да работите с танините, трябва да имате подходящ опит..

Рязане и изкопчаване

Изтриване на щрауси, като други домашни птици. Той е окачен от крилата, така че е удобно да го изкормете. След като изрежете коремната кухина, я избутайте и отстранете вътрешностите. Освободеният от канали труп се измива и изпраща в хладилника.

Изкорбените трупове са издълбани върху дървени повърхности. Рязането предвижда разделянето на трупове на:

• обезкостено месо;
• подбедрици;
• бедрата;
• половин трупове;
• кръгове.

Нарежете трупа, за да не нараните мускулите - това ви позволява да получите перфектното месо за пържоли. Разрязването става бързо, така че протеиновата структура на тъканите да няма време да се разруши. Останалите парчета и малки мускули се продават като нискокачествено месо.

Добивът на чисто месо от черен щраус е 30-40 кг, от рея - 9-12 кг.

Целият процес на рязане на щраусов труп е показан във видеото по-долу:

Какви грешки могат да бъдат направени?

Клането на щрауси е отговорно събитие, което изисква цялостно обучение. Грешки, които земеделските производители могат да направят поради липса на опит:

• Клане пред стадото. Това категорично не може да се направи. Щраусите ще се стресират. Втурнали се да бягат, те са в състояние да счупят оградната кора.
• Опити за прокарване на щрауси в кланица. Ако използвате сила, проявете агресия, това ще предизвика паника в цялото стадо. А хората, предназначени за клане, ще получат стрес, поради което месото им ще бъде по-малко качествено.
• Грешна зашеметяваща техника. Ако ударът с чук не е достатъчно силен или не е в центъра на главата, птицата може да започне да бяга, да проявява агресия и предвид силата си, изходът от битката е непредсказуем.

Клането на щрауси не може да бъде поверено на начинаещ - този процес изисква професионален опит. Обикновено тази отговорна процедура е поверена на работници в селското стопанство, които се грижат за птица от раждането. Щраусите свикват с тях и се доверяват. Неопитни хора не бива да се допускат да заколят, трябва да се помни, че с удар с един крак щраусът убива човек.