Как и кога да колят добитък?

Клането на едър рогат добитък (говеда) изисква подходящо обучение и точни познания на техниката на клане. По-долу са описани стъпка по стъпка инструкции за всеки метод, необходимите инструменти и препоръки за по-нататъшна обработка на трупа.

Кой добитък да бъде заклан?

Санитарните разпоредби забраняват клането на говеда без преглед от ветеринарен лекар преди процедурата. Това гарантира, че болестите, които са опасни за хората и други животни, не се разпространяват. Домашното развъждане на говеда не изключва заразяването им със заболявания по пасища, вода от резервоари или от други крави.

Клането на крава за месо е строго забранено при следните заболявания:

• злокачествени тумори;
• бяс;
• катарална треска;
• emkar;
• тетанус;
• антракс;
• чума.

Когато се появят симптоми на едно от тези заболявания, към животното се прилагат терапевтични мерки. Ако болестта се стартира, тогава единственият метод да се отървете от нея е принудителното клане. Целият процес протича в санитарна кланица под наблюдението на ветеринарен лекар, след клането трупът е напълно изхвърлен.

Причините, поради които клането временно се отлага:

• когато са ваксинирани срещу болестта на краката - в продължение на 21 дни;
• за ваксинация срещу антракс - за период от 14 дни;
• след лечение с антибиотици - за период, докато лекарството се елиминира напълно от организма;
• с болест с незаразни заболявания и повишена телесна температура - до стабилизиране на състоянието;
• профилактика и лечение на паразити - месец;
• новородени телета до 14 дни.

Оптимално време за клане

Оптималната възраст на животното за клане е от 1 година. Това се дължи на факта, че до една година даден индивид активно наддава на тегло, а след този период увеличаване на телесното тегло на говеда е възможно само в резултат на угояване, т.е. значително увеличаване на диетата.

При целенасочено отглеждане на бика за месо, откажете кастрацията, защото това води до забавяне на растежа и развитието. Добивът на месо и неговите качествени характеристики ще бъдат значително по-ниски.

Есента се счита за най-подходящото време на годината за клане. За предпочитане процедурата се провежда сутрин при минимална температура на околната среда.

Подготовка за клане

Преди да заклате крава, трябва да се предприемат подготвителни мерки, в противен случай съществува риск от заразяване на хора и други животни с опасни заболявания. Важно е да се осигури подготовката на самото животно и мястото за клане.

Ветеринарно одобрение

Преди да заклате бика, животно трябва да бъде прегледано от ветеринарен лекар. Специалистът ще определи дали има противопоказания за употребата на това говеждо месо, ако е необходимо, ще предпише лечение или спешни мерки, характеризиращи се с принудително клане и изхвърляне на трупа..

По време на ветеринарен преглед трябва да се измери температурата на тялото на кравата.

В края на прегледа ветеринарният лекар издава документ, въз основа на който се извършва по-нататъшна работа.

Подготовка на крави

След получаване на разрешение за клане на крава от ветеринарен лекар, целият фураж се отстранява от диетата й, водата се осигурява в изобилие. Тази мярка ще ви позволи да почистите червата на животното, което по време на клане значително ще улесни процеса на рязане на трупове. Не ограничавайте храненето на едър рогат добитък повече от един ден, в противен случай добива на месо ще намалее.

Непосредствено преди клането кравата се измива, почиства вълна и копита, така че мръсотия и патогени да не попаднат в месото при рязане.

Не плашете и не бийте животното. В стресова ситуация, с намаляване на млечната киселина в организма, качеството на месото, неговият цвят и способността да се съхраняват се променят към по-лошо. Синините пречат на кървенето на трупа, те трябва да бъдат почистени при рязане на трупа.

Важен момент при подготовката за клане са измерванията на животното за изчисляване на живо тегло или претегляне.

Какво е необходимо?

Говеда - животните са силни, едва ли е възможно да ги убивате всяка секунда, следователно е необходимо да се прилага зашеметяване. При клане е важно умиращата крава да не изпитва болка.

За клане на добитък ще ви трябва:

• чук;
• въже или кабел;
• лебедка;
• ножове за спускане;
• брадва;
• контейнери за кръв, месо и органи;
• парцали;
• бистра вода.

При промишленото клане името и броят на необходимите инструменти зависи от метода на клане и неговия мащаб. Но по принцип списъкът не се променя.

Методи на клане

Методът на клане на крава зависи от масата на животното, професионалните умения на резбар и избраното място на работа. При недостатъчен опит е по-добре да се обърнете към кланицата, така че господарят.

Клането на добитък включва няколко етапа:

• зашеметяване;
• клане;
• кървене;
• одиране;
• извличане на вътрешностите;
• рязане на труп;
• санитария (тоалетна).

Кървене зашемети

Този метод се използва най-често в лични ферми. Нейната същност е да се постигне безсъзнателното състояние на кравата, последвано от кръвопускане. За да направите това:

1. Хвърлете въжето върху рогата на животното и здраво завържете за опората, фиксирайки главата.
2. Удари челото на кравата с дървен чук, зашеметявайки я.
3. В случай на загуба на съзнание при животни, дисектирайте кожата на шията, излагайки каротидната артерия и югуларните вени.
4. Изрежете големи кръвоносни съдове.
5. Осигурете на трупа суспендирано състояние за източване на кръв.

Зашеметяването с кървене се е използвало в древни времена. Смята се, че ако крава бъде ударена няколко пъти по челото, тя ще загуби съзнание поради сътресение. Експериментите показаха, че по този начин тези наранявания за мозъка не могат да бъдат постигнати. Следователно този метод на клане се счита за особено жесток..

На едно и също място трябва да се удря дървен малат до 15 пъти, така че често се използват метални кутии.

Агонията, която често се случва по време на клане, намалява качеството на месото, кървенето се извършва на минимално ниво, а остатъците от кръвта водят до ускорено разваляне на месото в топлия период.

Възможно е да се разбере дали кървенето се извършва правилно чрез събиране на кръв в контейнер и измерване на крайния му обем. При говеда нивото на кръвта в тялото е приблизително 7-8% от общото тегло. Ако събраното му количество е равно на поне половината от тази стойност, тогава клането се извършва правилно.

Поведението на животно в агония е непредсказуемо. Трябва да се внимава изключително много, за да се гарантира, че кравата няма да навреди на месарите..

Бавно кръвопускане

Методът на бавно кървене се прилага от северните европейски номадски народи и сибирски номади. Един от най-жестоките методи включва такива действия:

1. Спокойно изправен бик пробива дълъг нож в областта на шията към сърцето. Така артериите и вените се прерязват около сърцето.
2. Животното изпада в неконтролирано състояние, избухва и потрепва. Кръвта тече бързо от раната.
3. Бикът отслабва от загуба на кръв и постепенно се успокоява и скоро умира.

Използване на бутерол с резачка

Бутерол с длето е специален чук на месар. Тежи 2300 г, а дължината на дръжката е 90 см. Едната страна на чука се състои от конусообразна резачка, а от другата страна е кука. Методът се състои от няколко действия:

1. Разбийте бика върху челната част със сандвич, така че резецът да пробие черепа, за да образува дупка.
2. Поставете върбовия прът в получения тунел.
3. Унищожете продълговата медула.
4. Издухайте трупа.

Касапинът трябва да притежава умението да притежава бутерол и да е достатъчно силен, за да организира добър изстрел в целта. В противен случай агонията на животното е възможна, което води до допълнителни проблеми по време на клане.

Маско клане

Накладката за поставяне на главата на крава или бик е от мед и кожа. Извиква се с муцуна убиец или бутерол с маска.

1. Закрепете маската с каишки, така че цилиндричният отвор в металната плоча да е точно в средата на челото на животното.
2. Поставете длето, завършващо с кръгъл плосък връх в него..
3. Със значителни усилия ударете с дървен чук по длетото. Това ще го закара до главата с дълбочина до 25 см.
4. Поставете твърда сонда или върбова пръчка в получената дупка, за да убиете напълно мозъка.
5. Разходи, кървене.

Невъзможно е да се признае такъв метод за клане на говеда като рационален, тъй като е известен повече от един случай, когато увреждането на мозъка не води до загуба на съзнание. Освен това мозъците стават неподходящи за продажба, а месото с непълна безкръвност губи своите показатели за качество.

Методът Бруно се вкорени само във Франция, въпреки че беше тестван както в Европа, така и в Русия. Петербургските кланници го похвалиха като бавен и обезпокоителен.

Смачкване на черепа

Прилагането на метода е възможно само в предприятия с автоматично клане. Самият процес е представен от алгоритъм на действията:

1. Няколко животни се забелязват в тесен пътека.
2. Първият бик стои на подвижна платформа, върху която движенията му са ограничени от предни и задни подпори.
3. Главата е здраво фиксирана между две вертикални метални релси.
4. Железопътната платформа се плъзга надолу по рампата, където в края е монтирана желязна щанга.
5. Животното се блъска в главата й и смазва черепа.
6. Каротидна артерия и югуларни вени нарязани на мъртъв бик.
7. Платформата се връща за следващото животно.

Този метод прави главата и мозъка на бика неподходящи за продажба. Животните се плашат, изпитват стрес. От това кървене не преминава напълно, цветът и вкусът на месото се променят.

Пътят на Зигмунд (маска със стрелба)

Методът на Зигмунд за клане на говеда е много подобен на метода Бруно. За да го приложите, направете следното:

1. Поставете специална маска върху главата на животното и я затегнете здраво. В челната част има голяма масивна метална плоча.
2. Завийте цевта на пистолета в металната част.
3. Стрелба с пистолет.
4. Нарежете големи кръвоносни съдове около врата, за да кървят.

Методът е бърз в изпълнение, не изисква специални знания и богат опит от месаря. Но съществен недостатък е, че звуците, излъчвани от изстрел, плашат добитъка, което води до стрес и намаляване на качествените характеристики на месото.

Английски начин

Методът е патентован в Англия и се използва за производство на месо, напълнено с кръв, което британците много обичат..

1. Кравата е зашеметена от силен удар по челото.
2. Пробийте гърдите между 4-то и 5-то ребро.
3. Въздухът се изпомпва през дупка със специален инструмент за козина, притискайки дробовете с него. Животното умира от задушаване.

Методът за клане на добитък, използван в Англия, е много жесток. Месото, получено по време на английското клане, съдържа много кръв, което намалява срока на годност многократно.

Метод на клане Калмик

Методът на клане, използван от калмиците, се характеризира със следните действия:

1. Кравата се фиксира чрез завързване на рогата с въже.
2. Единият касапин държи животното, а вторият с прецизен удар на чука на кувалда или брадва в челото, зашеметява кравата.
3. Когато животното се е настанило достатъчно, единият седи на главата си, на другия месарят отрязва гръдната кост или под лопатката между 4-то и 5-то ребро на лявата страна.
4. Чрез разреза сърцето се изважда и съдовете върху него се бинтоват.

Месото идва от подхранвана кръв. Номадските народи наистина ценят такъв продукт, като го сервират на трапезата в суров топъл вид, веднага след клането на крава.

Този метод на жестокост дори надминава метода за клане на говеда от Англия. Изисква специални умения за касапин по време на целия процес на клане.

Руски начин

За да извършите клането на крава по руски начин, следвайте алгоритъма:

1. Завържете въжето към рогата и, като го прекарате между краката на животното, издърпайте главата му към пода. По този начин овален пръстен, покрит от кожата и връзките между гърба на шията и първия прешлен, става достъпен..
2. Месарят, застанал пред животното, удря с дълъг кинжал отпред до гръб към това място. Бикът, загубил съзнание, ще падне на своя страна. За предпочитане ляво.
3. С втори удар ножът се пробива в долната трета на шията отстрани на сърцето, за да достигне и повреди кръвоносните съдове.
4. Кръвта се събира в контейнери и се изхвърля..

Човечността на метода зависи от интервала от време между първия удар с нож и втория. Препоръчително е да ги извършвате едновременно. Методът е бърз, не изисква зашеметяване, защото вместо това се използва първата повреда от ножа. В допълнение, руският метод се счита за безопасен. Един човек е в състояние да се справи с клането на най-свирепия бик.

Месото се оказва вкусно и добре се съхранява поради висококачествено кървене на трупа.

Еврейски метод

От векове евреите използват метода си за клане на добитък, и то не само в своите общности, но и на териториите на християните, като смазват клането за себе си. Еврейският метод, предписан от религията, включва следния ход на действие при клане на крава:

1. Краката са вързани към животното и се хвърлят, отпадайки отстрани, така че да получи силен удар от ребрата към земята.
2. Помощникът - винаги християнин - отхвърля главата на кравата, така че шията да бъде издърпана. Най-често рогата се изтеглят назад към гърба..
3. Резецът с един удар на най-дългия нож отрязва кожата и всички компоненти на шията до гръбначния мозък. Разрезът се прави между 1 и 2 прешлена.
4. Животното маха с глава, разпръсквайки струи кръв, появяват се конвулсивни прояви, правят хрипове и настъпва смърт.

Особено внимание при този метод на клане заема нож. Острието му трябва да бъде най-малко 50 мм широко и 350 мм дълго. Важно е специално заточване, при което косата се подстригва, като едва докосва острието на ножа. Без да изпълняват тези условия, евреите са забранени да ядат месото на заклано животно за рязане..

В полза на техния метод за клане на добитък, евреите твърдят, че с такава бърза дисекция на шията мозъкът моментално умира, без да се хвърля в него. Съдовете и капилярите нямат време да се адаптират към рязък спад на кръвното налягане и смъртта настъпва моментално. Това би могло да даде основание да се счита еврейският начин за най-хуманния от всички.

Противниците на метода смятат, че животното, когато кръстосва врата с нож, изпитва диво брашно за поне 15-20 секунди. Те доказват, че от това има шейкове на главата, а и гръбначният мозък, и централният остават непокътнати.

Използване на електричество

Методът за клане на говеда с електричество започна да се използва от американците. Корени се в Америка, Италия и Англия. За да приложите метода, произведете следните манипулации:

1. Чифт голи електроди се довеждат до главата на животното, по-близо до ухото. Електрическият ток зашеметява крава.
2. В случай на загуба на съзнание се прави разрез в областта на шията с дисекция на съдовите вени и каротидната артерия..

При този метод основното е правилно да се зададе силата на тока, защото при прекомерно високи скорости животното умира и кръвта се коагулира вътре в трупа. Това прави месото неподходящо за храна..

Приблизителни норми на напрежение и продължителност на въздействието му върху добитъка:

• животни до една година - 70-90 V за 3-5 секунди;
• животни до 3 години - 90-100 V за 10-12 секунди;
• по-възрастни от 3 години - 100-120 V за 17-20 секунди;
• за големи бикове - до 200 V за 25-30 секунди.

Силата на тока във всеки случай се поддържа на 1 А. За безопасност са необходими гумени рогозки под краката на бойци и гумени ботуши..

Методът се отнася до хуманното, защото животното губи съзнание и вече не чувства никакви действия. Месото по време на клане по този начин има специфичен послевкус, който се появява, когато токът действа върху тялото.

Промишлено клане

При промишленото клане с положително заключение на ветеринарния лекар животните се поставят на подвижна платформа с високи страни. Движенията на животните са ограничени от тесно пространство..

За клане се използва пневматичен пистолет, работещ от сгъстен въздух и специален патрон. С едно движение устройството прави дупка в средата на челото на кравата, където е запушена стоманена кука, за да прекъсне мозъка.

Трупът е окачен от задните си крака и главата му е отрязана..

Кръвопускането е възможно, след като сърцето на животното спре напълно, до този момент кръвта захранва месото, влошавайки критериите му за качество.

Опция за ветеринарно клане

Ветеринарният метод за клане на говеда е подобен на руския метод. Единствената разлика е, че вторият удар е намушкан, без да го отстранявате от дупката, но променя посоката на удара в обратната. По този начин, първото проникване на острието става отпред и отзад, а второто - отзад напред..

Този метод изисква специални умения, но е по-добре да го изпълнявате с помощта на специализиран ветеринарен лекар.

По-съвременни методи за клане на говеда

В момента методът за зашеметяване на животни с въглероден диоксид често се използва в индустриален мащаб. За целта използвайте специална скъпа газова камера. Времето, необходимо за загуба на съзнание, варира от 3 до 7 минути.

Месото с този метод се различава малко на вкус от това, получено по други начини, защото животните във всеки случай са изплашени и са подложени на стрес.

Предимствата на този метод са чистотата на зашеметяването и възможността за едновременно влияние на газа върху различни възрастови и тегловни категории животни.

Обработка на маскара

Обработката на маскара е важна, за да се гарантира годността на месото за храна, неговата продажба, както и продажбата на кожи и вътрешни органи.

Кървенето може да се извърши по хоризонтален начин и окачването на трупа, определянето му във вертикално положение, с главата надолу. Вторият метод е по-успешен и удобен. Кръвта тече по-бързо под действието на гравитацията и процесът е по-качествен. Обелването и отстраняването на вътрешности също е по-удобно, когато трупът на животно е изправен.

За да се премахне замърсяването, мястото на клане е покрито с брезент, дъски, филм. Осигурява достъп до чиста вода..

Обелване и обличане

Обелването на труп се нарича плашещо.Обеляването на труп е прост процес, но изисква внимание и внимание. Когато бързате, можете да го повредите, да го лишите от представянето му и да замърсите месото с микроби.

Зачервяването на главата преминава през отделен етап на работа. Ушите се отрязват и кожата се отстранява чрез разрез във фронталната част..

Вкъщи се извършва работа с животното, лежащо хоризонтално върху сламена или дървена настилка:

1. Трупът е поставен на гърба, като под него се поставят дървени блокове. Главата е отрязана, а хранопроводът, останал по тялото, е превързан, така че съдържанието му да не оцветява месото при рязане.
2. Резба нож отрязва кожата заедно с гърлото до ануса.
3. На всеки крак около копитата се прави пръстеновиден разрез..
4. От вътрешната страна на крайниците от върха до копитата нарязвайте кожата.
5. Свържете нож и изтръгне кожата с пръсти, извадете го от трупа. Те започват да обработват предните крака, след което се придвижват към шията и гърдите, придвижвайки се към задните крайници.
6. Извадете кожата от страни до гръбнака и след това я затегнете от шията до гърба, като отрежете, ако е необходимо, с нож.

Вижте видеото по-долу за това как да кожите добитък:

Извличане на вътрешностите

Премахването на вътрешностите след оформяне на кожата се нарича интерниране. Той трябва да се извърши не по-късно от 1,5 часа след клането, за да се предотврати разпространението на патогенна микрофлора от червата през месото. С хоризонтален интериор работата продължава по следния алгоритъм:

1. С нежни движения, за да не пробиете червата, отстранете гениталиите на бика и вимето на кравата.
2. Дисектирайте по протежение на гръдната кост, хранопровода, така че с невнимателно движение да не повредите вътрешността.
3. Нарежете срамните и тазовите кости с люка.
4. Много внимателно започнете да извличате вътрешностите отгоре, като отрежете диафрагмата близо до краищата.
5. Извадете далака и черния дроб. Внимавайте да не повредите жлъчния мехур..
6. Премахнете панкреаса със стомаха, последван от червата.
7. Изплакнете кухия труп със студена вода, за да промиете остатъчната кръв.
8. Облечете и изплакнете кървавите върхове на трупа с вода.

Как се интернира добитък, вижте във видеото по-долу:

Рязане на труп

Рязането удобно се извършва на голяма маса или друга равна чиста повърхност..

Трупът на крава се нарязва по дължина на две части. Мускулите в близост до гръбначния стълб се дисектират, а разрязването се извършва леко далеч от гръбначния мозък, така че да остане непокътнат. Възможно е трупът да се раздели на 4 части. За да направите това, надлъжните половини се нарязват заедно между 12 и 13 ребра.

Вътрешността се измива с вода и се изсушава с парцал. Водата се отстранява отвън, като се изравнява с тъпата страна на острието на ножа.

Приготвеният труп трябва да се държи при температура от 0 до -4 градуса, така че да се образува изсушена кора, която удължава срока на годност на месото.

Мнение на ветеринар

Разрешението на ветеринарния лекар преди клането не гарантира, че месото ще бъде безопасно за ядене. Визуалният преглед на животното не може да диагностицира заболявания в началните етапи и техните скрити форми. Следователно след клане месото трябва да бъде изпратено за изследване.

В края на анализа и неговите благоприятни резултати се издава ветеринарно-санитарен сертификат, който позволява продажба и продажба на кожата, трупа и вътрешните органи на закланото животно, а месото се маркира.

В противен случай при наличие на болести животното се изхвърля чрез изгаряне или заравяне в гробище за добитък, а мястото за клане и инструментите се дезинфекцират.

Съвети и предупреждения

• Обърнете внимание на цвета и текстурата на месото и вътрешните органи при рязане на трупове. Не трябва да има включвания, петна и образувания. В случай на съмнение, ветеринарен лекар трябва да инспектира трупа и мястото.
• Не се занимавайте с клане, ако знаете малко за техниката на работа и нямате опит. Обадете се на специалист за помощ и останете сами като асистент.
• Използвайте само висококачествени въжета, за да завържете и фиксирате животното по време на клане. Това е особено вярно за онези методи, при които е възможна агония на крави. В това състояние може да причини наранявания и наранявания на хората..
• Обърнете особено внимание на заточването на ножовете и техните видове. Така че, за клането често се нуждаят от дълги остриета, а при рязане на трупа е по-удобно да се използват ножове със средно или късо острие. За да премахнете кожата, острието не трябва да бъде особено остро.

Дейностите по спускане винаги са трудни физически и емоционално. Ако се съмнявате в силата си, поверете въпроса на професионални бойци. Така улеснявате съдбата на животното и спестявате нервите си. Специалистът ще ви каже кой метод на клане е препоръчително да се извърши и ще го изпълни без никакви проблеми. В същото време качеството на месото ще бъде запазено, а правилната обработка и рязане на трупа ще запази външния вид на изпълнението.