Прибиране на паянтовата папрат за зимата: сушене, замразяване

Човек се научи да използва почти всички дарове на природата с конкретна цел. Много от тях са годни за консумация, докато други имат лечебни свойства. Но има и такива, които се използват както в готвенето, така и в традиционната медицина. Отличен пример е папратът на гривна. Свеж, той има необичаен вкус, донякъде напомнящ гъба и богат състав на витамини и минерали. Но като всички растения, в прясна форма това се случва само в определен период. В тази връзка хората се научиха как да берат папрат от патица за зимата, използвайки различни методи, за да запазят всички полезни свойства..

Прибиране на паянтова папрат за зимата

В началото на май от земята започват да се появяват рахиси, така наречените кълнове от папрат. Те са дръжки с върха, извити под формата на охлюв. Техният растеж е достатъчно бърз. Буквално след 5-6 дни, кълновете се изправят и листата започват да се появяват. Появата на първите листа означава, че това растение става неподходящо за събиране. Следователно периодът от появата на кълнове до първите листа, на около 3-4 етапа на растеж, се счита за най-подходящото време за събиране и прибиране на папрат.

Кълновете, които се събират за прибиране на реколтата за зимата, трябва да са не повече от 30 см, докато по време на събирането кълновете не трябва да се отрязват близо до земята, а на около 5 см от него. След събирането рахисите се сортират по цвят и дължина. Сортираните кълнове се събират в снопове, подравнени в горната част. Тогава снопчетата се връзват и отрязват точно краищата. Срокът на годност в пакети след събиране не трябва да надвишава повече от 10 часа. За да се запазят всички полезни и вкусови качества, се препоръчва да се подготвите за зимата не по-късно от 2-3 часа след събирането.

Можете сами да приберете папрат от какави за зимата чрез сушене, мариноване и замразяване. Промишленото събиране на папрат от брашно в Русия се извършва чрез осоляване. Този метод, когато се съхранява в хладилник, ви позволява да запазите всички хранителни качества до 12 месеца.

Как да изсъхне папрат

Сушенето на гривна от папрат е добър начин за приготвяне на този продукт и запазване на целия вкус за дълго време. За този процес се избират месести и гъсти издънки с дължина - до 20 см. Предварително се сваряват за около 8 минути в подсолена вода. Съотношението на водата към масата на папратовите дръжки трябва да бъде най-малко 4: 1, тъй като горчивината ще дойде от кълновете.

След готвене издънките се хвърлят в гевгир и се заливат със студена вода. След това се пристъпва към по-нататъшно събиране на реколтата. Сушенето може да се извърши естествено на открито или в електрическа сушилня.

Как се суши на чист въздух

Естествено сушенето е дълъг процес, който отнема от 3 до 5 дни при нормална влажност. И те го изпълняват според следния алгоритъм:

1. След термична обработка, папратът на гривната се дава малко време да се охлади, а също така, така че цялата стъклена течност.
2. Охладеният рахис се поставя на тънък слой върху крафт хартия, плат или опъната фина мрежа на добре проветриво сухо място.
3. Започвайки да изсъхват дръжките периодично се обръщат и леко се месят.
4. След пълно изсъхване, изсушената папрат от гривна се пренася в платнени торбички и се суспендира с цел нормализиране на влажността.

Сушене в електрическа сушилня

Сушенето в електрическа сушилня е по-бърз начин за прибиране на реколтата. Както в случая с естественото изсушаване, дръжките след готвене се оставят да изстинат и леко да изсъхнат. След като те се поставят върху тавата на електрическата сушилня в равен слой и се изпращат да изсъхнат при температура от +50 градуса в продължение на 6 часа.

По време на сушенето е важно да следите състоянието на папрат, защото е по-добре да не го изсушавате леко, отколкото да го изсушавате. Трябва също да се отбележи, че времето за сушене директно зависи от дебелината на дръжките.

В края на сушенето кълновете се изсипват в торби от плътна тъкан и се суспендират да изсъхнат на топло и сухо място.

Определяне на наличността на продукта

Определянето на готовността на продукта по време на сушене е просто. Правилно изсушената папрат от гривна има характерна миризма за това растение. Цветът му може да бъде от светлокафяв до тъмнокафяв със зелен оттенък. На пипане стъблата му са еластични и доста сухи. Ако стъблото се счупи при натискане, това означава, че папратът може да изсъхне.

Правила за съхранение

В зависимост от влажността на помещението, методите за съхранение на изсушени папрати варират. Ако помещението, в което планирате да съхранявате този продукт, е доста сухо и с влажност, която не надвишава 70% , тогава това може да стане в платнени торби, картонени кутии или крафт хартиени торби. При по-висока влажност изсушените рахиси трябва да се поставят в контейнер, който е плътно затворен, например в стъклен буркан или пластмасов контейнер.

Когато се изсуши, гривната с папрат може да се съхранява до 2 години при стабилна влажност..

Как да мариновате Бъркен Папрат у дома

В допълнение към сушенето, можете да приготвите гривна от папрат, като го обелите. Има много начини за туршия с дръжки вкъщи за зимата. В същото време за прибиране на реколтата можете да използвате както пресни, само събрани рахи, така и осолени.

Ако искате да приготвите, като мариновате пресни дръжки от брашно от папрат, тогава те първо трябва да се варят в голямо количество подсолена вода за не повече от 10 минути. Преди мариноване осоленият продукт трябва да бъде добре измит и накиснат за 5-6 часа в студена вода, за да се отстрани излишната сол.

Орляк папрат мариновани в буркани за зимата

Когато мариновате пресни рахиси за зимата в буркани, те се сваряват предварително в голямо количество вода, тогава можете да започнете процеса на прибиране на реколтата.

съставки:

• папрат орляк - 1 китка;
• вода - 1 л;
• столов оцет - 1 ч.л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• люти чушки - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - 1-2 бр.

Метод на възлагане:

1. Приготвя се буркан, старателно се измива и стерилизира..
2. Сварената папрат се хвърля в гевгир, измива се под студена течаща вода и се оставя излишната течност да се отцеди.
3. Разстелете дръжките в буркан и започнете да готвите марината.
4. Изсипете вода в тигана, изсипете сол, захар, черен пипер, дафинов лист и добавете оцет.
5. Доведете всичко до кипене и изсипете в буркан, навийте капака.
6. Бурканът се обръща и се увива в кърпа или одеяло. Оставете го, докато изстине..

Как да мариноваме брашно от папрат с чесън

Съществува и опция за мариноване на брашно от папрат с чесън и соев сос. По този начин приготвят невероятно предястие, подходящо за консумация, без допълнителни манипулации. За готвене ще ви трябва:

• резници от папрат - 1 кг;
• соев сос - 3 супени лъжици. л .;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 ч.л;
• сол - 0,5 ч.л;
• чесън - 1 глава;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• смлян червен пипер - 1 ч.л..

Метод на мариноване:

1. Първо, папрат рахис се вари в подсолена вода за около 8-10 минути. След това се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
2. Чесънът се обелва и преминава през преса за чесън.
3. В тиган загрейте растителното масло и в него изсипете червен смлян пипер, разбъркайте старателно.
4. В дълбок съд, за предпочитане емайлиран тиган, разстелете дръжките от патица от патица, изсипете горещо масло с черен пипер. След това соев сос, оцет.
5. След заспиване захар и сол. Сложете нарязан чесън.
6. Всички се смесват добре, покриват се и се изпращат в хладилника за 3-4 часа.

Как да си направим мариновани папратови Bracken от солено

За да мариновате солен папрат от риба, можете да използвате рецептата с моркови.

съставки:

• осолена папрат - 300 г;
• вода - 100 мл;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 200 г;
• сусамово масло - 20 мл;
• оцет 9% - 20 мл;
• захар - 30 g.

Метод на мариноване:

1. Солената папрат се измива и накисва за около 6 часа в студена вода, като периодично се сменя.
2. След накисване дръжките се прехвърлят в тиган и се варят в чиста вода за около 5 минути. След това се хвърлят в гевгир и се измиват.
3. Сварените кълнове се нарязват на малки парченца.
4. Обелете, измийте и разтрийте морковите за корейски моркови.
5. Лукът също се обелва и се нарязва на половинки.
6. Сотирайте лука в сусамово масло до златисто кафяво. Оставете да изстине и прецедете излишното масло.
7. Папрат се комбинира с пържен лук и моркови. Продължете към маринатата.
8. Оцетът и захарта се разреждат в 100 мл вода, смесват се до пълното им разтваряне.
9. Изсипете сместа от съставки с маринатата, разбъркайте, покрийте и поставете под налягане. Почистете в хладилника за 5-6 часа.

Правила за съхранение

Можете да съхранявате гривна папрат, приготвена в буркани, като мариновате до една година при температури под 0. Това трябва да се направи на тъмно място. Важно е рахитите в бурканите да са изцяло покрити с марината.

Ако говорим за марината с чесън, тогава срокът на годност е намален, както е случаят с маринованата осолена папрат. В края на краищата тези опции се считат за приготвяне на готови закуски.

Как да замразим папрат

В допълнение към сушенето и киселината може да се приготви гривна от папрат чрез замразяване. Процесът на замразяване по сложност не се различава от сушенето, извършете го както следва:

1. Избрани са папратови рахи с приблизително същия цвят и размер. Измиват се и се нарязват на части, удобни за последваща подготовка..
2. След това нарязаните дръжки се потапят внимателно във вряща вода..
3. Бланширайте около 8 минути и сложете в гевгир.
4. Измива се под течаща вода, оставя се в гевгир, докато излишната течност се охлади и изцеди напълно.
5. Охладената папрат се прехвърля в порционирани хранителни пакети. Торбичките се затварят и изпращат във фризера.

Замразените дръжки могат да се съхраняват без загуба на качество през цялата зима.

Правила за кандидатстване

В зависимост от метода на приготвяне за съхранение, папратът на гривна има свои собствени нюанси в подготовката за приготвяне.

Изсушеният продукт трябва първо да бъде възстановен. За да направите това, желаното количество изсушена папрат трябва да се излее с вряла вода и да се остави за 6-8 часа. След като водата е необходима за източване и изплакване на дръжките с течаща вода. При миене е препоръчително да премахнете усукани листа и да оставите само стъблата за готвене. Преди готвене те трябва да се варят 8 минути и да се охладят. След тази процедура папратът е готов за ядене..

Маринованата брашна папрат се счита за готова за ядене. Не се изисква манипулация. Соленият продукт от своя страна изисква допълнително накисване. Това трябва да стане поне 7 часа. След като накиснете дръжките, сварете 5-8 минути и след това яжте.

Приготвеният продукт чрез замразяване също изисква предварителна подготовка. Трябва да се извади от фризера 2-3 часа преди готвене, след което се вари 5 минути. След изплакнете и охладете. Някои препоръчват замразените папрати да не се размразяват, а веднага се потапят във вряща вода. Но заслужава да се отбележи, че при понижаване на замразения продукт температурата на водата ще спадне и ще отнеме време да заври отново. И продължителното готвене може да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта.

заключение

Можете сами да съберете папрат от какавида за зимата по различни начини. Всички те позволяват запазване на хранителните качества на този продукт. Струва си да се отбележи, че издънките от брекет са много ценени за способността да отстраняват токсините и радионуклидите от тялото. Следователно, прибирането на папрат от гривна в Русия за 2018 г. заема едно от челните места и има свои собствени строги изисквания за получаване на качествен продукт..