Маринована папрат: 7 рецепти

Fern Orlyak Ordinary (Pteridium aquilinum) - не е най-декоративният. Обикновено се заобикаля ландшафтни дизайнери, но се засажда само в задните дворове. Но можете да ядете bracken. И е вкусно! Маринованите папрати все повече се появяват на рафтовете на магазините, но не са евтини. Междувременно можете лесно да го приготвите сами.

Много по-малък от бракена, той е известен като ядливото растение Щраусов щраус (Matteuccia struthiopteris). Той е много по-голям и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е значително различен..

В какво се състои маринованата папрат

Не сварен папрат е отровен. Просто трябва да вземете това предвид и да не се страхувате или да отказвате продукта. Суровите не ядат маслини, картофи и повечето диви гъби. Ако помислите внимателно, можете да съставите дълъг списък от познати продукти за всички, които просто никога няма да им хрумне някой да яде точно от градината. Така и с папрат.

А растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че коренищата се използват като лечебни суровини, младите издънки съдържат:

• глутаминова и аспарагинова киселина;
• тирозин;
• левцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинова киселина;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• манган;
• мед;
• сяра;
• фосфор.

Но основната стойност на рахиса (младите издънки) е високото съдържание на протеини, лесно се усвояват от организма, и йод.

Редовна употреба на ястия, съдържащи папрат:

• благоприятен ефект върху нервната система;
• помага в борбата с йодния дефицит;
• тонизира;
• стимулира метаболитните процеси;
• показва радионуклиди.

Разбира се, папратовите салати сами по себе си не са лекарство. Те не се препоръчват на бременни жени и деца в предучилищна възраст, а хората, които никога досега не са яли рахис, трябва да започнат с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна..

А относно токсичните вещества, съдържащи се в папрат, след 10-минутната термична обработка, киселината или киселината, те се разлагат.

Как да мариноваме папрат

Най-много спорове предизвиква периодът, през който младите издънки на папрат трябва да се обработват след прибиране на реколтата. Гурметата се наричат ​​3-4 часа, експертите също забелязват, че именно след такова време рахисът започва да губи хранителни вещества и вкус. След 10 часа те ще се свият и ще загубят хранителната си стойност..

Бране на папрат

При събирането на рахиси е важно да не пропускате момента. Събират се, когато листата вече са започнали да се отделят, но все още не са разцъфнали, заедно с издънките. По това време рахитите приличат на куки, имат тъмнозелен цвят и се счупват при огъване. Веднага след като издънките станат гъвкави, събирането се спира - те вече не са подходящи за храна, а съдържанието на хранителни вещества е сведено до минимум.

Често яжте Brackler, чийто вкус и текстура наподобява гъби. Щраусът е много сърдечен, донякъде сладък и прилича на карфиол.

Приготвяне на папрат за готвене

Каквото и да направи домакинята на папрат - ястие от пресни издънки, осолени или мариновани за зимата, трябва да се приготви рахис. Те се накисват за 2-3 часа в студена подсолена вода, променяйки течността няколко пъти, така че да излезе горчивина и някои вредни вещества. След това се вари.

Не е необходимо да превръщате папрата в неапетитни парцали, достатъчно, за да го огънете лесно, но да останете доста гъсти. В идеалния случай консистенцията на рахиса трябва да бъде като тази на краката на мариновани гъби.

Смята се, че е достатъчно да се готвят издънките за 10 минути. Но това е средна цифра, рахисите трябва непрекъснато да се опитват. Тяхната плътност зависи от условията, в които расте папрат, времето през пролетта и много други фактори. Може да отнеме 2 или 5 минути, за да заври издънките.

Рахизи се хвърля в подсолена вряща вода, чака се отново да заври, отцежда се, измива се. След това се довежда до желаното състояние в нова порция саламура. Върнете се обратно в гевгир и пригответе прясно или предназначено за зимно ястие за съхранение.

Как да готвя маринована папрат за зимата от пресни издънки

Можете да готвите маринована папрат според различни рецепти. Класически - най-лесният.

1. Фъстъците се накисват в подсолена вода за 2-3 часа, варят се 3 минути, изплакват се, се хвърлят в гевгир.
2. Подреждат се върху стерилни буркани..
3. Налейте с чиста вода, за да измерите необходимия обем течност.
4. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 - захар, 50 мл оцет.
5. Маринатата се вари, налива се папрат.
6. Навийте, обърнете, увийте.

Как да мариноваме папрат за зимата със слънчогледово масло

Мариновайте папрат за зимата и със слънчогледово масло - методът не е много по-сложен от предишния, но вкусът е различен. Така че можете да изберете рецепта, която ви харесва повече.

1. Предварително накиснатите издънки се варят в голямо количество подсолена вода за 5 минути. Измити и отпуснати в гевгир.
2. Стерилизирайте 500 г буркани.
3. В долната част на всеки се поставя дафинов лист и 4-5 грах черен пипер.
4. Плътно подредени рахити.
5. Изсипете буркани с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на марината.
6. Гответе саламура от 1 литър вода, 4 с.л. 1 л захар, 1 с хълм сол и 60 мл оцет (6%).
7. В отделна тенджера донесете чаша рафинирано растително масло.
   Важно! Соленият разтвор и калцинираното масло не се смесват!
8. Първо прясно сварена марината се налива в консервите, отгоре - горещо олио.
9. Навийте консерви, обърнете и загрейте.

Чесън мариновани папрат за зимата

Тези, които обичат пикантни салати, могат да разточат чесън рахис за зимата. Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, разликата е само в маринатата. На литър вземете вода и сварете:

• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• оцетна есенция - 1 ч.л;
• чесън;
• грах и черни чушки, дафинов лист, копър - на вкус.

Всеки трябва да изчисли количеството чесън за себе си. Ако за първи път вземете папрат, можете да се съсредоточите върху рецепти с патладжан.

Какво може да се приготви от маринована папрат

Обикновено папрат, маринован с чесън или масло, се счита за готова закуска. По желание можете да добавите лук, пресни или пасивирани моркови или да украсите с билки и да хапнете веднага.

Първата, класическа рецепта, се счита за полуфабрикат. Рахитите могат да се накисват във вода или просто да се източват маринатата и да се използват за приготвяне на горещи ястия, салати, супи.

Как да съхраняваме маринованата папрат

В частна къща винаги има мазе или мазе - там съхраняват буркани с маринована папрат, заедно с други заготовки. Жителите на градските апартаменти могат да поставят малко количество капацитет в хладилника. Ако сте приготвили много рахи и няма помощни помещения, тогава бурканите се поставят на хладно място, лишени от достъп до светлина.

Как да мариновате солена папрат

Всичко е много просто. Първо, осолената папрат се измива, след това се накисва в голямо количество чиста студена вода в продължение на поне 6 часа. Течността непрекъснато се променя.

За салата вземете:

• осолена папрат - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 100 г;
• сусамово масло - 20 g.

Продукти за марината:

• вода - 125 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л;
• оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започнете да готвите:

1. Ракиси се вари 5 минути.
2. Нарежете на парчета с желания размер.
3. Обелете и моркова на едро ренде.
4. Лукът се освобождава от скриване на люспи и се нарязва на половин пръстени.
5. Сотирани в сусамово масло.
6. Хвърлете обратно върху сито или гевгир, за да стегнете мазнините.
7. Съставките се смесват, заливат се с гореща марината.
8. Оставете да изстине, поставете в хладилник за 6 часа.

Салатата е готова. Ако е необходимо, може да се осоли..

Мариновани салати от папрат

Има много рецепти, които включват маринована папрат. По принцип гъбите могат просто да бъдат заменени с гъби..

Bracken папрат с лук

Първи мариновани рахити са пронизани. Колко, всяка любовница трябва да определи независимо. Някой обича пикантни ястия и те ще бъдат ограничени до 10-20 минути. Тези, които са на диета, могат да накисват издънките за ден или повече.

съставки:

• папрат орляк - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• заквасена сметана - 120 г;
• брашно - 1 супена лъжица. л .;
• масло (масло или растително) - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени, рахисът - парчета с произволен размер.
2. Маслото се загрява в тиган.
3. Първо запържете лука, след това добавете папрат.
4. Гответе на слаб огън за 10-15 минути.
5. Смесена с брашно заквасена сметана изсипете съдържанието на тигана.
6. Сложете в предварително загрята фурна на 200 ° за 20-30 минути.

Салата с мариновани папрат с месо

Ако това ястие се сервира горещо, то действа като втори курс, студено - салата. Важно е маринованите рахити да се накисват до такава степен, че да станат напълно свежи. За да направите това, често сменяйте водата.

Количеството съставки няма да бъде посочено - то е произволно и зависи само от вкуса на домакинята, нейното домакинство или гостите. Някой харесва много месо, някой предпочита хрупкави рахиси, а други съставки са необходими изключително за аромат.

1. Нарежете говеждото месо на тънки филийки, мариновайте в смес от черен пипер, растително масло и соев сос.
   Важно! Не сол!
2. Нарежете rachis на парчета с дължина 4-5 cm.
3. В тиган, загрят с растително масло, оставете лука нарязан на половин пръстени. Сложете нарязана лъжица в отделна купа.
4. Включете силен огън и запържете говеждо месо за 5-10 минути.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Ако нарежете месото гъсто, този път не е достатъчно!
5. Добавете папрат, намалете котлона и оставете да къкри 5-7 минути. Фъстъците трябва да останат леко хрупкави!
6. Въведете лук и соев сос.
7. Разбъркайте, изключете огъня.

След 5 минути можете да сервирате като горещо предястие или напълно охладено и да използвате като салата.

Папрат се маринова със соев сос и чесън

Тази салата ще бъде пикантна и може да се използва като закуска за силни напитки. За хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, храненето не се препоръчва.

съставки:

• пресни, осолени или мариновани рахиси - 500 г;
• рафинирано масло - 100 мл;
• смлян кориандър (семена от цилантро) - 1/2 ч.л;
• смлян червен пипер - 1/4 ч.л;
• соев сос - 70 мл;
• чесън - 1 глава (или на вкус).

Получаване:

1. Накиснете rachis и вари две минути. Хвърлете в гевгир.
2. В чиста купа комбинирайте всички съставки. Преса чесън.
3. Разбъркайте добре. Настоявайте няколко часа.

Fern Srtausnik със яхния

Повечето рецепти са за папрат от гривна. Щраусът остана незаслужено лишен от внимание. Междувременно е и вкусно. Трябва само да вземете предвид, че ястията от щрауса са много удовлетворяващи.

1. Накиснете папрата и варете 5-8 минути. Ако рахисът е много млад, можете да се ограничите до 3-4 минути.
2. Изплакнете със студена вода и отцедете..
3. Обелете лука и морковите, нарежете ги на случаен принцип, запържете до омекване.
4. Отделете папрат. Щраус може да се счита за готов, когато обемът му се намали наполовина и цветът стане сиво-зелен.
5. Комбинирайте папрат със зеленчуци, добавете яхния (отстранете предварително мазнините).
6. Добавете супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, затоплете добре в тиган.

заключение

Маринованата папрат е вкусен и здравословен продукт. Трябва само да можете да го приготвите. Има много рецепти, които всяка домакиня ще може да модифицира произволно, съобразявайки се със собствените си вкусове. Приятен апетит!