Съхранение на картофи в хладилник: методи и полезни препоръки

Основното условие за дългосрочно съхранение на клубените е гъста и холистична кора, която е защитна бариера за пулп от увреждане от гъби и бактерии. В допълнение, влаголюбивите сортове не могат да се съхраняват дълго. Поради обилното натрупване на вода, плътта става водниста, което в крайна сметка започва процеса на гниене..

Сортовете, които са по-устойчиви на болести и вредители, се отличават с по-добър застой, следователно, ако един сорт не е устойчив на тях, с течение на времето както отделните грудки, така и цялата култура ще загинат в рамките на няколко месеца след прибиране на реколтата.

По-добре съхранявани късни картофи с дълъг вегетационен период, характеризиращи се с естествена устойчивост на атмосферни условия и биотични фактори на излагане.

Сред тях следните сортове се считат за популярни и търсещи сред градинарите:

• Пикасо;
• Zhuravinka;
• Астерикс;
• син;
• Lorch;
• атлас;
• ручейник муха.

Как да съхранявате картофите в хладилника?

Един домакински хладилник е едно от местата в къщата за съхранение на храна. Въпреки това, не всеки знае дали е възможно да се съхранява картофи в такива условия за дълго време и след колко ще започне да се влошава. Най-подходящото за тези цели е долното отделение на хладилника, специално създадено за съхранение на пресни зеленчуци. Въпреки това, преди да поставите картофите там, първо трябва да бъдат подготвени.

Защо е невъзможно да се съхраняват предварително събраните грудки без цели манипулации? Факт е, че в хладилника има взаимодействие на ниски температури с висока влажност, което се отразява на картофа нееднозначно. От една страна, този микроклимат осигурява пречка за изсушаването на плодовете и запазването на пулпата, но при продължително излагане активира бъбреците на грудките. Освен това клубените често са податливи на увреждане, което при такива условия причинява моментално гниене на пулпата..

Съхранение на белени картофи

За да намалят загубата на ценно време, много домакини събират обелени картофи за бъдеща употреба. Често обелените грудки се съхраняват цели като универсален препарат за ястия.

Има два начина. консервиране на обелени картофи:

1. мокър. Белените картофи се потапят в дълбок съд със студена вода и след това се прехвърлят в хладилника. Картофите се съхраняват във вода изцяло, за да се избегне излугване на нишесте от тъканите на плода, което заплашва да влоши ароматните и вкусовите качества на плодовете. За да подобрите консервирането във вода (3-5 литра), потопете резен лимон или разтворете 0,5 g лимонена киселина.
   Важно е! Картофената вода не се препоръчва за готвене или задушаване в бъдеще. По време на накисването от тъканите на грудките се отделят остатъци от нитрати и токсини, които са производни на интензивна селскостопанска технология за отглеждане на растения..
2. сух. Добре обеленият грудък се изсушава и след това се разделя в найлонови торбички или залепващо фолио. В тази форма плодовете се съхраняват във фризера, докато клубените се натрошават до необходимия размер. В бъдеще детайлът не подлежи на размразяване, тъй като след него зеленчукът незабавно губи своята месистост и сочност. Замразените и нарязани грудки се подлагат на топлинна обработка преди размразяване.

Как да запазите варен зеленчук?

Варените картофи са по-трудни за съхраняване в хладилника. Това се дължи на естествения разпад на тъканите и клетките, който засяга всички термично обработени храни. Ястия от нарязани грудки се съхраняват в херметични контейнери или контейнери за храна (тиган, тава). Те се прехвърлят в хладилника веднага след охлаждането, тъй като продължителността на консервирането на плодовете зависи от това.

Пълно сварените картофи се съхраняват само в запечатани съдове или в слепващ филм и винаги в корите. Под влияние на кислорода плодовете мигновено се отвиват и потъмняват, което значително съкращава тяхното запазване. В същото време по време на дългосрочно съхранение варените грудки стават лепкави, което прави тяхната годност за консумация съмнителна.

Време за съхранение

Варените или задушени картофи, съгласно санитарните норми и правила, трябва да се съхраняват не повече от 2 дни, докато температурата в хладилника трябва да бъде не повече от + 5 ° С. Ако искате да удължите срока му на годност до 3-4 дни, температурата в хладилника трябва да бъде понижена до 0 ... + 4 ° С. В края на тези периоди грудките се изхвърлят, дори ако не показват ясно изразени признаци на разваляне (неприятна миризма или нехарактеристичен цвят).

Препоръчва се зеленчукът да се съхранява във вода за не повече от 2 дни, но ако се съхранява в хладилника, той може да бъде удължен до 4 дни. По време на това е необходимо да сменяте водата поне 1 път на ден. Докато спестявате, нишестето се натрупва в течността, което създава място за размножаване за развитието на патогенни бактерии и гъбички. По време на замразяването клубените могат да се съхраняват до 6 месеца, но е забранено размразяването им.

Ако искате да поддържате зеленчука необелен, трябва да опитате много. Той се подрежда внимателно, изхвърляйки повредени грудки. Това увеличава срока на годност на грудките в пъти. Въпреки сложността на спестяването спрямо други методи, такива плодове имат по-интензивен вкус и аромат, което ги прави практически неразличими от пресни картофи.

В този случай грудките могат да бъдат положени за:

• краткосрочно съхранение - температурата се поддържа в рамките на +6 ... + 10 ° С, това допринася за тяхното запазване в продължение на 3 месеца;
• дългосрочно съхранение - зеленчукът се съхранява при 0 ... + 4 ° C, което запазва свежестта си до 6 месеца.

Други места за съхранение

Хладилникът не е единственото място, където можете да съхранявате картофи през цялата зима. Почти във всяка къща има не само подходящо място за това, но и съответният температурен режим. В този случай не забравяйте да предпазите плодовете от пряка слънчева светлина. Поради ефекта им в клубените се наблюдава синтез на опасни токсини, които правят реколтата неизползваема.

На балкона

Балконът не е най-доброто място за спестяване на картофи, тъй като е трудно да се контролира температурата и влажността, поради което те често го използват само като временно съхранение, докато средната дневна температура не падне в рамките на 0 ... + 5 ° С. Въпреки това плодовете трябва да подготвят място. Картофите се изсипват в трилирани кутии, които са подредени на 2-3 нива с разстояние 60–80 см, но е по-добре да преместите зеленчука в отделни дървени щайги. В този случай той няма да може да загуби свойства, както и да се подложи на преовлажняване.

На лоджията

Добре изолирана лоджия е най-честото и удобно място, което ви позволява да спестявате зеленчуци за зимата. Тук често се наблюдава сезонно понижение на температурата до +10 ... + 15 ° С, което перфектно се отразява на запазването и запазването на качеството на грудките. Съхранявайте картофите на лоджията в добре вентилирани дървени щайги. Дъното им трябва да бъде покрито със слама, сено или дървени стърготини - естествени регулатори на влагата. Когато температурата се понижи до –20 ° С и по-ниски, грудките се покриват с пяна или одеяло отгоре, в противен случай могат да замръзнат. В такива условия културата може да се поддържа през цялата зима.

В килера

В килера температурата е с няколко градуса по-ниска, отколкото в дневните. Освен това в тази стая зеленчуците са защитени от пряка слънчева светлина, което прави възможно съхраняването на картофи във всякакви херметични контейнери: от специални кутии до ленени торби. При такива условия плодовете трябва внимателно да се сортират поне 1 път месечно, като единственият начин да се гарантира тяхната безопасност в продължение на 6 месеца.

В коридора

Ако възможностите не позволяват създаването на отделно място за картофените клубени, можете да ги съхранявате в коридора. В същото време те трябва да бъдат изсипани в просторен дървен съд, с вентилационни пропуски. В повечето случаи, дори при температура над + 20 ° C, картофите в коридора успешно се съхраняват до средата на зимата. След това е необходимо запасите да се преглеждат и сортират седмично, както и периодично да се отстраняват активирани кълнове от плодовете. В противен случай до края на февруари те ще станат напълно неизползваеми..

В мазето

Мазето е най-подходящо за пестене на зеленчуци, включително картофи. В същото време в помещението трябва да се поддържа не само стабилна влажност (90–95%), но и добра вентилация, както и необходимата температура (+5 ... + 10 ° С). Грудките се съхраняват в насипно състояние в мазето, в кашони или на рафтове. В същото време трябва да има празнина от поне 60 см между всеки слой картофи, което помага да се предотврати натрупването на влага между плодовете. При спазване на оптималния микроклимат, в мазето можете да спестите реколта от 6-12 месеца.

Домашен хладилник е едно от малкото места, където се създават условия за дългосрочно съхранение на зеленчуци. С него можете да разширите свежестта на не само варени, но и груби картофени грудки. За това обаче трябва да се погрижите за предварителната подготовка на зеленчуците.