Използване на мухъл и мая

От огромното царство на гъбите, наброяващи повече от 100 хиляди вида, плесенните гъби и дрождите са най-необичайните видове. Потенциалът и обхватът на тяхното използване от хората е изключително широк. Но освен полезните, които могат да послужат за доброто, са открити много от тях, вредата от които засяга различни сфери на съществуване.

Използване на мухъл и мая

История на изследванията

Изобретението на микроскопа позволи на хората да правят изследвания на малки живи организми. Постепенно тя се превърна в цяла наука, изучаваща тяхната структура, местообитание, условия на растеж и възпроизводство, наречена микробиология. Основателят на тази наука е холандският учен А. Льовенгук. Той първо описа техните сортове и форми. Важно откритие на друг френски учен, Л. Пастьор, беше откриването на способността на тези микроорганизми не само да обработват остатъците от мъртви органични съединения, но и да пречистват водата и почвата.

Той също доказа, че гъбичките и дрожджовите организми са в състояние да изпълняват полезни за човека функции и вреди.

С развитието на микробиологията много важни открития са направени от руски учени: Л. С. Ценковски, II. Мечников, Н. Ф. Гамалей, Д. Ивановски и др. С тяхна помощ за първи път беше положена основата на учението за антибиотиците и се появи наука, изучаваща вируси - вирусология.

В момента изучаването на плесени, дрожди, както и тяхното приложение и влияние се отделя много усилия и време, което отваря нови възможности за тяхното използване в много сектори на икономиката.

Обща характеристика

Гъбите са вкусни и здравословни дарове на природата, срещат се в гори и поляни, имат големи плодовити тела. Но науката знае не по-малко полезни и по-разнообразни от намерените представители на това царство - мухъл тип гъби.

Те се появяват преди около 200 милиона години..

Някои сортове са мицелни, състоящи се от нишковидни клони - хифи.

Други - до мая (кръгли клетки), те се размножават чрез пъпкуване.

И последният вид - макромицетите - те са традиционни гъби в нашето разбиране.

Форма гъби

Гъбичките от плесен включват микроскопични гъбички, които не могат да се видят с просто око.

Общото им име са микромицетите, група гъбички, принадлежащи към долните. По вид на храненето повечето от тях са редуктори. Основната им характеристика е способността да обработват останките на живи организми, превръщайки ги в органични и неорганични съединения. Но има и потребители, основно патогенни, които имат способността да използват подготвени органични вещества за храна.

Разпространението в природата е почти универсално. Трудно е да се надцени тяхното значение в цикъла на биосферата. Те не са придирчиви към условията на живот: основното за тях е топлината, високата влажност и хранителна среда. Техните колонии са способни да атакуват органични и неорганични вещества, образувайки характерни набези.

Структурата на повечето плесени, въпреки разнообразието на техните видове, има общи черти. Мицелът им има много клонове, без да образува големи плодовити тела. Тяхното вегетативно тяло се състои от голям брой тънки нишки - хифи, които се разпространяват по повърхността или вътре в жив организъм, върху който паразитира. В същото време той може да заема големи площи и да расте бързо. Те са еукариоти, тоест клетките им съдържат ядрото и генетичния апарат в него, за разлика от прокариотите, към които принадлежат бактериите. Техните клетки не съдържат хлорофил, което дава на растенията зелен цвят и способността да преработват въглероден диоксид в хранителни вещества.

Размножавайте се по следните начини:

• вегетативно - части от мицела, които, разпространявайки се, започват да съществуват в хранителна среда, като независим организъм;
• сексуално - когато две полови клетки образуват зигота, свързваща се;
• асексуални, което е основното, т.е. използване на микроспори.

мая

Дрождите се нуждаят от кислород, за да живеят

Дрождите принадлежат към едноклетъчните гъби; има повече от 1500 вида представители на аскомицети и базидиомицети. Те се считат за едно от най-древните растения, които хората култивират. Те нямат мицел. Формата на клетката може да бъде различна, а размерите варират от 6 - 12 микрона до 40 микрона. Това са представители на органотрофни еукариоти, които използват органични вещества за хранене, за да получават въглерод и енергия за цял живот.

Те се отличават с това, че са по-взискателни към хранителните условия от гъбите с плесени. Кислородът е необходим за живота на тези едноклетъчни организми, но при липсата му те получават енергия от алкохолите, образувани по време на ферментацията. В анаеробни условия те могат да ядат само глюкоза, а в аеробни условия използват въглеводороди, органични и ароматни съединения, алкохоли и мазнини.

Дрождите се размножават чрез деление или полово и този процес при оптимални условия протича с висока скорост. Деленето или пъпката се осъществява чрез образуването и, докато расте, отделянето от майчината клетка на нова, която е нараснала до определен размер.

Видове плесен и мая

Класификацията, известна на науката за плесени, има повече от 300 разновидности. Систематиката на най-известните от тях има следното описание:

1. Пеницил - най-известните представители на рода на съществуващите плесени гъбички. Те се срещат на различни места, естественото им местообитание е почвата. Включете подвидове - сапротрофи и слаби паразити. Разделянето на тези родове на секции се основава на структурните особености на конидиофорите и зависи от степента на четките с конидии. Антибиотикът пеницилин е един от най-известните им производители. Плодовите тела на около 40 от техните видове изглеждат като клестотеция, видими без специални средства и с различни цветове. Мицелът му е разклонен и прозрачен. Размножава се от спори.
2. Аспергилус е най-високата аеробна плесен, която образува пухкави колонии с плоска форма. Мицелът има септа, разпространява се от спори. Изключително устойчив на влиянието на околната среда. Те предпочитат субстратите, обогатени с кислород и въглерод - полизахариди и монозахариди, също така заразяват нишестето, съдържащо се в хляба и други хранителни продукти.
3. Mucor е род ниски плесени, разпространени в почвата, мицелът на който представлява една голяма разклонена клетка, която няма дялове. Върхът на всеки от безцветните му спорангио, достигащ няколко сантиметра дължина, завършва с черна глава. Тези гъбички образуват плесен върху храните и се характеризират със способността си да причиняват микози. Мукори - сапротрофи по вид хранене.
4. Фузариумът е анаморфна плесенна гъба от род Ascomicot. Те нанасят значителни щети на националната икономика, засягайки растенията и животните. Те причиняват редица заболявания, известни под общото име фузариум. Някои от тях са в състояние да се развият в симбиоза с растения, живеейки на корените си и произвеждайки отделяне на вещества, които имат благоприятен ефект върху растението.

Гъбите от дрожди се разделят на групи според метода на възпроизвеждане и някои други характеристики. Разпределете неспорообразуващи или аспорогенни и спорообразуващи или спорогенни. Първите често се наричат ​​дрожжеподобни и отличават следните родове:

• Candida - родът образува фалшив мицел и се размножава чрез пъпкуване;
• Торулопсис - родът има клетки с кръгла и овална форма, не образуват фалшива мицелия и слабо ферментират въглехидрати, често са вредители;
• Родоторула - размножава се върху хранителни продукти, образувайки пигмент - червен, жълт, розов и черен.

От спорообразуващия отдел се отличават три семейства: захарно-мицелова, шизозахаромицетна и захарно-микодична. Първите се характеризират със способността си да ферментират захар, вторите се използват във ферментационната индустрия, а вторите се класифицират като вредители от тази индустрия..

Човешка употреба

Гъбичките от плесени се използват в много области на човешката дейност. Особено важна е тяхната роля в хранително-вкусовата промишленост и медицината..

Въпреки това, далеч не винаги те носят ползи, причиняват вреди и загуби, принуждават да харчат много пари, усилия за борба с тях и тяхното разрушително въздействие.

В хранително-вкусовата промишленост

Маята намери своето приложение в готвенето

Мухъл и мая, използвани в хранителната промишленост.

При печене се използва мая - те придават порьозност на хляба, допълнителни хранителни свойства и увеличават срока му на годност в свеж вид. И добавеният към тях ензим амилаза, секретиран от мухълът, подобрява аромата и вкуса му. В същото време друг ензим, инвертаза, удължава срока на годност на сладкарските изделия.

Добавя се по време на процеса на варене. За производството на алкохол се използва специална гъбична гъба, изолирана от водорасли, а за вино - чисти култури от определен вид дрожди, придавайки му специален вкус и аромат.

При производството на сирена и млечни продукти се използват култури от дрожди и някои видове плесен. Гъбите заедно с бактериите участват във ферментацията на млякото за производството на кефир. При производството на сирене за техния квас се използват гъби от рода Torula. А техният представител на рода Penicillum е незаменим за производството на сортове Камамбер, Рокфор и Бри, като им придава характерно покритие на плесен и уникален плесенясен вкус..

Качеството на месото и рибните продукти подобрява ензима протеинази от гъбичен произход. От сурово и твърдо месо или некачествена риба прави деликатен и мек продукт, като подобрява и вкуса си. Дрождите от рода Torulopsis, добавени към маслото, не позволяват да се повлияе от други видове мухъл, които значително влошават вкуса му и съкращават срока му на годност. А Аспергилус, чиито конидии приличат на черна плесен, произвежда лимонена киселина.

В селското стопанство и други отрасли

В селското стопанство плесени и вещества, получени от тях, също са широко използвани. Полученият от тях триходермин успешно инхибира растежа на патогенни микроорганизми, които засягат растенията. В борбата срещу тях се използват някои видове плесени, опасни за насекомите - вредители. Някои гъби Fusarium допринасят за растежа на растенията и увеличават тяхната продуктивност.

Въпреки това, сред тях има много паразити, отговорни за разваляне и намаляване на срока на годност на продуктите, отделяйки токсини в процеса на живот. Те дори могат да доведат до спонтанно изгаряне на запалими продукти - сено, слама, фураж за зърнени култури. Пестицидите се използват за борба с тях..

Използване в медицината

Гъбичките от плесени са широко използвани от хората за медицински цели. Помощта на техния представител, пеницил, в създаването на антибиотика пеницилин, появата на който помогна да се спести здравето на милиони хора, е безценна. Днес една от най-популярните и ефективни групи от тях са цефалоспорините. Развитието на микробиологията даде възможност да се проведат тестове, при които чрез обработка на плесени с химически мутагени се получават техните форми - аномицети, произвеждащи пеницилин, стрептомицин и произвеждащи други антибиотици в големи количества.

Статините, използвани за понижаване на холестерола и лечение на атеросклероза, са не по-малко важни лекарства, получени от плесени..

Използването на дрожди в медицината е не по-малко актуално. Когато се изсушават, те се използват за получаване на лекарства и хранителни добавки, в течна форма, те се използват за лечение на алергии и възстановяване на стомашно-чревната микрофлора.

Патогенни гъбички и мерки за контрол

Температурните и влажните условия на къщата са добри за възпроизводството и живота на гъбената плесен.

Човек често има алергична реакция към гъбички от плесени. Влиянието на черната плесен в дома е отделянето на токсини. Те проникват в дихателните пътища, подкопавайки здравето и провокира усложнения. За унищожаването на черната плесен дезинфекцията се извършва с помощта на средства, които унищожават вредните щамове и мерки за борба с влагата..

Опасни са и плесенните хранителни отравяния. Най-вредната от тях е жълтата гъба Аспергил, която има тенденция да расте върху различни хранителни субстрати - бобови и маслодайни семена, какао, кафе, сушена риба, конфитюр.

Дори при високотехнологичното производство на полимерни материали важна задача е да ги предпази от биодетериорация от патогенни плесени. Определянето на устойчивостта на полимерите към такива агенти помага да се предотврати тяхното унищожаване и да се увеличи експлоатационният живот..

заключение

Информацията за развитието на науката за микробиологията и разкритите от нея факти се актуализира постоянно. Задачата на човека е да насочва свойствата на плесени в правилната посока.