Беседа: как да готвя, описание, снимка, вкус

Говорещите са често срещан вид гъби, който включва както ядливи, така и отровни екземпляри. Използват се за приготвяне на много ястия, така че трябва да се събират с голямо внимание. Не правете грешка, когато събирате помощна снимка и описание на говорещите гъби.

Къде растат говорещите

Гъбите Govorushki могат да се намерят в почти всички страни с умерен климат - Източна и Западна Европа, Китай, Турция, САЩ и др. Живеят в иглолистни гори, както и в ниви и ливади, но оптималните условия са заобиколени от широколистни дървета..

Този вид гъба расте на купчини, образувайки така наречения „кръг на вещицата“, когато гъбите се поставят около диаметъра на кръга с празно място в средата.

Как изглеждат говорещите?

Капачката на тази гъба е с умерен размер - диаметърът й е 4-8 см, при редки екземпляри нараства до 15-20 см. При младите екземпляри тя има вид на полукълбо, с течение на времето става плоска, а в старите екземпляри може да има централна фуния.

Повърхността на капачката е суха и равномерна, има кафяво-сив, охра, бежов или кафеникаво-розов цвят. Наситеността на цвета намалява от средата до краищата. Понякога на повърхността можете да забележите останките на мицел, напомнящи петна от плесени.

Плочите, разположени от вътрешната страна на капачката, обикновено са бели. Колкото по-стара е гъбата, сянката е по-близо до жълто..

Краката на различни видове говорители могат да имат височина от 4 до 10 см и диаметър 1-3 см.

Месото на младите екземпляри е доста гъсто, бяло на цвят, тъй като гъбата остарява, става по-суха.

Споровият прах е бял или кремав цвят..

Видове говорители

Родът включва повече от 250 разновидности на гъбата. На територията на страната ни са известни и изучени около 60 различни говорещи. Сред тях можете да намерите както напълно годни за консумация, така и много отровни. Ето защо трябва да имате добра представа как изглежда този или онзи вид и дали е безопасно да го сглобите. Това ще помогне на снимки годни за консумация говорещи и техните отровни колеги.

Най-често срещаните разновидности на говорещите:

1. Извит говорещ е ядивен вид с широка шапка, чийто размер може да достигне 18 см, сиво-жълт цвят. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, при старите гъби е с фуния във формата на възвишение в средата. Плочите са чести, бели. Кракът е здрав, със същия цвят като шапката, висок 12–20 см и дебелина до 3 см. Месото е бяло, при по-старите гъби е кафеникаво. В горната част е здрава и еластична, а на крака е по-пореста и суха. Такъв говорещ може да расте както като отделни гъбички, така и в групи под формата на големи кръгове. Може да се намери в широколистни гори и по краищата. Периодът на добив е от края на лятото до октомври. Има отровен двоен - ентолома, но за разлика от лъка на бентона, шапката при ентолома е плоска, а плътта има неприятна гранясала миризма.
   
2. Сивият или опушен говорещ е годна за консумация гъба. Шапката, както и при другите сортове, първоначално е куполна и накрая става плоска с малка кухина. Цветът на шапката е светлосив или кафеникав. Плочите са чести, бели или жълти със сивкав оттенък. Долната част на плододаващото тяло е силна, ниска, с дебелина 3-4 см, бяло-сива. Месото на капачката е силно и сочно, а краката са по-сухи и имат остър сапунен мирис. Живее в широколистни или иглолистни гори, често в големи групи. Периодът на плододаване е от август до края на есента.
   Внимание! Въпреки факта, че опушеният говорещ принадлежи към годни за консумация гъби, употребата му без предварително храносмилане за половин час може да провокира хранително разстройство.

   

3. Гоблерският говорещ е годна за консумация гъба. Шапката му по форма прилича на чаша или чаша, като краищата са извити навън. Размерът на шапката е 5-8 см, цветът е кафяв или кафяво-сив. Плочите са разредени, кафяви. Кракът е кух, висок 9-12 см. Пулпата на гъбите е водниста, почти бяла на цвят. Расте в гори сред паднали листа или игли. Периодът на активен растеж е август-септември.
   
4. Оранжевият говорител (известен още като фалшива лисичка) е годна за консумация гъба с шапка във формата на фуния с извити ръбове с ярко оранжев цвят. Стъблото също е оранжево, гладко, с височина 5-8 см. Растат едно по едно или на малки купища в смесени или иглолистни гори сред мъх и летящи листа. Периодът на плододаване е от август до октомври.
   
5. Говорещият нокът крак е условно годни за консумация гъби. Шапката е с форма на сфера при млади екземпляри, а при по-зрелите е под формата на фуния, кафява или сиво-кафява, с размери 6-8 см. Плочите са редки, кремави на цвят. Кракът е клубовиден, което даде името му, влакнест сивкаво-кафяв, висок не повече от 7-8 см. Пулпът е тънък, влажен, с лека миризма на брашно. Живее в иглолистни или смесени гори, в единични екземпляри или в няколко парчета. Периодът на плододаване е от август до октомври.
   Внимание! Гъбата е условно годни за консумация, така че преди готвене първо трябва да се вари и бульонът да се изцеди. Когато се комбинира с алкохол, той става отровен..

   

6. Фуния във формата на фуния или фуния е условно годни за консумация гъби, най-често срещаният сорт. Първоначално шапката е плоска с кота в центъра и докато расте, придобива формата на фуния. Размерът на шапката не надвишава 7-8 см. Цветът е жълтеникаво-кафяв. Плочите от този сорт са чести, спускащи се по крака. Долната част на плододаващото тяло е тънка, твърда, висока 8-10 см. Гъбичката расте самостоятелно или в купища в горите върху постеля на летяща зеленина или игли. Периодът на плододаване е от август до началото на сланите. В храната могат да се използват само млади екземпляри, като първо ги варите поне един час. 
   
7. Анасонът или ароматният говорещ е ядна, рядка гъба. Шапката, подобно на тази на други „роднини“, първо е леко извита и като расте, преминава във форма на чаша. Цветът е сиво-зелен. Бели или бледозелени плочи, прилепени към основата. Кракът е сивожълт, размерът не надвишава 6 см. Плътта е бледозелен оттенък, воднист, с изразена миризма на анасон. Расте в смесени гори от няколко парчета. Периодът на плододаване е от края на лятото до октомври.
   
   Внимание! Гъбата изисква задължително кипене, в резултат на което характерният аромат на анасон става по-слаб.
8. Белезникавият говорещ е малка отровна гъба. Диаметърът на капачката не надвишава 5 см. Формата е извита в началото, а при зрелите гъби е леко депресирана с неравномерни ръбове спуснати. Цвят - бял със сивкав оттенък, повърхността е равномерна и суха. Ламелите също са с бял или сивкав цвят, отглеждат се. Долната част на плододаващото тяло е тънка цилиндрична, с височина 3-4 см, бял или кремав цвят. Вирее най-често по ливади или горски ръбове. Гъбичката е много токсична поради значителното съдържание на мускаринов алкалоид и категорично не е подходяща за храна..
   
9. Восъчният говорител е отровен агарик. Капачката на младите гъби е плоска с туберкул в центъра. И с течение на времето придобива вдлъбната форма. Повърхността е гладка, светлосива, при дъждовно време придобива по-тъмен нюанс. Спускащи се плочи, цвят крем. Сивкаво-белият крак има равномерна цилиндрична форма и височина 4-6 см, пулпата е гъста с остра миризма. Този вид расте в открити горски територии поотделно или в купища. Периодът на растеж е от юли до септември. Гъбичката е много токсична и може да причини тежко хранително отравяне..
   
10. Червено-кафявият говорещ е отровна гъба с шапка във формата на фуния с червеникаво-кафяв или червеникав оттенък с диаметър 6-8 см. Плочите са с чести, низходящи, кремави или жълтеникави цветове. На снимката на отровния говорещ можете да видите, че кракът й е плътен, леко червеникав на цвят, висок 4-5 см. Плътта е тънка и твърда, с кисела миризма. Този вид расте в иглолистни или смесени гори от август до октомври..
    Внимание! По-рано гъбата е принадлежала към условно годни за консумация видове, но по-късно в нейния състав е открит мускарин, който е токсично вещество.

    

Възможно ли е да се ядат говорещи

Родът на говорещите включва както ядливи, така и много отровни подвидове. Поради факта, че е много трудно да се разграничат неядливи гъбички от безобидни гъби, те се препоръчват да се събират само от опитни гъбарници. Ако има дори и най-малкото съмнение относно хранителността на гъбата, по-добре е да се въздържате от събирането му.

Годни за консумация говорещи са много питателни и имат редица полезни свойства. Капките на младите гъби обикновено се използват за храна. Преди основното готвене те трябва да бъдат сварени.

Вкусен качествен гъбар говорещ

Пресните говорещи, поради високото съдържание на ензими, имат горчив вкус, така че не се консумират пресни. След готвене шапките губят горчивината си, като същевременно поддържат приятен вкус и изразен аромат. Краката на този вид обикновено са безвкусни и не се използват за храна..

Ползи и вреди за организма

Ядливите говорещи са ценен източник на протеини и редица витамини и макро- и микроелементи (цинк, манган, мед), благодарение на които имат много полезни свойства:

• допринасят за премахването на токсините и токсините;
• предотвратяват образуването на холестеролни плаки и кръвни съсиреци;
• намаляване на риска от тумори;
• притежават антибактериални свойства;
• помощ при лечението на респираторни заболявания;
• подобряват функционирането на храносмилателния тракт.

Ако говорим за опасностите от гъбите, трябва да се помни, че те натрупват тежки метали, така че не трябва да ги събирате в близост до предприятия или пътища. Беседа не трябва да се дава на деца под 12 години, бременни или кърмещи жени. Всякакви гъби са тежък продукт, поради което при наличие на стомашно-чревни заболявания те трябва да се консумират с голямо внимание.

Правила за събиране

Най-високата доходност на говорещите пада през периода от август до септември. Трябва да ги търсите на места, благоприятни за растеж - в гори, където има много паднали листа, игли и мъх. Те растат по-често в групи, което значително улеснява събирането им..

Как да готвя гъби govorushki

Има голям брой рецепти за готвене на готвачи. Използват се за супи, сосове, основни ястия и приготвяне за зимата. Реколтираните гъби трябва да бъдат измити, обелени и термично обработени. Гответе говорещите поне 30 минути. Полученият бульон се изсипва. След това те вече могат да бъдат приготвени.

 Рецепта за супа за говорене:

1. Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета или сламки и поставени във вряща вода. Добавете дафинов лист и няколко граха черен пипер. Гответе картофи, докато се сварят наполовина.
2. Докато картофите се варят, е необходимо обелването и нарязването на лука и морковите. Растителното масло се изсипва в загрят тиган, слага се лукът и се запържва малко, след което се добавят морковите и предварително сварените говорещи. Варете на среден огън за 10-15 минути, като не забравяте да разбъркате.
3. Извадете дафиновия лист от бульона и добавете сместа към картофа от тигана. Гответе за 10 минути.
4. Смесете малко брашно със студена вода в отделна купа и разбъркайте старателно. Изсипете получената смес в бульона, като разбърквате, за да не се образуват бучки. Добавете сол, подправки и нарязани билки. Гответе още 5 минути.

Говорещи печени с месо и картофи:

1. Предварително сварените гъби, нарежете и разпределете върху намазнена тава с растително масло.
2. Нарежете месото на парчета и разбийте леко, сложете гъби.
3. Обелете картофите, нарежете на филийки и сложете отгоре месото.
4. Всеки слой трябва да бъде сол и да добавите подправки на вкус, намажете със заквасена сметана.
5. Поставете в предварително загрята фурна за 40-45 минути при температура 180 ° C.
6. 5 минути преди да сте готови да поръсите с настърган кашкавал.

Пържени говорещи:

1. Предварително сварените и нарязани говорещи се слагат на предварително загрята тава, намазана с растително масло.
2. Добавете сол, черен пипер и подправки на вкус.
3. Запържете на слаб огън за 20-25 минути.
4. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 5 минути..
5. Поръсете с пресни билки.

Как да солим говорещи за зимата

Можете също да сол или туршия govorushki за зимата.

Топлата осоляване е най-често срещаната:

1. Измийте, почистете и сварете събраните гъби за 30 минути.
2. Сложете варени говорещи в тиган и изсипете гореща чиста вода, сложете на огън.
3. Добавете сол със скорост 200 г на 1 литър вода.
4. Гответе за 40 минути.
5. Поставете говорещите в банки.
6. Пригответе саламура: за 1 литър вода 1 супена лъжица. л. сол, скилидка чесън, копър и 2-3 грах черен пипер. Гответе саламура 3-5 минути.
7. Изсипете гъбите с получения саламура, така че да бъдат напълно покрити.
8. Затворете консервите и поставете на тъмно хладно място.
9. След 10 дни гъбите са готови за ядене..

заключение